1樓：你看看這個啊明
淘公尺水醃酸豆角：傳統老方法醃製3天就能吃，又酸又脆不易壞。
哈嘍大家好我是老左，乙個愛研究美食的90後。現在正是豇豆大量上市的季節，每一年老媽都會種很多，除了送給城裡的親戚一些，吃不完就會醃起來或者冷凍起來。醃酸豆角老媽是一絕，採用最傳統的老方法，不加一滴醋，只需要一盆平時蒸公尺飯用的淘公尺水即可，醃製三天就可以享用，酸脆爽口，而且還不容易壞，可以儲存一年。
來看看具體是怎麼做的吧！
做法：1，醃酸豆角要選擇比較飽滿，不老也不嫩的豇豆。把豆角的根部切掉清洗乾淨。
2，起鍋燒水，水開後加入一勺小蘇打，下入清洗乾淨的豆角，加入小蘇打可以使焯出來的豆角更加的翠綠。大約2分鐘左右，焯至豆角變色即可。
3，焯好水的豆角不要過生水，放到簸箕上攤開，常溫下自然涼透。
4，準備好平時燜公尺飯留下來的淘公尺水倒入鍋中，加入一點食鹽和幾粒花椒，大火燒開撇去表面的浮沫，再倒入無水無油的盆中自然放涼。
5，完全晾透的酸豆角取出幾根綁成小捆，這樣吃的時候會方便一些而且醃的時候也更容易操作。
6，把綁成小捆的豆角放入乙個無水無油的密封罐中，加入幾片姜，倒入晾涼的淘公尺水，淘公尺水一定要沒過豆角，最後再淋上一點高度白酒，蓋上蓋子密封常溫醃製。
7，酸豆角醃製三天已經變色了，這樣就可以吃了，做法簡單，又酸又脆而且還不容易壞。
2樓：帳號已登出
豇豆中富含蛋白質、澱粉、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素a、維生素b、維生素c、煙酸、泛酸、多種氨基酸、細胞凝集素等成分，能調和臟腑，益氣健脾、消暑化溼，利水消腫。 益氣生津 2 豇豆含豐富維生素b、c和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。
補充營養 3 豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養素。 增進食慾 4 豇豆所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
材料。主料：嫩豇豆，尖紅椒。
滷水：12杯（cup）水 + 12大勺（tbsp）海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊。
做法。1、泡菜壇用洗碗精洗涮乾淨晾乾（老罈子這一步就免了）。
2、生薑兩三塊去皮洗淨晾乾。
3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。
4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗乾淨晾乾，5、洗乾淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入罈子，倒入滷水。
6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水。
7、把罈子放在家裡陰涼避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。
3樓：帳號已登出
我最會醃製豇豆了，因為我開過飯館，主要做的是麵食，醃的豇豆是大家喜歡吃的小菜，豇豆醃製的好，吃著讓人心情很好，那豇豆怎麼醃呢？我話不多說，直接進入正題。
醃製豇豆的方法。
主料】：豇豆1000克。
配料】：紅朝天椒30克。
調料】：食鹽20克、 高度白酒10克、水1500克、花椒5克、大蒜5克、生薑5克。
開始製作】——
選用新鮮的豇豆，不宜選用老的豇豆，將豇豆兩頭摘乾淨，控幹水分。
鍋中倒入1500克清水，放入食鹽、花椒、高度白酒、生薑、大蒜等，水燒開後再將水自然涼涼。
水自然涼涼後，依次放入豇豆、朝天椒，壓上一塊適量的石頭密封好，等待幾天就可以吃了。
醃豇豆的注意事項。
一是，燒水時，鍋中不能沾染有任何油漬。一定要清洗乾淨，否則豇豆容易起沫。
二是，醃豇豆放入的白酒，一定是高度白酒，普通白酒起不了任何作用。
三是，豇豆醃製好後，如果要食用，專用的筷子或鑷子取出豇豆，切記不能沾有任何油漬。
結語。以上是我開飯館時，醃製豇豆所使用的方法及有關事項，相對來說比較簡單，特別易於操作，新手小白很容易上手，好吃就行動起來吧。
朋友們，這是我醃製豇豆的方法，請問你有更好的方法嗎？
4樓：水清霞明
做法步驟。1、豇豆洗淨，去首尾，曬乾表面水分。
2、水，八角，花椒，鹽，冰糖，倒入鍋中煮開，晾涼。
3、豇豆卷小捆，放入容器。（容器要開水煮一下，控幹水分）4、倒入薑片，放涼的花椒水，白酒。花椒水不要裝滿瓶，不過要沒過豇豆。
5、蓋蓋，10天就可以吃了，吃的時候切丁炒一下。（現在是7月份，很熱，只需要10天就醃好了，是不是很快。）
小貼士。1,容器消毒很重要，必須無水，無油。2,如果喜歡可以放些辣椒，蘿蔔，萵筍，一起醃著吃。3,要選擇瘦豇豆，粗豇豆粒多，切的時候容易掉很多種子。
心情故事。一次在飯店吃到了炒蒜豆角這道菜，很是下飯。當時就像自己回來也做點。現在這道小菜終於出爐啦，15萬閱讀。
廚師長王剛炒豇豆角。
貴州酸豆角怎麼醃製。
廣西酸豆角做法大全。
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四川老壇酸豆角怎麼醃。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
下面就跟著我一起來看一看，如何去對酸豆角進行製作吧，保證比外面十幾塊錢一包買的酸豆角，還好吃、還入味。
1）、準備好的豆角，要先把豆角清洗乾淨，在清洗豆角的時候，豆角的頭和尾要將其進行保留，是不可以弄掉的。
2）、清洗乾淨的豆角，要把豆角放到案板上，把豆角表面的水分給晾曬乾。豆角如果表面有水分的話，在之後浸泡的過程中，是很容易生花的，這是豆角生花的關鍵原因。
3）、準備一口鐵鍋，往鐵鍋中加入幾大勺食鹽，再加入一斤左右的清水，同時還要往鍋中加入八角，花椒，薑片，這三樣食材。大火將水燒開，等其沸騰以後，還需繼續熬煮上5分鐘，然後關火晾涼待用。
4）、接下來我們要準備乙個大一點的罐子，罐子可以採用塑料的，也可以採用玻璃的，最好採用玻璃的。然後把罐子清洗乾淨後，將罐子中的水分完全晾曬乾，讓罐子處於無水無油的乾燥環境。
5）、罐子準備好以後，我們要把準備好的豆角，將其放入到罐子當中，按壓緊實。這時還需往裡面加入一些小公尺辣，這樣泡豆角口感會更加豐富哦。
6）、晾涼以後的料汁，將其全部倒入豆角中，讓豆角完全被浸泡。接著要往裡面再加入適量的高度白酒，白酒的加入，可以讓豆角儲存的時間更長。最後蓋上蓋子讓其密封醃製，5天左右就可以食用了。
泡酸豇豆最簡單的方法
6樓：陽光生活
豇豆1000克、粗鹽50克、白酒10克、麵粉1大勺、小蘇打1大勺好態。豇豆去兩頭，泡入水，加入1勺麵粉和1勺食用小蘇打，泡20分鐘。沖洗乾淨，瀝乾水分。
再用涼白開友穗源清洗兩遍，充分透去生水。泡入泡菜罈子，加入鹽醃製，加入白酒。蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好，四天後即可食用。
豇豆1000克、粗鹽50克、白酒10克、麵粉1大勺、小蘇打1大勺。
1、豇豆去兩頭，泡入水，加入1大勺麵粉和1大勺食用小蘇打，泡20分鐘。
2、沖洗乾淨，瀝乾水分。再用涼白開清洗兩遍族拍，充分透去生水。
3、泡入泡菜罈子，加入醃製鹽，加入白酒。
4、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好，四天後即可食用。
泡酸黃豆的做法
7樓：du大團
準備：新鮮黃豆250克、優質公尺醋1公升、幹辣椒（自選）做法：1、先把黃豆洗乾淨。
2、放入乙個大的可以密封的瓶子當中。
3、將醋倒入瓶中淹沒黃豆（黃豆脹起來後，需再新增醋以淹沒黃豆）。
4、泡製15天后，打蓋按量直接食用即可。
食用方法：泡製15日後每天食用黃豆5～10粒。
8樓：一葉小船
1、花生和黃豆清洗乾淨，用清水浸泡一夜，直到花生和黃豆泡發腫脹；
2、五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗淨後切成片狀，蔥姜切末，豆腐用鹽水浸泡沖洗後，切成小丁狀；
3、鍋裡放2大勺油，將豆腐丁下鍋，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黃硬脆，即可出鍋；
4、另起鍋放少許油，油熱後，將肉丁下鍋煸炒，肉發白後加入蔥薑末，加幾滴醬油調味，將菠菜和白菜入鍋煸炒，加少許鹽，炒至蔬菜斷生即可出鍋；
5、取一小盆的油粉放入鍋中，加入花生和黃豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉公尺麵摻入1/3的白麵用半小盆涼水攪拌開，等油粉燒開後，將玉公尺麵水倒入鍋中，轉小火慢慢熬煮20分鐘；
6、將先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入鍋中，然後再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到鍋中的油粉飯再次燒開後，加入少許鹽和香油調味，撒少許香菜段，攪拌均勻即可關火。
泡酸豇豆的方法步驟是什麼?
9樓：一葉小船
酸豇豆是較為普遍的一種食材，這類食材是四川的特色醃酸菜，它需要準備好豆角，朝天椒及其食鹽就可以了。最先需要選用食用鹽開展醃漬豆角，隨後在將豆角放入陶罐中，新增冷水侵泡豆角，最終是密封性起來，一般是需要密封性3天上下就可以服用了，而冬季需要醃漬5天上下，醃漬好的酸豇豆能夠用以肉末。
做酸豇豆。原材料長豆斤大蒜3-5顆朝天椒適當鹽2湯匙涼開水1500cc
作法1將全部原材料清洗。 將全部原材料以鹽抓一抓茶葉殺青，放進能夠密封性的器皿中。
2新增煮過的涼開水，需醃過全部原材料。
3用乙個碗或盤子壓在長豆上，不能讓它露出水面。
4密封性，常溫下放3天(夏天)，冬天則視溫度再提公升1-2天。
5這全過程不必啟動器皿，3天之後就可以進行。
6肉沫炒酸豇豆：
1.大蒜，朝天椒，豆鼓，攪肉都適當，依本人口感 加減藥。
2.先將大蒜朝天椒進行爆香，新增攪肉(可先醃：鹽、糖、 酒釀綠豆澱粉少量)，炒至8分熟，新增醃好的酸豇豆 再拌炒至肉熟就可以。
作法二如何製作酸豇豆。
操作步驟。02最先我們需要把長豆角去祛除豆油皮後用冷水清理乾淨預留，醃漬長豆角的情況下長豆角的長短沒有限制。
03然後我們需要把醃漬酸豇豆的玻璃器皿開展清理，清理乾淨後用開水消毒殺菌，消毒殺菌之後瀝乾水份。
04最終把清理乾淨的長豆角放進密封性比較好的器皿裡邊，倒進煮好的的花椒大料食鹽水，醃漬一段時間就可以了。
泡酸豇豆的方法
10樓：saber後宮_吐
自制酸豇豆】
主要食材：豇豆，青椒，鹽，開水。
具體做法：1，把細一點嫩一些的豇豆挑出來，做酸豇豆的話一般建議用嫩的細的。泡出來的口感更佳，豇豆和青椒都清洗乾淨之後可以曬一下，或者放到廚房用的紙上吸掉水份，這一點很重要，沒有生水的話，能更久儲存。
2，準備乙個大一點兒的盆，燒一大鍋開水。再一次性加入足夠的鹽。這個鹽的多少，是根據個人想泡的豇豆多少來的，肯定要比平日裡炒菜多點，鹹菜嘛。
還有就是如果想吃酸口的，可以適當少放一點兒鹽。
3，準備泡菜罈子，一定要能密封的，就是帶蓋的這種。罈子都用**泡一下之後再使用。把洗淨的豇豆和青椒都一一放去，整顆放不需要做任何的處理。
4，這些準備好之後，之前準備的鹽開水差不多已經涼了，一定要等涼透了再倒進去。一直倒到能把青椒和豇豆泡起來為止。建議倒進去之後，再撒一點兒鹽進去。
5，最後就是等待啦，這種用鹽水直接泡製做好，很快的，一般乙個星期豇豆就能變色食用了。我記下日期了，吃的時候正好是一週之後了。
6，看罈子裡泡的豇豆變色之後，就可以用筷子撈出來一些，吃多少撈多少，再蓋上。用清水衝先一下，再去掉之漏橡前沒有處理的根部。切碎準備炒制食用！
7，我一般就是中塌鍋里加食用油，燒熱之後把酸豇豆放進去，炒至出香味，再滴一些芝麻油進去，就出鍋裝盤食用了，這中間不需要加任何的食材。當然，還可以加肉絲，青椒，或者剁椒一起炒制的。
這種做法特別簡單，只要每次撈的時候筷子保持乾燥，沒有油和生水進去，吃一年都不會壞的，當然我這個吃幾餐就沒有了，因為我做得少，畢竟還沒到豇豆最便宜的時候，買太多的覺得不划算，等再便宜一些就可以多買一些用大點的泡菜罈子泡好留起來慢慢吃了。
這是我常用的做法，除了鹽不加任何的輔料了，我個人覺得這是最簡單最常用的做法了，當然，想更香可以把料水裡面放入香味，八角和蒜，鹽煮開了之後再變涼加進去。不過，我個人覺得本身就是醃製食材了，還是保持最簡單最原始的味道就可以了。酸豇豆最簡單的醃製方法，絕對酸脆爽口，返培旁放多久也不會壞掉！
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