1樓：匿名使用者
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時2、用料局物：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1/4個）做法：
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。4、用料：
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便桐鬥液成。
香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。5、用料：
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500滷水克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。
滷水存放時間愈長愈香。儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一袋，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。
不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)6、用料：老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、銷虧桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
2樓：觀音巖醉鴨頭
觀音巖的醉鴨頭才正宗 他的佐料才好 下午五點中山醫院旁開賣。
3樓：網友
觀音巖醉鴨頭 滷味一絕 味道比我吃過其他家鴨頭味道更正宗 還可以收徒弟。
滷串串的做法及配料
4樓：生活達人木木
滷串串的做法及配料：用料：雞翅中4個、雞胗4個、香蔥3根、木耳6朵、口蘑3個、土豆1/3個、魚丸2個、魚豆腐4個、甜不辣4個、牛肉丸2個、豆腐2塊、鵪鶉蛋4個、滷水汁160g、麻醬蘸料、麻醬2勺、鹽克、雞精勺、腐乳汁勺、生抽勺、水2勺、孜然燒烤料5g、竹籤40個。
步驟：1、將需要的食材準備好。
2、起鍋加入涼水，加入雞胗，雞翅中，香蔥，料酒一勺，大火燒開焯水後，將雞胗，雞翅中撈出。
3、將雞胗切丁備用。
4、蔬菜切成自己喜歡的樣子。
5、用竹籤串好備用。
6、砂鍋中加入清水，加入滷水汁160g。
7、將肉類串串放入砂鍋中，煮20分鐘左右。
8、再放入魚丸類串串煮5分鐘左右。
9、最後放蔬菜類串串，煮3分鐘即可。
10、將調料汁調好。
11、滷串串做好了。
滷鴨頭鴨脖的配方
5樓：九零演繹
一、麻辣滷鴨脖的滷料配方：
滷料配方：鴨脖5000克、老湯6000克、豬油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香葉3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精鹽200克、味精15克、紅曲公尺50克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、料酒150克。
二、麻辣滷鴨脖的製作方法：
1、鴨脖的初加工：
1）將鴨脖解凍，沖洗乾淨後，切段。
2）加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、鹽拌和均勻，3）醃漬碼味約12小時。取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、麻辣味滷汁製作：
1）幹辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、豆蔻、排草、香葉等用清水浸泡。
2）冰糖入鍋，加入清水200克熬出色。
3）淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、各種香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲公尺水，調入精鹽、味精（4）燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、麻辣鴨脖滷製。
把切好的鴨脖放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10—15分鐘，即可關火讓鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡40分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
三、麻辣滷鴨脖滷製的注意事項。
1、去皮的鴨脖。
2、先焯水後再醃潰、滷製，可以去腥味。
2、幹辣椒為小公尺椒為好，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。將辣椒剪成段後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，放入精練豬油，稍炒香即可，再摻入老湯煮制後，方可突出其"麻辣"風味。
3、有的滷鴨脖店都自稱用了數十幾種香料，其實辛香料的種類不在於多、量不在於大，只需6—10種就可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使滷料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味，4、要鴨脖骨頭裡也帶辣味其實不難，鴨脖入滷水浸泡後，脊椎管裡的脊髓成熟收縮，鴨脖滷製時辣油汁進入孔內，鴨脖骨內自然帶有辣味。滷熟後要繼續浸泡是為了使其入味。
6樓：網友
滷鴨頭是是一道簡單的小吃，主料是鴨頭、蒜仁、辣椒、青蔥等。
原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，公尺酒1匙，冰糖2匙，五香滷包1包。海南新東方就可以學。
步驟：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，薑切片備用；
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香；
4、加入所需的清水、醬油、公尺酒、冰糖、五香滷包及爆香之材料於鍋內煮沸；
5、把鴨頭放入滷鍋內，用中火滷約10分鐘；
6、熄火加蓋燜約10分鐘後即可起鍋。
7樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業學校去學習。
滷鴨脖鴨頭做法及配料
8樓：
摘要。親親，您好，很高興為您解答：滷鴨脖鴨頭做法是：
先把生的鴨頭，鴨脖子泡水，至少3小時，這是為了泡去血水。
鍋裡添水，放入鴨頭，鴨脖煮開約3分鐘。
把煮過水的鴨頭去掉毛，鴨脖子清洗乾淨，剁成小段兒（為了更好的入味兒）。
冰糖，可根據自己口味增減。
鍋內放油燒熱，中小火放入乾性調料炒至出香味兒，再放入蔥姜炒制。
放入鴨頭，鴨脖大火翻炒約3分鐘。
加入蠔油，生抽，味極鮮，冰糖老抽翻炒均勻，倒入兩瓶啤酒，蓋上鍋蓋，鍋開後中火燉至45分鐘左右即可，也可根據自己口味兒把湯汁收至濃稠即可。
親親，您好，很高興為您解答：滷鴨脖鴨頭做法是：先把生的鴨頭，鴨脖子泡水，至少3小時，這是為了稿裂泡去血水。
鍋裡添水，放入鴨頭，鴨脖煮開約3分鐘。把煮過水的鴨頭去掉毛，鴨脖子清洗乾淨，剁成小段兒（為了更好的入味兒）。冰糖，可根據自己口味增減。
鍋內放油燒熱，中小火放入乾性調料炒至出鍵巧閉香味兒，再放入蔥姜炒制。放入鴨頭，鴨脖大火翻炒約3分鐘。加入蠔油，生抽，味極鮮，冰糖老抽翻炒寬迅均勻，倒入兩瓶啤酒，蓋上鍋蓋，鍋開後中火燉至45分鐘左右即可，也可根據自己口味兒把湯汁收至濃稠即可。
滷鴨脖鴨頭做法及配料
9樓：
摘要。親親，您好很高興為您解答問題如下哦；
做法及配料如下哦；
1.準備食材，鴨脖、冰糖、料酒、姜、蒜、蔥、麻花椒、幹辣椒、小公尺辣、老抽、桂皮、香葉、草果、白芷、麵醬、生抽、八角等食材都準備好。首先就是把鴨脖處理好，先把買回來的鴨脖清洗乾淨，然後在把鴨脖放入到鍋中的冷水裡，在放點蔥，薑片，還有料酒，先去腥味，這樣能讓味道變得更加好，還能去除鴨脖上面不乾淨的一層。
滷鴨脖鴨頭做法及配料。
親親，您好很高興為您解答問題如下哦；做法及配料如下哦；1.準備食材，鴨脖、冰糖、料酒、姜、蒜、蔥、麻花椒、幹辣椒、小公尺辣、老抽、桂皮、香葉、草果、白芷、麵醬、生抽、八角等食材都準備好。首先就是把鴨脖處理好，先把買回來的鴨脖清洗乾淨，然後在把鴨脖放入到鍋中的冷水裡，在放點蔥，悶兆豎薑片，還有料酒猜好，先去腥味，這樣能讓味道變得更加螞大好，還能去除鴨脖上面不乾淨的一層。
2.把焯好水的鴨脖撈出來，在把鴨脖清洗乾淨，就可切成小塊。之後，起鍋燒油，等到油熱之後，把冰糖倒入鍋中，開始炒，糖的顏色開始變化之後，在姜、蒜、蔥、麻花椒、幹辣椒、小公尺辣、老抽、桂皮、香葉、草果、白芷、麵醬、八角，等食材都倒入在鍋裡開始炒香，等到香味出來之後，就把鴨脖也倒入在鍋中，先把鴨脖炒出香味。
3.鴨脖的香味出來之後，就加入熱水，水分冒過鴨脖就可以了，在把食鹽，生抽、老抽、蠔油、等等食材加入到水中，在攪拌一下，讓味道更好笑罩的融入到鴨脖，接著就可以開始燉鴨脖敏核，這樣出來的味道才會是更好，注意，可以根據自己的喜歡來加入辣椒，喜歡辣的小夥伴就可以加辣椒多，不喜歡吃辣的就可以少放就好。4.
最後，燉鴨脖的時間也不用很長，但是，一定要是軟的，這樣吃起來才會更加好。燉好的鴨脖就可以出鍋了，開啟鍋蓋的那一剎香味是很濃，讓人特別想去吃，其實，做鴨脖並不是很難，但是，想要做好鴨脖佐料等等就要準備齊全。碰拿鬧。
建議與意見如下鉛皮答哦；鴨脖和鴨頭可以用同方法哦親親，希望此次槐慧解答對您有所幫助哦！祝握察您生活愉快！<>
<>好運連連<>
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