1樓：夏末汀芷
一、食材：
豬bai肉一小塊
du 河蚌三四個 雞蛋一zhi兩個 姜，酒椒，dao蔥適量
二、河蚌三鮮內湯的做法步驟：
容1. 準備食材
2. 河蚌剔出肉，洗乾淨。
3. 蚌肉和豬肉兩把刀剁碎
4. 加姜，酒椒，蛋，攪拌。
5. 水開放入，熟了就端。別忘加油。
三、成品展示：
2樓：手機使用者
負責人的告訴你，河蚌怎麼燒都不嫩，可以加入別的東西可以使肉變嫩但是吃了不健康，本人廚師
河蚌肉怎麼做才可以很嫩？怎麼做好吃？
3樓：匿名使用者
鹹肉燒河蚌
這是經典菜,不過河蚌洗好後,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗乾淨與鹹肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生薑,酒,蔥一起煲就可以了.如果鹹肉夠鹹,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
製作：1、豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。
2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：1、雪菜洗淨擠幹水分後切碎；
2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料：淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段
2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水髮香菇4個，白胡椒粉25克，
烹製方法：
1.將臘肉外皮刮淨，用清水浸泡洗淨，剔去中間骨頭，切成3釐米長、1釐米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼後撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。
野山椒河蚌燉豬腳
原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
製法：1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
鉤藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍250克。調料：鉤藤海鮮汁30克。
製法: （1）河蚌洗淨出肉去異味後裝回原殼上籠蒸7分鐘。
（2）紫甘藍改刀後清炒墊入盤底。
（3）鉤藤汁加熱後跟上即可。
4樓：漢唐宋明
用地溝油，加至三成熱，加入三聚氫銨炒至冒煙，放入毒豆芽翻炒一下，倒入適量假白酒，攪拌均勻後倒入河蚌肉，炒熟後加入各種調料，出鍋，上桌。。。。
河蚌肉怎樣做嫩
5樓：匿名使用者
剛把河蚌肉挖出來之後，就放在案板上用刀拍，多拍幾下，燒出來的河蚌就會很嫩了
6樓：鍛鍊淚水
1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物2.河蚌肉切絲，用滾水焯3.切蔥蒜青椒4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒炒熟，出鍋。
河畔肉怎麼做會變嫩
7樓：蘭曦雪唯一
bai河蚌肉口感鮮嫩方法：
1、必du須把zhi硬邊捶軟；2、直接下湯鍋，dao
事先不要煸炒；回3、煨燒過程中如需添水，答只能新增開水，千萬不能加冷水；4、放鹽要遲至河蚌煨爛以後。
清洗河蚌方法：
首先把河蚌用清水漂洗盡淨，然後放在水裡漂一段時間，再用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來；然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，復又清洗後便可燒菜了。
河蚌的做法：
河蚌燉豬腳原料：豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
河蚌燉豬腳做法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
8樓：匿名使用者
先用海立美溶液浸泡後再烹調。
螃蟹怎麼做好吃又簡單？
9樓：亦霏桐
回答：bai
清蒸螃蟹du
好吃又簡單。
步驟1、處zhi理螃蟹：將螃蟹清除內臟，清理乾淨dao，用刀將蟹專鉗輕輕拍裂，裝盤屬備用。
2、製作蘸汁：準備一個小碟，倒入少許香醋，放入薑絲，蒜泥。
3、蒸螃蟹：鍋中倒入溫水，將螃蟹隔水放入鍋中，加入蔥段、薑片和幾滴料酒，蓋上鍋蓋，蒸12-15分鐘。
4、蒸好後，將薑片和蔥段夾出，清蒸螃蟹就出鍋了。
10樓：摩羯小星雲
螃蟹清蒸
來最好吃。能反映出螃蟹美自味的其bai實就是清蒸，蒸蟹看du起來很zhi簡單，但裡面
有很dao多技巧。不止是簡單的一蒸就可以了，而且也有一定的方法技巧。否則蟹腿會丟失，蟹黃會流走，蒸蟹不僅不完整不好吃，還會流失許多營養。
蒸螃蟹的時候一定要用涼水，別用熱水蒸，因為用涼水蒸的話，在蒸的過程中，冷水會慢慢沸騰，蒸汽會慢慢上升到螃蟹身上，讓螃蟹慢慢成熟，這樣才能鎖住螃蟹的美味的味道，不會丟失！
蒸螃蟹的時候，從開始有水蒸氣開始，15分鐘到20分鐘即可。但是我們還必須掌握螃蟹的具體大小。當開始有蒸汽後，你可以開大火先蒸上5分鐘，然後將它變成小火一段時間，這樣更有利於把螃蟹蒸得更透，更入味。
蒸的時候，我們必須把螃蟹翻過來蒸。這樣才不會導致蟹黃流出。蒸的時候注意這些就可以了，吃的時候需要簡單的做些配料，用蠔油生抽配上薑末攪拌均勻，即可蘸著吃。味道非常的美味。
11樓：幸運的楓陽
清蒸螃蟹好吃又簡單的做法
清蒸螃蟹時，需要將肚子朝上，螃蟹剛開始專入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上屬，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢位。
【用料 】
螃蟹 3只、姜 1小塊、大蒜 3瓣、小蔥 1棵、生抽 15ml、香醋 15ml、香油 15ml。
【清蒸螃蟹的做法】
1、將螃蟹刷洗乾淨，**螃蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。
4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
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調餡時加上雞蛋清和足夠的水，調的稀一點就可以了。雞蛋清有助於鬆軟，還能鎖住肉汁，保持鮮味不流失。怎樣做抄手餡肉才嫩 肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具體做法。主料 抄手皮200g 夾心肉回350g 輔料 油適量答 鹽適量 胡椒粉適量 醬油適量 白砂糖適量 雞蛋2個 蔥花適量 生...
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首先把肉切成塊，放入水中焯出血沫，把血末撈出大火燉至三個小時，三個小時之後又的湯，就是非常的鮮亮，有很多的營養物質都會油在鍋裡，而且牛肉也是非常的嫩，也是非常讓大家入口既化的感覺，在做牛肉湯的時候，你也可以加一些香菜或者蔥花，在起鍋的時候撒在碗中，這樣它的味道也是非常鮮美的 煮牛肉湯,煮完牛肉很老....
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