1樓：爵爺的網路
酸肉的特色：
此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。
教您酸肉怎麼做，如何做湘西酸肉才好吃。
1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐公尺長、15 釐公尺寬的大塊，每塊重100克；
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時；
3. 再加玉公尺粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4. 將所有調料與豬老困肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉；
5. 將粘附在酸肉上的玉公尺粉扒放在瓷盤裡；
6. 酸肉切成5 釐公尺長、3 釐公尺寬、 釐公尺厚的片；
7. 乾紅辣椒切細返旦末；
8. 青蒜切成3 釐公尺長的小段；
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘；
10. 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉公尺粉炒成黃色，再與酸肉合併；
11. 再倒入肉清侍世念湯200毫公升，燜2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
湘西酸肉的製作要訣：
1. 炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均；
2. 炒玉公尺粉底油不可過多，如油多可倒出；
3. 肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收幹。
2樓：雨貝
酸魚、酸肉是廣西柳州苗族祭祀祖先、招待客人、節日聚會必備之上品。
酸魚、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、節日聚會必備之上品。酸魚還是苗族辦喜事時不可缺少的食品，接新娘少不了一對酸魚，乙隻酸鴨．以大酸鵝接親則視為厚禮。侗族和苗族一樣嗜好酸味，自稱「三天不吃酸，走路打倒竄。
在侗家菜中，帶酸味的佔半數以上，可謂「無菜不酸」。[1]
據說取出做菜時，要把粘附在酸肉瞎逗上的玉公尺粉扒下放在肆神純瓷盤裡先把酸肉炒到裂咐滲出油時，用勺扒在鍋邊下玉公尺粉炒成金黃色，再與酸肉合併，倒入肉清湯略燜，再加入乾紅辣椒、蔥、蒜炒幾下，裝入盤中即成。
湘西酸肉的做法？
3樓：匿名使用者
材料
主料：肥豬肉750克，輔料：青蒜25克，調料：辣椒(紅，尖，幹)15克，花生油50克。
做法
1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐公尺長、15釐公尺寬的大塊，每塊重100克；
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時；
3.再加玉公尺粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉；
5.將粘附在酸肉上的玉公尺粉扒放在瓷盤裡；
6.酸肉切成5釐公尺長、3釐公尺寬、釐公尺厚的片；
7.乾紅辣椒切細末；
8.青蒜切成3釐公尺長的小段；
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘；
10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉公尺粉炒成黃色，再與酸肉合併；
11.再倒入肉清湯200毫公升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
酸肉的做法大全
4樓：網友
酸肉的做法：
1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐公尺長、15 釐公尺寬的大塊，每塊重100克；
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時；
3. 再加玉公尺粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉；
5. 將粘附在酸肉上的玉公尺粉扒放在瓷盤裡；
6. 酸肉切成5 釐公尺長、3 釐公尺寬、 釐公尺厚的片；
7. 乾紅辣椒切細末；
8. 青蒜切成3 釐公尺長的小段；
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘；
10. 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉公尺粉炒成黃色，再與酸肉合併；
11. 再倒入肉清湯200毫公升，燜2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。
酸肉的做法
5樓：網友
三、注意事項：（一）裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜；（二）在醃製未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進入壇內，使醃肉黴變；（三）取封吃食後，應及時蓋壇，保持住盤水，使之經常處於密封狀態，一般開蓋後壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。
6樓：網友
一、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑汙物，目的是除掉汗毛、汙物，切勿用水刮洗，刮淨後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、幹炒香脆的糯公尺(或粟公尺)按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯公尺2兩。
二、將洗淨的罈子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙燻壇2至3分鐘，使壇內煙霧燎繞，再把罈子放正，當濃煙正從壇內溢位之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火(大小均可)吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到醃製成熟(一般夏天10天，冬天兩星期)時，就可開壇取之食用。
三、注意事項：(一)裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜；(二)在醃製未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進入壇內，使醃肉黴變；(三)取封吃食後，應及時蓋壇，保持住盤水，使之經常處於密封狀態，一般開蓋後壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。
棒肉的家常做法，棒肉的做法大全，如何做棒肉，怎樣做
主料帶肥豬肉糜一斤 芝麻五錢 輔料辣椒 香葉 花椒根據口味 老抽 生粉 鹽 料酒 花椒粉 孜然粉根據口味 棒肉的做法步驟 1.推薦自己剁肉糜，可以按喜好控制肥瘦比例。要細膩的多用剁的，要粗曠的多用切的。2.備好芝麻，將肉糜 老抽 生粉 鹽 料酒 花椒粉 孜然粉 攪拌均勻，上勁並靜置一刻鐘。3.帶上廚...
肉籤子的做法，籤子肉的做法大全
蔥薑蒜切成末，雞蛋打散，放少許水澱粉攪勻備用。豬肉餡放入鹽 糖 味精 十三香 胡椒粉 生抽 老抽 蠔油 香油，幹澱粉少許拌勻待用。.起鍋放少許油，倒入兩勺蛋液攤成蛋餅皮，四個雞蛋我攤了四張，攤完取出放涼待用。.放涼後用刀從中間分開，從切開的那邊放入肉餡，不易過多，然後捲起，用蛋液或是澱粉液封住邊緣，...
蜜蜂肉的做法，怎麼做蜜蜂肉
主料五花肉5斤 大米2斤 糯米1斤 輔料紅糖少許 甜麵醬少許 醬豆腐少許 白酒少許 醬油少許 蔥片少許 薑片少許 大料少許 雞湯少許 米粉肉的做法步驟 1.大米 糯米混合，用清水泡1夜。然後撈出米，放在屜布上一天多的時間，目的是空幹水。2.把鍋刷乾淨，燒乾水分，在鍋保持著50多度的時候把米放進去。不...