1樓：網友
<>不知道大家發現沒有，在超市買茄子的時候，茄子是有兩種顏色的，一種是紫色的，另一種是綠色的，很多人以為綠色的是沒有完全成熟的，完全成熟的茄子就是紫色的，其實不是的，紫色的茄子和綠色的茄子是兩個品種，雖然都是茄子，但卻是不同的品種，既然品種不同，那麼他們之間肯定也是有區別的。
首先來御液說說紫色的茄子，紫色的茄子是生活中最常見的茄子，紫色茄子的特性大家都知道，費油，這是因為紫色茄子是比較乾的，再加上茄子本身海綿體。
的特性，所以特別的吸油，所以很多人在炒茄子。
的時候，都是需要用清水浸泡的，讓茄子吸收足夠多的水分備拆銷，這樣茄子就不需要那麼多的油了，既不會那麼費油，也不會那麼油膩，但是總的來說，紫色茄子還是非常費油的，做出來同樣的油膩，上面一層還好，最主要是碗底的，特別的油膩。
再就是綠色的茄子，綠色茄子和紫色茄子相比，水分就要足很多了，而且仿遊要嫩很多，所以在炒的時候，就沒有那麼費油了，畢竟水和油是不能互溶的，再加上綠色茄子中原本就有足夠的水分了，那樣在炒的時候，就不需要放那麼多油了，但是紫色的茄子吃起來的口感是要比綠色茄子差一點的。
紫把」茄子和「綠把」茄子，最大的區別就是質感不同！「紫把」茄子的肉質韌性也比較好，而「綠把」茄子肉質比較鬆軟；在含水量。
上也不同，「紫把」茄子含水量比較少，「綠把」茄子含水量比較多；含有的花青素。
也不同，相對來說「紫把」茄子要稍微高一點；口感也略有不同，紫茄子更適合做成紅燒，糖醋，蒸制，「綠把」茄子，更適合燉煮，做湯……
2樓：網友
買紫色的！！！
為了讓我們多吃些茄子，奶奶盡了最大的努力。每次看到茄子，我都會想起它。茄子是一種冷食，夏天非常適合炎炎吃。
如果你胃口不好或是消暑，不妨經常吃茄子！茄子有很多種製作方法，可以油炸、油炸、冷拌或燉制。夏天半夜吃了乙個烤茄子。
估計很多人都喜歡這種味道！茄子是生活中常見的蔬菜，如何選擇茄子是決定茄子美味的關鍵。美味的茄子必須是嫩的，一旦變成老茄子，味道就會大大降低。
如果你買茄子，你必須選擇大眼睛的。老菜農分享四種選擇技巧，確保你不會蒙受損失！[01如果你想摘美味的嫩茄子，你必須選乙個大眼睛的]那麼，茄子的「眼睛」長在**呢？
你能看出來嗎？答案當然是肯定的皮譁！每個茄子的頭部都有萼片，萼片與茄子果肉相連的地方通常呈現白色的微黃色或白色的微青色。
這個位置是茄子的「眼睛」
這是我一輩子種菜的老父親告訴我的！父親告訴我，成熟度恰到好處的嫩茄子「眼睛更大」。但是如果茄子的「小眼睛」證明茄子是老的。
如果你在茄子上找不到「眼睛」，只有兩個原因。要麼茄子長得不好，要麼它已經變成了乙個老茄子。此外，你也可以根據這些方面進行選擇！
02根據顏色判斷]目前，市場上有白茄子、紫茄子和黑茄子。無論哪種顏色，外觀都應該光滑明亮。如果顏色是黑色和深色，說明茄子不夠新鮮或已經變老；[03根據手感判斷]新鮮柔嫩的茄子，當用手拿著時，果肉的彈性使其堅硬，**會感到粘稠。
如果茄子感覺很硬，證明它是乙個老茄子，所以汪讓不要選擇它。
[04根據外表判斷]茄子的外觀，尤其是果肉部分，看起來細膩光滑，果肉飽滿均勻，**部分沒有皺紋、疤痕或腫塊，更不用說黑斑和黃斑了，它們似乎會腐爛變質。許多人喜歡吃茄子。吃茄子、烤茄子、茄子夾和油炸蔬菜的方法有很多。
很多學生一直在問我如何選擇茄子。我今天就告訴你！茄子營養豐富，尤其是富含花青素的紫色果皮。
建議帶皮吃。此外，一旦到了秋天，茄子中所含的茄子鹼含量就會上公升。一定要提前在水中浸泡15分鐘，然後在鍋裡煎，根據自己的喜好烹飪，這樣吃起來才健康！
如果你買茄子，你必須選擇大眼睛燃陵行的。老菜農分享四種選擇技巧，確保你不會蒙受損失！我是寶馬。
我會為我的家人做每一道家常菜！如果你也喜歡，請點選[跟隨]我！點讚賞5度。
3樓：射手賀浩
說起茄子梁皮掘，其實並不是我國的原產地橡核！根據研究表明，茄子最早的發源地是在印度！大約在西漢末期，就從印度流傳到了我國四川。
宋朝詩人鄭安曉的《詠茄子》就有記載茄子的詩句，「青紫**類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口原來總一般」！說明當時的茄子以紫皮為主，而且雅俗共賞！
經常做飯買握搭菜的人，想必已經發現了，同是茄子，為啥有「綠把」的，有「紫把」的，這是為何？其實，差距很大，千萬別選錯了！
紫把」茄子和「綠把」茄子，最大的區別就是質感不同！「紫把」茄子的肉質韌性也比較好，而「綠把」茄子肉質比較鬆軟；在含水量。
上也不同，「紫把」茄子含水量比較少，「綠把」茄子含水量比較多；含有的花青素。
也不同，相對來說「紫把」茄子要稍微高一點；口感也略有不同，紫茄子更適合做成紅燒，糖醋，蒸制，「綠把」茄子，更適合燉煮，做湯……
4樓：摩羯
紫把」茄子和「綠把」茄子，最大的區別就是質感不同！
紫把」茄子森兄棚的肉質韌性也比塵改較好，而「綠把」茄子肉質比較鬆軟；在含水量上也不同，「紫把」茄子含水量比較少，「綠把」茄子含水量比較多；含有的花青素也不同，相對來說「紫把」茄子要稍微高一點；口感也略有不同，紫茄子更適合做成紅燒，糖醋，蒸制，「綠把」茄子，更適合燉煮，做湯喝。
新鮮的茄子含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，以及大量的鈣，鐵，磷等多種人體所需的營養元素！尤其是茄子中的維此則生素p含量最高，每100克茄子含有750毫克的維生素p！
5樓：贏秦月明
紅燒茄子應該紫把的茄子。
新鮮的茄子含有豐富的蛋白質，脂肪，碳埋喊水化合物，以及大量的鈣，鐵，磷等多種人體所需的營養元素！尤其是茄子中的維生素p含量最高，每100克茄子含有750毫克的維生素p！
紫把」茄子和「綠把」茄子，最大的區別就是質感不同！「紫把」茄子的肉質韌性也比較好，而「綠把」茄子肉質比較鬆軟；在含水量上也不同，「紫把」茄盯液蠢子含水量比較少，「綠把」茄子含水量比較多；含有的花青素也不同，相對來說「紫把」茄子要稍微高一點；口感也略有不同，紫茄子更適合做成紅燒，糖醋，蒸凱陪制，「綠把」茄子，更適合燉煮，做湯……
6樓：帳號已登出
當然是要挑選紫把的，下面教大家一些挑茄子的小技巧。在挑選茄子的時候，只要注意四個方面， 就能買到既新鮮又好吃的優質茄子了。
1。 顏色：優質茄子的表皮通常顏色較深， 色澤也更加均勻。
比如，紫茄子上不能有白色 的紋路，哪怕只有一點點，都是變老的徵兆； 白茄子當然指坦得特別白，有黃絲、斑點，口感肯 定不好。
2。 光滑度：表皮越光滑的茄子越新鮮，表。
皮萎縮、起皺，是茄子缺水或擱置太久的象徵。
3。 彈性：茄寬型子並不是唯巧桐越軟越好，而應該是 軟硬適中。買的時候可以用手指在幾個不同的 部位輕輕按幾下，能感覺到肉質厚實和彈性的 茄子就是優質前子。
4。 重量：老茄子皮厚肉緊，肉堅子實，重 量自然比較大，這時候的茄子不但口感不好， 營養價值也會降低，當然不能買。
所以，買茄 子的時候最好先用手掂一掂，如果感到沉甸甸 的，肯定是老茄子，就別買了。
7樓：網友
買茄子做燒茄子時應該選擇紫色的。因為紫色逗運的茄子做出來會更好吃。味橘指渣道會更鮮美。而且很軟爛。圓悄。
8樓：區元楓
買茄子做燒茄子的時候還是州握應該選紫把肆檔的。因為這樣的茄子。燒出來更好吃裂跡亂。更嫩。吃起來味道更好。
9樓：凝凝
買茄子做燒茄子的時候，最好建議可以選紫把的，因為這種茄子成長會更優良一些，長得比較成熟的茄子，做出來味道口感才會更好，營養價值也更豐富。
茄子的營養價值是很高的，含有多種維生素以及微量元素，對健康養生很有好處。
在我們的生活中，茄子是一種很常見的蔬菜，有青茄子和紫茄子兩種。蕃茄味道獨特，食用方法多樣，深受人們喜愛。它的營養胡春舉價值很高，富含維生素c和維森逗生素 b，常吃茄子還可以起到養生的作用。
茄子還含有大量微量元素和生物鹼，特別是紫紅色的茄子，維生素含量更高。番茄的營養價值很高，它所含的茄子皮中含有大量的維生素 b，吃茄子時，最好不要剝掉皮，茄子皮中維生素 b含量很高，維生素 b和維生素 c是很好的組合，食用後，對我們的身體非常有益。
茄子是一種含鋅的食物，因此，我們在夏天吃茄子，可以清熱消暑，對那些易長痱子的人來說，是非常合適的，而且茄子中富含維他命 p，有不錯的養生效果。
茄子皮的營養價值很高，所以我們吃茄子時最好把它和皮一起吃。買茄子時，我們最好褲碧選擇顏色較深的那一種，因為這種茄子的營養價值較高。
茄子最好不要和螃蟹一起吃，雖然這兩種食物營養價值都很豐富，但如果一起吃的話，會傷腸胃。
10樓：卓蕙昀
買仔譽茄子做紅燒茄子，應該選擇紫把模戚肢的旦世，因為紫的茄子更好吃，味道更好。
11樓：你不知道的大佬是我
燒茄子選紫把，這種茄子比較熟，也比較好燒，不會有乾澀的口感。綠把的茄子建議選擇爆炒，比較好吃哦。
12樓：德智教育謝老師
您好：買茄滲悔子做燒茄子時選「紫把」公升坦，因為紫把的茄子是比較成熟的，做燒茄子相對比較好，也更軟糯香甜的，而綠把就比較不適合做叢笑正燒茄子！
所以買茄子做燒茄子時選紫把的！希望能幫到您，望，謝謝！
13樓：黑色劍士
因襲鉛為，紫把的茄子細又長，水分少，皮又薄。
在烹製過程中，熟的比較快。
所以拍梁好，做燒渣跡茄子，要選擇紫把的長茄子。
燒茄子應該用綠茄子還是紫茄子？有什麼區別？
14樓：二十年的吃貨生活
燒茄子時更適合使用紫茄子，因為紫茄子當中的含水量較少，口感更加軟糯，比較符合這道菜的特點。綠茄子和紫茄子的區別就在於營養價值不同，含水量不同，口感不同等等。綠茄子和紫茄子都是我們生活中非常常見的蔬菜，很多人在做燒茄子時，不知道應該選擇哪種茄子，其實這兩種茄子各有各的特點和優勢。
一、營養價值不同。
紫皮茄子相比較綠皮茄子營養價值要更高一些，這是因為紫皮茄子當中的花青素。
含量遠遠高於綠皮茄子，再加上豐富的維生素，所以使得它更受歡迎。花青素可以有很好的抗氧化作用，尤其是在女性抗衰老方面會起到很明顯的效果，除此之外，還可以預防慢性代謝疾病。
抑制炎症等等。女性多吃紫皮茄子可以起到抗衰老的作用，老人則是能夠預防心腦血管疾病。
孩子則能夠通過花青素來改善視力。
二、含水量不同。
紫皮茄子和綠皮茄子的含水量也是不同的，紫皮茄子的特點就在於長得皮更厚實，含水量低於綠皮茄子，所以它也是非常適合做燒茄子的食材之一。綠皮茄子當中的含水量較高，所以口感吃起來也會較為清脆，很多人並不喜歡綠皮茄子的口感。也正因為兩者的含水量不同，才導致綠皮茄子在製作時不會吸油，所以吃起來更加健康，可見這兩者是有本質區別的。
燒茄子的特點就在於茄子必須要軟糯入味，如果使用綠皮茄子，可能會導致這道菜製作失敗，口感遠遠不如紫皮茄子好。相比較之下，綠皮茄子更適合製作炒茄絲、涼拌茄條等美味佳餚，口感清脆，吃起來也會更加爽口。所以我們在選擇食材時，一定要根據它的特點來進行選擇。
做紅燒茄子時放鹽醃茄子是隻放鹽還是放鹽還有水
主料茄子 2條 輔料青椒 1個 西紅柿 1個 蒜 適量 廚具炒鍋 步驟 茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10 20分鐘。青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥幹水分...
買茄子時，選直的還是彎的？
一般情況下是選擇稍微有一點彎度的茄子，這樣的茄子更加的新鮮，因為直的茄子非常有可能是轉基因的茄子。我建議大家選彎的茄子比較好，通常彎的茄子都是農家菜，沒有任何的農藥化肥，所以吃起來也會更加健康。建議選擇直的茄子比較好，因為直的茄子製作起來比較簡單一點，而且清洗也非常方便。買茄子挑軟的好還是硬的好？萬...
西紅柿燒茄子的做法，燒茄子加西紅柿怎麼做
1.西紅柿切塊 茄子去皮削成大塊，蔥切末 蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽醃下，炒之前用手攥出水分。2.鍋內做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒。3,待到花椒出香味，撈出。4.放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子裡的水分煸炒出去。...