1樓：網友
1.蔥薑蒜切成末，雞蛋打散，放少許水澱粉攪勻備用。豬肉餡放入鹽、糖、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、香油，幹澱粉少許拌勻待用。
2.起鍋放少許油，倒入兩勺蛋液攤成蛋餅皮，四個雞蛋我攤了四張，攤完取出放涼待用。
3.放涼後用刀從中間分開，從切開的那邊放入肉餡，不易過多，然後捲起，用蛋液或是澱粉液封住邊緣，再斜刀切成段。
4.起鍋燒寬油，油溫公升到4成熱的時候，將肉籤子乙個個下到鍋中炸，使之籤子完全定型外皮金黃酥脆即可以撈出控油裝盤即可。
籤子肉的做法大全
2樓：網友
用料
豬頸背肉油生抽。
鹽花椒粉。澱粉孜然粉。
做法
1、肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，醃製30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋裡熱油。
2、約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可。
小貼士
黃黃的肉籤子怎麼做的
3樓：匿名使用者
肉籤子的做法。
將肉餡放碗裡，加入調料攪成肉餡（肉餡的口味可以依照自己的口味來調，想吃是什麼味的就做成什麼味的）
將大咯扎切成八釐公尺寬，十釐公尺長的長方形。
將麵粉加適量水調成麵粉糊備用。
將切好的大咯扎平鋪在案板上（在八釐公尺的那端開始），在距離咯扎一端的兩釐公尺處放肉餡呈長條形（和咯扎邊平行），肉餡的寬度也是大概兩釐公尺就可以，肉餡的高度也是大概兩釐公尺就可以，愛吃餡的可以多放一些。
放好餡以後將咯扎捲起來，捲成長條行，再末端抹少許的麵粉糊沾上就可以了。
鍋裡放油燒至五成熱，下入做好的咯扎籤生坯，炸製成淺金黃色，撈出控油。
這個就可以儲存起來，等到什麼吃的時候再拿出來，切成菱形段，然後放油鍋裡炸成金黃色就可以吃了。
炸好的咯扎籤外皮酥脆，肉餡鹹香（咯扎籤外皮的酥脆主要取決於買到的咯扎的好壞，好的咯扎炸完以後很酥很催，但是也有個別的摻雜了其它東西的咯扎會越炸越軟，那樣就影響了咯扎籤子的口感了）
竹籤肉的做法
4樓：山東新東方美食
你確定是竹籤肉哈。
材料配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ml
做法叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的製作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將醃好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
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