1樓：而給對方阿爾法
想要醃製出又有年味的臘魚，除了不能用水洗，還有另外的二個關鍵點：第一就在於如何選魚，第二就在於醃製的時間。
魚的選擇：可以用來醃製臘魚的魚有很多種，一般情況是草魚醃製的比較多。臘魚會在醃製、晾曬這些加工的過程中失去水分，同時魚肉的體積會有所收縮。
所以建議在挑選魚的時候，挑選稍微大一點的魚，建議可以選擇在十斤左右的，這樣的魚，肉比較厚實，醃製後吃起來有嚼勁。
醃製時間：這個首先得根據魚的大小來判斷；第二個就是根凱含據鹽的世孫禪使用量。一般情況下醃製臘魚的時間不能太長，一是容易發臭，還有就是魚肉也會變軟，口感會變差。
正常情況下，用手握住魚塊不下耷拉就好了，時間建議不超過十天。
以上就是我認為醃製臘魚的一些重要的點，相信大家慢慢掌握之後，可以醃製出更美味的臘魚，下面我就詳細的說說我是如何醃製臘魚的，希望能給大家帶來幫助。
—【家常臘魚版】——特點：肉質堅實、鹹淡相宜。
準備食材】：
草魚、白酒、辣椒粉、花椒粉、鹽、五香粉。
製作步驟】：
步驟一：首先我們選擇肉稍微厚實一點的魚，從背部將魚切開但不切斷，去掉魚頭還有內臟還有黑膜的地方，魚尾可以根據自己的需求，可以去掉也可以保留，把它放在可以通風的地方晾曬乾表面的水分。——注意：不要去掉魚血，不然醃製出來的香味就沒有那麼濃厚）
>步驟二：
然後起鍋按照比例放入適量的鹽，加入一些五香粉、辣椒粉，還有花椒粉，用中小火進行翻炒，直至鹽變得有些黃且出香味時，即可放入容器中——（注意：鹽和魚肉的比例大約按照10斤的魚肉9兩的鹽去醃製即可）
步驟三：接著魚晾曬好水份後，我們將白酒搜塵均勻的塗抹在魚的身上，之後趁熱將炒好的鹽之類的也均勻的塗抹在魚身上，一定要塗抹仔細，不要放過任何乙個地方。——注意：醃製過程中放一些白酒可以起到殺菌得作用，同時延長保質期）
步驟四：最後處理好後把它放入到乾淨的容器中，將剩下的調味澆到上面醃製起來，大約3-5天以後翻乙個面，再醃製3-5天左右就差不多了，就選擇天氣好的的時候拿出來晾曬個幾天就可以了。——注意：如果天氣不好，可以把魚放置在室內通風處）<>
2樓：師大大芮
不可以，醃臘魚的時候要保證全程是乾燥的，因為有水容易滋生細菌臘魚容易變質。
3樓：飛燕聊情感
臘魚醃製的關鍵點就是魚肉中謹陪的血水，臘魚的香味派晌備就是塵毀靠這個，沖洗後臘魚的香味就會淡很多，可能年味感都弱上不少，所以醃臘魚時不要放水清洗。
4樓：醋溜新鮮事
一般來說是不能放水的，因為如果放水可能會讓食物變質。
醃臘魚放多少鹽？
5樓：生活老師玲兒
一斤魚或肉放一兩鹽。鹽的用量按10分之1就行。
臘肉是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻地塗抹在肉的表面，如果是臘魚，口味淡一點的十斤魚六兩鹽就可以。鹹一點的十斤魚一斤鹽即可。
醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就會變壞。醃的時候魚要剖開。鹽要撒在上面要用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面。
6樓：戈碩
醃臘魚放多少鹽？最好是不要放的太鹹，也不能放太少，是40斤魚，放兩袋鹽就夠了，但是要看你的魚的厚度大小來放，如果一條魚十幾斤，十五六斤的話，然後加在一起有40來斤的話，就可以放一袋鹽，一袋一斤的鹽就夠了的。
醃臘魚要放什麼 醃臘魚要放的調料
7樓：戴蒙崗居
1、醃臘魚要放鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、鉛配並醬油50g、白糖30g；
2、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。放陽臺曬開表面水分。
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中槐跡小火炒變色，出香味。
4、白酒、醬油、白糖調成汁。福壽魚身上塗調料汁。
5、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
6、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
7、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，賣培再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
怎麼醃臘魚？
8樓：啊啦如
第一，將生魚肉洗乾淨去魚鱗。第二放入罈子中加入適量食鹽。第三，放置一段時間即可食用。
9樓：睿睿鼠
草魚清洗乾淨，去掉魚鰓旁邊的牙齒減少魚腥味。切一些薑絲放入魚肉裡面再加入白酒、鹽和適量的辣椒粉塗抹均勻，醃製一天一夜。醃好後用竹籤把魚肚撐開，放頂樓曬7到15天。
曬制過程中看到魚肉變緊實而且已經有冒油的狀態就可以了。
10樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的魚用料酒和薑片去掉腥味，醃製好之後在表面塗抹上適量的鹽，再加入胡椒粉，五香粉，辣椒麵等，放在空氣良好的環境中，掛幹即可。
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好，親 您提的問題 臘魚100斤放多少鹽 為你找到的答案如下 臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可，以此類推。要放的鹽是大約魚重的6 8 30斤魚的話，就放差不多1.8 2.4斤鹽 放三斤鹽，看個...
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