1樓：走心語
食材用料：
豬肉：100千克鹽：14～16千克
製作方法
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度;15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
醃肉味道是相當美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細菌和微生物的增長，當然了，醃肉也有這樣的功效了，醃肉中的蛋白質含量是很高的，可以促進損傷細胞的增長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。
所以說吃醃肉不光是一種口感上的享受，更多的是一種精神方面的享受，並且醃肉裡面的脂肪也不是很多，經常食用的話也不會造成肥胖了，還會使自己的身體內分泌更加穩定。
2樓：生活達人羲老師
回答第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻
更多1條
3樓：美食家大雄
去了趟烤肉之都齊齊哈爾，著名的家庭烤肉，現切現醃製，我記下了醃製方法，結合北京著名的貝勒烤肉，創出了新配方。這個家庭烤肉的醃肉祕方，你值得擁有。簡單，好吃，過癮！
附贈選肉方法，一起烤肉，一起跳舞吧！
家庭自制醃肉的做法
4樓：your大頭兵
1、選好的五花肉10斤，肉不用水洗，吃的時候要泡發。
2、生抽一斤，紅糖少許，鹽適量，五香粉適量，鮮辣粉適量，料酒適量。
3、把備好的材料放入盆內調拌好，將肉放進去拌勻，醃製24小時，然後拿出掛在通風有陽光的地方晾晒（常規是冬季，一定要選好天氣，不然會壞掉）一般3天就可以啦！
4、把晒好的肉，用保鮮袋包好放到冰箱冷凍儲存，需要吃就拿出一塊，溫水泡洗切塊，配荷蘭豆、芥藍等炒著吃，或是放些土豆、芋頭、淮山蒸著吃都行。
二、湘味醃肉的製作：通常醃肉都吃帶薰味的，較鹹。首先選好的五花肉醃製3–5天，然後拿出進行熏製，現在好多人沒燒柴的灶臺，就把鋸沫放在土槽內，槽的上方放張鐵網，把醃好的肉放在上面，燃著鋸沫慢慢熏製，熏製的肉耐存放，清蒸、炒著吃都可以，配辣椒吃更好吃。
三、北方醃肉簡單，按需要買回好的五花肉，用粗鹽醃製3—5天，拿出放在陽臺風口晾晒，在北方冬天不擔心肉會壞掉，可以一直掛在外邊，時間長了醃肉裡的油慢慢滲出，肉就會出臘味。北方的醃肉吃法，把醃肉配雞、青蘿蔔燜著吃；還可以做臘味蒸麵條；也可以配其它青菜炒著吃。
5樓：aa微湖來客
食材用料：
豬肉：100千克鹽：14～16千克
製作方法
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度;15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。
醃肉味道是相當美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細菌和微生物的增長，當然了，醃肉也有這樣的功效了，醃肉中的蛋白質含量是很高的，可以促進損傷細胞的增長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。
所以說吃醃肉不光是一種口感上的享受，更多的是一種精神方面的享受，並且醃肉裡面的脂肪也不是很多，經常食用的話也不會造成肥胖了，還會使自己的身體內分泌更加穩定。
6樓：生活達人羲老師
回答第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻
更多1條
醃肉製作方法
7樓：0澤國a網盤
用料主料
請點選輸入**描述
五花肉1000克
請點選輸入**描述
五香粉3克
請點選輸入**描述
鹽20-30克
請點選輸入**描述
醬油30克
請點選輸入**描述
白砂糖10克
請點選輸入**描述
米酒20克
請點選輸入**描述
高度白酒5克
自制臘肉 醃肉的做法
1.買回來的五花肉不用沖洗，用溼布擦乾淨，表面塗一層鹽，用線掛起來風乾一天（用錐子 上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）
請點選輸入**描述
2.風乾一天的肉，用老抽 生抽 鹽 糖 米酒 高度白酒 五香粉 調味醃製2-3天（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）
請點選輸入**描述
3.醃製好的五花肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天（低下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油）
請點選輸入**描述
4.切片 可以和乳餅（雲南一種特產，用羊奶製成~有點像乳酪）一起上鍋蒸
原汁原味兒~
請點選輸入**描述
5.也可以和青豆炒
都很美味
請點選輸入**描述
自制臘肉 醃肉成品圖
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
8樓：生活達人小徐
回答(1)鮮姜洗淨，切成薄片。
(2)將豬腿肉洗淨，瀝乾水，切成3釐米寬、厚的長條，放在大碗內，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大蔥和鮮薑片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質乾硬，肉色發紅。
(3)將大蔥洗淨，縱向剖開，再切成6釐米長的段，待用。
(4)將吹乾的醬油肉放在盆內，上面放蔥段、鮮薑片，加入料酒和白糖，放在鍋內，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內即可食用。
原料豬腿肉500克，醬油500克，花椒數粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。
更多4條
醃肉怎麼製作
9樓：匿名使用者
原料配方
豬肉：100千克
鹽：14～16千克
豬肉：豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切豬肉指導
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
製作方法
1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
三次擦鹽約25天左右即為成品。
食用指南
清洗方法
去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
10樓：同方老劉
可按如下步驟醃製：
1、將新鮮豬肉切成長條狀，將鹽、花椒均勻地擦在肉上。
2、然後把肉放入醃製容器，用手壓緊後蓋上蓋子密封。在初次上鹽24小時，醃肉滲出血水時再次將鹽抹在肉上。
3、上過鹽後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可醃製完成。
4、將醃好的肉懸掛通風處，待風乾（大約1至2周）以後就可以放入冰箱冷藏了。
希望解決了你的問題，望採納。
11樓：可愛的
這你可就問對人了，我是地道的四川人，你聽說過四川人最愛做醃肉了吧。首先你把肉洗乾淨，把水分涼一下，然後放鹽，辣椒粉，花椒大料香葉，醬油，生抽老抽，料酒，薑片，等等，放到一個盆裡面，醃製到肉進味了就可以了。你試一下吧。
怎麼醃肉好，家庭醃肉的做法圖解，怎樣醃肉好吃
準備材料 牛肉一斤 蔥 姜 蒜適量 香葉2片 桂皮2塊 料酒適量 醬油5勺 鹽8克 五香粉2勺 黑胡椒粉2勺。工具 調料碗 烤箱 筷子。第一步 牛肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。第二步 放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。第三步 鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一...
家庭奶油的製作方法（自制），自制淡奶油的做法
材料淡奶油，細白糖 做法1 買一盒淡奶油，最好是雀巢的 其它的試過了，好像效果不太好 一般在大超市裡能買到，麥德龍 沃爾碼等。2 把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。3 要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。或者用電動攪蛋器 只要2到4分鐘即可 ...
自制檸檬蠟燭的方法，手工蠟燭製作方法
適量 蜂蠟 適量 燭芯 1 個 step 1.檸檬縱切成半，挖除果肉 籽及白色內膜，縱切作用是成品制好後，檸檬才能平穩擺放。step 2.將塊狀的蜂蠟隔水加熱成液體，燭芯底部先沾蜂蠟固定，再將蜂蠟徐徐倒入填滿檸檬皮。材料檸檬 適量 蜂蠟 適量 燭芯 1 個 step 1.檸檬縱切成半，挖除果肉 籽及...