1樓：陽光燦爛
排骨湯是一道經典的家常湯菜，不但湯鮮美味，並含有豐富的營養，秋季就要多喝些排骨湯來進補，排骨湯的做法也有很多，可以搭配不同的蔬菜來烹飪，不過想要燉出一碗美味的排骨湯，也是需要一些技巧的，比如放鹽的順序也是很重要的，那麼燉排骨湯時，先放鹽旁返還是後放鹽？好多人弄錯了，難怪肉很柴。
平時燉排骨湯時，都喜歡把所有食材配料都同時放入鍋中，這是非常錯誤的做法，正確的運磨飢是應該先放排骨，其他的食材要根據它的烹飪時間來放，而調料一般都是後面才放的，那什麼時候放鹽呢？放鹽這一步是尤為關鍵的，一定要等排骨燉的差不多的時候才放鹽，也就是出鍋前幾分鐘。
好多人認為先放鹽可以讓食材更加入味，那為什麼要後面放鹽呢？理由很簡單，因為鹽經過持續的高溫加熱後，會影響食物的口感，並且會破壞食物的營養物質，尤其是燉排骨時，如果先放鹽，會使燉好的排骨肉變得很老，吃起來就會很柴，所以不管是燉排骨湯還是其他湯類，最好是後面放鹽，那麼下面就把燉排骨的正確步驟分享給大家。
玉公尺蘿蔔排骨湯。
準備食材：排骨一根、蘿蔔一根、玉公尺一根、生薑一大塊、香蔥一把、鹽、香油、胡椒粉、料酒。
烹飪過程：首先把排骨洗淨斬成塊，將其放入盆中，倒入適量的清水，浸泡20分鐘，泡出血水以及雜質，接著把蘿蔔去皮，洗乾淨後切成塊，玉公尺洗淨切成幾節，生薑洗淨切片，香蔥洗淨切成末備用，之後再把泡好的排骨沖洗幾遍，瀝乾水分備用。
鍋裡倒入適量的清水，加入排骨，少許料酒和兩三片姜，大火煮開，把煮出來的浮沫撇去，繼續煮2分鐘後，撈出排骨，將殘留在表面的浮沫洗去，瀝乾水分。另起鍋，倒入適量的食用油，油溫5成熱時，倒入排骨，煸炒出片刻。
接著倒入一大碗熱水，加入剩下的薑片，倒入少許遊衝料酒，大火燒開後，再加入白蘿蔔、玉公尺，蓋上鍋蓋，轉中小火燉上半個小時，時間到後，加入適量的胡椒粉，少許鹽調味，繼續燉10分鐘左右，關火出鍋，最後撒上一把蔥花即可，香嫩入味的排骨湯就燉好了。
這樣燉出來的排骨湯，既鮮美又有營養，記住，燉排骨湯要後面放鹽，這樣燉出來的排骨才不會柴。
2樓：青州大俠客
後放鹽。如果是先放鹽，會把排骨中的水分排出來，使煮出來的排骨肉質緊密，不好咬，感覺比較柴，另外會使湯羨賀比較鹹。
正確的方法是在出鍋前禪爛10分鐘左右放鹽，如果是用高壓鍋，開啟高壓鍋，放完氣後放鹽，燜十分鐘左右即可賀派漏，這樣的話，湯更鮮，肉嫩，好咬。
3樓：幸有鳴晨
1、燉湯如果先放鹽，會直接影響到肉湯的口味、特色及營養素的儲存。因此，燉湯時正確放鹽法是，將燉好的湯降溫至80到90度時，再加適量的鹽，這樣湯及肉質口感最好。
2、因為肉含水分較高，而模虛食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉唯困在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香旦山燃味。
4樓：藍炬星高階整合灶
燉排骨的時候最好是在出鍋前再放鹽，所以需要後放鹽。
5樓：網友
頓排陸頃骨湯的時候，如果先放鹽的話，就會破壞排骨的營養， 但是如果等到出鍋再放鹽的話，那麼排骨又會特別的不入味，所以在出鍋前陵悉握15分鐘再放鹽，這樣燉出來的排骨不僅肉質特別的尺慶鮮嫩，而且湯味也是特別濃郁。
6樓：琴光耀
誤區一：過早放鹽 加尺指鹽太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還可能使 湯色發暗，影響外觀與湯的鮮美度，所以應該在湯快出 鍋時加。
誤區二：肉類用熱水焯水 經常煲湯的寶子們都知道，煲湯前肉類是需要焯水的 （除了魚類）。如果直接用熱水焯水，肉類表面就會遇 熱收縮，把裡面的血水封閉住。
正確的方法應該是用冷 水下鍋進行焯水，讓肉類當中的血水溫度慢慢公升高，將 裡面的髒東西和血水釋放出來。
誤區三：亂加「料」 喝湯喝的就是「鮮」，品嚐食物釋放出的原汁原味，亂 加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調料就會大大影響湯 的鮮味。如果要在湯里加入藥材，需保持謹慎，不要將 一些藥性相剋的食材放在一起煲湯。
誤區四：水開後才放食材 煲湯一般都是冷水放食材，而且還要一次性放入足夠的 冷水，中途需要加水則要用沸騰的熱水！因為煲湯如果 先放熱水，食材的表面瞬間收縮，把核困衝肉質裡面的營養和 香味緊緊鎖住，導致食材的營養沒有充分的發揮出來， 煲出來的湯就沒那麼有營養。
但是要改殲注意個別食材是要 在湯快出鍋時加的，比如枸杞、牛奶等。
7樓：愛吃肉的兔寶寶
後放鹽。為了讓排骨更入味，後放鹽可以讓排骨的肉質更嫩，不會影響排骨湯的鮮香。
8樓：手機使用者
不要過早放鹽 加鹽太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還可能使 湯色發暗扒空，影響外觀與湯的鮮美度，所以應該前敗在湯快慧此顫出 鍋時加。
9樓：馮小然
燉排骨還是快熟的時候放鹽這樣可以入味口感好。
10樓：帳號已登出
快熟的時候在放鹽口感比較好。
11樓：拾仙千
因為鹽是涼性，所以出鍋時放鹽味道最佳。
12樓：木房子方
快出鍋十分鐘左右放鹽、肉質更嫩，鹽巴也更容易浸入肉中化開。
燉好的排骨湯沒放鹽可以放幾天
13樓：旺仔牛奶劉
1、沒放鹽的骨頭湯放入冰箱後，是會產生亞硝酸鹽的，只是產生的量不足有危及人體健康，但放置五天，時間過長，不建議這樣做。
2、亞硝酸鹽不是放了鹽和才會產生的，新鮮蔬菜或肉裡本身就含有，只是含量很小，在食物加入鹽後，並且在常溫或高溫下放置時間較長，就會加速亞硝酸鹽的形成。
3、隔夜菜亞硝酸鹽中毒一般夏天比冬天容易發生，因為氣溫高。擴充套件資料：隔夜食物到底能不能吃，看儲存條件：
1、室溫過夜的剩菜剩飯、湯、冷盤、滷味最好別吃，因為容易細菌超標，造成腹瀉等疾病。2、剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高時不能超2小時。剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，這是因為，20℃~30℃時細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。
3、剩菜剩飯再吃時需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧，以免帶來食品安全風險。如果是滷味冷盤或肉菜捨不得扔的，如醬牛肉，吃前上鍋蒸一下才安全。
14樓：漫珈藍納
用袋子裝好放冷凍可以半月，用保鮮膜蓋住碗冷藏3-7天。
排骨湯加完鹽之後能繼續燉嗎
15樓：糖醋小排愛好者
<>排骨湯加完鹽之後能繼續燉，但建議不要提前放鹽。如果放鹽的時間太早，鹽會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，這樣燉出來的排骨口感會比較柴，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常液旦湯品衫埋搜。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯還含有豐富的鈣，同時還含有特殊營養成分或歷和膠原蛋白以及豐富的肌氨酸，可以疏通微迴圈並補充鈣質。
燉排骨湯什麼時候放鹽，如何燉排骨？什麼時候放鹽合適？加多少合適？
食材用料 排骨 圖 排骨500克 白蘿蔔 圖 白蘿蔔500克相剋食物 水發木耳100克 香菜 圖 香菜20克相剋食物 桂皮 圖 桂皮10克 幹人參10克 香葉2片 花椒 圖 花椒5克 大蔥 圖 大蔥10克相剋食物 姜 圖 姜15克相剋食物 香醋 圖 香醋少許相剋食物 食鹽適量 十三香適量 菜譜做法 ...
排骨湯白色還是透明好，如何燉排骨湯湯才透明的
將排骨湯熬成乳白色的好些，排骨湯在熬製過程中，烹調油中的脂肪 原料中所含脂肪 肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂 明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了 乳化劑 的作用，形成了水包油的乳...
燉排骨時，應該先焯水還是直接燉，在燉排骨時是先焯水或直接燉？怎樣能讓排骨鮮嫩無腥味？
進入12月份了，現在天氣開始變冷，東北都零下30度了，大家出門要注意保暖哦，冬天要多吃肉，吃排骨，補充營養增加熱量，元氣滿滿就不容易感冒，今天我從市場上買了2斤排骨，42元一斤 是純肋排，今天我們分享一下燉排骨的正確做法，很多人說現在的排骨沒有以前的香了，其實只要做法得當，依然可以做的很好吃。燉排骨...