1樓：匿名使用者
牛肉雖說烹飪方法比較多，但相對來說要數炒制更為深受大眾的喜歡，不過炒牛肉其實更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易會發柴，口感大大受到影響，炒牛肉的時候，直接下鍋炒是不對的，掌握好其中的3點小技巧，牛肉便會更加鮮嫩好吃，不會出現發柴的情況，而且下鍋也不會粘鍋，這樣的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜歡，學會了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒、芹菜、杏鮑菇等等都是不錯的選擇，下面我便將炒牛肉的做法詳細分享給大家，學會後就不用總是去飯店了。
炒牛肉的做法：
備用食材：牛肉200克，青椒2個，小米辣5個，生薑2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺；
製作過程：第一步，牛肉一塊，將其橫著紋理切成稍微薄一點的大片，然後再將其切成稍微小一點的片或者是絲，切好的牛肉放入碗中；
第二步，加上料酒、生抽、澱粉和黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻後，加上一勺食用油拌好，靜置醃製一會，生薑切成細絲，
第三步，同時青椒摘去根蒂斜著切成條，小米辣同樣也需要斜著切成段，準備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋置於火上燒熱，加上少許的食用油；
第四步，熱鍋涼油放入醃製好的牛肉，大火快速將牛肉劃散，炒至牛肉顏色變白的時候，先盛出，鍋中留下底油，放入花椒粒和幹辣椒，小火煸炒出香味；
第五步，放入薑絲、蒜末和辣椒，大火炒1分鐘，便可重新放回牛肉，加上點料酒、生抽和白糖，翻炒均勻至入味後便可出鍋。
牛肉的肉質細嫩，極易被人體消化和吸收，所以我便時不時會給孩子吃，牛肉我常會用炒制的方法做，可以搭配各種食材，簡單下鍋炒一炒，讓家裡的小朋友可以愛上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用對了方法做，牛肉便會特別鮮嫩，不會讓人感覺會發柴，學會炒牛肉的方法，輕鬆便能在家搞定一份美味的小炒菜，開胃更下飯，讓家人可以吃得特別過癮，炒牛肉這道菜用對了方法，即使你是新手也能輕鬆做好。
2樓：逗逗逗
牛肉切的時候一定得橫紋切，不能順著紋路切，然後醃的時候要抓勻，入味，可以摔打牛肉五六次，炒的時候不能炒太久，最後放鹽和生抽，不然會很柴，不鮮嫩。
3樓：食與藥之靈
炒牛肉的時候最好選擇牛裡脊，肉切好以後放少量的醬油和糖拌勻靜置20分鐘，靜置好之後加入少量澱粉和植物油拌勻，熱鍋涼油急火快炒。超好的牛肉肉質鮮美嫩而不柴
4樓：人能科技探索
炒牛肉之前要想辦法鎖住牛肉內部的水分，這就不會變柴；牛肉清水洗乾淨後浸泡幾分鐘，然後撒一些鹽和適合自己的口味調料拌勻，放入冰箱中醃製一小時後，可保證鮮嫩不柴。
炒牛肉時，怎麼才能讓牛肉鮮嫩入味不發柴？
5樓：匿名使用者
牛肉是老百姓食用的重要肉類之一，牛肉有著滑嫩的口感，以及豐富的營養，對於滋養脾胃、補中益氣、強筋健骨等都有著很好的功效，適合各個年齡階層的人們食用，牛肉可以搭配多種的食材，做成各種各樣美味的食物，不論是在中式餐桌上，還是在西式餐桌上，牛肉都是非常重要的存在，牛肉乾、土豆燉牛肉、醬牛肉等都是中式做法，而咖哩牛肉、牛排等則是西式的做法，不管是哪一種做法，牛肉都深受大眾的喜歡。
在老百姓的日常餐桌上，牛肉的最多吃法便是炒制，一份小炒菜，就著饅頭或者是大米飯，甚是美味，而作為肉類的牛肉，要炒制，當然是要經過醃製的過程，醃製也是為了去除腥味，從而使得牛肉吃起來更加的鮮嫩可口，不過很多人在醃製牛肉的這一步，卻總是容易出現差錯，澱粉、嫩肉粉等等粉類，以求牛肉更加的嫩滑，不過這些都是最重要的，想要去腥，還要鮮嫩，有一種液體便是不能缺少的，下面我們一起學習。
黑胡椒牛肉的做法：
備用食材：牛肉200克，青椒1個，紅椒1個，大蒜1瓣，香蔥碎適量，生薑絲適量，黃酒2小勺，鹽1小勺，白糖1小勺，黑胡椒醬1湯匙，黑胡椒粉1小勺，玉米澱粉2小勺，小蘇打1小勺，洋蔥半個；
製作過程：第一步，買回的牛肉用清水沖洗乾淨血水，切成小片，加上黃酒、黑胡椒粉、生薑絲、鹽和清水，攪拌均勻；
第二步，再加上一小勺的玉米澱粉、小蘇打，再次攪拌均勻後，醃製15分鐘，時間差不多後，加上一小勺色拉油，攪拌均勻；
第三步，青紅椒洗淨後，去蒂去籽，切成小塊，同時洋蔥切小塊，生薑洗淨切絲，大蒜剝皮切片；
第四步，一個乾淨的小碗中，加上黑胡椒醬、生抽、玉米澱粉、白糖和清水，調勻成碗汁；
第五步，平底鍋燒熱，加上適量的油，帶有燒至六成熱，放入醃製好的牛肉，翻炒至變色，即可盛出；
第六步，重新給鍋中添油，待油熱後，放入薑絲和蒜片，爆炒出香味，放入洋蔥、青紅椒等配料；
第七步，炒制配菜斷生後，放入炒過的牛肉，混合翻炒均勻後，淋入碗汁，炒制湯汁粘稠即可盛出。
烹飪小技巧：1、切牛肉的時候，注意要逆著肉絲的紋理切，有很多人炒牛肉總是一炒就老，這是因為你只會加澱粉醃製，在醃製的時候只加澱粉可不行，牢記一點，多加上一勺小蘇打，這樣醃製的牛肉，炒制的時候，才會是鮮嫩入味，並且不發柴的。
2、除此之外，我們在醃好的牛肉中，加上些許的色拉油，還可以防止炒制的時候粘鍋，牛肉炒制變色即可盛出，時間長了，水分失去過多，口感便會老，所以這些大家都要牢記住，炒的牛肉才會是鮮嫩入味，上桌家人便會搶著吃。
6樓：一哥八卦娛樂
炒牛肉不可以炒太久，不然肉質容易變柴。炒之前也可以先醃製下，切好的牛肉加入雞蛋清生粉，油還有沙茶醬醃製下再來炒，肉質鮮嫩入味不發柴。
7樓：敏傑
炒之前開水焯下，小火慢慢炒。大火很容易把牛肉炒幹流失它本來的營養成分。
8樓：喬松情感
炒牛肉時，想要保證牛肉鮮嫩入味不發柴，就要先將青菜炒熟之後，再將牛肉放進去，炒熟立馬出鍋，不要炒老了！
9樓：
炒牛肉有竅門，學會了，炒好的牛肉鮮嫩不發柴！
10樓：生活洽談錄
炒牛肉時，注意這「4」點，牛肉不腥不柴，而且鮮嫩入味
牛肉直接下鍋炒對不對？怎麼做才能讓牛肉鮮嫩不發柴？
11樓：大咖聊點影視
牛肉雖說烹飪方法比較多，但相對來說要數炒制更為深受大眾的喜歡，不過炒牛肉其實更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易會發柴，口感大大受到影響，炒牛肉的時候，直接下鍋炒是不對的，掌握好其中的3點小技巧，牛肉便會更加鮮嫩好吃，不會出現發柴的情況，而且下鍋也不會粘鍋，這樣的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜歡，學會了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒、芹菜、杏鮑菇等等都是不錯的選擇，下面我便將炒牛肉的做法詳細分享給大家，學會後就不用總是去飯店了。
炒牛肉的做法：
備用食材：
牛肉200克，青椒2個，小米辣5個，生薑2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺；
製作過程：
第一步，牛肉一塊，將其橫著紋理切成稍微薄一點的大片，然後再將其切成稍微小一點的片或者是絲，切好的牛肉放入碗中；
第二步，加上料酒、生抽、澱粉和黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻後，加上一勺食用油拌好，靜置醃製一會，生薑切成細絲，大蒜拍碎；
第三步，同時青椒摘去根蒂斜著切成條，小米辣同樣也需要斜著切成段，準備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋置於火上燒熱，加上少許的食用油；
第四步，熱鍋涼油放入醃製好的牛肉，大火快速將牛肉劃散，炒至牛肉顏色變白的時候，先盛出，鍋中留下底油，放入花椒粒和幹辣椒，小火煸炒出香味；
第五步，放入薑絲、蒜末和辣椒，大火炒1分鐘，便可重新放回牛肉，加上點料酒、生抽和白糖，翻炒均勻至入味後便可出鍋。
牛肉的肉質細嫩，極易被人體消化和吸收，所以我便時不時會給孩子吃，牛肉我常會用炒制的方法做，可以搭配各種食材，簡單下鍋炒一炒，讓家裡的小朋友可以愛上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用對了方法做，牛肉便會特別鮮嫩，不會讓人感覺會發柴，學會炒牛肉的方法，輕鬆便能在家搞定一份美味的小炒菜，開胃更下飯，讓家人可以吃得特別過癮，炒牛肉這道菜用對了方法，即使你是新手也能輕鬆做好。
烹飪小技巧：
1、炒牛肉，直接下鍋炒是不對的，多加1個步驟，便是將牛肉事先加上一勺食用油，這樣可以鎖住牛肉的水分，防止牛肉發柴，使其經過醃製後下鍋炒同樣會非常鮮嫩；
2、炒牛肉想要不粘鍋，需要保證用熱鍋冷油，並且大火快速滑炒，炒牛肉的油別放太少了，稍微多一點的食用油，炒的菜吃著也會特別香，這一點掌握好，牛肉便不容易會粘鍋；
3、做這道菜，除了在炸花椒粒和幹辣椒的時候要用小火，其餘都需要用大火快炒，事先將牛肉炒好盛出，再與炒好的辣椒混合，這樣的牛肉口感會特別好，加上少許的白糖是為了起到提鮮的效果，所以無需太多，否則容易發甜。
12樓：
炒牛肉有竅門，學會了，炒好的牛肉鮮嫩不發柴！
13樓：天然果
不對。要把牛肉燒得很嫩，就需要先提前把牛肉切成薄片或是條狀，然後用澱粉進行醃製，然後倒入鍋中，把牛肉炒得發白了，盛出來，再起油和別的調料一起下鍋炒就行了。
14樓：199103熊
牛肉直接下鍋炒當然是不對的。牛肉在炒之前最好提前醃製一下，用料酒，胡椒粉，玉米澱粉抓醃一下，這樣炒出來不發柴。
15樓：匿名使用者
不對，牛肉應該先去腥，燉煮之後才可以用來做菜，這樣的牛肉會更加的軟嫩可口。
16樓：徇夜
牛肉直接下鍋炒是不對的，應該先把牛肉敲打鬆軟，這樣更嫩，然後加泡打粉，雞蛋，鹽等醃製。然後鍋裡下油炒配料，最後再放牛肉炒熟即可。這樣做出來的牛肉鮮嫩不發柴。
牛肉怎麼燒不柴，怎樣炒牛肉才不會柴
17樓：匿名使用者
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少，炒的時候很容易變柴，讓人難以下嚥。那麼，牛肉怎麼炒才鮮?
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步驟：
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。
還有人為了鬆嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鍾後再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
更多烹飪牛肉小竅門
(1) 何謂靚牛腩?
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。
(2) 如何使牛肉更加嫩滑?
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
(3) 如何令牛肉餃不會鬆散?
可用牙籤或竹籤穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。
(4) 如何令牛肉嫩滑?
若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會柴。
(5) 怎樣使漢堡牛扒更嫩滑?
做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更鬆軟。
(6) 弄牛肉餅有何竅門?
牛肉餅如太溼，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
(7) 為何宜選購金錢展燜菜?
選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。
(8) 為何要浸熟牛肉?
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
(9) 為何煲牛骨前要飛水?
因這樣可去除牛骨內的血水，令煲後的湯水更清。
(10) 食用清燉牛肉汁時要注意什麼?
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。
(11) 炒牛柏葉有何祕訣?
避免上碟後的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水後宜儘量瀝乾水分，這樣更能發揮姜蔥的香味。
(12) 煮牛肉要用沸水
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
使用以上技巧，不僅牛肉味道會比較好，營養價值也會比較高。
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牛肉直接下鍋炒對不對？怎麼做才能讓牛肉鮮嫩不發柴
牛肉雖說烹飪方法比較多，但相對來說要數炒制更為深受大眾的喜歡，不過炒牛肉其實更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易會發柴，口感大大受到影響，炒牛肉的時候，直接下鍋炒是不對的，掌握好其中的3點小技巧，牛肉便會更加鮮嫩好吃，不會出現發柴的情況，而且下鍋也不會粘鍋，這樣的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜歡...
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