1樓：原海秋
【高粱饅頭】
食材：中筋麵粉450克，高粱麵粉150克，白砂糖、乾酵母、燕麥適量。
做法：1、燕麥用水煮開備用。用溫水溶解酵母，然後與中筋麵粉、高粱麵粉、燕麥、白砂糖攪拌成團，再反覆揉搓至麵糰光滑。蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。
2、將發好的麵糰揉勻，擀成片狀，捲起，切成小段，做成饅頭坯，鬆弛約15分鐘。
3、向鍋里加入適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開後將饅頭坯放上去，用旺火蒸約20分鐘。
烹飪小技巧：用手輕拍饅頭，有彈性即是熟了。
【玉米饅頭】
食材：中筋麵粉200克，玉米粉100克，白砂糖、乾酵母適量。
做法：1、用溫水溶解乾酵母，然後與中筋麵粉、玉米粉、白砂糖攪拌成團，再反覆揉搓至麵糰光滑。蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。
2、將發好的麵糰揉勻，分成若干小劑子，滾圓做成饅頭坯，鬆弛約15分鐘。
3、向鍋里加入適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開後將饅頭坯放上去，用旺火蒸約20分鐘。
烹飪小技巧：用溫水和麵比冷水和麵更容易發起來。
【粟面饅頭】
食材：中筋麵粉750克，粟米幹粒250克，白砂糖100克，乾酵母適量。
做法：1、用溫水分別化開白砂糖、乾酵母，再將白糖水、酵母水依次倒入中筋麵粉中，邊倒邊攪拌，加進粟米粒，充分揉搓成光滑的麵糰，發酵至原來的2倍。
2、將發好的麵糰攤在案板上放涼10分鐘後揉成麵糰，反覆揉搓後分段，搓成一個個圓球狀坯子。
3、把做好的饅頭坯放到溫暖的地方進行二次發酵，大約1小時。
4、將饅頭坯放入鋪了屜布的籠屜，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘即可。
2樓：盈濱
如今大家的物質生活越變越好，因此飲食結構也出現了極大的改變，綜上所述，如今人的飲食搭配都較為細緻，細緻的食材吃起來味兒可能很好，但假如長期吃東西較為細緻得話，對胃腸身心健康十分不好，例如會造成消化不良，因此建議大夥兒多吃一些雜糧，例如可以吃粗糧饅頭，最普遍的粗糧饅頭有什麼呢？
玉米饅頭、黑米饅頭、高粱米饅頭，蕎麥饅頭等。粗糧饅頭顧名思義就是製作的饅頭中新增了一種或多種粗糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有著相對特殊的營養成分。
在當今飲食文化領域，粗糧類食品，特別是粗糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麵食及粗糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。
饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形，不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。
因此，粗糧饅頭也存在圓形和方形之分。
3樓：遷安九江焦化
玉米饅頭、黑米饅頭、高粱米饅頭、黃豆饅頭、大米饅頭等。雜糧饅頭顧名思義就是製作的饅頭中新增了一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別於粗糧和細糧（大米和麵粉），雜糧因產地侷限、產量相對少而有著相對特殊的營養成分。
在當今飲食文化領域，雜糧類食品，特別是雜糧饅頭越來越受到大眾的推崇或喜愛。一般北方人習慣麵食及雜糧類，南方則更偏重大米等細糧食品。
饅頭從外形一般分為兩類：圓形和方形。隨著社會的進步、工作效率的提升及勞動力成本的壓力，饅頭也逐漸由原來的手工搓制圓形變成機器成型→ 方形，不過傳統經營門店製作產品中饅頭大都還是手工搓制圓形。
因此，雜糧饅頭也存在圓形和方形之分。
4樓：半杯紅酒
粗糧饅頭就是在製作饅頭的過程中，新增一種或者多種雜糧，如玉米麵、高粱、穀子、蕎麥、燕麥、豆類等粗糧，混在一起製作成為雜糧饅頭，雜糧饅頭營養價值非常豐富。
饅頭是北方人慣吃的一種主食，在北方十分常見，幾乎家家戶戶每天都會吃到饅頭。但在饅頭的種類中，雜糧饅頭最受到人們的喜愛和推崇。在做饅頭的過程中新增五穀磨成的面，例如玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別於粗糧和細糧（大米和麵粉）。
但是因為雜糧的產地受到侷限，產量相對來說比較少，而且又富含特殊的營養成分，成為了大眾推崇的日常飲食必備食物。
5樓：打工作家劉金山
所謂粗糧，就是除了大米白麵以外五穀雜糧。
比較常見的有:玉米饅頭、紅薯面饅頭、高粱饅頭、南瓜饅頭。
6樓：水清霞明
哈嘍，美食妞小魷魚上線啦！今天魷魚要給大家分享的是6種雜糧饅頭的做法，宣軟好吃又營養，自己做也很簡單，按照步驟來比買的還好吃！
【高粱饅頭】
食材：中筋麵粉450克，高粱麵粉150克，白砂糖、乾酵母、燕麥適量。
做法：1、燕麥用水煮開備用。用溫水溶解酵母，然後與中筋麵粉、高粱麵粉、燕麥、白砂糖攪拌成團，再反覆揉搓至麵糰光滑。蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。
2、將發好的麵糰揉勻，擀成片狀，捲起，切成小段，做成饅頭坯，鬆弛約15分鐘。
3、向鍋里加入適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開後將饅頭坯放上去，用旺火蒸約20分鐘。
烹飪小技巧：用手輕拍饅頭，有彈性即是熟了。
【玉米饅頭】
食材：中筋麵粉200克，玉米粉100克，白砂糖、乾酵母適量。
做法：1、用溫水溶解乾酵母，然後與中筋麵粉、玉米粉、白砂糖攪拌成團，再反覆揉搓至麵糰光滑。蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。
2、將發好的麵糰揉勻，分成若干小劑子，滾圓做成饅頭坯，鬆弛約15分鐘。
3、向鍋里加入適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開後將饅頭坯放上去，用旺火蒸約20分鐘。
烹飪小技巧：用溫水和麵比冷水和麵更容易發起來。
【粟面饅頭】
食材：中筋麵粉750克，粟米幹粒250克，白砂糖100克，乾酵母適量。
做法：1、用溫水分別化開白砂糖、乾酵母，再將白糖水、酵母水依次倒入中筋麵粉中，邊倒邊攪拌，加進粟米粒，充分揉搓成光滑的麵糰，發酵至原來的2倍。
2、將發好的麵糰攤在案板上放涼10分鐘後揉成麵糰，反覆揉搓後分段，搓成一個個圓球狀坯子。
3、把做好的饅頭坯放到溫暖的地方進行二次發酵，大約1小時。
4、將饅頭坯放入鋪了屜布的籠屜，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘即可。
烹飪小技巧：蒸的時候千萬不要自始至終用大火，否則水蒸氣滴落下來會將饅頭燙熟。
【黑米饅頭】
食材：中筋麵粉500克，黑米50克，乾酵母、泡打粉、白砂糖適量。
做法：1、將黑米浸泡一晚之後，瀝乾，用料理機打成粉。將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉、黑米粉、白砂糖放容器內加水攪拌，用手揉搓成團，放案板上揉至麵糰光滑。
2、在案板上撒一層乾麵粉，將麵糰放在其上，發酵至原來的2倍。
3、將發酵好的麵糰搓成長條，再將長條分段，滾圓，製成饅頭坯，鬆弛約15分鐘。
4、向鍋里加適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開後放上饅頭坯，用旺火蒸20分鐘左右。
烹飪小技巧：黑米經過一晚上的浸泡已經有水分，所以和麵時新增水會比平時少。
【小饅頭】
食材：中筋麵粉500克，乾酵母、泡打粉、豆沙餡、白砂糖適量。
做法：1、將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉、白砂糖放容器內加水攪拌，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓至麵糰光滑。在案板上撒一層乾麵粉，將麵糰放在其上面，發酵至2倍。
2、將發酵好的麵糰揉勻，擀成薄片，在中間鋪上豆沙餡，小心折疊收緊，然後揉成團。
3、將麵糰搓成長條，再將長條切成小段，做成饅頭坯，鬆弛約15分鐘。
4、向鍋里加適量水，在蒸籠上鋪好屜布，待水燒開後將饅頭坯放上去，用旺火蒸20分鐘左右。
烹飪小技巧：蒸的過程中在饅頭上面噴點水，可以使饅頭更加順滑。
【椰蓉花捲】
食材：中筋麵粉250克，吉士粉10克，椰蓉50克，黃油25克，乾酵母、白砂糖、糯米粉適量。
做法：1、將白砂糖和水加進椰蓉中攪拌均勻後靜置15分鐘，接著加入黃油攪拌，再加吉士粉、糯米粉拌勻成團，即為椰蓉餡。將中筋麵粉、乾酵母加水和成團，蓋上溼布發酵到原來的2倍。
案板上撒乾麵粉，把發好的麵糰揉出氣泡，擀薄，均勻地抹上椰蓉餡。
2、將面片從一邊往另一邊捲成卷，搓成長條。將搓好的條切成大小均等的小卷子。
3、蒸鍋內加冷水燒開後，將花捲放入鋪好屜布的蒸籠內，上鍋蒸15分鐘。關火，靜置5分鐘，揭蓋取出。
烹飪小技巧：麵糰揉得越久，花捲蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。
好啦，今天的美食分享就到這兒，喜歡的話關注我，後續會更新更多美味家常菜菜譜！
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7樓：匿名使用者
主料：麵粉200克，苦蕎麥粉10克
輔料：酵母(幹)5克，鹼0.5克
調料：水(溫)135克
步驟：1.將小麥麵粉， 蕎麥麵粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻，加入酵母，倒入溫水和成光滑的麵糰。
2.將麵糰放入食品塑料袋裡，紮緊口放入冰箱冷藏過夜。第二天隨時可以拿出蒸饅頭或者烙發麵餅。
3.拿出麵糰，加0.5克的鹼面，要充分揉勻。
切開面團表面的氣孔很均勻，聞起來也沒有酸味，就可以啦。要想做出好吃的饅頭，一是要把麵糰揉到揉勻，二是要放點食用鹼面，酸鹼中和，這樣蒸出的饅頭會有一股小麥的香味，而且很有嚼頭。經過冷藏發酵幾個小時後，麵糰比較好揉。
關於每次要加多少鹼面要看麵糰發酵的程度，最好是一點一點的加，不要一次加太多。
4.把麵糰分割成五個小麵糰，滾圓，餳15分鐘。
5.放開水鍋中蒸10分鐘即可。
8樓：你好鄭光輝
和做普通饅頭一樣，就是和麵的時候加一些喜歡吃的粗糧就好，比如小米麵啊，玉米粉啊之類的。不過如果單純玉米麵就成窩窩頭了。。。
9樓：匿名使用者
饅頭看著簡單，學起來不易。和麵，發酵不是一下子可以學會的。超市買的時候告訴營業員要淡的不要甜的。另外南瓜很適合糖尿病人吃，加米加粗糧煮粥，方便又好吃。
10樓：因修運
在玉米麵里加一點黃豆麵,綠豆粉,加一點芝麻,先把芝麻稍微炒一下,也可以加一點花生,要切的碎一點,然後用牛奶和麵,放一點發酵粉,放30分鐘左右,然後用平鍋烙,可好吃了.很香的。你試試.
祝你媽媽健康.
11樓：夕昌毛藍
前言材料
主料：雜糧預拌粉70克、高筋粉250克、酵母5克；
輔料：白糖40克、色拉油30克、鹽少許、水適量雜糧饅頭
1將所有材料按順序混合，注意酵母不能跟糖和鹽直接接觸。揉至麵糰光滑，蓋溼布室溫發酵半小時。
2取出發酵好的麵糰揉透揉勻後搓成長條，分割成8小份，滾圓，擺在籠屜上，醒20分鐘，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
怎樣做雜糧饅頭，粗糧饅頭怎麼做？
給大家做一個玉米麵雜糧饅頭,從發麵開始,詳細講解,所有蒸饅頭的難點和技巧,讓新手小白也能做到一看就明白,喜歡的朋友一定要試試 準備食材 麵粉，玉米麵，酵母，溫水。具體操作步驟如下 1.取一個面盆，加入一碗玉米麵，加開水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至沒有幹玉米麵後，放涼備用。2.玉米麵放涼以後，加入三碗...
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