1樓：小鵬美食說
多餘的一部分羊蠍子火鍋肉，今晚新增一絲大白菜、軍用被子，再炒個葷菜，便是一頓美味佳餚。製作中常用的調料，能夠除去牛肉的羶味道，料汁還需要香醇雄渾，那樣涮火鍋或是鐵鍋燉菜才夠香。這兒花朵就和分享給大家醬羊蠍子的做法桐或，寒風凜冽的日里頭，多食色香味美牛肉，舒適又味美。
美味可口醬羊蠍子火鍋】食物提前準備：羊蠍子火鍋2斤冬茹生薑片大蒜瓣適當辣椒幹、八角、麻椒、良姜、桂丁、砂仁豆瓣醬、郫縣豆瓣醬植物油、公尺酒、生抽醬油、老抽王、老冰糖、鹽。
2斤的羊蠍子火鍋，先放入冷水中燒開，等燒開後再維持文火煮5min，然後放入焯好一點的羊蠍子火鍋，煸炒勻稱，再放入未過食物的溫水，來幾片老冰糖和少量鹽。讓鮮血、血白沫等充足進行析出，撈起來後瀝乾水分預留。
炒菜鍋裡放入適當植物油，燒開後倒進備齊的香辛料，再放入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬各一大勺，四川特色的郫縣豆瓣醬，讓料汁光亮雄渾，而豆瓣醬醬香型濃厚，合理除去羊激輪租羶味。
然後放入一大勺的公尺酒、2炒勺的味極鮮和一小勺老抽王進行爆香。然後放入焯好一點的羊蠍子火鍋，煸炒勻稱，再放入未過食物的溫水，來幾片老冰糖和少量鹽。
等燒開後就熄火，將全部食物都倒進電高壓鍋，挑選牛肉——清燉方式，明兆時長大約30min。這兒鹽不必多放，料汁淡一些，等再度生產加工，或煮麵條或涮火鍋的情況下，能夠再酌情考慮放入。半小時，就能將羊蠍子的壓的軟爛，骨骼都軟綿綿的，脊髓也十分便捷嗦出去，吃起來太香了。
2樓：休閒娛樂小達人小吳
可以在製作的時候先進行醃製，而且也要使用一些料酒來進行去腥，這樣就可以去送羊羶味。
3樓：阿斯達歲的說
首先要把羊蠍子清洗乾淨，然散搏後放入冷水鍋中，加入蔥段薑片，料酒進行焯水塌掘凳，焯好以後，放入鍋中，加入豆瓣醬，黃豆醬，料酒，蔥，段，香葉，桂皮，八角，生抽老抽，團旅鹽，雞精，山楂，陳皮黃豆再添入適量的水，再用小火慢燉，這樣做出來的羊蠍子就非常好吃，沒有羶味兒。
4樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇提前用生薑或者是料酒泡一下羊蠍子，大概半個小時左右，另外再炒的時候儘量要大火。
在煮羊蠍子火鍋的時候，該怎麼做去掉羊蠍子的羶味？需要用熱水還是冷水？
5樓：譚談社會
熱水。把羊蠍子放入熱水中，然後再放入料酒、薑片、大蔥，煮5分鐘，撈出放入冷水中沖洗一遍。
6樓：海綿寶寶
先把羊蠍子洗淨然後用冷水浸泡至少2小時，期間要多次換新鮮水，倒掉血水，羊蠍子裡的血水會被浸泡出很多，也有利於去羶氣。 浸泡過的羊蠍子放在裝有冷水的鍋裡煮開，水裡記得加入20克黃酒去羶，水開後煮2分鐘撈出來用溫水洗去雜質控幹水分。
7樓：夾竹桃
我認為應該用水焯一下去除腥味，下鍋時要用涼水，這樣才能保證肉質鮮嫩。
誰有秘製「羊蠍子」火鍋的秘方？
8樓：知道認證團
主料：羊蠍子一根。
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：1.把羊蠍子剁成4釐公尺的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味。
2.浸泡過的羊蠍子瀝乾水分，加入上面所有的配料進行醃製1小時，然後炒鍋放少許油，把醃製好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了。
3.這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。
4.然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜。
9樓：網友
沒人會說。否則還叫秘方？我自己會做，我也不能說，呵呵。。
10樓：手機使用者
我有 秘方 製作方法 都有 我就是做這個的 是不是正宗的我不清楚 現在秘方都是要買的 在網上你問了也白問。
羊蠍子怎麼做 羊蠍子火鍋的配方
11樓：林夕的微笑
原料：羊蠍子適量。
調味料：白糖、生抽、老抽、蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥塊、幹辣椒段、幹山楂片、香葉、草蔻、良姜、花椒各適量。
準備：1、冷凍的羊蠍子先放在淡鹽水裡浸泡解凍，並在淡鹽水裡加入適量花椒粒一起浸泡，這樣解凍的羊蠍子不僅肉質鮮嫩，而且還能去除羊蠍子的部分腥羶味。
2、解凍後的羊蠍子再用清水浸租模泡泡2～3小時，每隔1小時左右就換一次乾淨的清水，浸泡的時候也可以加花椒粒去腥羶味。
3、準備動手之前再把蔥段、薑片和洋蔥塊等都準備好，蒜瓣用刀稍微拍乎穗一下就行。
做法步驟：1、泡好的羊蠍子剁成小塊，冷水放入鍋裡大火燒開，水開後再大火煮3分鐘左右，撇淨浮沫後再撈出羊蠍子瀝水。
2、起炒鍋下油爆香洋蔥塊、蔥段、生薑片、蒜瓣、幹辣椒段和花椒粒，要用小火炒到這些調味料微微發焦時香味才更足。
3、下入羊蠍子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均勻上色，其中老抽和生抽的比例以2：1為最佳。
4、加入1勺白糖翻炒均勻後，加入足量的清水並放入香葉、幹山楂片、草弊頃緩蔻和良姜，大火燒開後轉中小火燉制45～60分鐘，出鍋前加鹽調味再稍煮一會即可。
補充說明：1、羊蠍子泡去血水後就會減輕大部分的腥羶味，如果浸泡的時候再加入一些花椒粒，去腥羶味的效果就會更加好，豬肉或牛肉也可以用這種方法來處理。
2、羊蠍子焯水時一定要冷水下鍋，這樣才能充分煮出肉裡的血水，其它肉類焯水時也要冷水下鍋才行。
3、加白糖有提鮮的作用，但寧少勿多，以最後的菜餚吃不出明顯的甜味為最佳。
4、不喜歡湯汁太多的最後可以大火收汁，湯汁收濃後味道會更香濃，但是就成了紅燒羊蠍子啦。喜歡吃羊蠍子火鍋的則可以多加一些清水，把羊蠍子燉爛後就移入火鍋裡，啃完骨頭吃完肉再涮菜食用。
砂鍋羊蠍子怎麼做
12樓：帳號已登出
羊蠍子 1500g 、 大蔥 5段 、 姜 1塊 、 大料 2塊 、 花椒 一勺 、 料酒 3勺 、 醋 3勺 、 生抽 5勺 、 老抽 4勺 、 白糖 2勺 、 香葉 2片 、 桂皮 1塊 、 鹽 兩勺半左右，依個人口味 、 胡椒粉 一勺 、 小香蔥 一根。
烹飪步驟。步驟1/10
買回來的羊脊骨用溫水泡半個小時左右，泡出血水，因為裡面全是骨髓，好東西怕浪費，再用水衝幾遍看出備用。
步驟2/10
鍋內放涼水，邊燒邊放羊蠍子，一定要用涼水，這樣能逼出血水，直接用開水的話血一下子就凝固了。
步驟3/10
剁蔥段拍姜塊，拍完來一兩刀就可以。
步驟4/10
準備花椒大料桂皮辣椒香葉等調料。
步驟5/10
白糖十三香醬油生抽料酒醋放到碗裡，切忌先不放鹽。
步驟6/10
這會差不多也開鍋了，用漏勺撈出沫子。
步驟7/10
起另外一灶放砂鍋**，撈出羊蠍子放裡面大火燒就行，對，就是乾燒，煮羊蠍子的鍋也不用關火。
步驟8/10
倒入除了鹽以外的所有配料。
步驟9/10
等乾鍋燒的羊蠍子滋滋響一兩分鐘再把滾開的調料湯全倒進去！蓋蓋子大火煮開再中火燉一小時，煮至肉爛了，開蓋加鹽，再中小火燜燉大概半個小時就好了，這個時候應該已經脫骨了！
最後一步。出鍋啦，撒點香蔥葉就好啦。
所有調料都是大概這麼多，也沒有刻意稱，勺子就是調料盒裡配的小勺子，大小都差不多做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招，大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜！
羊蠍子怎麼吃
羊蠍子的做法 羊蠍子2斤 蔥段薑片適量 豆瓣醬3大勺 洋蔥1個 生抽2大勺 花椒1小把 豆蔻1個 桂皮1小塊 香葉3片 丁香3顆 小茴香1小把。1 羊蠍子肉用清水浸泡多半天，期間可以多次換水，這樣可以有效的去除羶味和血水。2 鍋內放入可以沒過羊蠍子的涼水，加入蔥段 薑片，香葉 花椒，煮開後去除血沫，...
羊蠍子怎麼煮白湯
標準燉製程式 1 浸泡後的羊蠍子洗淨，放入燉制容器內。按照羊蠍子 水 1 1的比例在燉制容器內加水。2 首先要適量放一點陳醋，大火燒開後，一定要用漏勺去除表面產生的沫子。3 按照羊蠍子 調料 25 1的比例放入標準羊蠍子調料。在放入帶皮大蒜瓣，乾紅辣椒 根據辣的口味而定 也可適量加入少量小茴香 麻椒...
北京的「羊蠍子」的來歷，吃羊蠍子是起源於北京嗎？
讓我們先來認識一下羊蠍子,按照北京當地有名的 老誠一鍋 連鎖店的說法 羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。而羊蠍子火鍋的主料就是羊蠍子.羊肉的特性為味甘性溫入脾腎經，具有補虛勞形衰 祛寒冷益腎氣 開胃健力 通亂治帶 助元陽 生精血等輔助功效，其中祛寒冷，助元陽可立見功效。羊蠍子低脂肪...