1樓：手機使用者
牛尾的腥味比較小，所以無需過多的祛腥處理。如果是不帶皮的牛尾，直接加水和蔥段、薑片、料酒浸泡即可。牛尾應用前會分成根部、中段、尾部三段。
不同的是，牛尾根部膠原蛋白最多，最適合用來熬湯，而且湯以原汁原味最為可口。牛尾中段形狀完整，非常適合製作紅燒、鐵板菜，菜餚口味非常濃郁，譁孫如「沙茶牛尾煲」。巖察尾部質量最差，一般用來製作「黑椒牛尾」、「椒鹽牛尾」。
牛肚領 牛肚領是牛肚的中間部位，質地非常脆嫩。處理方法：取石灰100克用1千克熱水化開，放入牛肚領 牛肚 牛肚加食用鹼、白醋(2500克牛肚加250克食用鹼、300克白醋)揉搓，去掉粘液後加粗蘆茄麵粉500克，繼續揉搓(加麵粉可以使原料不發烏，還能去掉原料的異味)，最後用清水衝漂20分鐘至無鹼味，撈出即可烹調。
剛剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚。市面銷售的黑毛肚有水發和未水發的兩種。兩種相比，水發黑毛肚質地比較脆，彈性較差，而且沒有亮度，色澤黑中帶白，品質明顯不如未水發品。
黑毛肚經過汆水、去黑膜後即成白毛肚。 在用還有辣椒的滷水滷熟即可。
2樓：深湛還清靜灬瑰寶
先將牛尾放知裂清爛伏水裡煮透，搭歷閉去毛，炒鍋上火，加入香油燒熱，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜，煸炒出香味，加入燉醬，料酒、醬油、牛尾段及適量的清水，這樣子就可以燉好了。
牛尾怎麼燉好吃又爛
3樓：
燉薯纖牛尾的做法：1.將牛尾用溼開水浸洗乾淨，然後按骨節切成小段放入盛器，加紹酒，花椒，鹽醃漬半小時高派，取出瀝水。
2.取汽鍋1只，將牛尾小段放入數念仿鍋內，下蔥結，紹酒，薑片，精鹽和味精，加清水750克左右，上籠用旺火蒸半小時後，再用溫火蒸小時左右，至牛尾酥爛，湯汁醇厚即成。
牛尾如何快速燉爛 牛尾怎麼快速燉爛
4樓：抹茶派派香
<>1、牛尾快速燉爛法：要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
2、主料：牛尾250克，調料：枸卜伍杞5克、蔥5克、鹽2克、胡椒粉5克，把牛尾洗淨切塊。
涼水早搭在鍋裡煮了一會兒，將水排出。把松茸根去掉，用清水洗淨。把牛尾放入砂鍋，加入蔥、姜、大料和肉桂。
加入適量清水，灑上料酒，灑上白糖，高熱煮沸，轉小火煨2小時。2小時後，放入洗淨的松茸，繼續燉30－40分鐘。煮沸後，把型睜或它放在乙個乾淨、無水的容器裡即可。
清燉牛尾湯的做法
5樓：網友
第1步蘿蔔去皮切厚片（或滾刀塊，隨意），生薑洗淨去皮切片（生薑皮不要丟哦）
第2步將牛尾巴洗淨，先用清水浸泡半天，再將牛尾、牛骨、生薑皮一起下入清水鍋中，加2勺料酒，焯水。
第3步煮開後繼續煮兩三分鐘，將牛尾和牛骨撈起，沖水並瀝去多餘水分。
第4步將沖水後的牛尾牛骨和生薑片一起放入湯煲中，加入清水，水量沒過食材。
第5步大火滾開後轉小火燉3-4小時。
第6步三小時後，下入蘿蔔。小火繼續燉一小時，加入枸杞和適量鹽，蓋蓋兒燜10分鐘即可。
烹飪技巧。1、牛尾巴要去皮毛，斬塊。這個工序相當有難度，還是不要自己弄，我是請賣牛肉的伯伯代勞的。
2、蘿蔔下的時機看著辦，喜歡軟和一點的就早點下，喜歡脆一點的就晚點下。但枸杞很容易煮爛，就不要下太早了。
6樓：生活百事通肖肖
回答牛尾洗淨，冷水下鍋，加入生薑、料酒焯水，煮沸煮10分鐘關火，撈出溫水洗淨，取乙個砂鍋，水燒溫後放入牛尾，加生薑片，煮沸加一點料酒，轉小火燉三小時，番茄去皮切丁，土豆切丁，依次放入番茄丁、土豆丁，再煮1小時，加適量鹽調味，繼續煮1小時關火即可。
牛尾如何快速燉爛
7樓：乾萊資訊諮詢
牛尾快速慶渣燉爛犯法：要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
下面演示一下燉牛尾的正確方法：
主料：牛尾250克。
調料：枸杞5克、蔥5克、鹽2克、胡椒粉5克。
1、飢差兄把牛尾洗淨切塊。涼水在鍋裡煮了一會兒，將水排出。
2、把松茸根去掉，用清水洗淨。
3、把牛尾放入砂鍋，加入蔥、姜、大料和肉桂。
4、爛襲加入適量清水，灑上料酒，灑上白糖，高熱煮沸，轉小火煨2小時。
小時後，放入洗淨的松茸，繼續燉30－40分鐘。
6、煮沸後，把它放在乙個乾淨、無水的容器裡即可。
牛尾湯怎樣煮好喝
8樓：懂視生活
食材：牛尾700g、大棗3顆、小蔥1克、生薑3片、花雕酒、姜塊、大料、胡椒、食鹽適量。
做法：1、浸泡。買回牛尾後，斬成3公分左右的小段。回家後放在涼水中浸泡兩三個小時，中間常換水，把殘餘血份泡出。
2、焯水。放進鍋內加涼水沒過骨頭中火燒開，撇去浮末，撈出牛尾。
3、做母湯。鍋刷乾淨重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量，大火燒沸，轉小火燉3小時左右。
4、做牛尾湯。母湯做好後，取適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調料煮開調味即可。
牛尾骨怎麼燉好吃，牛尾骨要怎麼做好吃
主料 牛尾骨1 2根約1200克 白蘿蔔1根。輔料 料酒10毫升 姜6克 青花椒1小撮 香菜1棵 枸杞5克 鹽3 5克 清水適量 大蔥1棵。1.首先準備好食材。2.大蔥切段，薑切片分成兩部分。3.然後鍋里加入足量的清水，放入一半的薑片，幾根蔥段，同時下青花椒和料酒。4.接著放入洗淨的牛尾骨。5.大火...
怎樣燉牛尾骨好吃，燉牛尾骨的做法
燉牛尾骨的製作方法其實很簡單 食材選擇。作為清燉菜餚，牛尾的刀工成形幾乎沒有什麼難度可言，但是它的切塊也還是要具有一定規格的，其中最主要的一條就是切塊不宜過大。嚴格起來講，用於正宗清燉牛尾製作的牛尾在每根中也不過只有那麼中間節左右。因為牛尾的體積過大 過小都是不適合的，要求體積大小要適中，而且又不能...
牛尾椎燉牛肚怎麼燉好吃，怎樣燉牛尾骨好吃
燉牛尾湯。將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽 胡椒麵 蔥 蒜 清醬調味道後放進去再熬。另準備鹽 胡椒麵和切好的蔥。為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉 芹菜 西洋芹 胡蘿蔔 洋蔥熬熟後取出。用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素 無機物的效果。材料。牛尾巴kg 水l，蔥棵，蒜塊 鹽，胡椒粉，蔥...