1樓：匿名使用者
肉去羶法：
1.將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，羶味即除。
2.每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除。
3.煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除羊肉湯的羶味，增加鮮味。
4.把羊肉切塊放入開水鍋中加點公尺醋(500羊肉加500毫公升水、25克醋)，煮沸後，撈出羊肉烹調，羶味即除。
冬天多喝點羊骨頭湯，大廚的3個妙招，羊骨頭湯鮮香不羶更好喝
2樓：生活軌跡
冬天羊湯館的生意真紅火。最初沒到大連時，在心中總是固執的認為這裡的人更喜歡吃海鮮。但到了這裡發現這裡開的最多的就是羊湯館。
尤其到了冬天，羊湯館的生意很紅火。這讓我就有些不理解了。問了當地人也只說羊湯是大補，大概是那句物以稀為貴可以解釋吧。
入冬後這裡更講究喝羊湯了。隨著當地人的腳步，我也走進了羊湯館，這一來二去的便也熟識起來。也就有了和羊湯師傅攀談的機會了，師傅說其實讓羊湯鮮美好喝只需做好這3個步驟就好。
羊骨頭湯：
羊骨頭800克，蔥，姜，花椒，八角，香菜，胡椒粉。
製作方法：步驟1.
先把羊骨頭清洗乾淨，提前一晚浸泡在清水中。將羊骨頭中的血水浸泡出來，直至浸泡羊骨頭的水變得清澈。
步驟2.鍋中倒水，下入準備好的羊骨頭，再加入蔥，姜，花椒，八角，大火燒開後，撇去上面的浮沫，再轉小火燉煮。
步驟3.用小火一直燉煮，直至湯汁變成奶白色，才算煮好。但也不要關火，就讓湯汁一直開著，取乙個大碗，加入準備好的蔥花，香菜，胡椒粉，再將滾開的羊骨頭湯澆在這些調料上，用熱湯衝開調料。
這樣乙份香濃的羊骨頭湯就做好了。冬天只要一碗這樣濃濃的羊骨頭湯，就可以抵禦一天的寒冷。味道香濃，也沒有了讓人不適應的羶味。
熬羊骨頭湯更好喝的三個方法：
1.浸泡羊骨頭去除羶味：在熬羊骨頭湯時，先要將羊骨頭中的血水完全泡出來，使羊骨頭，顏色變白，泡製羊骨頭的水變的清澈。
這樣可以有效的去除羊骨頭上的腥味**「羊血」。
2.煮制羊肉開蓋煮更好：在煮羊骨頭時全程敞開燉煮，可以將湯鍋敞開不加蓋子。
這樣可以在高溫的作用下將湯中羶味物質蒸發掉，去掉羶味的羊骨頭湯會更鮮美。
3.盛羊骨湯時要讓羊骨頭湯一直沸騰著：羊骨頭湯煮成奶白色後也要一直開著小火，讓羊骨頭湯處於沸騰的狀態，再衝制湯碗中的香料時可以更好的將香料的香味激發出來，使羊骨頭湯更鮮美。
羊骨頭湯裡面可以放什麼？
3樓：乾萊資訊諮詢
可以放很多菜，白菜、香菜、粉絲、西紅柿、菠菜胡、胡蘿蔔、白蘿蔔等都可以。
用一鍋開水把骨頭煮幾分鐘，撈起備用在湯鍋內放入七分滿水，再把配料及骨頭，一起放湯鍋內煲2-3個小時，喝之前放適量的鹽就好了。
羊骨頭湯的材料：羊骨頭要切一下，剁成幾段。胡蘿蔔切滾刀塊。
羊骨頭先大火燒開，去掉血沫沫。然後放在煲湯的砂鍋裡面，放上配料。此時水要一次到位，之後就不加水了。
同時放入香菇，小火2個小時，大火燒開，放上胡蘿蔔，吃的時候，先放香菜再放湯。香菜被燙一下很好吃。
羊骨燉湯有羶味 教你烹飪的好方法
4樓：血刺熊貓
對於羊骨，我們大家都是不太熟悉的了吧，很多人認識這樣的食物都是由於羊骨燉湯喝是非常好吃的原因了，而且最重要的就是羊骨燉湯喝的滋補功效很出色的了，但是在燉湯的時候很多人都發現羊骨湯存在不少的羶味，那麼我們應該怎麼辦呢，一起看看吧。
冷水下鍋。羊骨頭下鍋前，要先洗淨，再焯水。焯水能去掉髒東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。
燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，並慢慢地加溫，大火煮開後改用小火熬製2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。
找好搭檔。燉羊骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，能健脾開胃；玉公尺氣味清香，有助增加食慾，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，這幾種食物都是非常適合和羊骨搭配在一起燉湯吃的了哦。
適量加醋。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使羊骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收，而且這樣的方法還可以幫助我們去除羊骨湯的羶味了，對於我們品嚐食物來說也是非常有好處的哦。
調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美，如果我們加入的調料太多了，那麼無疑是會影響羊骨湯味道的了，不僅沒有辦法讓食物的味道顯現出來，反而是會影響羊骨湯美味的哦。
想要讓我們大家都吃到美味可口的食物，那麼上面我們給大家介紹的這些方法就不能錯過了，我們可以通過這些烹飪的技巧來烹飪出美味可口的羊骨湯來喝哦，這對於我們的身體健康來說很有好處，而且味道也是很不錯的，可以去除羶味。
熬羊骨湯怎樣去羶味？
5樓：乾萊資訊諮詢
可用桔皮、核桃、山楂、綠豆、藥料、蘿蔔、公尺醋、浸泡等方法去羶味。
1．桔皮去羶法。燉羊骨時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
2．核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊骨同煮，也可去羶。
3．山楂去羶法。用山楂與羊骨同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
4．綠豆去羶法。煮羊骨時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
5．藥料去羶法。燒煮羊骨時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
6．蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
7．公尺醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可去除羊肉羶味。
8．浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
豬骨煲湯好還是豬肉煲湯好 豬骨煲湯搭配什麼最好
豬骨頭煲的是大骨湯，豬肉煲的是白肉湯，大骨湯的營養主要是大量的紅黃骨髓，其中紅骨髓補血補鐵，黃骨髓含的脂肪更多，煲出來的湯更濃更好喝 紅骨髓是在扁型固中含量較高，而黃骨髓是在長型骨中較多 白肉湯是將肥的五花豬肉切成均勻的大片煲湯，白肉湯的話，味道比大骨湯要淡一些，適合再加工成白肉湯打滷麵或者上湯娃娃...
豬骨可以和羊骨在一起煲湯嗎
可以的。材料 豬羊排骨各300克 玉米適 量 蓮藕適量 姜適量 蔥適量 蒜適量 鹽適量 料酒適量。1 把準備好的豬羊排骨和薑片一起下鍋焯一下撈出。2 然後起鍋，倒入豬羊排骨 溫水 蔥薑蒜，如圖所示。3 接下來開始小火燉15分鐘，如圖所示。4 開始倒入準備好的藕塊。5 同樣方式，倒入玉米。6 然後再一...
羊骨湯的營養與功效,我想知道羊骨湯的營養與功效越詳細越好
功效補腎，強筋骨治虛勞羸瘦，腰膝無力，筋骨攣痛，白濁，淋痛，久瀉，久痢。禁忌人群 發燒者忌食 素體火盛者慎服。適宜人群 一般人群均可食用。中醫常說 腎主骨，生髓 即人身的骨骼都與腎功能相關，並主張以形補形。這說明，某些動物的骨頭有助於我們補腎，其中，羊骨便是我們補腎的佳品。關於羊骨補腎的記載，早在古...