幹海參如何做好吃_幹海參的家常做法大全
1樓：匿名使用者
海參是一種營養豐富的食物，很多時候為了能夠將其長時間儲存，都會將其曬乾儲存，因此大多數人們購買的海參都是幹海參，那麼幹海參怎麼做比較好吃呢？今天就給大家介紹一道海參瑤柱燉瘦肉，感興趣的朋友可以嘗試著製作。
2樓：木藝世家
幹海參首先要用礦泉水泡發一兩天，早晚換水，直到泡發到捏到沒有硬塊，就可以用來煲湯做菜，比較家常的做法是蔥爆醬汁海參：準備食材：海參500g，姜15g，蔥白150g，花生油30g，料酒、蠔油、老抽、白砂糖、鹽、雞精、澱粉適量，1：
把蔥白切段，薑切片備用。海參可切可不切，切的話切成條狀即可。2：
**熱鍋，鍋熱之後放入花生油，煉化至輕微冒煙把蔥白和姜放入鍋中爆香。3：淋上料酒，再上少許高湯（沒有高湯用水替代），加入適當的下適量的鹽、糖、雞粉調味，海參放入鍋中煮至入味，撈起瀝乾湯汁擺好盤。
4：留在鍋中的蔥姜佐料裡再加入少許蠔油、老抽、白砂糖以及澱粉水。勾芡待湯汁濃稠後大火收汁片刻，關火，把湯汁淋在擺好盤的海參上即可，建議儘量選擇大連獐子島海域的野生海參，營養最為豐富，一些類似福臨門這種大品牌都能找到。
3樓：參老帽海參
幹海參泡發後做菜特別好吃，海參菜譜：
海參蛋羹的做法：1.雞蛋打入碗中，加適量的水，雞蛋和水的比例為1：
1，用打蛋器打成均勻的蛋液2.將打好的蛋液用漏網過濾到蒸碗內3.鍋內加水燒開後，將蒸碗放入鍋內中小火蒸6－8分鐘即可4.
海參洗淨切丁，焯水備用5.鍋內加適量水、蠔油、生抽、料酒、白糖煮開，將海參丁放入煮至湯汁粘稠6.將蒸好的雞蛋取出，澆上海參湯汁，灑上香蔥末，即可享用。
海參松露拌飯的做法：1.將蝦仁改刀，加鹽、蛋清和溼澱粉拌勻醃製2.
海參切塊，黑松露切末3.把雞湯和黑松露末放鍋裡燒開，放入鹽和蠔油調味並勾薄芡，4.調製黑松露汁待用5.
熱鍋下油，5成熱時，倒入蝦仁雞蛋液，在油鍋裡滑熟，盛出待用6.倒入三個雞蛋，加入食鹽，順時針挑散7.將雞蛋液倒入公尺飯中，混合均勻8.
熱鍋下油，炒制**公尺飯9.炒制好的**公尺飯，盛入燒燙的石鍋中。10.
熱鍋下油，先放入香菇片和青蒜苗節炒香11.再倒入炒制好的蝦仁，邊炒邊加入鹽調味，出鍋盛在石鍋炒飯上面12.最後配上調製好的黑松露汁上桌。
幹海參的做法？
4樓：惠企百科
幹海參的做法如下：1、海參用水沖洗一下放在有蓋的飯盒放入純淨水放在冰箱冷藏室三四天期間每天換一次水。
2、泡了三四天後海參軟了在中間那個小孔處開啟去掉頭部的沙粒。
3、用刀把海參肚子裡面的白色的筋割幾刀，不要割斷，這樣發好的海參個頭會大一些。
4、放在無友宴睜油的鍋裡煮30分鐘好歲，燜祥搭著等到涼了以後在撈出來洗淨。
5、煮好後的海參還是用純淨水繼續放在冷藏室泡，兩三天後就能吃了。
5樓：滙豐海參批發行
你好朋友！不知你是指不會發還是發好了以後的做法。
一、介紹一下幹海參發制的步驟：
1、幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。
5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。
6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重複步驟。
7、泡好後，即可食用。
二、檢查海參是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺，不要真的把海參乙個乙個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海橋拍敏參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗乙個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好乙個揀出乙個，這樣才能全部發好。
三、泡發海參時要注意下列事項：
1. 泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物敏枝，因海參遇油和鹼易造成腐爛。
2. 用純淨水發海參不但個體大而且人體吸收最好；
3. 鹽分一定要泡除乾淨，否則海參發不透；
4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。
四、海參的家常做法：
1、水發後直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內蒸一下，趁熱進食。
2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。
3、介紹一款簡易版紅燒海參。
原料：四隻水發海參、紅綠椒各乙個、蔥白兩根、水澱粉少許。
做法：1、油熱後，下椒條爆炒；
2、把切好的海參入鍋繼續翻炒；
3、加麵醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量賀族，大火收汁，出鍋即可。
6樓：網友
1.暖瓶發泡法：
用溫水先將幹海參泡軟洗淨，然後用暖水瓶裝滿開水，將洗淨的幹海參放入其中（枯鍵不要裝入太多），蓋嚴了蓋子，12個小時後即可取出，順肚開口，取出內臟，洗淨後再放在冷水中泡5-6個小時，即可烹調使用。
2.水煮法：
先用清水浸泡，浸軟。
水煮：水燒至有響聲（80度左右），把海參放裡賣旅面，繼續加熱，並不斷攪拌，待水沸時，立刻關沒配巧火，海參放鍋內繼續泡2個小時。
去內臟：煮軟的海參放到清水裡浸泡一會，除去內臟和沙子，沖洗乾淨。
繼續水煮：換一鍋水，重複2，水開後，立刻撈出海參挑選，已經變軟的放入冰水浸泡，未變軟的放回鍋裡繼續煮，直至全部變軟。標準是：
參體內外膨脹均勻，無硬心，手持參的一頭抖動有彈性，顏色由深變淺，半透明。
冰水泡：將海參放到冰水裡，讓它大量吸收水分膨脹。
幹海參發泡注意事項： 水發時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發透。
對個體較大的海參，可在初次水發後將其切成數段，再進行二次水發。水最好用純淨水。
胡椒海參湯的做法。
所屬菜系】 魯菜。
特點】 清淡爽口，味鮮微辣。
原料】水發海參750克，胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生薑水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
製作過程】 (1)把發好的海參放於清水中，逐個細心摳去腹內黑膜，洗淨泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗淨切成3釐公尺長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛薑水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內，湯開後將浮抹撇去調好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
關於海參的做法和營養知識，你也可以去我買我愛**去看下，裡面有很多能幫助你的。
幹海參的家常做法有哪些？
7樓：芳療師小雨
海參的食用方法：
1、海參蒸冰糖： 水發海參50克，洗淨切絲，放在大瓷碗中，加入冰糖和清。
水200毫公升，加蓋，上籠蒸至酥爛。早上空腹食用。適用於高血壓，血管硬化等。
症。2、海參枸杞湯： 水發海參100克，洗淨切絲，枸杞、黨參各10克，分別洗淨，同放入沙鍋中，加清水500毫公升，燒開後，加入薑片、精鹽，小火煮至熟透，下。
味精，淋麻油。分1-2次乘熱食之。適用於貧血，慢性肝炎，肺結核及癌症病人。
的輔助**。
3、海參黃芪湯： 水發海參100克，洗淨切絲，黃芪片20克洗淨用紗布包好，山藥30克洗淨，同放入沙鍋中，注入雞湯400毫公升，燒沸後，加入薑片、精鹽，小火煮至熟透，撿出黃芪，下味精，淋麻油。分1-2次乘熱食之。適用於糖尿病，外傷出血、傷口不愈等。
4、海參羊肉湯： 水發海參150克洗淨切絲，羊肉250克，洗淨切片，同放入。
沙鍋中，注入清水600毫公升，燒開後，撇去泡沫，加入薑片、紹酒和精鹽，小火。
燉至酥爛，下味精。分1-2次乘熱食之。適用於腎虛陽痿，尿頻。
5、海參火腿豆腐湯： 水發海參150克，火腿肉絲50克，豆腐200克。炒鍋下。
油，燒熱，將薑絲、蔥花爆香，注入雞湯500毫公升，燒開後，放入海參、火腿、
豆腐，煮熟，下精鹽、味精和胡椒粉，淋麻油，溼澱粉勾芡。分1-2次乘熱食之。適用於貧血、肺結核、腸燥便秘等症。
6、海參粥： 粳公尺100克洗淨，清水1000毫公升，燒開後，加入處理好的水發。
海參100克、雞脯肉絲50克和生薑絲，小火慢熬成粥，下精鹽、味精，淋麻油。
分2次空腹食之。適用於尿頻、
8樓：鼠思鼠思
幹海參的家常做法很多，最主要的問題是如何發制幹海參。一般有兩種發制方法，一是冷水發制，一是熱水發制。
冷水發制：1）先把幹海參放到冷水（自來水。
裡浸泡12個小時以上後，清洗其表面的泥沙和灰塵，再放入冷水裡煮。冷水要超過海參的四倍，大火煮30分鐘後閉火，使其自然冷卻。2）冷卻後的海參裝入容器裡（不能有油），放入冰箱冷藏室6個小時以上再取出來，把海參裡面的紗線（腸子）、頭嘴清理乾淨，其筋膜可以挑斷也可以去除，（我不去除筋膜它對胃腸有好處，只是挑斷它）清洗乾淨後再放入鍋里加冷水煮20分鐘，使其冷卻後放入冷藏室裡。
以後每隔四個小時換一次冷水，（晚上睡覺就不要換了哈哈哈！）換水幾次看發制的情況，見海參增大原先的四倍以上、成半透明樁既可。
熱水發制：1）清洗乾淨後的海參放入保溫瓶里加開水蓋蓋，12個小時以後倒在容器裡清理海參的紗線等。2）清理好的海參再放入保溫瓶裡再加開水蓋蓋，12小時後取出即可。
熱水發制的海參口感不如冷水發制的好，看似簡單，其實難以掌握。一般都用冷水發制，雖然複雜麻煩但可以監控。
發制好的海參加工前都要在開水裡煮一下。水裡放入料酒、白胡椒粉、醬油、鹽薑片等等，使其入底味撈出。我介紹幾種簡單做法：
1）蔥燒海參。熱鍋涼油放入薑片、蒜片爆鍋，再放入大蔥段、蔥香味出來後再放入煮好的海參，稍加煨制淋上兌好的薄欠汁（薄欠裡放醬油、鹽、料酒澱粉）、香油即可。2）紅燒海參。
前期做法和以上相同，爆鍋放蔥薑蒜、料酒、糖、老抽、水澱粉勾欠，把海參放入鍋裡墊勺出鍋。3）麻醬海參條。前期做法相同，把麻汁醬（芝麻醬）、鹽、白胡椒粉、蔥末、蒜末、辣椒油等等調好汁倒在切好的海參條裡即可。
4）海參湯。前期做法相同。把切好的海參丁（塊）放入雞湯裡調味，出鍋前放香菜即可。
小貼士： 掌握好海參的發制最為關健，做法可以隨意創造；我說的「等等」是根據自己的口味加佐料；鹽漬的海參和鹽漬的半乾海參發制和幹海參一樣操作。
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