1樓：知哥35100來漢
罐藏加工法：將食用菌的子實體密封在容器裡，經高溫處理後，將其中絕大多數微生物滅掉，同時防止外界微生物再次入侵，以獲得食用菌在室溫條件下長期儲存。所有食用菌都可加工成罐頭，但加工最好森多的是蘑菇、草菇、銀耳、猴頭菇。
整個加工過程有十一道工序：
1）罐頭容器的選擇。一般有馬口鐵罐、玻璃瓶罐、軟罐頭3類，可根據生產工藝和市場需求選用適合的容器。（2）原料菇的選擇與處理。
要求食用菌新鮮、無病蟲害、色澤正常，菌傘完整。菌柄要切削平整，柄長不超過釐公尺。（3）菇體的護色和漂洗。
選好的食用菌倒入的硫代硫酸鈉溶液，洗去泥砂、去質，撈出後再倒入加有適量維生素c、e的的硫代硫酸鈉液中。用流水漂洗乾淨，防止裝罐後變質。（4）加熱煮沸。
先在容器內放入自來水，加熱至80℃，加入的檸檬酸，煮沸，將食用菌倒入沸水中預煮8～10分鐘，不斷撇除上浮的泡沫。（5）分級。預煮後，取出食用菌放在冷水中冷卻，並按大小分級。
6）裝罐。每罐不可裝得太滿，要距蓋留8～10公釐的空隙，通常500克的空罐應加入食用菌240～250克，注入湯汁180～185克。湯汁配方：
清水千克，精鹽千克，檸檬酸50克，加熱90℃以上，用紗布過濾。注入湯汁時溫度不低於70℃。（7）排氣。
最常用的方法是加熱排氣，即將罐頭置86～90℃以下8～15分鐘，排除罐內空氣。（8）封罐。目前普簡襪笑遍使用雙滾壓縫線封罐機封罐。
9）滅菌。食用菌罐頭通常採用高壓蒸氣滅菌。不同食用菌和不同的罐號、滅菌的溫度不同。
如蘑菇罐頭滅菌溫度為113～121℃，時間15～60分鐘，攔含而草菇罐頭滅菌需要130℃。（10）冷卻。滅過菌的罐頭要立即放入冷水中迅速冷卻，溫度降得越快越好。
11）列印包裝。經檢查合格的罐頭，要在蓋上列印標記，包裝貯藏。
2樓：乾淨又淡泊丶牡蠣
醃製加工法：將食用菌放入高濃度的食鹽濃液中，食鹽產生的高滲透壓使得食用菌體內、外所攜帶的微生此咐物處於生理乾燥狀態，原生質收縮，這些微生物雖然未被殺死，但也不能活動，保證食用菌久藏不腐。主要有蘑菇、平菇、滑菇、猴頭菇採用醃製加工法。
具體加工步驟為：
原料菇的選擇：應是適時採收的、清除雜質、去掉生黴和被病蟲危害的鮮菇。蘑菇要切除菇基部指尺，平菇應把成叢的逐個分開，並將柄基老化部分剪去，滑菇要剪去硬根。
預煮：將食用菌浸入5%～10%的精鹽水中，用鍋煮沸5～7分鐘，撈出後濾幹水分。
鹽漬：按50千克食用菌千克比例，先在缸底放一層鹽，加一層預煮後的食用菌，再放鹽，如此反覆，達到滿缸為止。向缸內倒入煮沸後冷卻的飽和食鹽水，在食用菌上加蓋加壓，使它完全浸在鹽水中，同時加入已調配好的調整液，使飽和唯扒高鹽水的ph值達左右。
管理：缸中應插入1根橡皮管，每天打氣2～3次，使鹽水上下迴圈，10天翻缸1次，20天即可醃好。
裝桶：醃漬好後，可取出裝桶存放，桶要裝滿，並加飽和食鹽水，同時還要調整ph值達。
食用菌怎麼保鮮和儲存 食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法
3樓：蒙古包製造
1、食用菌常見的保鮮貯藏方法有以下幾種。冷藏：冷藏是一種行之有效的貯藏方法。
少量鮮菇保鮮，可在撿選、切根、分級包裝後再預冷、冷藏；大量鮮菇保鮮，則應在預冷庫中撿選、切根、分級與包裝。在保證子實體不凍結的情況下，貯藏溫度愈接近凍結溫度，則貯藏保鮮時間愈長。食用菌的冷藏溫度一般為0——6℃，相對溼度為85％——90％。
2、低溫氣調貯藏：採用調節貯藏環境中氣體成分和濃度的辦法來進行產品保鮮的一種貯藏方法，叫做氣調貯藏（controlled atmosphere storage，簡稱ca貯藏）。氣調貯藏主要是調節貯藏環境中氧氣與二氧化碳的比例，有時加入氮氣。
氣調貯藏是當前國際上水果生產中廣為應用的最現代化的貯藏方法。適當降低空氣的氧氣分壓和提高二氧化碳分壓，有利於抑制菇體的新陳代謝和微生物的活動，這是氣調貯藏的理論根據。在控制氣體組成的同時保持適宜的低溫（0——6℃）條件，可以使菇類獲得更好的貯藏效果。
不同的食用菌，氣調貯藏所要求的氣體指標有差異。目前研究較多的蘑菇的氣調貯藏，氧氣含量降至2％，二氧化碳含量公升至10％左右，可以延長其貯藏的時間。
3、其他貯藏技術：食用菌的貯藏保鮮，除了上述冷藏和低溫氣調貯藏兩種方式以外，還有輻射處理、化學藥品或植物生長調節劑處理、電磁處理及減壓保鮮等多種方法。
食用菌怎樣保鮮
4樓：校易搜全知道
由於食用菌一般水分含量高，營悄友高養豐富，質地柔嫩，生理生化活動強烈，因此收穫後如不及時銷售和加工，其商品品質就會受到嚴重影響，為使收穫後不能及時銷售或加工的食用菌免遭損失，菇農必須掌握食用菌保鮮技術。
通過對食用菌進行保鮮，能保持鮮品的風味基本不變，並可最大限度地儲存它的營養價值，且具有便於貯存和加工運輸等特點。現介紹幾種投產極少、方法簡便、易於掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法：
1、自然鮮貯。
購買回來的新鮮食用菌放入竹筐中，上面用幾層溼潤紗布或者塑料薄膜覆蓋，放在陰涼處，一般可以保藏1&2天。
2、食鹽保鮮。
將新鮮食用菌浸入的食鹽水中大約10分鐘左右，濾幹裝入塑膠袋貯藏。在10&25℃下經過4&6個小時，新鮮菇變為亮白色，能夠保鮮3&5天。
3、密封包裝冷藏。
金針菇、香菇等新鮮食用菌在採收後，隨即用塑膠袋或者告物保鮮紙密封啟尺包裝，在0℃左右保藏，一般可以保鮮15天左右。
4、沸水處理冷卻保鮮。
將新鮮食用菌按不同大小裝入竹筐內，浸入沸騰的開水中處理4&8分鐘，然後取出浸入冷水中迅速冷卻，使內外冷卻均勻，濾幹水分，用塑膠袋包裝，在0℃左右貯藏。
食用菌儲存方法,食用菌怎麼儲存方法
5樓：張三**
1.麩皮儲存法稱取一定量的麩皮，加水或營養液後拌勻即可使用。
2.溼麩皮裝入試管，高壓滅菌後接入菌種，放在適溫下培養。
3.菌絲體發育好後，將試管放入乾燥室溫下進行乾燥。
4.乾燥後放在20℃以下乾燥處儲存，可儲存3-5年。
5. 液體石蠟儲存法選用液體石蠟，高壓滅菌後放入恆溫箱中數小時，如嫌或乾燥器中數日，用無菌吸管或注射器吸取液體石蠟，注入菌種試管。
6.注入量應高出斜面尖端1釐公尺左右。
7.塞上棉塞，用蠟封好，直立保藏在低溫處，可儲存5年。
8. 生理鹽水儲存法將菌種接入馬鈴薯培養液中，250毫公升三角瓶裝60毫公升培養液，振盪培養或每天搖動5—10次，培養5—7天，然後將形成的菌絲球移入裝有5毫公升無菌生理鹽水的試管中，每管約移入4—5個菌絲球，塞上棉塞，用蠟封好管口。
9.置低溫下仿沒，可儲存1年。
10. 麥粒儲存法取優質小麥，淘洗後浸入20℃水中泡5小時，稍加晾乾，裝管。
11.裝入量以管長的1/4—1/3為宜。
12.滅菌，趁熱搖散，冷卻後接入菌渣大手絲體。
13.適溫培養，至大多數麥粒上出現稀疏菌絲時終止培養。
14.置於25℃以下乾燥處，可儲存1—2年。
食用菌有哪些常見的保鮮貯藏方法？
6樓：棟飯統飯糰
1、食鹽保鮮 將新採的平菇、鳳尾菇等經整理後芹困浸入食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑膠袋儲藏，能保鮮5—8天。
2、焦亞硫酸鈉保鮮 將新採收的平菇攤放在乾淨的水泥地面上，向菇體噴灑焦亞硫酸液首姿鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動菇體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑膠袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時，要用清水漂洗。
3、公尺湯膜保鮮 用做公尺飯時的稀公尺湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的鮮蘑菇浸入公尺湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層公尺湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
4、抗壞血酸保鮮 金針菇、香菇、草菇等採收後，往鮮菇上噴的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。
5、食鹽、氯化鈣混合液保鮮 用食鹽加氯化鈣製成混合浸泡液。將剛採收的鮮菇浸泡於混合液中，用竹蓆蓋上並加重物，使菇體浸入液麵以下30分鐘，在15℃—25℃下可保鮮5天左右，5℃—10℃下可保鮮10天以上。
6、抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮 將抗壞血酸和檸檬酸配成混合保鮮液，把鮮菇浸泡在保鮮液中10—20分鐘，撈出瀝乾，用塑膠袋包裝密封。
7、比久保鮮 比久是一種植物生長延緩劑，用的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘，取出瀝乾裝袋鬧絕密封，於5℃—25℃下保鮮，可保鮮15天以上。適用於香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
8、麥飯石保鮮 將新鮮草菇裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置於0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。
7樓：勵君豪
食用菌其實最常見的保鮮方法就是把它放入保鮮盒。之後放入冰箱給他冷藏就可以了了。
野生菌怎麼保鮮運輸
8樓：白露飲塵霜
清理乾淨野生菌，尤其是其根部的土和雜草清乾淨。按數量裝進密封袋裡。放進泡沫盒裡儲存。
建議運輸過程中，泡沫盒裡放冰袋來保鮮。運輸車建議是具有冷藏功能的，這樣就能保持野生菌的新鮮和口感。 <
1、清理乾淨野生菌，尤其是其根部的土和雜草清乾淨。
2、按數量裝進密封袋裡。
3、放進泡沫盒裡儲存。
4、建議運輸過程中，泡沫盒裡放冰袋來保鮮。
5、運輸車建議是具有冷藏功能的，這樣就能保持野生菌的新鮮和口感。
野生菌怎麼保鮮運輸
9樓：懂視生活
1、清理乾淨野生菌，尤其是譁好雀其根部的土和雜草亂早清乾淨。
2、按數量裝進密封袋裡。
3、放進泡沫盒裡儲存。
4、建議運輸過程中，泡沫盒裡放冰袋來保鮮。
5、運輸襪橋車建議是具有冷藏功能的，這樣就能保持野生菌的新鮮和口感。
食用菌是怎樣栽培出來的,哪些食用菌栽培可用生料栽培
食用菌栽培與作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支援物。食用菌栽培用的是培養料，食用菌要將培養料分解建造自身。這些培養料絕大多數都是人類不能作為食物直接食用的木質纖維素類的農林副產品，如秸稈 木屑和禽畜糞便等。食用菌雖然種類很多，但是栽培程式基本是一樣的，即培養料製備 滅菌或發酵 接種 發菌...
誰能講解一下食用菌的保鮮和運輸方法
由於食用菌一般水分含量高，營養豐富，質地柔嫩，生理生化活動強烈，因此收穫後如不及時銷售和加工，其商品品質就會受到嚴重影響，造成較大的經濟損失。為使收穫後不能及時銷售或加工的食用菌免遭損失，菇農必須掌握食用菌保鮮技術。通過對食用菌進行保鮮，能保持鮮品的風味基本不變，並可最大限度地儲存它的營養價值，且具...
食用菌營養價值，食用菌的營養價值有哪些
食用菌具有豐富的營養價值，是人類食品中蛋白質和維生素的重要 還含有多種具生理活性的礦物質元素。食用菌種類之間的營養價值雖有差別，但都符合上述特徵，也就是說哪一種食用菌都是營養價值很高的優質食品。碳素 氮素 無機鹽和維生素等是食用菌營養物質。食用菌最重要的營養 是碳源。作為碳源，除少數的碳水化合物不能...