1樓：匿名使用者
家傳紅燒肉沒在別處吃過這樣作法， 小試廚刀， 朋友們塌畢都說好吃， 在此公佈一下作法 五花肉一磅， 切成二三釐公尺見方的小塊， 再兩面各切幾刀(為了進味， 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽， 在這兒我都是混著用), 加入糖， 蔥花配成汁， 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油， 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘， 取出。 燒小半鍋水， 加入八角， 大料， 及先前配成的汁， 等水開加肉加入小火煨乙個小時即成。
特點： 肉香味十足且非常酥鬆。 關鍵：
蔥要多加， 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去， 那就成炒肉了) 缺點： 炸肉時煙很大， 沒有強力抽油煙機會經久不散。紅燒肉（春節版）主料：
新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，桂皮，鹽，白酒適量，做法：
豬肉切塊（2cm長，寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒亂衫圓油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入譁塌輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
生薑，大蔥，白酒，桂皮 都能去掉肉上的味道。
2樓：匿名使用者
有二鍋頭沒？ 炒肉的時候倒團巨集裡半勺(我做菜是用勺子的)放在鍋裡。 黃酒是南方人用的，我們北方人都放白酒，那樣更香。
做魚也是同理。 我做魚御世放皮醬加蔥姜塌拆冊、酒，加一點點公尺醋。
3樓：匿名使用者
用冷水把肉煮一下，開鍋後洗去油膜！
做紅燒肉的時候，要把肉皮去掉嗎？怎麼做才能讓紅燒肉沒有苦味呢？
4樓：皙寶看娛樂
做紅燒肉的時候要帶著皮，帶著皮的紅燒肉才好看，讓人更有食慾。如果做紅燒肉的時候把皮去掉了，那紅燒肉做出來的顏色不會這樣好看的。紅燒肉做出來發苦那是有些步驟做錯了，一般步驟做正確的話那不會出現發苦的現象。
1.五花肉洗淨切塊，薑切片，豬肉焯燙，鍋中倒入適量水，放入冷水中，加入五花肉和適量料酒。
大火燒開後撇去浮渣，撈出備用，炒鍋微熱，倒入適量食用油。
加入冰糖，小火翻炒至冰糖全部融化，呈黃色 大炮開始從鍋底公升起。 .將五花肉倒入鍋中轉中火，快速翻炒，裹上糖，加入薑片繼續翻炒。
加入適量醬油，翻炒均勻，倒入熱水，加適量鹽和八角，大火煮開後轉小火，燉40分鐘左右收汁。
2.其實這道菜雖然很有名，但做法也不算太複雜。 在整個過程中，只要注意以下兩點，基本上就能成功。 第一點是熬糖色。
這一步不能燒糖色，否則紅燒肉的顏色會很難看； 第二點是做到肥而不膩，為了做到這一點，以後燉的時候一定要多加小心。 鍋中加入少許水和冰糖，小火慢燉，不斷攪拌鍋鏟，防止糊過鍋。 糖色水泡由大泡變為小泡，由白色變為淡黃色，由淡黃色變為棗紅色，由棗紅色變為紅色。
深棗紅色，然後煮至呈釉面色，倒入五花肉，翻炒均勻，讓每一塊肉都有足夠的顏色，然後加熱水蓋住肉，一次加入足夠的水 ！
紅燒肉的做法有很多種，也可以說是我國最經典的一道菜。 無論是去星級酒店，還是下到夜市檔口。
隨處可見，幾乎人人都吃過。做菜也沒有那麼難，找到合適的步驟多做幾次也就做得好吃了，一道菜從出現到最後成為名菜也是要經過很多年的，所以做菜的時候也要多用心，這樣做出來的菜才會更加可口。
5樓：黎昕科普知識小屋
是要的，因為肉皮吃起來很油膩，我是建議往裡面用滾燙的熱水去燙一下，或者是加上一點生薑和料酒。
6樓：毛桃
做紅燒肉時，豬皮不要去掉，而且在做的時候豬皮要在鍋內烙制一下，處理乾淨豬身上的殘留的餘毛，做出來的紅燒肉更香，這是正確做法的第一步驟。 做紅燒肉時，無論是焯水還是炒的過程中，都要加點料酒，因為料酒油很到的去除腥味的作用。
7樓：阿斯達歲的說
做紅燒肉的時候不用把肉皮去掉，想要紅燒肉沒有苦味，在熬糖色的時候一定要熬好，這樣做出來的紅燒肉就沒有苦味。
做紅燒肉總是非常的膩，如何才能去除這種膩味？
8樓：老閆侃車
紅燒肉是一道著名的魯菜，在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，不同地方做出的口味各有差異。紅燒肉口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食，在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。下面就介紹下兩種經典的紅燒肉做法，這樣做吃起來更加肥而不膩。
材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮。）
2、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，潤肌美容功效。
3、對溼熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
9樓：環軒秀
做的紅燒肉很膩，我們可以先把紅燒肉煮一下，多煮一下，就可以煮出油，然後再做就可以解膩了，還可以在紅燒肉做好的時候裡面放一些青菜，這樣也可以解一點膩。
10樓：百科答一答
如果想做紅燒肉去除膩味的話，可以在肉上面戳幾個洞，同時將肉放入鍋中不要那麼快翻炒，先把它煸出油。
11樓：樂觀的小安
做紅燒肉的時候，需要在裡面加許多的調味品，在做的時候需要先煮一下，然後進行炸，口感，就會變得清爽很多就不會膩了。
12樓：變美修煉手冊
我覺得可以在豬皮上面適當的領一些白酒或者是白醋，這樣能夠比較有效地去掉這種膩的味道。
13樓：***問題解答
可以在做紅燒肉的時候加八角，香葉，桂皮，還有陳皮。這幾種香料都能很好的解除紅燒肉中的膩味。
14樓：夜雨待春風
在做肉的過程中可以放入適量的豆瓣醬和甜麵醬，這兩種醬料都非常的香，而且也能使紅燒肉吃上去不是很油膩。
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