1樓：教育知識問題解答
牛奶中具有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽這5種營養成分。
一、 供給生命營養的蛋白質
牛奶中大約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），其中以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。
它們都含有人體全部必須的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白相近，消化率較高，為96.1%。酪蛋白佔蛋白總量86%左右，乳白蛋白約佔總蛋白量的9%，乳球蛋白佔總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。
二、人體能量攜帶者的脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.
7%），呈微細的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散於牛奶中，故而易被人體消化吸收，其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約佔40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約佔9.0%，不飽和的油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸僅佔3.
0%，其餘為月桂酸和肉豆蔻酸等。
三、調節新陳代謝的維生素
牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關，夏天奶牛吃青草較多，因此牛奶維生素a含量也較高。夏季日照時間長，維生素d的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養45μg。
牛奶中維生素c、維生素d含量不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要額外注意維生素c、維生素d的補充或對牛奶進行強化。
四、參與細胞多種活動的碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%-4.7%，較人奶中乳糖（含量為7.
0%-7.8%）少些，以牛奶餵養嬰兒時，可適量稀釋並酌加適當蔗糖，以保證充足的熱能，與人奶相當的甜度及蛋白質。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，助長腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長的作用。
還能提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要，另外鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，豐富的乳糖含量，能起到預防佝僂病的效果。
五、參與人體內物質代謝的無機鹽
牛奶中含有無機鹽0.7%-75%，羊奶為0.9%，而且特別富含鈣、磷、鉀。
1l牛奶可提供1g鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1，接近人奶（人奶為1:
1），消化吸收率高，故能保證嬰兒對鈣的需要。牛奶中鐵很少，只有0.2mg/100g，為人奶的1/5，以牛奶為主食餵養嬰兒，還需及時增添含鐵及維生素c的食品進行補充，如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。
此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。
2樓：匿名使用者
每100克牛奶含蛋白質3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.
2毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.
2毫克，維生素a42毫克，維生素c1毫克。牛奶蛋白質中賴氨酸含量僅次於蛋類，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。
近年來我國出現了常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是採用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。
常溫奶曾在一些國家流行過，但目前發達國家已禁止採用超高溫工藝加工牛奶。
從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。
因為製作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。
如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中新增了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以**昂貴，賣的主要是品牌。
與鮮奶相比，各種奶粉最高打分只能是60分。
常溫奶之所以流行，是廣告效應所致。其四大賣點為：
1.方便。整箱**和常溫存放可以儲存幾十天至幾百天。
2.草原概念。人們常可以在電視廣告中看到「我們的牛吃的是草，喝的是礦泉水」等廣告語。其實，以吃青草為主食的乳牛所產的奶的營養價值，不如科學飼養的乳牛所產的奶。
3.生產日期近。國家明文規定：常溫奶必須經7天菌檢合格後方可上市。但絕大多數常溫奶是加工後立即出廠，所以常溫奶包裝上標註的生產日期大都在一週以內。
4.味道香濃。由於新增了化學合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質，因此常溫奶一般味道都很香濃可口。
3樓：匿名使用者
每100ml牛奶中含有營養素成分如下蛋白質3.0g、脂肪3.2g、碳水化合物3.
4g、膽固醇15mg、維生素a24ugre、維生素b1 0.03mg、維生素b2 0.14mg、尼克酸0.
1mg、維生素c 1mg、鈣104mg、鎂11mg、鐵0.3mg、鋅0.42mg、硒1.
94ug、鐵0.3mg等。
4樓：無敵
牛奶的營養成分 蛋白質 糖 維生素 脂肪： 各有百分之多少
牛奶的五大營養成分是什麼了?
5樓：蠁蠁蠁胃
牛奶中具有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽這5種營養成分。
一、 供給生命營養的蛋白質
牛奶中大約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），其中以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。
它們都含有人體全部必須的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白相近，消化率較高，為96.1%。酪蛋白佔蛋白總量86%左右，乳白蛋白約佔總蛋白量的9%，乳球蛋白佔總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。
二、人體能量攜帶者的脂肪
牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.
7%），呈微細的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散於牛奶中，故而易被人體消化吸收，其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約佔40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約佔9.0%，不飽和的油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸僅佔3.
0%，其餘為月桂酸和肉豆蔻酸等。
三、調節新陳代謝的維生素
牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關，夏天奶牛吃青草較多，因此牛奶維生素a含量也較高。夏季日照時間長，維生素d的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養45μg。
牛奶中維生素c、維生素d含量不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要額外注意維生素c、維生素d的補充或對牛奶進行強化。
四、參與細胞多種活動的碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%-4.7%，較人奶中乳糖（含量為7.
0%-7.8%）少些，以牛奶餵養嬰兒時，可適量稀釋並酌加適當蔗糖，以保證充足的熱能，與人奶相當的甜度及蛋白質。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，助長腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長的作用。
還能提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要，另外鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，豐富的乳糖含量，能起到預防佝僂病的效果。
五、參與人體內物質代謝的無機鹽
牛奶中含有無機鹽0.7%-75%，羊奶為0.9%，而且特別富含鈣、磷、鉀。
1l牛奶可提供1g鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1，接近人奶（人奶為1:
1），消化吸收率高，故能保證嬰兒對鈣的需要。牛奶中鐵很少，只有0.2mg/100g，為人奶的1/5，以牛奶為主食餵養嬰兒，還需及時增添含鐵及維生素c的食品進行補充，如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。
此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。
拓展資料：
牛奶中含有人體生長髮育及代謝所必需的營養成分，所含營養價值幾乎全部能被人體消化吸收，被人們稱作完全營養食物。世界衛生組織也把人均乳品列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標。
一個人每天喝兩杯牛奶，即500ml，能獲得優質蛋白16.5g，脂肪17.5g，糖22.
5g，鈣600毫克，維生素a20國際單位，維生素d10國際單位，維生素b10.5毫克，維生素b20.8毫克，能滿足人體每天需要的動物蛋白質約50%，熱量月30%、鈣約50%，以及每天所必須的氨基酸。
專家建議：一個成年人應每日攝入800毫克鈣，而提供這些鈣需要660毫升牛奶，或者114克乾酪，或者6.2千克牛肉，或者29個雞蛋，或者6.2千克西紅柿。
6樓：精彩百曉生
蛋白質牛奶約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），而且以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。
它們都含有全部必須的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白近似，消化率較高，為96.1%。酪蛋白佔蛋白總量86%左右，乳白蛋白約佔總蛋白量的9%，乳球蛋白佔總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。
脂肪牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.
7%），呈微細的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散於牛奶中，故易消化吸收，其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約佔40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約佔9.0%，不飽和的油酸佔30%，亞油酸和亞麻酸僅佔3.
0%，其餘為月桂酸和肉豆蔻酸等。
碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%-4.7%，較人奶中乳糖（含量為7.
0%-7.86%）少些，以牛奶餵養嬰兒時，可採用適量稀釋並酌加適當蔗糖，以保證充足的熱能，與人奶相當的甜度及蛋白質。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，助長腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長的作用。
維生素牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關，夏天奶牛吃青草多，牛奶維生素a含量也較高。夏季日照長，維生素d的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養45μg。
牛奶中維生素c、維生素d含理不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要注意維生素c、維生素d的補充或對牛奶進行強化。
無機鹽牛奶中含有無機鹽0.7%-75%，羊奶為0.9%，而且特別富含鈣、磷、鉀。
1l牛奶可提供1g鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1，接近人奶（人奶為1:
1），消化吸收率高，故能保證嬰兒對鈣的需要。牛奶中鐵很少，只有0.2mg/100g，為人奶的1/5，嬰兒如以牛奶為主食餵養時，需及時增添含鐵及維生素c的食品，如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。
此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。
牛奶和羊奶的營養成分比較，牛奶和羊奶營養成分有什麼區別？
100克牛奶含蛋白質 脂肪 碳水化合物分別為 3.4克 4.0克 3.4克，而羊奶含蛋白質 脂肪 碳水化合物則分別為 1.5克 3.5克 5.4克，可見羊奶蛋白質比牛奶低，約為一半，脂肪和碳水化合物稍高。主要是看吸收能力，中國人普遍對牛奶的吸收能力較差，而羊奶的吸收能力較好，差在蛋白質的種類上，營養...
草莓的營養成分，草莓有哪些營養成分？
營養價值 草莓營養豐富，含有果糖 蔗糖 檸檬酸 蘋果酸 水楊酸 氨基酸以及鈣 磷 鐵等礦物質。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素c含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素c60毫克。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素a的重要物質，具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化 通...
石榴主要的營養成分是什麼，石榴的營養成分？
一 石榴的營養價值 石榴的營養特別豐富，含有多種人體所需的營養成分，果實中含有維生素c及b族維生素，有機酸 糖類 蛋白質 脂肪，以及鈣 磷 鉀等礦物質。據分析，石榴果實中含碳水化合物17 水份79 糖13 17 其中維生素c的含量比蘋果高1 2倍，而脂肪 蛋白質的含量較少，果實以鮮吃為主。二 石榴的...