薑糖怎樣做,薑糖怎麼做??

2022-01-03 03:13:20 字數 5279 閱讀 5959

1樓:

製作材料:

50公斤成品需原料量為:紅糖28.5公斤,優質熟油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鮮姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤

製作製作過程:

制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出薑汁待用。

制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕裡濾幹水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然後磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕裡放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。

熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋里加薑汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬製。溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。

再加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。

上案扦薄切條:將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後,用扦棒扦薄,開條切成8釐米長,3釐米寬的條形薑糖裝盒

2樓:林夕的微笑

主料姜400g

輔料綿白糖

350g

紅棗適量

步驟1.準備材料。

2.薑切片。

3.薑片放盆中,灑白糖加少量水。

4.白糖融化後倒入鍋中小火熬煮。

5.紅棗洗淨切碎。

6.薑片變色,糖粘稠放入紅棗碎。

7.糖粘稠不好翻炒時離火繼續翻炒,直到薑片出沙即可。

3樓:在水一方

薑糖做法

1.將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻,擠出薑汁待用。

2.按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕裡濾幹水分,次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。

再攤在地上露2~3天后,以手捏粉子成團,不散垮即可。

3.將紅糖放入鍋內,加適量的水熬化,過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入,以免成團)繼續熬製。溫度掌握在80~90℃,火色不宜大。

邊熬邊攪拌,使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。

4.將熬好的薑糖糊舀到案臺上攤開,冷卻後用木棒擀薄,開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形,然後裝盒,即為成品。

4樓:一人廚

教你手工古法薑糖的做法,簡單易學,在家就能做,吃一塊全身暖

薑糖怎麼做??

5樓:服部平次新一

生產製作

一、配料   50公斤成品需原料量為:紅糖28.5公斤,優質熟油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鮮姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。 薑糖

二、製作工藝   1.制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出薑汁待用。

  2.制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕裡濾幹水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然後磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕裡放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。

  3.熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋里加薑汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬製。

溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。 薑糖

4.上案扦薄切條:將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後,用扦棒扦薄,開條切成8釐米長,3釐米寬的條形薑糖裝盒。

6樓:一人廚

教你手工古法薑糖的做法,簡單易學,在家就能做,吃一塊全身暖

如何製作薑糖?

7樓:匿名使用者

自古有云:「男子不可百日無姜,女子不可百日無糖」。尤其是女性朋友,每個月總有那麼幾天不舒服;平時服用點紅糖和薑茶,可以暖宮。

生薑性味辛溫,入肺、胃、脾經,主要作用是散寒、止嘔、開痰,能夠**風寒感冒,還可解魚蟹之毒。

步驟1:仔姜洗淨晾乾

步驟2:切成薄片

步驟3:加入白糖醃8小時(醃出的水不要倒掉)步驟4:倒入不粘鍋加入白砂糖大火煮開

步驟5:轉中火繼續煮

步驟6:熬到多餘的水分蒸發幹,姜呈透明狀,且出現好多泡泡關火步驟7:迅速倒入一個大點的不粘鍋,快速的翻炒,要一直不停的翻炒,糖會慢慢出現反砂的現象

步驟8:冷卻後密封儲存

步驟9:可以當做小零食或是用開水沖泡飲用

注意:加入白砂糖是為了反砂。糖的量也可以根據自己的喜好來增減。姜一道要選用仔姜,不然做好的薑糖會比較辣。

8樓:匿名使用者

一、紅糖薑糖的做法

1.制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出薑汁待用。

2.制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕裡濾幹水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然後磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕裡放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。

3.熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋里加薑汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬製。

溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。

4.上案扦薄切條:將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後,用扦棒扦薄,開條切成8釐米長,3釐米寬的條形薑糖裝盒。

二、薑糖簡介

1、薑糖是一道美味可口的名點,最早發源於中國南方,是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡**的,大多為固體糖塊,配以高階澱粉精製而成;在南方,還有加上糯米,做成薑糖團的。由於姜有去溼祛寒的作用,還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道,因此特別適合南方潮溼氣候下,以及北方多雨季節時食用。

薑糖最早發源於南方,湘西鳳凰特產,山東曲阜特產,是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。

三、薑糖的功效

含姜食品一般都會有一股辛辣的味道,這主要是因為生薑中含有薑辣素,它能促進唾液腺、胃腸消化腺的分泌,促進胃腸蠕動,起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此,平時消化不好、胃腸容易脹氣的人,身邊也可以常備些薑糖。

四、薑糖的食用禁忌

薑糖確實有助**感冒,但只適用於風寒感冒或淋雨後有畏寒、發熱的患者,卻不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者,而且不適宜於中暑。另外,服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐,對其他型別的嘔吐則不宜使用。

其次,凡是陰虛火旺、目赤內熱者,或患有癰腫瘡癤、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者,都不宜長期食用薑糖。

薑糖性辛溫,屬熱性食物,不宜過多食用。平時愛嗓子疼、眼睛幹、大便幹、上火的人更應注意。

9樓:匿名使用者

傳統美食:"薑糖"的各種製作配方。

傳統薑糖:一、配料

50公斤成品需原料量為:紅糖28.5公斤,優質熟油4.5公斤,糯米11公斤,芝麻2公斤,鮮姜1公斤,蜜玫瑰1公斤,桃仁2公斤。

二、製作工藝

1.制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出薑汁待用。

2.制糕粉:將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕裡濾幹水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然後磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕裡放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。

3.熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋里加薑汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬製。

溫度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使碘粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。

4.上案扦薄切條:將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後,用扦棒扦薄,開條切成8釐米長,3釐米寬的條形薑糖裝盒。

三、質量要求

長方條形,大小均勻,深褐色,綿軟滋潤、細膩化渣,味甜微帶姜味,清香爽口。

四川—薑糖

薑糖系四川新都名產之一,相傳已有200多年的歷史。薑糖的特點是味甜,略帶姜味,綿軟滋潤,香味濃郁,爽神開胃,生津活血,屬療效食品。

原料:上等紅糖28、5公斤

、優質熟油4、5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。

做法:1、制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻,擠出薑汁待用;

2、制糕粉:按配料將糯米用50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕裡濾幹水分,次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制,要大火炒制,不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。

再攤在地上露2~3天后,以手捏粉子成團,不散垮即可;

3、熬製紅糖:將紅糖放入鍋內,加適量的水熬化,過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入,以免成團)繼續熬製。溫度掌握在80~90℃,火色不宜大。

邊熬邊攪拌,使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可;

4、成型:

將熬好的薑糖糊舀到案臺上攤開,冷卻後用木棒擀薄,開條切成厚3釐米、寬8釐米的長條形,然後裝盒,即為成品。

口味:

味甜,微帶姜味,清香爽口。

10樓:西北狼

——古法薑糖的製作方法——

準備食材:生薑200克,200克白糖,250克的麥芽糖,100ml的涼白開。

操作步驟:

1.首先將準備好的生薑200克,我們用勺子將表面的外皮刮掉。因為生薑的外皮容易導致牙磣,不去掉外皮的話會影響口感,所以這一步大家一定不要忽略。

2.然後將處理好的生薑放在清水裡,沖洗一遍,將其切成小塊,然後放在料理機裡,然後再放入100毫升的涼開水,按下按鈕,將其打碎。大概打4分鐘就可以了。

一定不要打的太碎,否則會影響口感。

3.然後將打好的生薑塊,放在不粘鍋裡,然後放入200克白糖,然後再倒入250克的麥芽糖,然後將其開大火,炒制慢慢融化。把水分熬幹之後,不要攪拌,水分熬幹之後,然後將其轉中小火,當氣泡由大變小時,將其慢慢地熬至濃稠,然後我們用鏟子將其翻拌一下。

4.熬製開始黏勺,開始成型的時候,這時候的薑糖塊已經完成完成了。熬製成型的判斷方法,我們可以將其放在冷水裡,然後用手捏一下,如果感覺過軟,我們可以繼續熬製十分鐘,如果已經成型了,那麼我們就不用熬製了。

5.熬製完成之後,我們將其放在油紙裡,然後將其攤開降溫,熬製剩有餘溫的時候,我們有刮刀將其整理,然後用手揉搓,按壓成1cm左右的餅狀,然後將其放置一旁放涼變硬。

6.變硬之後,我們將其剪成長條,然後再剪成糖塊狀,就可以食用了。每次閒著沒事的時候,可以吃兩到三塊薑糖,驅寒暖胃,沒有任何的新增劑,再也不用擔心得空調病了。

——美食小技巧——

1.做薑糖的時候,一定要選用麥芽糖。大家買不到麥芽糖的時候,可以去學校門口的小賣部,一般那裡會有賣的哦。麥芽糖可是童年的回憶,相信大部分九零後都吃過吧!

2.做薑糖的時候,大家最好選擇不粘鍋。這樣才能減少失敗率。

3.判斷薑糖熬製是否成功,我們可以取適量的薑糖,放在冷水裡,用手按壓一下有彈性就可以啦。

薑糖怎麼做?做薑糖怎麼做

1 用料 姜120克 紅糖100克 糯米粉100克 白砂糖少量。2 首先將準備好的生薑200克,我們用勺子將表面的外皮刮掉。因為生薑的外皮容易導致牙磣,不去掉外皮的話會影響口感,所以這一步大家一定不要忽略。3 然後將處理好的生薑放在清水裡,沖洗一遍,將其切成小塊,然後放在料理機裡,然後再放入100毫...

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