1樓：房芊芊莫瀚
蒸小酥肉。用普通麵粉加胡椒粉炸好吃。
做法。主料。
鴨蛋適量。醬油適量。
料酒適量。蠔油適量。
五花肉適量。
花椒粉適量。
材料：五花肉(我不太吃肉，所以我換了一部分排骨，想啃啃骨頭)泡發地瓜粉絲(紅薯粉絲)
調料：鴨蛋。
地瓜澱粉。花椒粉。蔥花。鹽。
料酒。蠔油。
醬油。薑末。花椒粒。
切好的肉用少許料酒，鹽，薑末醃製20分鐘。
放入少許花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鴨蛋，慢慢加入地瓜澱粉。
徹底攪勻調成糊，稍微調幹一點。注：我喜歡吃上面一層厚厚炸過的澱粉，特別香。
所以澱粉我相對放的多！
鍋裡入半鍋油，放幾片姜《放薑片是避免油遇到水濺出》
油到八成熱，把調好的肉糊慢慢入鍋，肉剛下鍋不要攪動，等10幾秒後肉定型了就可以輕輕翻動。
肉全部下鍋後，改小火慢慢炸，其間要經常翻動，避免受熱不均，有的炸糊。
炸至肉變黃即可瀝乾油出鍋炸好的酥肉，就這樣吃特別香。
配上點椒鹽不錯呢。一次可以多炸一點，放核餘衫冰箱半個月內吃完，可以拿來煮湯也不錯，必定油炸的，偶爾解解饞即可。
粉條放入少許醬油，蠔毀沒油拌勻。
把炸好的酥肉鋪在上面。
撒上少許花椒粒，加入開水或者高湯八分滿。
鍋裡水開後改腔蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
2樓：蕢志行閩蘊
用料。去皮五花肉或裡脊肉。
250克（我用了一樣各一半，個人感覺五花肉比較好吃，不吃豬肉的可以用牛裡脊肉）
澱粉。100克。
料酒。2小勺。
花椒粉。1小勺。
醬油。3小勺。鹽。適量。
蔥。適量。姜。適量。
八角。2個。
桂皮。1小段。
幹辣椒。幾個，酌情新增。
麻椒粉。適量，酌情新增。
蒸小酥肉的做法。
將肉切成小段或厚片。
放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，醃製15分鐘。
醃製肉之前先將澱粉放入大碗中放入清水攪成澱粉水，然後靜置令澱粉沉澱。
將沉澱後的澱粉水上面的清水慢慢的倒出去。
將沉澱的澱粉用手抓勻成澱粉糊放入醃製好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層澱粉糊。
乾淨的鍋中放入食用油燒熱（肉塊放下去會有密集的泡泡），將沾滿澱粉糊的肉塊逐一放入油鍋中。
中火將肉塊炸上色撈出。肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以後用筷子一劃就開了，炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全。
將炸好的酥肉放入乙個容易導熱的器具中放入蔥段、薑片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的雹臘一半的位置，喜歡湯汁多的可以多放一些；如果容器沒有模或蓋子，整好後也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多。所以蓋不該上都可以，憑自己的喜歡就可以。
放入蒸鍋中開鍋後，中小火蒸40分鐘即可。
也可以放些諸如蘿蔔、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸旦肆伍，這樣不但解膩，而且營養更全面。
3樓：善夏侯蘭
主料。瘦肉。
400g輔料。
花椒粉。適量。
雞蛋。適量。
料酒。適量。鹽。適量。
油。適量。孜然粉。適量。
味精。適量。
香炸粉。適量。
步驟。1.準備一塊瘦肉。
2.切啟跡成小悄或並方塊。
3.加點鹽。
4.加胡椒粉。
5.加點花椒粉。
6.放點孜然粉。
7.加點料酒。
8.少許味精。
9.加入乙個雞蛋，掛全蛋糊。
10.加點炸粉。
11.放在碗裡入入味。15分鐘左右。
12.鍋內熱油，下肉塊。
13.炸第一遍，盛出。
14.再炸第二遍，才能有外焦裡嫩的口感。
15.美味出鍋。
小貼士。1.肉要炸兩遍才會有外焦裡嫩的口團困感。
2.肉掩的時間久一點會更好吃。
小酥肉粉和炸粉有什麼區別？
4樓：李和霖
炸粉用於製作：脆皮油炸肉類食品。
小酥肉。粉用於製作：使肉酥，香脆可口，肥而不膩。
酥肉粉的主要配料是紅薯粉。
馬鈴薯粉、澱粉、鹽以及木瓜蛋白酶。
等，它能簡化製作酥肉的過程，將製作的時候需要的繁雜步驟全部都歸到這白色的粉末中，從而縮短製作時間，降低成本。用酥肉粉製作酥肉的方法也比較簡單，先將五花肉或裡脊肉。
切成條狀，然後將酥肉粉和水按照1：10攪拌均勻，然後將肉放進去均勻的塗抹上粉即可，接著在鍋中倒油，油開後將肉放進去，等炸至兩面金黃即可食用。
酥肉是我國一道特色名菜，在中國各地都比較常見，是山西省、山西省、河南省等地的特色小吃，其主要特色是香脆可口，肥而不膩，製作時將精選豬肉切成條快，和幾點、澱粉、料酒。
攪拌均勻醃製二十分鐘，下鍋慢蒸，繼續將肉和木耳、豆腐等配菜按照工序搭配，等酥肉做好之後就會十分美味了。
炸粉即是脆炸粉，是一種起酥粉和調料。
炸粉主要由麵粉。
澱粉、泡打粉。
混合配製而成。
炸粉用於製作脆皮油炸肉類食品。能長久保持酥脆口感，炸粉能使原料和外面的脆皮完美結合，將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，冷卻後一樣酥脆可口。由於材料含有雞蛋粉、調味料等成分，所以不需提前調味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。
炸粉適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅等，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美。
小酥肉專用粉可以炸哪些東西
5樓：
摘要。您好，很高興回覆您的問題。
根據美食達人和生活經驗得知。
小酥肉專用粉是紅薯粉或者土豆類澱粉，可以炸的東西不僅僅是酥肉。還有薯條、麻圓、土豆塊、湯圓、雞腿、雞柳、雞公尺花、茄子等一切需要裹澱粉的東西哦。
廚房的任何東西都不是絕對的，都是可以不斷創新的。
希望幫助到您。
小酥肉專用粉可以炸哪些東西。
您好，很高興回覆您的問題根據美食達人和逗弊生活經驗得知小酥肉專用粉是紅山段族薯粉或者土豆類澱粉，可以炸的東西不燃侍僅僅是酥肉。還有薯條、麻圓、土豆塊、湯圓、雞腿、雞柳、雞公尺花、茄子等一切需要裹澱粉的東西哦廚房的任何東西都不是絕對的，都是可以不斷創新的希望幫助到您。
謝謝你。不客氣。
炸小酥肉時 用澱粉還是麵粉和糊 肉和澱粉麵粉的比例是多少
6樓：蹇採白延家
炸小酥肉時用澱粉，肉和澱粉麵粉的比例是10:1.
具體炸小酥肉的做法如下：
主料：五花肉。
輔料：調和油。
食鹽醬油。雞蛋澱粉。
1、先攪上面汁。3個雞蛋打在碗裡，面和澱粉倒入攪拌。看面汁濃度稍加些水。面汁要能掛在肉上。千萬不能太稀了。所以誰要一點一點的加。
2、切肉要切成長條狀。要比筷子略粗釐公尺長。切好後加鹽、醬油、花椒麵、料酒醃製。
醃製20分鐘，將肉放入麵糊裡攪拌。讓每條肉都沾上面糊。剛開始掌握不好量的時候就少放一些肉在面汁裡，這樣肉好掛麵糊。
3、鍋裡的有要稍多些。有成熱時下鍋炸。肉要一條一條的往鍋裡放。要隨時攪一下油鍋，不要都粘在一起。
火不要太大了，油溫保持在成就可以了。
4、一面放新的，一面撈出炸好的，控油，就可以吃了。
炸小酥肉用麵粉可以嗎？
7樓：雅以說汽車
炸制小酥肉最好是用澱粉，普通麵粉也是可以的，只不過沒有澱粉口感爽脆。
炸制小酥肉很多人都會失敗，失敗原因有以下幾點，有50%以上的可能是油溫太低！有10%的可能是你的麵皮糊沒有調好，有40%的可能是鍋子沒有灸好！有10%的可能是你的麵皮糊沒有調好。
還有10%的可能是你的麵糊沒有調好，40%的可能是鍋子沒有灸好！ 為什麼這麼說呢？
一般來說，炸酥肉是用4-5度的油溫[120-160度]烹製的。裹著澱粉糊的肉條下鍋後，肉皮會在第一時間被高油溫凝固！ 如果已經凝固了，怎麼會粘在鍋裡呢？
然後在某一時刻，麵皮掉進鍋裡，帶祥悉粘在鍋裡！ 最後就是在油熱之前把油放進鍋裡！ 鍋底有髒東西，粘在酥肉上了！
<>油下鍋後，加熱炒，一定要多放一些油，如果油太多就容易粘鍋，七成熱油後，不要把所有的肉都放進去，因為這樣會沉到一坨坨肉裡，也容易粘，一定要拿出一塊一塊的在鍋裡炒，只有這樣炒起來的小酥肉口感才好；還有就是不粘鍋，想蠢乎炒出來的小酥肉點，最後再炒。炒脆皮肉一般分為幾個階段，這一段是醃製肉。做一些紅薯澱粉，拌在肉條裡。
炸的時間也分為階段定型設計，階段浸泡炸，階段複合炸--炸脆皮！ 炸得好的脆皮肉應該是外酥裡嫩的！
下面我自己仔細講講炸脆皮肉的具體過程，有技術含量的！ 有需要的朋友可以收藏哈！ 材料準備：
主料：豬後腿肉，或細三線！ 紅薯澱粉。
輔料：菜籽宴喚油、雞蛋。調料：
姜、蔥、白酒、鹽、幹辣椒粒、雞精製作步驟：豬皮，一般家庭都可以切或切片，然後加入姜公尺、蔥、鹽、白酒醃製！ 醃製10-15分鐘。
用水泡紅薯粉【水不多，裡面的大顆粒就可以了】撈起肉裡面的蔥花，加入花椒顆粒【不習慣的朋友可以不加】，然後加入雞蛋攪拌均勻【雞蛋加多了】，再加入紅薯澱粉！這樣就可以了。不要攪拌的太乾。
然後按照上面說的注意方法去炸制就好了。
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