1樓：小小萍
香濃羅宋湯的做法。
牛肉切小塊，焯水後燉2小時，我偷懶，用的電壓鍋，直接燉會更香。
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土豆洗淨培塌鏈去皮，切小塊待用（放水裡是怕變色）<>
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西紅柿切塊待用，不用太小塊反正會煮爛，個兒小的可以用兩個。
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洋蔥切塊待用。
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芹菜和白菜切段，如果有衫好西芹和圓白菜會更好。
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胡蘿蔔切小塊待用。
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黃油熱鍋融化，先放入土豆胡蘿蔔炒香。
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加洋蔥炒。<>
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加西紅柿繼續炒，炒一會兒西紅柿軟了會出汁。
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全部倒入湯鍋，加水煮開，水不要加太多，一會兒還要加湯。
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加入芹菜白菜繼續攪拌煮15分鐘。
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土豆煮軟，西紅柿煮爛，將燉好的牛肉連湯一起倒進湯鍋，煮開後中小火燉半小時。
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燉好後加鹽調味，因為我用的普通芹配孫菜，所以加歐芹末提香。
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最後加番茄沙司和白胡椒粉，略煮開一會兒，加入一小碗勾好的芡，攪勻即可。
2樓：沙清一
1.先備料洋蔥切丁，牛條切塊，番茄去皮切塊，其餘食材均切塊，約適口大小。
2.用無鹽忌廉先將牛肋塊炒過，表面上色即可先起鍋。
3.再利用剩下的肉油將洋蔥炒至金黃。
4.再將其他蔬菜塊料(馬鈴薯除外)用橄欖油拌炒約三分鐘，再加入高麗菜與番茄醬炒兩分鐘至全部食材成半熟狀後起鍋。
烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹製的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點怪。至於番茄醬和胡蘿蔔則是給羅宋湯著色時必不可少的材料。
黃：黃油、黃芽菜、土豆。
有些「食堂派」的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是隻放極少用以著色，湯色「清湯光水」的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對於羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。
而黃芽菜配首和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、麵粉。
牛奶和麵粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥。
洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。
燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要。
牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一信信些，到時候方有「大快朵頤」的感覺。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第乙個專案就是燉煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時間，但味道卻沒有今英用乙個晚上燉煮出來的牛肉湯好喝，因此最後輸掉了比賽。故事的道理一目瞭然，好吃的料理來自時間和汗水。
烹飪羅宋湯同樣是這個道理，要熬製出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純淨。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質培坦數酥嫩，還可增加香味。
3樓：餘雨辰的夢想
羅宋湯中的」羅宋「兩個字是從英文 russian 音譯而來， 這是一道俄羅斯非常傳統、家家都會做的料理， 我們在香港的茶餐廳也差旦能經常見到它作為附贈的湯品。
俄羅斯的羅宋湯是要加紅菜頭，熬出來到湯很紅，港式的不常加，而且喜歡加番茄膏，因為紅菜頭土腥味較大。
製作羅宋湯並不難，要用大量番茄與蔬菜和牛肉慢火熬製虛稿擾而成， 蔬菜的甜味和牛肉的鮮味經熬煮完美的融合在湯裡， 讓人一口接一口，非常滿足。
主要的食材：
湯料。清水 3公公升。
牛骨1斤。牛腩肉或牛尾肉 ½斤(我喜歡放牛骨下去熬，湯頭鮮濃)
蕃茄3個。土豆1個。
胡蘿蔔1條。
捲心菜½個。
白洋蔥和紫洋蔥各半個。
西芹兩根番茄膏1罐(170克)
大蒜泥一頭。
調味料。月桂葉( bay leaf ) 5片。
海鹽1茶匙。
砂糖1茶匙。
檸檬汁1湯匙。
幹碎羅勒1茶匙。
即磨黑椒粒1茶匙。
白胡椒粉適量。
1.牛骨、牛腩肉汆水去肥油及血水。
2.製作高湯：放入 3公公升水、牛骨敬橡和牛腩肉煲至大滾後中小火，將牛腩撈出，牛骨繼續大火煲出湯。
3.蔬菜洗淨切粒或切件，土豆、胡蘿蔔去皮切粒。
4.再拿乙隻鍋，將鍋裡落橄欖油（俄羅斯做法是黃油，健康起見），放蒜泥和洋蔥丁一起炒香，到洋蔥透明，放入牛肉炒香，煎到金黃撈出。
5.蔬菜部分：將大火熬製3小時的牛骨湯入放入鍋中，先放比較難熟的土豆和胡蘿蔔，再放番茄，再加西芹等其它蔬菜再加入調料：茄膏、月桂葉、羅勒葉放入煲內同煮。
小時後取出牛腩肉切粒，放回鍋中；
同煮共 2小時後加入調味料：海鹽、黑胡椒，試味及調成自己喜愛的口味。
老上海祖傳羅宋湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：網友
用料牛腩 200g
秋林紅腸 200g
黃油 20g
蒜 4瓣。姜 一小塊。
洋蔥 半顆。
圓白菜 1/5顆。
胡蘿蔔 半根。
西紅柿 1個。
芹菜 2根。
梅林番茄泥 1罐。
老上海祖傳羅宋湯的做法。
牛腩切塊，加入黃酒少許焯水。
焯水後的牛腩放入薑片，冷水煨乙個半小時。
熱鍋加入兩湯匙麵粉炒至略黃，起鍋加冷水攪成麵糊備用各類蔬菜、肉類切丁、塊備用。
熱鍋加一湯匙食用油，將黃油加入鍋中文火熬化加入蔥蒜粒炒香。
加入洋蔥煸炒至透明，待香氣濃郁時依次加入胡蘿蔔、西紅柿（去皮）、紅腸、芹菜和圓白菜煸炒。
煸炒出食材的湯汁後匯入牛腩湯中小火慢燉2小時加入番茄泥、食鹽、糖調味，並將將麵糊慢慢攪入湯中，湯汁濃稠後關火撒入黑胡椒少許。
一碗濃香四溢、酸甜適宜的羅宋湯熱騰騰出鍋啦！
小貼士烹油時可加入牛腩中剔除的肥油，更香更原味哦～據說牛腩替換成牛尾也同樣好吃的不得了。
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