彩色面怎麼做

1樓：葒紅

做彩色麵條，肯定需要各種顏色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡蘿蔔，南瓜泥也是其一，紫莧菜是我去年開始用的，顏色喜出望外的溫暖。對於最後面條成品的顏色，榨汁起著決定性的作用。

首先選擇蔬菜時，我會買很綠的菠菜，很紅的胡蘿蔔，還有幾乎整片葉子都是深紅色的紫莧菜，它的花青素遠遠大於葉綠素。而南瓜，自然也是買顏色非常深黃的老南瓜。

對於取汁的方法，胡蘿蔔和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的顏色，必須要用榨汁機，而非需要加水的那種攪拌機。一旦加了水，稀釋了蔬菜汁的濃度，做出的顏色自然就淺了。

而紫莧菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因呢，大約是因為紫莧菜的紫色即花青素被包含在葉綠素裡面，需要燙一下，才能釋放出來。

紫莧菜取汁方法是這樣，先洗淨放入容器中，澆上開水。過一會，就可以看到水變成洋紅色了，可直接取汁，但這個汁顏色不是太濃。也可以取出燙過片刻的紫莧菜，從新加入些涼水（水不要太多），把紫莧菜一直一直揉搓，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰乾撈出，剩餘的汁顏色很深很好用，用茶包過濾一下即可。

2、揉麵

做麵條沒有什麼，就是要面硬。手揉的話，要儘可能的硬，揉一會，餳上10分鐘再揉一會，如此反覆幾次，麵糰就會越來越勁道了。用壓面機的話，要把麵糰和的硬的和石頭一樣差不多，如圖這乾乾硬硬的樣子，這樣用壓面機反覆壓過之後，還是會變得稍微有點軟，所以還是需要邊壓邊加乾麵粉。

只有麵糰夠硬，才經煮，這樣煮出來的麵條才勁道。

3、壓面/擀麵

手擀麵的技巧之前已經說過很多次了。而壓面，也沒有什麼技巧，就是先調最寬檔，壓，摺疊，繼續壓，一直到不用幹粉也不粘的情況就差不多了。這樣就可以用3檔壓薄，再用5檔壓麵條就可以了。

只所以用5檔壓麵條，是因為夠薄。彩色麵條不適合擀太厚，因為天然色素幾乎都不耐高溫，加熱時間一長，顏色就慢慢變淡甚至消失了。這也是為什麼那麼多人做出的紫莧菜麵條顏色都淡淡的。

所以把麵條擀的薄薄的，煮一到兩個開鍋就熟了，而顏色還保持著很漂亮的樣子。我很喜歡拍麵條生坯的樣子。如果麵皮夠硬，那麼切面條的時候也不需要乾粉，這樣切出的麵條顏色非常鮮豔。

如果覺得不是那麼特別的硬，在用切面刀切面之前，先把麵皮撒一層乾粉，這樣切出的麵條才不會粘連，切好後也需要多撒點乾粉防粘。雖然生坯顏色看起來沒那麼靚了，但一煮，也是不影響什麼的。

煮麵條的時候，也沒有什麼問題，只是記得時間是顏色的敵人，一熟即刻出鍋。

這些問題都注意到了，想做出色彩鮮豔的彩色麵條也就沒什麼難的了。

2樓：匿名使用者

做彩色面要準備這些東西：

番茄搗汁和麵做紅色麵條

青菜搗汁和麵做青色麵條

南瓜搗汁和麵做黃色麵條

紫薯搗汁和麵做紫色麵條

胡蘿蔔搗汁和麵做紅色麵條

自己還可以發明其他顏色

3樓：倪有福汲卿

用含有天然色素的蔬菜汁代替水與麵粉一起和勻，就成了彩色的麵糰。

自然界中有顏色的食物是非常多的，想調啥色都有。

紅的。是加了胡蘿蔔粉的，

綠的，是加了綠豆粉的，或是蔬菜的

黑的，加的是黑豆，

黃的。加的是玉米麵

4樓：羿桂花史女

頂樓上的，就是這樣做的，用含有天然色素的蔬菜汁代替水與麵粉一起和勻，就成了彩色的麵糰。

自然界中有顏色的食物是非常多的，想調啥色都有。