1樓：不是所有的認真都對
需要焯水的食材有很多，比如油菜，菠菜，木耳，金針菇，荷蘭豆，豆芽，豬腳，排骨，雞肉等等。焯水一是為了殺菌，去除農藥殘留，二是為了去除異味，食用起來更安全。
有一些綠葉菜需要焯水，因為綠葉菜中有農藥殘留，有很多細菌，用清水洗不淨，就可以選擇焯水。這些需要焯水的蔬菜有，小白菜，小菠菜，小油菜，茼蒿菜等等。還有香菇，荷蘭豆，豇豆，豆芽等等。
香菇裡面有一股特殊的味道，如果不焯水，結果味道聞起來就很難吃，焯水以後再製作美食就非常好吃了。荷蘭豆，豇豆，豆角，提前焯水，製作起來更加安全，因為豆角如果做不熟就可能會畢局產生毒素，提前焯水就更容易熟了。豆芽有一股豆腥味，豆芽焯水就可以去除豆腥味，用豆芽製作美食就會更加美味。
豬腳，豬排骨，豬大腸，豬腰子，豬肝等等，這些肉類都需要焯水，因為這些肉類用清水很難洗乾淨，會有很多灰塵和細菌，需要焯水進行處理。焯水後還可以去除這些肉類上面的異味，再去製作的時候會更加安全，碼旅也會遲數凳讓肉類更容易入味。尤其是動物內臟，味道特別大，必須要進行焯水。
雞肉，鴨肉，鵝肉等等，這些食材也需要焯水，把這些食材略微煮一下，進去湯裡面的浮沫，然後把這些肉撈出來，用水投涼，再去製作美食，同時肉湯也可以繼續燉菜吃，味道很鮮美。
如果食材上有褶皺，很難清洗，就需要進行焯水，這樣是為了更好的去除食材身上的髒物。同時也可以保證食材的顏色，比如一些蔬菜經過焯水以後會變得更加脆弱，看起來非常有食慾。比如西蘭花，很難洗乾淨，就需要進行焯水。
還有一些蔬菜直接食用容易引起過敏，必須經過焯水處理，比如香椿芽。焯水可以使食材更加安全，可以更好的鎖住食材中的營養。
2樓：小張愛吃甜蒜
草酸高的蔬菜。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。另外，葉菜草酸含量一般高於瓜茄類蔬菜伏羨喊。
草酸不僅會在腸道中與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收，被吸收後也容易在尿道與鈣形成結石。易產生亞硝酸鹽的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等綠葉菜。
剛採摘的新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量微乎其微，但在室溫放3天或冰箱放5天后，其缺野產生的亞硝酸鹽含量會達到最派液高。含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等。
3樓：可追憶
木耳：焯水能去毒。 菠菜：焯水能去除草酸草酸含量高， 西蘭裂轎花此源襪：焯水更乾淨。 未炒熟的四季豆中森激含有皂甙，有毒，但遇熱後會溶解。
4樓：要天天喝
豆角含慶宴，西蘭花，花菜，扁豆，芸豆烹飪差衝前都要焯水，在沒有焯水前不可以直接食用，焯水口感才會變軟，從談銀而變得好吃。
烹飪中哪幾類食材必須焯水？焯水應該用冷水還是熱水？
5樓：萌萌噠包子
針對許多家庭婦女來講，在烹飪菜餚的情況下，常常會碰到一些肉類食品或是是蔬菜水果必須焯水的狀況，僅有通過焯水生產加工解決以後，肉類食品的腥味兒才會大幅度減少，並且蔬菜水果裡邊的鹽酸也會被溶解。在烹飪食材的過程之中，有什麼食物務必要焯水呢？在焯水的情況下，大家必須用冷水或是熱水呢？
在烹飪絕大多數肉類食品及其帶有大量的鹽酸的青菜的情況下，我們都必須焯水，這樣子才能將肉類食品裡邊的鮮血徹底煮出來，並且可以除去肉類食品之中的腥臭，在燒菜的情況下，綠色植物中的鹽酸也可以被持續高溫溶解，並且會伴隨著持續高溫而加入到熱水之中。例如在製做紅燒排骨的情況下，大家必須將紅燒排骨切割成一小塊，隨後在水中放進很多的蔥蒜和公尺酒，接著持續高溫自來水熬出裡邊的血沫。在烹飪波菜的情況下，大家也必須先將一些較為澀口的波菜焯水，隨後再油爆，這樣子才能讓炒過的波菜吃下去不那麼澀。
自然，很多人也是有自身的困惑，在焯水的過程中應當應用冷水或是應用熱水呢？是冷水，無論是冷水或是熱水，在焯水的情況下都應當將食物冷水入鍋，接著在水裡邊放進蔥，姜，蒜和公尺酒等調味品，隨後蓋緊蓋子持續的加溫，這樣子才能在水的溫度持續上公升的過程之中，將肉類食品當中的血沫熬出。可是在給蔬菜水果焯水的情況下，應當用熱水入鍋，假如冷水入鍋得話，便會在焯水的過程之中將青菜焯熟，那樣會讓顏色看上去不那麼美觀大方。
因此我們在給食材焯水的過程之中，一定要依據食材的型別來區別焯水的時長和焯水的過程，並且有一些食材在烹飪的過程之中壓根就無需開展焯水的流程，因此焯水的流程並非在烹飪每道菜中務必要做的一道工藝流程，應當要依據食物的差異特性來進行對應的更改。
6樓：大超說教育
菠菜、茭白、竹筍、黃花菜、四季豆等食材必須要焯水。焯水用冷水和熱水都可以。
7樓：王祿
菠菜，小白菜，茼蒿，竹筍，空心菜，蒜苗。蔬菜類的食物一定要用熱水焯水。
8樓：黎昕科普知識小屋
豆角土豆以及雞胸肉是必須這樣做的，最好是用熱水，如果是用冷水的話，可能會導致口感很硬。
需要焯水烹飪的食物
9樓：進麗容厙峻
從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋需要焯水烹飪的食物：
1. 草酸高的蔬菜：如菠菜、季菜、莧菜、茭白、蒜苗、竹筍、空心菜等。
製作步驟： 先用鹽水浸泡5-10分鐘，再放入鍋中焯水；
焯水時放鹽和植物油，可以使蔬菜顏色更加鮮豔；
焯完水後放到冷水中進涼，防止變色，保持清脆的口感。
2. 含亞硝酸鹽的蔬菜：如香椿、芥菜、芹菜等。
製作步驟： 先用開水焯水，去除亞硝酸鹽；
焯水時放鹽和植物油，可以使蔬菜顏色更加鮮豔；
焯完水後放首稿到冷水中進涼，防止變色，保持清脆的口感。
3. 肉類：如豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨、鵝等肉類。
製作步驟： 冷水下鍋，水沒過食材，加熱過程中攪拌使受熱均勻；
開鍋撇浮沫，再煮三五分鐘，之後溫水清洗；
焯完水後放到冷水中進涼，防止變色，保持清脆的口感。
4. 不易熟蔬菜：如芥蘭、菜心、芥菜、蓮藕、苦瓜、芹菜等。
製作步驟： 熱水下鍋，放鹽和植物油，全程最大火；
焯完水後放到冷水中進涼，防止變色，保持清脆的口感。
5. 豆製品：如豆腐、豆皮、豆乾等。
製作步驟： 冷水下鍋，水沒過食材，加熱過程中攪拌使受熱均勻；
開鍋撇浮螞漏沫，再煮三五分鐘，之後溫水清洗；
焯完水後放到冷水中進涼，防止變色，者物孝保持清脆的口感。
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