1樓：匿名使用者
新鮮雞肉切小塊，加料酒薑片蔥段碼味。火鍋料請看說明，大多是不需要炒就可以直接加湯的。燒開後下雞塊，煮熟後就可以吃了，雞塊不能煮久了，煮久了會變老反而咬不動。
2樓：落寞的花季
雞塊肯定是要先煮一下的，這樣可以去肉裡面殘留的血和表層的髒東西，撈出來以後直用火鍋料炒一下雞塊，然後再加水煮，個人覺得這樣雞塊更入味
3樓：匿名使用者
先冷水加熱後，回鍋炒一下加湯和火鍋料煮。
4樓：匿名使用者
先將雞塊用水焯一下,在將火鍋料一同下鍋煮
5樓：匿名使用者
將雞塊和料一起先炒一下，然後加高湯煮。
6樓：
雞塊煮水後下鍋炒 這樣可以去腥入味
7樓：匿名使用者
先將調料和雞炒一下在放放
8樓：愛在異路
一、1、選材。山雞為妙，土雞為上，肉雞次之；
2、佐料。桂皮、八角、豌豆醬（或香辣醬）、花椒、大蒜、蒜頭、生薑、生粉
3、配菜。新鮮土豆或萵筍
二、生雞剁小塊，放入少許鹽和生粉均勻攪拌之後，放入鍋內炒幹，期間放入桂皮、八角。待水份被炒幹之後，將雞盛出。
二、放入油燒熱，花椒、豌豆醬、生薑、蒜頭炒香，放入雞子，炒2－3分鐘，然後加入200ml水，加入土豆，火煮15分鐘，即可起鍋。
9樓：匿名使用者
我感覺後者的比較好吃
雞火鍋，怎麼做好吃
10樓：德瑪西亞之力五號
主要材料：羊肉片少許，生菜少許，丸子少許，苦菊少許，豆腐少許，蘑菇少許，蟹棒少許，雞少許，大蝦少許，蝦滑少許，麻汁少許，生抽少許，鹽少許，醋少許，豆腐乳少許，香菜少許，大蔥少許，辣椒油少許。
1、第一步，把雞剁成塊。
2、第二步，把切好的雞塊用焯水去掉血沫備用，蔥薑切片備用。
3、第三步，往砂鍋裡放入水，加入焯好水的雞塊和蔥姜，大棗一起燒開。
4、第四步，放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，燉30分鐘。
5、第五步，開始調製蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點水攪拌均勻。
6、第六步，把調好的蘸料放到蘸碟裡，加入香菜，蔥末和辣椒油就可以了。
7、第七步，把各種蔬菜和食物洗乾淨改刀切好就可以了。
8、成品圖。
11樓：推書人湘雪
火鍋雞做法：
食材：雞半隻、香菇5朵、千張1張、寬粉1把、生菜1顆、娃娃菜1顆、香菜1顆。
輔料：小蔥1顆、油1大勺、鹽1勺、生薑1塊、大蒜3瓣、乾紅辣椒3個、桂皮1片、八角1個、花椒10粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺。
具體步驟：
1、準備好所有的食材。
2、將雞處理好，清洗乾淨，然後改刀剁成小塊。
3、準備各種配料。生薑切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。
5、煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗乾淨。
6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。
7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
9、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。
11、雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。
12、香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裡面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
13、千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
12樓：塔木裡子
用料：雞半隻、土豆(配菜)3個、洋蔥(配菜)1個、豆芽(配菜)半斤、泡椒泡姜野山椒(調料)適量八角 、香葉桂皮花椒幹海椒(調料)適量、火鍋底料一包
火鍋雞的做法
1、清油燒熱下雞炸，炸至雞出油
23、下火鍋底料和豆瓣翻炒均勻
4、加入香料一同翻炒
5、炒勻後加水大火燒開
6、加配菜燒熟(不易熟的先下鍋 易熟的後下鍋)7、煮熟後出鍋加蔥花即可
13樓：跟著老王看新鮮
主料：雞1只，墨魚丸500克，蝦500克
輔料：食鹽2茶，匙姜1塊，棗15顆，枸杞子1把，空心菜200克，小白菜200克，麵粉250克，鹼面2克，平菇250克，香菇250克，藥材包1包，水適量，番茄醬適量，拌飯醬適量，芝麻油適量，蒜適量，腐乳適量，味極鮮適量
1、把雞提前拿出來解凍，取出洗淨斬塊，藥材包備用
2、紅棗洗淨兩邊各剪個口子，薑切片，枸杞子洗淨備用
3、湯鍋中坐水，把步驟2和步驟3的食材放入，大火燒開後轉中火煲約30分鐘
4、煲湯底時把麵粉加入鹼面和適量水，和成稍乾的麵糰用保鮮膜包起來醒發
5、把蝦和墨魚丸洗淨備用
6、把平菇和香菇洗淨撕小塊備用
7、青菜類洗淨控水備用
8、準備好喜歡的蘸料
9、湯底30分鐘後加些鹽便可以開吃了，蝦不易燙的時間過長，可以一次性燙好後全部取出來
10、煮到後面的湯很香濃，用來燙鹼面很美味，半個小時後即可撈出雞肉開吃
14樓：函小苼
主料：清遠雞1個、豬肚條150克、料酒5克、薑片8克、紅棗2個、當歸3片、黨蔘2克、枸杞2克、黃芪2克、白胡椒zd粉0．5克、花胡椒粉0．5克、純牛奶150毫升
做法：1、準備好一整隻雞，五個香菇，一顆香菜。
2、將雞處理好，清洗乾淨，然後改百刀剁成小塊。
3、生薑切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮度拍扁，還有各種大料等。
4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。
5、煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗乾淨。
6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。問
7、中小火不停煸炒答，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
9、繼續翻炒均勻，口味重的內話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟容透，略微脫骨就可以了。
11、雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。
12、香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裡面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
13、千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
14、鍋中的雞肉燒開，把香菇和千張放入就可以食用了。
注意事項：
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，版容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，權可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
15樓：撿心事的兔子
準備材料：土雞小半隻、土豆5~6個、美人椒2~3個、蒜苗1小把、姜10g、大蒜1個、八角2個、花椒1小撮 、料酒1勺、幹辣椒1把約5g、豆瓣醬2勺、麻辣油1勺、白糖少許、鹽適量、菜好油50g
製作步驟：
1、將所需要的的食材備好。
2、炒鍋燒熱，倒入菜好油（油稍多一些好吃，不喜歡的減半）。
3、放入雞肉塊翻炒約3分鐘。
4、放入姜蒜八角花椒翻炒約3分鐘。
5、放入幹辣椒繼續煸炒，直到雞肉回縮變緊實。
6、放入豆瓣醬炒出紅油色。
7、加溫水煮開，沸騰。
8、轉入砂鍋煲中，中小火燉煮30分鐘。
9、放入土豆塊煮熟（大約15分鐘）。
10、最後嘗下鹹淡，根據情況加鹽調味即可盛出食用。
16樓：資源我的啊
材料：雞1只、墨魚丸500克、蝦500克。
雞火鍋做法如下：
1、把雞提前拿出來解凍，取出洗淨斬塊，藥材包備用。
2、紅棗洗淨兩邊各剪個口子，薑切片，枸杞子洗淨備用。
3、湯鍋中坐水，把步驟2和步驟3的食材放入，大火燒開後轉中火煲約30分鐘。
4、煲湯底時把麵粉加入鹼面和適量水，和成稍乾的麵糰用保鮮膜包起來醒發。
5、把蝦和墨魚丸洗淨備用，把平菇和香菇洗淨撕小塊備用。
6、準備好喜歡的蘸料。
7、湯底30分鐘後加些鹽便可以開吃了，蝦不易燙的時間過長，可以一次性燙好後全部取出來吃。
8、最後可以把面壓出來，根據需求量用火鍋湯底燙一些。
9、雞火鍋成品圖。
17樓：教育評論員說
主料：土雞或三黃雞一隻。
輔料：以一隻雞的用量：豆瓣醬一袋洋蔥、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒和土豆若干。
製作步驟：
步驟一: 把雞剁成塊兒洗淨，雞身體內的黃油都擇乾淨。
步驟二: 用開水焯一下開鍋就用筷子一塊塊夾出來瀝乾，以免喝湯時有骨頭渣子。
步驟三： 炒鍋倒少許油，用蔥花熗鍋待蔥花成微黃色時把一袋郫縣豆瓣醬倒入鍋內翻炒。
步驟四: 過3-4分鐘時有豆瓣醬的香味時倒入焯好的雞塊倒點醬油（要少適合自己的口味就好）。
步驟五: 放入洋蔥，再翻炒3-4分鐘就可以倒水了，隨後把蔥、姜、蒜、麻椒、花椒、幹尖辣椒、大料、鹹鹽倒入鍋內就等著吃吧。如果你不怕費火就用鐵鍋燉不蓋鍋蓋時間在二十分鐘左右。
步驟六: 可以根據個人喜好加入自己喜歡吃的菜，一起炒至剩一點點湯汁即可出鍋。
步驟七: 出鍋後撒上蔥花，香菜，一盤麻辣鮮香的火鍋雞就製作完成了。
18樓：枯井望天
雞肉可以搭配農湯寶、香菇、紅棗、生薑、蒜一起做成火鍋湯底，這樣做出來的湯底很鮮美，不需要加其他的調料。
下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：山黃雞一隻、濃湯寶2塊、紅棗數棵、香菇適量、生薑1塊、大蒜1個、各種丸子一盤、生菜一盤、金針菇一盤、千張一盤、年糕一盤、羊肝一盤、牛筋肉一盤、黃瓜一盤、豆腐一盤。
1、雞洗淨切成小塊備用。
2、豆腐洗淨切片、金針菇、生菜洗淨、千張洗淨切條、牛筋肉洗淨切小段、年糕切片、黃瓜拍碎備用。
3、羊肝洗淨，放入煮熟中煮熟，然後撈出來切片備用。
4、起鍋放入兩塊濃湯寶，然後倒入六碗清水。
5、加入香菇、紅棗、生薑蒜等，大火燒開。
6、燒開後，放入切好的雞肉，然後轉小火把雞肉煮熟。
7、刷的時候先放不容易熟的丸子。
8、完成。
注意事項1、刷雞火鍋的配菜可以根據個人喜好自由搭配。
2、丸子可以和雞肉同時放進鍋中煮熟。
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