1樓：豔傑的紀實
雞蛋具有較高的營養價值，如果不是掘祥特殊體質，能夠每天都吃兩個雞蛋的話對身體健康是有一定的好處的。雞蛋有很蠢段多種做法，其中公認的最有營養的做法還是煮著吃，所以每家每戶都經常煮雞蛋。煮雞蛋看似很簡單，拿來洗洗，扔進鍋裡就煮唄。
可是大家有沒有發現，經常會出現皮剝不開、蛋黃不熟、雞清過老等一些問題？
一、想要製作出來的雞蛋好剝殼，該怎麼做呢？
1、 提前選擇浸泡水溫很重要。
我們都知道，我們剛買的雞蛋表面可能不是很乾淨。建議清洗，不要直接在水中煮沸，否則髒東西會在水中煮沸，浸泡在雞蛋裡。
2、 往鍋里加點醋。
在向鍋中加水時，同時加入少量醋。不要擔心酸味，因為煮沸後，它幾乎會耗盡。加入適量的醋。如果你加一些醋，醋會與蛋殼上的碳酸鈣發生反應，蛋殼就會變軟。剝皮會更容易。
3、 用中火煮帶散譽雞蛋，控制時間，然後用過冷水把鍋拿出來。
當雞蛋在整個過程中用中火煮沸時，雞蛋在鍋中上下滾動的次數就會減少。烹調後減少裂紋也很重要。如果雞蛋煮得太久，很容易破殼。
一般來說，他們煮大約8-10分鐘。基本上，它們是煮熟的雞蛋。煮熟後，立即將其從冷水中取出，然後取出冷卻一點，冷卻水是剝蛋殼的好步驟。
雖然煮雞蛋很簡單，但你需要注意很多小細節嗎？如果你注意這些小細節，煮蛋會更容易脫殼，不會破裂。以上是一些關於煮蛋的小貼士。如果您有更多提示要分享，請在評論區分享。
這是利用了熱脹冷縮原理，蛋殼遇冷是無法收縮的，但蛋白是有彈性的，放進冷水裡會快速收縮，就和蛋殼分離了，蛋殼一剝就是一大片，非常好剝。雖然煮雞蛋很簡單，但你需要注意許多小細節嗎？如果你注意這些小細節，煮蛋會更好地去殼，不會破裂。
二、需要注意什麼？
1、煮雞蛋最好不要超過10分鐘，否則雞蛋內部會發生化學變化，雞蛋營養價值將大大降低。
2、食用鹽不但具有殺菌的作用，還防止雞蛋在煮的過程中表皮破裂，不過不要放太多，達到效果就可以了。
2樓：隨遇而安
想要製作出來的雞蛋殼比較好，包的話，你在煮完雞蛋之後可以用涼水浸泡5分鐘左右。其次你在煮雞蛋前辯的時候一定要選擇涼水下鍋塌悔禪。可以加一點點的醋；需要注意的就是你購買的雞蛋一定要新鮮，如果時間太長的雞蛋再怎麼煮都是不太好剝團塵殼的。
3樓：番茄味雞腿堡
需要選顫虧擇新鮮的雞蛋在雞蛋煮熟以後可以放在涼水裡面進行浸泡，這樣就可以很好的剝殼了，一定要宴閉注意雞蛋裡面的一層白色的膜茄祥神。
4樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇用那些老的雞蛋。另外煮好之後可以過涼水，這樣的話就好剝一點了。需要注意在煮的時候譽空配溫度一虧廳定要慶指高一點。
雞蛋怎麼好剝殼 剝雞蛋殼的小妙招
5樓：生活寶典
1、冷水沖泡法。雞蛋煮好之後，把鍋裡的熱水倒掉，然後加入冷水。冷水會讓雞蛋在殼中收縮，增加雞蛋和蛋殼之間的空間，使其更易被剝。
把雞蛋兩頭磕裂。當雞蛋冷了之後，將它們從水中撈出，然後用紙巾擦乾。抓起乙隻雞蛋用它的一端去磕硬物(如案臺)表面，把蛋殼磕裂。
先磕一頭，再磕另一頭。在雞蛋的大頭會有乙個氣室。當把這一頭弄碎之後雞蛋就會很好剝。
如果沒有硬的表面去磕雞蛋，可以用乙個湯勺的背面將蛋殼弄破。只要穩準狠地敲一兩下就夠了。
2、滾揉法。把雞蛋兩頭磕裂。當雞蛋冷了之後，將它們從水中撈出，然後用紙巾擦乾。
抓起乙隻雞蛋用它的一端去磕硬物(如案臺)表面，把蛋殼磕裂。先磕一頭，再磕另一頭。將雞蛋側放在檯面上，然後用手掌壓在雞蛋上向前滾一圈。
你要在雞蛋上施加適當的力度，使得蛋殼能夠碎裂的同時還能形成乙個「網狀」的裂痕。將雞蛋浸泡在一碗溫水中，用拇指從雞蛋的大頭開始揭下一片破碎的蛋殼，緊接著你會看到整個蛋殼不到一秒鐘就全脫下來了。
3、震搖法。當雞蛋煮好後倒掉熱水然後加入冷水。讓雞蛋快速冷卻。
給煮鍋蓋上蓋子。倒掉冷水然後給鍋上蓋乙個合適的蓋子。用手按住鍋蓋然後使勁震搖煮鍋。
將殼沖洗掉。當開啟鍋蓋之後會發現，蛋殼早已碎成很多小片。現在要做的就是收拾殘局把這些破殼去掉。
缺點是可能會損傷雞蛋。
雞蛋殼怎麼好剝 雞蛋殼好剝的方法
6樓：生活小常識
1、煮雞蛋時，可採用延遲放入雞蛋的辦法，也就是將水燒開後，再把生雞蛋放入沸水中煮，煮熟的雞蛋就能輕易剝去蛋殼，因為，雞蛋是由蛋殼、內外殼膜、蛋白和蛋黃組成的，蛋膜和蛋白之間原本沒有空隙，當把生雞蛋放人沸水中煮時，較涼的蛋殼受熱後會迅速膨脹，使蛋殼和蛋膜之間形成了乙個真空空隙，兩者產生了分離，當雞蛋煮熟後，不僅蛋殼容易剝除，而且雞蛋在水中燒煮的時間縮短，還能保留更多的營養成分。
2、如果你在煮蛋時放入少許食鹽，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。
雞蛋殼不好剝是雞蛋的事還是做法的事呢?
7樓：廚談天下
呵呵，這是乙個專業的問題，也是乙個家常的問題，樓上的同志們本人不能苟同。
首先，雞蛋不是越新鮮越好剝。這個問題生活在農村的連小孩子都知道。
因為農村家中一般餵雞，剛生下的蛋熟後是剝不開的，而且蛋清很軟。一般存放一週左右的蛋是最好剝的，而且蛋清很硬。
當然一般買來的雞蛋不一定是現的，但也要注意一下，看雞蛋表面的光澤就可以區別開來。不要選太亮的，也不要選太暗的（時間太長了）要選光澤度均勻，溫色一些的蛋。
另外，還有乙個主要的原因，雞蛋煮的時候要冷水下鍋，煮開後用小火最少煮半小時，時間太短就會發軟，煮好的雞蛋不能自然冷確，要準備好一大盆冷水，越冷越好，然後把剛剛煮好的雞蛋迅速撈出到冷水中，如果決的水被加溫的太熱，再換些冷水，然後等到泡涼，要完全涼透，然後再剝，這樣就好了，你試試便知。
如果你想要成品滷蛋色澤發亮，就得做肉勾蛋，因為滷汁中油脂含量較高，如果想要脆，就得把蛋泡的時間長些，茶葉也要用那種磚茶，紅的那種。
如果還有問題可以去我的團隊求助，也可以直接hi我。
8樓：拾萬里之外
雞蛋殼不好剝與雞蛋及做法都有關，煮雞蛋容易剝殼的做法如下：
1.選購光澤度均勻的雞蛋若干，存放五天左右使得新鮮雞蛋得含水量降低，不容易粘殼。
2.雞蛋放入冷水鍋內，加入少許鹽，煮至水開再繼續煮五分鐘左右。（如果想吃嫩一點的雞蛋可以適當減少水煮時間）
3.將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中靜置幾分鐘。
9樓：手機使用者
我覺得是做法問題，直接煮熟，然後把蛋可敲碎，等冷卻後在撥。
10樓：初出茅廬請指教
給你個建議。
煮蛋的時候放點鹽，熟了就會好撥點。也可以把蛋放久一點，一般是雞蛋存放的時間長一點的好剝，而新下沒多久的雞不好剝，因為雞蛋存放的時間長了，蛋和殼的緊密程度就差了，但是也不能存的太久，放太久會變質哦。。。
11樓：
二者皆有，但主要是做法不到位。雞蛋時間久了，煮後不易剝皮，因此要選用新鮮雞蛋。煮雞蛋的方法十分關鍵，用茶葉煮雞蛋，快熟時放一些食鹽，三分鐘後加入調料水即可。
12樓：雪豆和小冰
想要雞蛋殼易剝，在煮雞蛋的過程中，用小勺輕輕的區域性敲雞蛋殼，使蛋殼稍微有點碎，然後再繼續煮，煮好的雞蛋趁熱倒進冷水中激一下，之後撈出來的雞蛋殼應該是比較容易剝的。
13樓：幻羽貓依
把煮好的蛋擱冷水裡下下再剝，貌似帶點熱脹冷縮的原理，呵呵，很好剝的說，我在家都是這麼弄的。
14樓：天天一技
剝雞蛋殼，只需學會這幾個小方法，輕鬆剝出完整雞蛋。
15樓：網友
是雞蛋的原因，放久了的雞蛋就有這種情況。
16樓：小氧盤點菌
雞蛋殼不好剝怎麼辦？在水中加這一步，又香又嫩又好剝。
17樓：網友
做滷蛋先把雞蛋煮熟後，應該用冷水衝一下，因為雞蛋本身不會變大變小，可是衝過冷水後，蛋白會和蛋殼間形成空隙，這樣就會好剝了。
而且我媽媽會在滷雞蛋前先把每個雞蛋都敲裂，這樣，不僅雞蛋更入味，而且也更好剝，手輕輕一揉蛋殼就下來了。
另外，蛋殼是否好剝可能也跟雞蛋是否新鮮有關吧。存放雞蛋時，應該較大的一頭放在上面，因為雞蛋的氣室在那裡，充分呼吸的雞蛋總是更加新鮮的。
18樓：通靈通訊
煮蛋時，在水中加些醋，容易剝殼。
19樓：匿名使用者
雞蛋煮熟放涼水裡撥就比較容易，雞蛋殼就容易剝下來的。
20樓：網友
我覺得是做法的原因。
21樓：
有可能是雞蛋未煮熟，也有可能是假雞蛋，要知道現在市面上的假雞蛋還不少呢。。。
22樓：網友
新下的雞蛋 雞蛋殼就不好拔。
雞蛋怎樣容易剝殼？
23樓：廣西師範大學出版社
在我們所遇到的物質中，大都有熱脹冷縮的物理特性，但各種物質有不同的伸縮狀況。雞蛋是由硬的蛋殼和軟的蛋白、蛋黃組成，所以，它們的伸縮狀況也不同。在溫度變化均勻時，還顯示不出來，但在溫度劇烈變化時，蛋白和蛋殼的情況就大不一樣了。
當煮得滾燙的雞蛋驟然浸到冷水裡，由於溫差變化較大，蛋殼會猛然收縮，蛋白還處在原有溫度沒有收縮，這就形成了蛋殼與蛋白的脫離。因此，剝起來就容易了。
早在3000多年前，人們就利用「熱脹冷縮」的原理進行各種生產活動。
據《華陽國志》記載：戰國時候，蜀郡太守李冰開鑿都江堰時，為了清除江中大石，先在巨石上開鑿一條隧道，然後填上乾柴，用火燒石，再趁熱澆冷水，堅硬的岩石在熱脹冷縮中炸裂。在這裡，李冰巧妙地運用了「熱脹冷縮」原理。
如果我們仔細觀察一下就會發現，水泥路面往往會有許多或大或小的裂縫，這是由於路面白天受太陽的照射受熱膨脹，晚上氣溫降低路面收縮所致。一年四季中，氣溫也不一致，這也是造成水泥路面裂縫的原因。
24樓：傅寄春
雞蛋先煮熟之後撈出涼水泡一會就很容易剝殼了o
25樓：閒著閒著不如學點啥
把洗乾淨的雞蛋放入小鍋中，加放適量清水，再加入少許鹽。（一定要加入鹽，這樣雞蛋才好剝殼）
2.移至煤氣爐中小火煮開10分鐘左右，一定要中小火，大火雞蛋容易爆裂，影響食慾和口感。
3.煮好的雞蛋放至溫熱，切不可貪圖快捷用涼水衝，雞蛋突然遇冷，營養物會有所流失，得不償失。
4.在桌上輕輕敲裂雞蛋，要整個雞蛋都均勻敲裂，用手輕輕一撕蛋殼，整個雞蛋殼就撕下來了，光滑漂亮，蛋香味撲鼻而來。
注意事項。煮的時候一定要放少許鹽。
雞蛋要在溫熱的時候剝殼。
26樓：豫東一支花
煮雞蛋不好剝殼？教你2種快速剝雞蛋的訣竅，既完整又不黏殼。
熟雞蛋如何巧剝殼？
27樓：愛
其實還有最簡單的辦法，找乙個大塑料長合子裡面裝上一半水，然後封蓋左右來回搖晃，熟雞蛋自由就剝離了。
28樓：沉默默的風
在煮雞蛋時注意觀察煮熟後馬上撈出雞蛋，然後迅速放到冷水裡，過幾分鐘雞蛋涼了以後蛋殼就能輕鬆剝下了。原理是蛋熱脹冷縮，蛋殼由於很薄幾乎不會有什麼變化，內部變化很大通過一張一縮，就和蛋殼分離了。
29樓：海風鎮鎮
貌似是用冷水泡一會吧，以前好像聽朋友這樣說過，親可以嘗試一下。
30樓：網友
放到冷水冷卻過後就很容易剝落。
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