1樓：匿名使用者
將排骨湯熬成乳白色的好些，排骨湯在熬製過程中，烹調油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中的膠原蛋白部分水解成了明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到了「乳化劑」的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了乳白色奶湯。所以乳白色「奶湯」就是「乳化脂肪」。 排骨湯這樣熬
1、排骨剁成4-5釐米的段，用水清洗後與涼水一起放入鍋中（可以是鐵鍋，但最好是砂鍋）
2、大火加熱至沸騰，這時候水面上會有很多泡沫，那都是血沫，要想燉出乳白色的湯，必須將這些血沫全部撈出去。
3、撈完血沫，放入蔥段、薑片、少許花椒、八角、桂皮，蓋蓋，中火加熱。
4、燉出濃香後，調到小火慢慢加熱，如果鍋內水量過少，可以新增水到90%滿鍋，燒開後用小火慢燉。
5、加入鹽、雞精少許，白糖一點，視口味加鹽到合適。
6、慢燉2小時左右即可出鍋。
2樓：仲朝
看個人口味喜好了，南方做法不放鹽，北方就放，這樣湯好喝的同時，肉也有味。至於營養都差不多了。湯色，熬成濃湯好。
由濃湯經反覆用生肉末提純成的清湯叫「高湯」，雖然清，也是濃的。但是，直接熬成的清湯，那是沒熬好，口感不好，也不濃。
如何燉排骨湯湯才透明的
3樓：匿名使用者
學會清湯,先把排骨煮熟撈出,在把原湯加點涼水,繼續燒熱,這個時候很關鍵,在馬上開的時候,就會冒出很多的渣子,小心,關小火,用漏勺撈出,如果還有,就在加一點涼水,在 這樣做,燙就乾淨了
當然如果你想不要老湯,那也可以,不過排骨就不好吃了
這樣作出來.原滋原味
4樓：豬肉拌韭菜
先把排骨用水煮兩遍，水燒開後把水倒掉
相當於要倒兩鍋的水
第三次煮的時候清水倒入，燒開
放料酒，大料，花椒，蔥段，薑片
煮1小時左右，慢火
肉熟後放鹽
特別注意買排骨的時候別買母豬排骨
5樓：匿名使用者
開水洗排骨,排骨下鍋用開水焯水去血汙後，重新放水多放點水放入生薑和整棵蔥，燒開後把泡沫勺起倒掉再煲，這樣湯就很好，湯最好是乳白色的才是上湯。最好要煲4個小時以上的湯，那才是美味。
6樓：匿名使用者
燉之前 洗排骨 然後用開水氽一下 放掉血水
然後放上生薑塊
蔥塊 然後放自己喜歡的蔬菜 然後 記得加鹽哦
7樓：匿名使用者
一次放足冷水，鍋蓋不要蓋嚴，待水快開時撇浮沫，浮沫撇清後再放生薑，蔥即可。
8樓：匿名使用者
燉湯是個細活,排骨用溫水洗淨,放入鍋中開小火燒開把鍋上面的泡沫似的物質提出來,然後放入一個玉米,加上鹽'料酒既可,一定要用小火慢燉,直到玉米熟透就大功告成了!!
9樓：
燉湯尤其是排骨，蹄髈湯的時候要洗乾淨，油肉適宜的去掉一點。
在煮第一次的時候，煮開後的水就倒掉，再放入水再煮，再放料，這樣的湯才會通透，乾淨，好吃！
10樓：匿名使用者
排骨焯水去血汙後洗淨,放入鍋內,加水,生薑,大火燒開小火燉三小時,最後調味
11樓：匿名使用者
先拿清水燒開 過一遍排骨 就不那麼膩了 不過這樣營養就少點了
12樓：匿名使用者
排骨燉前，多出幾次水
為什麼我煮了3小時的骨頭湯還是透明，不是那種濃濃的乳白色
13樓：匿名使用者
純豬骨煮湯就是熬一夜湯基本是透明的，那種濃濃的乳白色的湯大多是魚湯，你看到的乳白色的骨頭湯裡面都加了其它骨頭，如魚骨、黃鱔骨等，這樣熬的湯營養豐富，口感鮮美
14樓：匿名使用者
骨頭湯裡的主要成分是骨膠質和蛋白質，骨膠質主要來自骨頭和皮，蛋白質主要來自肉，兩種含量與骨肉多少和煮的時間成正比，煮好後濃縮加少量澱粉，晾涼後就是乳白色。
15樓：匿名使用者
大棒骨先洗乾淨。用水泡半個小時以上，中間不要忘記換水。大棒骨涼水下鍋。
煮開以後，保持大火沸騰，隨時撇乾淨浮沫，撇乾淨以後加入蔥段和姜一片、胡蘿蔔。整個過程一直保持中火沸騰，直至湯變成奶白色，該小火繼續燉1個小時。一鍋濃濃的骨頭湯就是這麼煉成的
16樓：天枰
顏色不是這樣出來的，要放鹽
怎麼燉排骨湯呀，怎麼燉排骨湯呀？
先把排骨用水澇一下，去油 然後，把排骨放入瓦罐，加水，加生薑，鹽，雞精其它的就別加了，排骨味比較純正 當然要配些東西，比如玉米，或則冬瓜，海帶，藕，羅卜總之看個人喜好了然後，用小火煮一到兩小時。該幹嘛幹嘛，定個鬧鐘，記得偶爾看下就可以了 排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅...
排骨湯跟什麼煲有營養，如何燉排骨湯好喝還有營養
1 排骨燉蓮藕。材料 排骨 蓮藕各500克，適量生薑 蔥花和料酒。做法 將蓮藕洗淨切片，用刀拍一下，主要是將蓮藕拍散，用鹽醃製5 10分鐘。再將洗淨切塊的排骨直接入冷水鍋，將排骨中的血水撇淨，再加入薑片一起煮。排骨煮熟之後再加入蓮藕，用中小火燉煮一個半小時，直至排骨軟爛，蓮藕軟糯即可。功效 排骨蓮藕...
如何燉排骨湯最有營養，怎樣才做排骨湯有營養？
回答親不是。很多人都覺得骨頭湯燉得越久越有營養，湯也會燉得更白，其實並不是這樣，排骨中含有大量的蛋白質 脂肪 骨膠原 鈣 鐵等物質，而排骨中含有的鈣質不易分解，無論溫度多高 燉湯時間多長，鈣質都較難溶化，久燉反而會使蛋白質 維生素等營養物質遭受破壞，湯中的脂肪也會越煮越多，想要更好的吸收排骨中的鈣質...