1樓：匿名使用者
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。主要原料是蠶豆。
蠶豆既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆鉛瞎含類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
一般人群均可食用，高血壓患神敬者、腎病患者應少食。
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治中氣不足，倦怠少食槐笑，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
2樓：匿名使用者
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮鹹而稍甜。
製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3釐公尺左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約乙個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一併倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。
最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。
以大豆為原料的製作方法為：
成品特色：醬色微紅，味香而甜。
配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋高凳棗後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。
約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天后粗稿打扒。
待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
食療作用戚拆。
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
3樓：匿名使用者
豆瓣醬的營養成分列表。
每100克中含)
成分名稱。含量。
成分名稱。含量。
成分名稱。含量。可食部。
水分(克)能量(千卡)
能量(千焦)
蛋白質(克迅凱)
脂肪(克)碳水化合物(克)
膳食纖維(克)
膽固畝中喚醇(毫克)
灰份(克)維生素a(毫克)
胡蘿蔔素(毫克)
視黃醇(毫克)
硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
尼克酸(毫克)
維生素c(毫克)
維生素e(t)(毫克)
a-eβ-γe-e
鈣(毫克)磷(毫克)
鉀(毫克)鈉(毫克)
鎂(毫克)鐵(毫克)
鋅(毫克)硒(微克)
銅(毫克)錳(毫克)
碘(毫克)成分名稱。含量(毫克)
成分名稱。含量(毫克)
成分名稱。含量(毫克)異亮氨酸。
亮氨酸。賴氨酸。
含硫氨基酸(t)
蛋氨酸。胱氨酸。
芳香族氨基酸(t)
苯丙氨酸。酪氨酸。蘇氨酸。
色氨酸。纈氨酸。
精氨酸。組氨酸。
丙氨酸。天冬氨酸。
穀氨酸。甘氨酸。
脯氨酸。絲氨酸。
豆瓣醬以蠶蟲為主要原料配製而成，以鹹鮮味為主，亦可加入辣椒醬製成豆瓣辣醬。它可用於各種菜餚的調味，辣味的則可用於川菜的製作，如「麻婆豆腐」、「回鍋肉」等。較為知名的品牌有四川的郫縣豆瓣。
豆培枯瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
每次30克左右。一次不可多食，以防傷及脾胃。豆瓣醬本身含鹽量很高，所以炒菜放鹽要適量。
優質豆瓣醬大都為經褐色，光澤油潤、瓣粒整齊、黏稠適度。豆瓣醬可用塑膠袋或瓶裝，置陰涼通風處儲存，保質期約為1年。
豆瓣醬的用途與用法
4樓：好學者百科
豆瓣醬可以用來做菜，例如水煮魚，麻婆豆腐，魚香肉絲，豆瓣魚等。也可以用來做火鍋底料，拌麵或者作為蘸水使用等。
豆瓣醬的做法：
準備黴豆瓣、紅尖椒、幹辣椒、老薑、冰糖、花椒、桂皮、八角、白酒、鹽、孜然粉等材料。
第一步，將黴豆瓣在流水下衝洗一下，不要用力搓，把黑色的選出來，要保留大部分黴。同時把辣椒，老薑，蒜子處理好，洗淨晾乾備用。
第二步，取鍋洗淨，加水，放入八角數個，一段桂皮，香葉數片，花椒一把，煮開，晾涼，然後過濾，倒入洗過的豆瓣中浸泡3小時。
第三步，將浸泡好的豆瓣瀝乾水，加高度白酒50g，鹽80g左右拌勻。
第四步，將已經晾乾水氣的辣椒剁成段，姜切成公尺，蒜一半切成粒，一半切成蓉，然後準備乾淨無水的盆，倒入切好的各種料，加250g左右的鹽拌均勻。
第五步，將醃過的豆瓣加入辣椒盆中，加幹辣椒碎和乾花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一點點白酒，用大勺攪拌均勻，最後加半斤左右茶油，再來一點香油，充分攪拌均勻。
第六步，將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾乾的容器，在面上在倒一點油，不過不要太滿，怕發酵的過程中溢位來。
第七步，做好的第一週放陽光充足的地方發酵，一週後移至陰涼處繼續發酵，隔幾天用乾淨無水的筷子攪動，促進發酵均勻。一月左右豆瓣醬就發酵好了。
豆瓣醬的作用
5樓：愛國者搗個蛋
豆瓣醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因為醬油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調味品。中國研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內含植物雌激素，能有效控制人體內雌激素的產生。
人體內的雌激素過高，會引起乳腺癌的發生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質，對於防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長；而且，烹飪中常用的醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能有助於減少自由基對人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基後就停止了。醬油能在消滅一定數量的自自基後，還能繼續不停地「工作」。黃豆含有豐富的蛋白質、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。
與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。
據研究，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；豆瓣中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；豆瓣中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；豆瓣中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。
豆瓣醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
食用作用：開胃健脾、消食去膩之功效。
豆瓣醬的正宗做法步驟和營養價值？
6樓：生活寶典
豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了，郫縣豆瓣並不是乙個品牌，而是郫縣這個地方生產的多個品牌的豆瓣醬。你瞭解正宗的豆瓣醬要怎麼做嗎？接下來，我跟你分享自制豆瓣醬的做法。
自制豆瓣醬的做法。
食材準備 幹蠶豆500克，乾紅辣椒750克，白酒適量，鹽適量。
方法步驟 1、蠶豆用開水泡發，去皮後放入蒸鍋中蒸20分鐘；
2、晾涼後剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微曬一下；
3、辣椒洗淨後放入開水鍋中煮幾分鐘，然後撈出放入攪拌機中打碎；
4、將攪碎的辣椒，豆瓣混合，加鹽拌勻，轉入容器中，加少許菜油封口，醃製半月即可。
正宗自制豆瓣醬的做法。
食材準備 大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小公尺辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，麵粉200克，白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。
方法步驟 1、將胡豆洗淨，去殼後放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡；
2、豆瓣中加入麵粉，拌勻後放入簸箕中發酵，放置40度左右環境；
3、豆瓣經過1周長出黴，然後將長黴的豆瓣放入缸中，加鹽混合後翻曬；
天后豆瓣發酵成熟，放入白酒泡發，辣椒去蒂後切段加鹽醃製；
5、將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻；
6、倒入菜油隔絕空氣，發酵3到5個月即可。
家常自制豆瓣醬的做法。
食材準備 鮮辣椒5斤，2斤幹辣椒，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒適量，白酒適量，鹽1斤，菜油適量。
方法步驟 1、將豆瓣處理乾淨，豆瓣用水洗淨，挑出壞的部分然後開水鍋中煮幾分鐘晾乾；
2、然後用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和姜攪成粉末；
3、取容器放入新鮮辣椒醬，然後放入薑末，拌勻後加入辣椒粉拌勻；
4、然後倒入豆瓣，鹽，花椒拌勻，加入菜油拌勻，密封后發酵1個月即可。
豆瓣醬的營養價值與功效。
豆瓣醬中富含蛋白質，鈉鉀銅等營養物質，豆瓣醬能夠增強食慾，延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸胃蠕動，增強食慾。另外還能利溼消腫，健腦，增強記憶力，延緩衰老，增強免疫能力。
豆瓣醬美味又營養 教你如何挑選
7樓：雙麗劍
對於豆瓣醬，這是我們大家在生活中都很常見的了吧，大家在烹飪的時候是經常會使用到豆瓣醬的了，這的確是非常好的一種食物了哦，吃起來是特別美味的，不過豆瓣醬雖好，也要注意豆瓣醬的挑選方法了，下面就讓我們一起看看吧。
豆瓣醬是用蠶豆、辣椒和鹽製成的，散發著濃郁的醬香味。炒菜的時候放一些進去，增香又增色，很多家庭都把它當成必不可少的調味品。另外，由於用蠶豆做主要原料，豆瓣醬還有著非常豐富的營養價值，富含蛋白質以及大量鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質。
買豆瓣醬不能光看包裝，有的黑作坊在製作豆瓣醬時能省就省，但在產品包裝上卻出手大方。有的仿造知名品牌，有的還準備了精美的禮盒，假裝自己是高檔產品。再劣質的豆瓣醬經過這一番包裝，看起來也有模有樣了，因此我們大家在挑選豆瓣醬的時候就要睜大眼睛了，如果我們能夠更好的挑選到優質豆瓣醬，那麼就要注意包裝了。
買豆瓣醬要擦亮眼睛，仔細觀察紅油的顏色。好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什麼雜質，劣質的豆瓣醬雜質較多，氣味也沒那麼醇厚，這是我們在挑選豆瓣醬的時候比較容易用到的好方法了，大家不妨多試試這樣枝歷的方法。
買豆瓣醬要仔細檢視產品說明：有相當一部分人覺得，豆瓣醬是發酵食品，不用看生產時間、保質日期。買回來只要沒開封，想放多長時間就放多長時間。
其實不然，任何食品在儲存、運輸的過程中彎搭橘都有可能被汙染，所以買豆瓣醬埋團的時候也要注意看生產日期和保質期。
豆瓣醬作為我們大家常見的一種食物，在生活中烹飪的時候是非常常見的了，很多人都會選擇吃豆瓣醬的了吧，不過我們在挑選豆瓣醬的時候也要注意方式和方法了哦，上面就給大家介紹了豆瓣醬的情況，大家不要錯過了哦。
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