1樓：匿名使用者
紅燒海鰻。主料：海鰻1500克。
配料：調料：大蔥1克 蔥白10克 姜15克 黃酒15克 白砂糖3克 醬油75克 鹽3克 醋10克 菜籽油100克。
烹飪方法。1.將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內臟，洗淨，放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；
2.把「雄片」劈（片）去背脊骨，切成5釐公尺見方的塊；
3.薑切片，蔥白切段備用；
4.將菜油放入炒鍋裡，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、薑片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；
5.煮沸後，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中。
食譜營養。海鰻：碼皮1. 鰻魚富含多種營養成分，具有猛模簡補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；
食物相剋。海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食豆燜海鰻。
所需材料：海鰻 ..1段(900公克)
沙拉油 ..3大匙。
胡椒 ..1茶匙。
紹興酒 ..1大匙。
茼蒿菜 ..300公克。
a 料。蔥屑 ..1大匙。
肥豬肉 ..數片。
b 料。青豆仁 ..1/2飯碗。
老薑汁 ..1大匙。
蕃茄 ..1個(切丁)
鹽 ..適量。
味精 ..適量。
水 ..適量。
作法步驟：1. 魚洗淨挖去內臟。
2. 炒鍋入油，先將a料爆香。
3. 放入整段的魚塊，略加翻轉數次。
4. 放入b料，加蓋用大火煮滾，再改用枝褲中小火燜煮約 1 小時(要注意開蓋看湯汁並翻轉魚身，以免粘鍋)。
5. 食前加進胡椒、酒及茼蒿菜。
幹鰻魚的烹調方法是怎樣做？
2樓：麥兜
注意：鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的。
吃法主要是蒸 燒湯：
1.蒸魚乾。
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚乾。
主料：鰻魚乾。
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐公尺粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子。
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉。
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油。
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足。
注： 1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗。
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐公尺見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成。
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