1樓：惠企百科
把腐皮在水裡泡1分鐘，泡軟但不要破。把料酒，鹽，雞精均勻的拌入肉屑裡。腐皮攤平，把拌好的肉屑沿著腐皮一邊鉛老鬧擺成一長條，然後捲起腐皮，把屑卷結實了，完成後把他切成4釐公尺左右的長條。
據說，古時這個菜初出現時，既不是這個形狀，又不叫這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。
不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉含空定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹製，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。
於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。
經過樓外樓廚師烹製而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，裡層鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、槐罩蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。
2樓：新手上路
炸響鈴的製作烹飪方法：
主料：虎皮4-5張、前夾肉半斤、馬蹄4-5個、雞蛋2個。
肉餡調料：生薑幾片、香蔥2棵、生抽2勺、蠔油1勺、鹽小半勺、五香粉1小勺、料酒2勺、澱粉2勺沒雀孫、植物油2小勺。
烹飪步驟：步驟一：把前夾肉去皮改刀簡單切一下，剁成肉餡，儘量剁細膩一些，然後放入準備好的大碗中備用。
步驟二：把馬蹄去皮清洗乾淨，用刀拍碎剁成末裝盤，香蔥切成蔥末、生薑也切成末一起裝盤備用。
步驟三：把準備好的兩個雞蛋打入肉餡中，依次放入馬蹄碎、蔥花、生抽2勺、歲鬥蠔油1勺、鹽小半勺、五香粉1小勺、料酒2勺。
步驟四：放入所有的食材和調枯鏈料，用筷子朝乙個方向攪拌均勻，讓肉餡把所有的食材和調料充分吸收進去，然後放入2勺玉公尺澱粉。
步驟五：再次用筷子攪拌，讓澱粉和肉餡充分融合，把肉餡攪拌上勁醃製10分鐘。
步驟六：肉餡醃製10分鐘，把準備好的虎皮平鋪在案板上，把肉餡均勻地放在虎皮的一頭，弄成比拇指粗一點的成均勻的長條狀，但是兩頭差不多要空差不多1-2釐公尺左右的空隙，然後用手把虎皮和肉餡捲起來，卷的時候儘量卷緊一下些，同時把兩頭摺疊起來，主要是防止肉餡漏出來。按照這種方法把虎皮和所有的肉餡都按照製作方法捲成卷裝盤。
步驟七：把卷好的虎皮肉捲開水下鍋，隔水用中火蒸20分鐘，把虎皮肉卷蒸熟。
步驟八：把蒸熟的虎皮肉卷取出來放涼，然後改刀切成3-4釐公尺左右的段備用。
步驟九：鍋中放入寬油，大火把油燒至六成熱，差不多就是筷子放入油中，周圍冒密集的泡泡就好，然後把虎皮肉卷下入鍋中，用中火把肉卷表面炸至金黃酥脆。
步驟十：虎皮肉卷炸至金黃酥脆撈出來，把油控幹裝盤成菜。
炸響鈴是什麼東西?
3樓：小美聊教育實踐
炸響鈴是一道美食。
1、炸響鈴是浙江杭州的一道傳統名菜。
2、以豆腐皮。
雞蛋黃、豬裡脊肉為主要原料，顏色金黃且味道爽口，炸響鈴在油炸的過程中溫度不能過高，而且需要來回翻動，保證其受熱均勻，製作好的炸響鈴應該在2小時內食用完，以免放置時間巨集槐姿過長影響口感。
炸響鈴的宜忌人群：
1、幼童的身體尚處於發育中，解毒能力較差，長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素不易排出。此外，中老人的新陳代謝逐漸緩慢，解毒能力趨緩，對健康的危害最大，也應小心食用。
2、油炸同時也會在大量破壞食物的蛋白質、維生素和礦物質等營養素後，轉變成高熱量、高脂肪食物，容易引發肥胖、高血壓。
等疾病，因此患有高血脂。
高血壓、糖尿病。
及心腦血管疾病等慢性病的人少吃為妙。
3、患有心腦血管疾病的人不適合吃油炸食品。
油炸食品受到很多人的歡迎以及喜愛，但這些食品卻是危害你心臟健康的罪魁禍首，很多心臟病。
的發作以及心明磨髒病的猝死它都是幕後**。有最新的研究發現，全球大約35%的心臟病發作與油炸食品有著直接的關係，這個觸目驚心的數字讓我們不得不提起重視。
在油炸食品中含有大量的反式脂肪酸。
而人體對這種反式脂肪酸攝入的量越高，心臟病猝死的危險就越大，導致血栓的蔽絕出現的幾率更高，血管壁變得非常容易破裂，從而導致心腦血管出現意外。
炸響鈴的做法 炸響鈴介紹
4樓：生活軌跡
1、準備材料：油豆腐皮4張、豬肉末50克、鹽2克、白糖3克、味精2克、紹酒10克、白胡椒粉少許、烹調油適量、配花椒鹽適量，如吃薄餅可配甜麵醬和蔥絲。
2、把腐皮在水裡泡1分鐘，泡軟但不要破。把料酒，鹽，雞精均勻的拌入肉屑裡。
3、腐皮攤平，把拌好的肉屑沿著腐皮一邊擺成一長條，然後捲起腐皮，把屑卷結實了，完成後把他切成4釐公尺左右的長條。
5、炸響鈴是杭州一道頗具歷史的名菜。用的是油豆皮和少許豬肉末製作而成的，入口後，咀嚼起來聲聲帶響，因此得名為「響鈴」。上桌時配以花椒鹽或者甜麵醬和蔥絲等都可以，春季可配薄餅食用。
炸響鈴」也是一道不錯的亂念毀佐酒小菜，宴席中常見到此菜，高猛其顏色金黃美觀，酥香可口，吃起來口感頗佳。但，在製作這道菜時最好使用杭州泗鄉產的「豆腐皮」，北方也稱之為「油豆皮」，其皮薄如蟬翼譁備，炸好後吃起來絕沒有炸不透的感覺，口口酥脆非常棒！
幹炸響鈴的做法 幹炸響鈴怎麼做
5樓：側身西望長嘆息
食材主料。
油皮4張。瘦肉50g
輔料姜蔥水適量鹽。
適量油適量黃酒。
適量步驟。1.油皮用水泡發半個小時。
2.瘦肉剁成餡，3.加入姜蔥水，鹽，料酒，攪拌成稀糊。
4.泡好的油皮鋪在案板上。
5.塗上適量肉餡，用筷子推勻。
6.捲成一條。
7.切成均勻大小。
8.鍋內放適量油燒到五成熱，將卷好的油皮放入鍋中炸兩分鐘。
9.撈出瀝乾。
10.將全部油皮卷復炸一次，撈出瀝乾油分即可。
小貼士上桌前可以配甜麵醬等配著吃。
6樓：網友
油豆腐皮用清水泡軟備用。
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豬肉糜中加入雞蛋，切碎的姜蒜和所有調味料向乙個方向攪打至上勁 做幹炸響鈴只需要一點肉餡就夠了，因為少了不方便調所以我一次多做了些 剩下的捏丸子包餃子蒸肉餅總之幹啥都行。
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將泡軟的油豆腐皮鋪開，一端擺上細細一條肉餡請點選輸入**描述。
捲起來。收口處抹點蛋液或者澱粉水幫助粘合。
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我總共捲了兩卷，每卷一切為二，為的是大小適合我的鍋子 放入平底鍋稍稍用油煎一下收口處，這樣就固定住了更加不容易散 這一步是沒有必要的，只是我個人覺得這樣更好操作而已。
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將肉卷切成寸把長的小段。
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放入油鍋中炸至豆腐皮酥脆起泡即可撈出 瀝油裝盤，可配醬料食用，直接吃也很香。
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成品圖請點選輸入**描述。
油炸響鈴怎麼做 油炸響鈴的做法
7樓：向陽
1、食材：油豆皮10張、豬肉餡200克、鹽1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、1勺花椒粉、1/4勺蛋液、小蔥1/2根。
2、豬肉餡，瘦肉多一點，肥肉少一點，8：2差不多了。
3、肉餡里加鹽、白糖提鮮，加料酒。
4、加1勺生抽、1/4勺花椒粉，增鮮去腥，然後把肉餡攪打上勁。
5、鋪一張豆腐皮，在四分之一處抹上一層2公分寬的肉餡，兩端都握哪留空。
6、把一頭空的豆腐皮蓋在肉餡上。
7、把肉餡部分對摺一下。
8、把豆腐皮捲起，末尾處抹上蛋液固定。
9、全部卷好，依次擺段激碼放。
10、把豆腐皮卷每根切四段。
11、鍋裡多一點的油，油溫燒至成熱，放腐皮捲進去炸至鉛行金黃，至肉熟透，如果還要拿來煮，那就少炸幾分鐘，表面定型即可。
12、炸好之後撈出瀝油，這時候肉如果已經炸熟，你可以直接吃。
13、或者鍋裡放點水，放點鹽，燒開以後放些炸響鈴進去，小火慢煮30分鐘。
14、出鍋前加蔥花就好了。
香脆響鈴怎麼做？
8樓：血刺熊貓
菜系及功效： 湘菜 健好塵脾開胃食譜。
口味： 鹹鮮味。
工藝： 炸。
香脆響鈴的製作材料：
主料： 豬裡脊肉225克。
輔料： 香菇（鮮）15克，蝦公尺20克，油皮100克，芡粉200克。
調料： 植物油75克，小麥麵粉5克，味精2克，鹽2克，醬油10克。
教您香脆響鈴怎麼做，如何做香脆響鈴才好吃。
1. 豬肉絞碎；香菇、開洋泡軟剁碎；豆腐皮疊在一起切成4等份長條片；麵粉、清水1/2杯放進鍋中煮成麵糊，盛起備用。
2. 燒熱20克友茄禪油，放肉末，香菇末，開洋末及味精、醬油同炒，然後加生粉水10克（生粉5克加水）勾納團芡，盛起作為餡料。
3. 將豆腐皮攤平，舀15克餡料放在前端，包成三角形，末端抹上適量的麵糊，粘緊，用生粉沾勻。
4. 炸油500克燒熱放進響鈴，用小火炸約5分鐘，呈金黃色即可撈出盛盤，趁熱吃會發出清脆的響聲。
香脆響鈴的製作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約500克。
炸響鈴所含油脂量偏高，糖尿病及心血管疾病患者不宜食用。
響鈴怎麼做好吃 響鈴可以用空氣炸鍋做嗎
9樓：森森的美麗日記
準備豆腐皮、豬裡脊肉、生抽、蠔油、料酒、食鹽、雞精、小蔥、生薑等原材料，製作步驟包括處理豆腐皮、裡脊肉、雞蛋，捲成長條，油炸等等，一般炸至表面變為金黃色即可撈出來。如果想了解更知咐巖多與「響鈴怎麼做好吃」相關的內容，可以繼續往下閱讀。
1、豆腐皮要提前用冷水泡軟，通常浸泡3~5分鐘左右即可，注意不要把豆腐皮弄破，否則會影響使用。
2、豬裡脊肉先切成片狀，然後剁碎或用絞肉機攪碎，生薑剁碎，小蔥切成蔥花，用料酒、食鹽、食用油、生抽、蠔油、雞精、小蔥、薑末醃製肉末20分鐘左右。
3、先把豆腐皮在案板上平整鋪開，然後把肉餡兒均勻地放上去，再從一側開始捲起來，收口的地方可以用麵糊封口。
4、先把卷好的響鈴切成3~5釐公尺左右的段，然後把油簡肢燒至5成熱，再把響鈴放進去炸，可以用筷子不斷翻動，以受熱均勻，一般炸至變為金黃色即搭御可。
<>響鈴可以用空氣炸鍋做。用空氣炸鍋製作響鈴更安全、更健康，將卷好的響鈴直接放入空氣炸鍋中，先180度烤10分鐘左右，然後拿出來翻面，再180度烤5分鐘左右，一般就能熟透了。
幹炸響鈴怎麼做最有營養，炸響鈴怎麼做好吃
泗鄉油豆皮 4張 豬肉末 50克 鹽 2克 白糖 3克 味精 2克 紹酒 10克 白胡椒粉 少許 烹調油 適量 配花椒鹽 適量 方法 步驟 肉餡裡放入蔥薑末。用鹽 味精 白糖 胡椒粉和紹酒調味。調好味大力攪拌均勻。把油皮鋪開，抹上少許麵糊，在油皮的三分之一處，薄薄的抹上一層肉餡，肉餡越少越好。把油皮...
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炸過的豬腳怎麼做好吃，豬腳炸好後怎麼做好吃
原料 豬蹄 澱粉 植物油 食鹽 味精 蠔油 料酒 十三香 姜 香蔥 香油等。脆皮豬蹄的做法 1.將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用 黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用 2.將蒜子 姜切成末，香蔥切花備用 3.淨鍋置旺火上，放入植物...