1樓：高雅大氣很有笵
掐菜炒雞絲的做法詳細步驟
1. 將雞脯肉批成大片，切成雞絲；
2. 切好的雞絲內加黃酒、精鹽和雞蛋清、溼澱粉，捏勻上漿；
3. 綠豆芽掐去頭尾，洗淨待用；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，燒至三成熱，倒入雞絲用筷子劃散，呈玉白色時用漏勺撈出；
5. 再倒入掐菜，暗養一會兒，倒入雞絲中，瀝去油；
6. 將炒鍋復置火上，倒入掐菜雞絲，調入黃酒、精鹽、味精，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤，散上切好的火腿絲，即成。
2樓：匿名使用者
材料淨雞肉300克，綠豆芽100克，雞蛋清1個，蔥、薑絲各10克，精鹽3克，味精2克，料酒，薑汁各10克，雞油20克，溼澱粉30克，油500克。
做法1、將綠豆芽掐去兩頭洗淨。雞脯肉切成絲。
2、雞絲用精鹽1克、雞蛋清、溼澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。
3、炒鍋內留油20克，下入蔥、薑絲，焯過的掐菜(綠豆芽)略炒。
4、下入雞絲及餘下調料，用溼澱粉勾芡，淋雞油裝盤即成。
小訣竅特點
色澤淡雅，清香脆嫩。
操作提示
雞絲下油後用筷子輕輕撥散，要用旺火速炒。
掐菜雞絲的做法步驟圖，掐菜雞絲怎麼做好吃
掐菜雞絲 的做法步驟 用料綠豆芽兒 500克，掐頭去尾 雞胸肉 200克，切絲 黑木耳絲 胡蘿蔔絲 菠菜莖回蔥姜 蒜食用油 鹽 黃酒答 花椒澱粉 蛋清給雞絲碼底味兒加蛋清，上澱粉抓上勁兒靜置10分鐘做上三碗水大開後放入雞絲快速撥開汆燙變白即撈出控幹水分這是汆燙雞絲後的水，加個蛋花黃瓜片就是一道快手湯...
荊芥拌雞絲怎麼做好吃
用料主料 九層塔適量 黃瓜1根 調料食鹽適量蒜 適量香醋 適量香油 適量鮮味汁 適量荊芥拌黃瓜的做法 吃荊芥的季節到了，超喜歡荊芥的那種特殊香味，接下來偶傳幾道荊芥做的美食與大家分享。荊芥，是個時令菜，夏天河南人的餐桌上最尋常的吃食之一就是荊芥。河南人食用荊芥的方法很多，常見的有涼拌荊芥 荊芥拌黃瓜...
炒雪菜的做法，炒雪菜怎麼做好吃，炒雪菜的家常做法
蘿蔔葉洗淨 切碎，加入二大匙鹽，拌勻醃約10分鐘。之後，將鹽水倒掉，用清水沖洗多餘的鹽份，蘿蔔葉擰乾備用。熱油鍋用少許油炒香絞肉。炒出肉香味後，加入切碎的蒜頭 辣椒，少許的醬油。醬油是上色用，因為蘿蔔葉用鹽醃過己有鹹味，所以這裡的醬油不要放太多，以免太鹹。加入蘿蔔葉一起拌炒，加少許水讓蘿蔔葉煮熟後，...