1樓：冰之_無限
家常風味，酸辣味濃，滑脆爽松。
原料：豬大腸（直腸）400克，酒釀辣椒50克，酸蘿蔔20克，酸茭頭20克，酸冬姜20克，生薑10克，香蔥20克。
調料：鹽5克，醬油20克，味精5克，料酒10克，陳醋10克，幹澱粉50克，溼澱粉20克，色拉油750克，純鹼2克，明油3克。
製作：1、豬大腸加純鹼、幹澱粉反覆搓揉，用清水沖洗乾淨；鍋內放入清水，大火燒開後放入大腸大火汆3分，撈出控水，順長剖開，切長4釐公尺的段，用料酒、鹽、幹澱粉上漿。
2、酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑均切小片；香蔥切段。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入大腸快速翻炒2分鐘，取出控油。
4、鍋內留油20克，放酒釀辣椒、酸蘿蔔、酸茭頭、酸冬姜、生薑、香蔥段小火煸炒1分鐘，用味精、醬油、陳醋調味後勾溼澱粉芡，入炸好的大腸翻炒均勻，淋明油出鍋。
大腸洗淨，入沸水氽一下撈出，斜切為筷頭寬的圈。四川泡酸青菜切絲，泡小公尺辣（二者超市有賣），老薑切片，備用。鍋燒辣，下色拉油燒熱，下薑片略炒，再放泡酸青菜絲炒片刻，摻水適量，併入泡小公尺辣。
大火，水開後開中火熬，嘗酸辣味出，加少許胡椒粉、鹽適量，入大腸圈煮熟，起鍋前放味蘆州精適量。酸辣不夠，酌加胡椒粉、醋。大腸吃得脆，時間煮短點，吃得軟，煮久點。
ok製作難度：普通。
菜品口味：酸辣。
主要工藝：炒。
主要食材：豬肉類。
2食材明細。
熟豬腸 500克。
酸菜 適量。
白胡椒 適量。
泡椒 適量。
色拉油 適量。
姜 適量。3做法。
1.煮好的豬陪蘆蔽大腸頭一截，切成圈狀，白胡椒粒用刀柄拍碎。
2.切好的肥腸圈入鍋煸至略微出油，加入適量的薑絲。
3.肥腸里加入切好的酸菜和泡椒。倒入少許的泡椒水，炒勻後出鍋。
生腸怎麼做又脆又好吃
2樓：小黑生活百科
生腸這樣做又脆又渣鉛好吃，具體方法如下：
操作材料：生腸、生薑、大蒜、青紅辣椒（或者小公尺辣）、鹽、料酒、食醋、耗油、生抽、老抽、胡椒粉、花生油、水澱粉、香菜。
1、把豬生腸先放到流水下面沖洗一下，然後放入盆中，加入一勺粗鹽，用手把生腸搓洗2分鐘，然後用清水沖洗乾淨，用一根筷子，把生腸翻過來，加入食鹽，陳醋，用手搓洗一分鐘，用清水沖洗乾淨，反覆3-4次。
2、生腸清洗乾淨後，用刀切成小段，把豬生腸冷水下鍋，加入薑片，適量的料酒去腥，水開後煮一分鐘，然後控水撈出，用清水清洗乾淨。
3、豬生腸清洗乾淨後，我們把它醃製一下：加入適量的食鹽，少許蠔油，適量的生抽調味，少許老抽調色，少許胡椒粉增香。用筷子攪拌均勻後醃製10分鐘，讓它入味。
4、生薑去皮後切小塊，青紅亂梁磨辣椒切菱形，大蒜切小塊，準備乙個砂鍋，熱鍋，加入花生油，油熱後加入生薑，大蒜炒出香味。
5、姜蒜炒出香味後，我們把醃製好的生腸倒入，用譁鬥筷子把它鋪平，鋪平後沿著鍋邊淋上一圈高度煲就，激出大蒜和生薑的香味。蓋上蓋子，大火焗2分鐘，2分鐘後，開啟蓋子，用筷子把它翻動一下，讓生腸受熱均勻。
6、蓋上蓋子，調中火再焗2分鐘，2分鐘後開啟鍋蓋，加少許蠔油，加入青紅辣椒，再淋上小半碗水澱粉，用筷子翻炒均勻，攪拌均勻後，就可以關火了。撒點香菜點綴一下，美味即成。
怎麼做大腸才脆
3樓：乾萊資訊諮詢
大腸切成轎鉛小段，加入酸菜會使口感更脆，做法如下：
準備材料：大腸、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食鹽、澱粉、香油、蔥、姜、蒜。
一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗淨後，切成大小相同的塊。
二、酸菜洗淨後，擠幹水分、切丁。
三、肥腸切成小段。
四、小碗裡凳譁調入適量生抽、醋、鹽、少量澱粉、香油，攪拌均棗帆行勻。
五、鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油；燒熱後，轉小火，將蔥、姜、蒜末放進鍋裡炒香。
六、放入酸菜，翻炒出香味。
七、放入肥腸，用大火繼續翻炒。
八、放入青椒塊、甜椒塊，翻炒均勻1至2分鐘。
九、倒入第四步調的料汁，快速翻炒。
十、調入適量雞精。
十。一、關火，翻炒均勻，出鍋。
脆炸大腸怎麼做
4樓：莫不可明
脆炸大腸的製作材料：
主料：豬大腸1000克。
輔料：澱粉(蠶豆)8克。
調料：丁香5克，麥芽糖20克，陳皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，大蒜（白皮）5克，鹽5克，小蔥5克，姜5克，辣椒(紅、尖、幹)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄醬15克，桂皮5克，[口急]汁（粵語）15克。
脆炸大腸的特色：色澤金黃，外脆、裡嫩、味香。
脆炸大腸的做法：
1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物。
2. 將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨。
3. 然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。
4. 炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1 小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分。
5. 把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬。
腸上，掛起晾乾水分。
6. 炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。
7. 中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用溼澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。
8. 燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。
脆炸大腸的製作要訣：
1. 浙醋即浙江地區生產的一種酸醋，色淡紅，比白醋淡，不同於香醋。
2. ［口急］汁：是一種液體調味品，廣東市場有售。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
5樓：網友
1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物；
2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨；
3.然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；
4.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分；
5.把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；
6.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；
7.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用溼澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。
6樓：網友
食材明細。
豬大腸………1000克丁香………5克。
飴糖………25克陳皮………5克。
白醋………10克料酒………5克。
浙醋………10克溼澱粉………15克。
紅糖………15克蒜泥………5克。
鹽………5克蔥末………5克。
姜蔥………5克辣椒末………5克。
花椒………5克花生油………1500克。
大小茵香………5克番茄醬………15克。
桂皮………5克喼汁………15克。
烹製方法。1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物，將光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨，然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。
2.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料(用布包裹)，滾1小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分。
3.把飴糖用開水溶解，加浙醋調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分。
4.炒鍋用旺火燒熱，下入花牛油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。
5.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、喼汁煮溶，用溼澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。與炮炸大腸一併上桌。
酸大腸怎麼做好吃
7樓：帶檔滑行
酸炒大腸。用料。
肥腸 一斤。
酸筍（或者酸仔姜酸蘿蔔酸豆角酸藠頭） 自己看著辦。
酸辣椒 適量。
老薑 適量。
蒜 適量。生抽 適量。
老抽 一點點。
耗油 適量。
料酒 適量。
酸炒大腸的做法。
我買的是生大腸，賣家已洗好，我自己用剪刀剪開又洗了好幾遍，然後用料酒跟老薑醃製去腥。（如果你們有更好的辦法可以自己嘗試）
冷水下鍋過水，水開就好。然後拿出來就可以切段了，熟了之後更好切，生的只能用剪刀剪。我切的略大，建議可以小塊一點。
大火，熱油把肥腸下鍋，炒到有點香之後（我是看皮皮有點微焦）下所有調料（姜蒜酸辣椒跟酸筍），一起爆炒。
放點老抽上色，一點點就行，再放點生抽，鹽適量。不要太多，酸菜本身有味道。
準備起鍋就放點生蠔，然後再翻炒幾下就可以出鍋了。我個人很喜歡。酸酸辣辣有嚼勁很開胃~
酸大腸怎麼做好吃
8樓：昌桖巧
把買回的大腸用鹽，定粉抓洗3次，再用溫水洗2次，翻過來再用溫水洗2次。
鍋裡放水放洗淨的大腸，放花椒粒，料酒，煮開過一會改中小火再煮25分鐘，中途打走泡沬。
煮好後放涼，切小段。
請點選輸入**描述。
泡椒，泡姜切碎。
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蒜苗切小段，蒜子拍碎。
請點選輸入**描述。
鍋裡放油，下泡椒，泡姜，蒜子，炒出香味，下切好的大腸炒香，下醬油，加一點點水煮一小會。
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放鹽，蒜苗，出鍋。
請點選輸入**描述。
臘豬大腸怎麼做好吃,臘豬腸怎麼做好吃
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