1樓：宮谷
洗乾淨了，切成小塊兒，掛上澱粉，放到鍋裡爆炒就可以。
2樓：北海數碼站
螃蟹是一種比較受歡迎的肉類，無論是生活在海邊，還是生活在湖邊，螃蟹都是人們必不可少的一道大菜。螃蟹的肉質細嫩，營養豐富，且製作方法也有很多種，爆炒螃蟹就是其中之一。在烹飪爆炒螃蟹的時候，有很多需要注意的地方。
下面就為大家詳細介紹一下爆炒螃蟹的做法。
一、爆炒螃蟹製作步驟
1.先把螃蟹洗淨。
2.準備好輔料：蔥段、茴香、姜打碎。
3.放入缽，用中火蒸到8八分熟，出鍋。
4.出鍋後，把螃蟹切2半，為什麼使螃蟹更加入味。
5.把鍋用油炸開後，放入蔥段、薑片碎。
6.等到蔥段變到微黃的時候，加到猛火，放入螃蟹。
7.爆炒5分鐘後放入茴香。
8.等到茴香變顏色，熄火。
二、螃蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的**大有補益。螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。
三、選購技巧
看：優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂：對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝：剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉：如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
3樓：爵爺的網路
**椒鹽蝦**
1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；
**白菜燒蝦**
原料：白菜，蝦，木耳，蔥薑蒜少許。
做法：鍋裡放油，放蔥薑蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。
蒜蓉蝦原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。
將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗淨後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別醃製。一部分用鮮榨波菜汁醃製，另一部分用鹽、味精、澱粉醃製。
過程： 先將分別醃製好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁醃透，否則影響感觀效果。
生抽局中蝦
做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。「走油」後加上湯、副料，慢火收汁局幹，使湯味吸到蝦肉中。
特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油溫七成，不能炸幹，局的過程憑個人經驗達到外焦裡嫩的效果。
乾燒鳳尾蝦
製作：蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：
色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
茄汁明蝦
如何在家中做一道美味的茄汁明蝦？
明蝦的肉質厚，在處理的過程中需要在腹部切一刀才會比較快熟。在家中做茄汁明蝦時，可把蝦切成三段，炸蝦時需用熱油和大火，而且時間要短，回鍋用茄汁燴時也要動作快，否則蝦子就會太老。
材料明蝦 …………3支
蒜末 …………1大匙
番茄醬…………5大匙
醋 …………0.5大匙
糖 …………3大匙
鹽 …………1茶匙
澱粉 …………2大匙
做法：1、明蝦剪去蝦足，並在腹部開一刀切成三段，加鹽拌勻醃一下。
2、明蝦沾少許澱粉入熱油鍋中稍炸後取出。
3、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱了之後，先爆香蒜末，再加入番茄醬、糖、醋及少許水攪拌均勻，稍滾一下，再到入明蝦段拌勻，待湯汁略為收幹即可。
乾燒鳳尾蝦
製作：蝦去皮調味品醃好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：
色澤紅亮，外焦裡嫩，酸甜微辣。
幹煎草蝦
材料大草蝦…………8條
薑汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
鹽 …………少許
胡椒 …………少許
油 …………4大匙
蔥 …………1根
做法1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗淨切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
幹煎草蝦
材料大草蝦…………8條
薑汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
鹽 …………少許
胡椒 …………少許
油 …………4大匙
蔥 …………1根
做法1、草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。
2、起油鍋用小火煎草蝦，加入薑汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗淨切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。
蒜蓉蝦原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製法:將蝦由背部切開兩邊，洗淨並不瀝乾水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。
將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用.
蝦的最簡單的做法：油爆大蝦
配料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
製作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾） 2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
（慢慢享受吧！別流口水！哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！
嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。 （自己慢慢體會吧！到時候可別把我給忘了哦！
要不然我會···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！）
超簡單但好吃的糖炒蝦(做法)
準備：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不鹹)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。
1。大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋裡，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。
2。倒入醬油2大勺左右，加如糖一小勺。翻炒5到10秒。
3。加入薑末蒜末，有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。
油悶辣味蝦
用料:鮮活蝦500g
幹辣椒5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大蔥絲1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.
蒜蓉蝦的做法
原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半隻,蔥粒1湯匙,芫茜少許.
調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.
做法:1.將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝乾水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.
蔥螃蟹 配料：
〖主料〗：螃蟹1000克
〖輔料〗：蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克
〖調料/醃料〗：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克
姜蔥螃蟹 製作方法：
1.螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；
2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
爆炒螃蟹怎麼做好吃又簡單
4樓：匿名使用者
用料螃蟹 只
姜 5片
蔥3 根
醬油 1小勺
蒜 4塊
耗油 1小勺
雞精 適量
爆炒螃蟹的做法
蒜剁碎，薑切片 蔥切段
蟹提起蒸半熟 把蒸好的蟹切塊
把蟹炒香 下醬油 耗油 雞精 炒幾下 加入一點水 鍋蓋燜一下收汁 最後加入蔥炒幾下 出鍋
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