1樓：舞璇瀅
烙餅用溫水和普通麵粉就可以，下面是具體做法：
準備材料：麵粉300g、水適量、蔥適量、鹽適量、油適量1、麵粉倒入碗中，加入溫水進行和麵。
2、面和到軟軟的可以提起來並且有點粘的程度，靜置10分鐘。
3、將準備好的蔥切成蔥花，放在碗中備用。
4、把麵糰擀成薄狀，在面上均勻塗抹食用油，撒上蔥花，捏一撮鹽均勻撒在面和蔥花上。
5、把做好的面在臺上從一邊捲起成條狀。
6、將捲起的麵條用刀子一一切成塊狀。
7、把麵糰扭成麻花狀，接著擀成薄餅狀。
8、平底鍋放適量油燒熱，將麵餅放在平底鍋中。
9、翻轉餅的兩面，蓋鍋蓋，直到餅變成焦黃色，確定餅熟後出鍋。
10、輕拍餅的兩側，使餅鬆軟有層次即可開始食用。
2樓：看點兒影視
400克麵粉通常需要300克60度左右的溫水，先把麵粉用溫水攪拌成均勻的面絮，然後再用雙手把面絮揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜或溼布餳發15分鐘左右，取出餳發好的麵糰再次揉至光滑，再蒙上保鮮膜或溼布餳發30分鐘左右。
3樓：乜絹
烙餅用溫水和麵鬆軟，溫水可以讓水和麵充分混合，也不會把面燙熟，而且水份也充分進入面裡面，這樣做出來的麵食，既鬆軟有有味道，而且很好吃。冷水由於溫度太低，不利於面與水的充分混合。
4樓：奇影匯
溫水和麵：處於上面兩者之間，這樣和出來的面軟，有一定的彈性。所以可以按照你自己喜歡的口感來調節水溫，一般簡單點就用溫水和麵，面軟且有一定韌性；想要更加豐富的口感，就選擇用熱水、冷水分開和麵，再揉到一起。
5樓：小韓肉肉
烙餅用溫水，用手摸一下，不燙手就行，大概40度左右的水和麵，有彈力的麵糰烙出的餅外表金黃，裡層鬆軟，真是層層都好吃。
6樓：社會時情
烙餅先倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵鬆軟。
用料：麵粉；水；鹽；油
把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。
7樓：匿名使用者
1.用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2.開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3.溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
8樓：匿名使用者
把麵粉一半用熱水和好，再和另一半溫水和好的面和在一起，軟一點就可以了。
9樓：匿名使用者
用溫的鹽水和，那樣餅好吃……
10樓：匿名使用者
好刀民直下直動起來戰無不勝h
11樓：暖陽夏曦
完了是多少錢讓我們這邊有個朋友手上，ʕθ▲θʔ 是狸~
烙餅用什麼水和麵鬆軟
12樓：夢中雨滿羅蘭玉
烙餅先倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵鬆軟。
用料：麵粉；水；鹽；油
烙餅的做法
1、將麵粉舀到盆裡。
2、倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵。
3、直到所有的乾麵粉都溼潤了，也沒有乾麵粉了，如圖所示。
4、面板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，揉成光滑的麵糰。
5、揉好的麵糰靜置的時間越長面越軟
6、把和好的面分成幾份。
7、將麵糰擀開，撒上鹽，在擀成薄片，刷上油。
8、擀好的面從兩頭往中間收,收到一起從兩頭拉長。
9、拉長後從兩頭往中間卷，捲到中間疊在一起。
10、都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。
11、把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。
13樓：壹加壹是不等於二
先用熱水，再用涼水。
1、和麵是做烙餅最為關鍵的一個環節，烙餅想要柔軟好吃，面也要相應活得軟一些，而且和麵的水也是有講究的。把500克麵粉全部放入盆中，然後少量多次地加入200克開水，一邊倒水一邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮。
2、在醒面的時候，準備一個乾淨的碗，裡面加入玉米麵和鹽，攪拌均勻之後，再加入適量的油調成麵糊備用。麵糰醒好之後，將麵糰分成大小均勻的劑子。然後再將劑子擀成圓餅。
上面刷上一層，我們準備好的油酥，之後再用刀在中間切開一條邊。然後從一條邊上捲起來。
3、捲成圓餅狀的時候，進行簡單的按壓一下，然後再擀成圓餅狀，然後再將平底鍋中刷上一層油，油熱的時候將圓餅放入鍋中，烙制兩面呈金黃色的時候就可以了，烙餅的過程中，火候不能太大，全程保持中火即可。期間要不時地轉動鐵鍋，讓餅胚均勻受熱，烙至一面金黃後翻面繼續烙另一面，烙至兩面金黃後即可出鍋。
14樓：
烙餅和麵：
1、用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3、溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性
烙餅用什麼水和麵
15樓：義寧能羅
1.用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2.開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3.溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
16樓：
水最好是溫的，面一般的就行，最好是加1到2個雞蛋，那樣才有筋力。
17樓：脫富貴乜春
想吃硬一點兒就用溫水（偏涼）和麵。
想吃軟的話，就用開水。
18樓：emma英輔工作室
1、溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和麵方法
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
烙餅用什麼水和麵 烙餅怎麼和麵
19樓：帝都小女子
烙餅和麵：
1、用開水加一點鹽燙麵。特點是吃著很軟。
2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。特點是軟而勁道。
3、溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。
20樓：emma英輔工作室
1、溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和麵方法
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，則減少水量。
烙餅，和麵用什麼水最好？
21樓：度小史
最近宅在家裡因為時間比較充裕，而且不能隨便出去買「乾糧」，就用家裡存的麵粉經常給家人烙餅。烙餅，和麵用什麼水好烙餅和麵水的選擇，主要要看你想要什麼口感的餅。比如:
口感硬一些有嚼頭的餅，一般選擇溫水加鹽和麵。口感脆一些，烙出的餅有層次感的，那麼可以選擇水油一起和麵。口感軟一些的餅，可以選擇一半燙麵、一半溫水和麵。
分享一個【蔥油餅】的做法:【主料】麵粉500克【配料】小蔥、食用油、鹽【做法】把麵粉放在盆中分成兩半，一半用燒開的水邊淋邊用筷子攪拌成絮狀，晾涼後揉成麵糰。
另一半面粉加入水和食用油，和成水油麵團。把兩種麵糰和在一起，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘左右。
取一部分乾麵粉加入鹽，鍋中入油把油燒至冒煙後趁熱淋在麵粉上，邊淋邊用筷子把麵粉攪成稀糊狀，製成油酥面。小蔥切成細末備用。
把醒好的麵糰揪成大小相同的劑子，然後揉圓按扁擀成薄薄的大面皮。用刷子或手把油酥面均勻的塗抹在麵皮上，上面撒上小蔥花，然後從一頭捲起捲成長筒狀。
從圓筒狀的麵皮兩頭像中間捲起，然後按壓在一起成餅胚，把餅胚擀成厚薄均勻的圓餅。
電餅鐺抹一層油，把餅入鍋烙至兩面金黃出鍋即可。
【製作要點】兩種麵糰和麵時不要太稀，可以和的可以略硬一些，這樣方便擀制而且不沾案板。水油麵裡水和油的比例一般按3:1為好，因為還要刷油酥面，油放多了太膩。
卷油酥面時儘量卷的卷一些，並且用手往兩面把麵糰拉長一些，這樣卷的圈多，餅的層起的好。【美味小貼士】油酥面也可以不用熱油淋，直接加油和麵而成，用豬大油味道和起層效果更好。新增小蔥就是蔥油餅，新增其它食材可以製成其它口味的千層餅，比如:
芝麻醬、腐乳、肉餡、椒鹽等。【特點】蔥香濃郁，酥脆可口，層層分明，表層焦脆，久放不硬。結語:
烙餅和麵用什麼水最好?這個要根據自己和家人的口味來選擇，不過要想成熟的快，還是現在熱水燙麵為好。大家覺得呢?
怎麼用雞蛋和麵粉烙餅，烙餅是把雞蛋打散後放進麵粉裡還是麵粉先加水攪拌好再加雞蛋 用熱水還是冷水攪
雞蛋和麵粉做烙餅。準備食材 麵粉 溫水 雞蛋 香蔥 油 鹽適量 做法步驟 香蔥洗淨切成蔥花，雞蛋打散攪勻備用 1 把適量麵粉放入碗中，慢慢地加入適量溫水 30度左右，不要一下子倒，容易倒多 加到麵粉中，然後攪拌成乾麵的絮狀 2 攪拌好了之後進行和麵，揉成一團表面光滑的麵糰，靜置10分鐘餳發 3 醒面...
蒸年糕用什麼水和麵
就用普通的自來水就可以了，燒開，就可以開始蒸年糕。品名 蒸年糕 材料 紅棗 黃黍米麵 做法 1 紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的 2 用水沖洗掉表面的泥沙 3 蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分4 黍米麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麵5 慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾...
和麵機水和麵比例技巧做包子，和麵機怎麼用面和水的比例？
和麵機和麵時的面水比例 體積比 做麵條，麵粉 和水比例為3.5 1。做餃子，麵粉和水比例為3 1。做包子 麵包，麵粉和水比例為2.5 1。做烙餅 油條，麵粉和水比例為2 1 和麵機做饅頭的做法 用料 中筋麵粉300克 雞蛋2個 奶粉30g 鹽2g 水160g 酵母2.5g 中筋麵粉 二次和麵用 10...