1樓：匿名使用者
炒肉絲以及肉的處理方法如下：
準備材料：青椒 2個、豬肉 100克、油 適量、蔥 20克、鹽 1茶匙、薑絲 20克、蒜末 20克、澱粉 1茶匙、醬油 少許。
1、第一步將豬肉和青椒使用清水洗淨，如下圖所示。
2、使用菜刀將準備好的青椒切絲，放一旁備用，如下圖所示。
3、然後將洗好的豬肉切絲，放一旁備用，如下圖所示。
4、炒鍋入油加熱，下入蔥薑蒜爆香，下入肉絲炒至變白。
5、加醬油和青椒絲炒4-5分鐘，淋水澱粉少許，如下圖所示。
6、翻炒均勻即可盛出，這樣炒肉絲就已經完成了。
2樓：舞璇瀅
炒肉絲的肉買回來後要先洗淨切絲醃製後再下去炒，下面是具體做法：
準備材料：茭白 4根，豬瘦肉 100克，紅泡椒 1個，大蒜 三瓣，油 適量，鹽 適量，白糖 適量，生抽 少許，料酒 適量，白胡椒粉 適量，蔥 適量
1、將買回來的肉洗淨後，先切成片。
2、再把片狀的肉切成絲。
3、肉絲放入碗中，加入鹽、白糖、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。
4、攪拌均勻後，放一點色拉油下去攪拌均勻。
5、將準備好的紅泡椒切絲，蔥和大蒜切碎。
6、茭白洗淨，用擦子擦成絲備用。
7、鍋裡放油把肉絲放下去，炒至變白後撈出。
8、鍋中放入大蒜爆香。
9、茭白放入鍋中，炒至微微變軟。
10、接著放入紅辣椒絲、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒。
11、炒至9成熟時，放入肉絲、鹽炒至斷生。
12、出鍋前撒上蔥花即可裝盤食用。
3樓：匿名使用者
肉絲處理方法：加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做「碼味兒」
品名：青椒肉絲
材料：青椒 、肉絲 、蔥 、姜 、蒜 、鹽 、醬油 、料酒 、澱粉
做法：1、加兩勺料酒、一勺醬油，一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下，醃製20分鐘。這個過程叫做「碼味兒」
2、螺絲辣椒洗淨，去蒂，一剖兩瓣，然後切成細絲。
3、鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒（這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦），炒出香味兒。
4、下醃好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。
5、這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽（之前肉絲已經碼過味了，所以請酌情放鹽），最後勾一點點味精，關火，出鍋。
6、青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人。
4樓：白尾松鼠
切絲=》淡鹽水泡泡=》撈出晾水=》加澱粉或生粉勾芡=》待用
5樓：匿名使用者
把肉洗好切絲加料酒澱粉拌勻待用。
炒肉之前怎麼處理肉？
6樓：
炒之前把肉洗淨切好，用生抽蠔油拌勻，靜置5分鐘，方法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 230克、火麻油 適量、蒜米 適量、鹽 適量、生抽 適量、蠔油 1小勺。
1、首先把豬肉洗淨切好，放一旁備用。
2、放入適量的生抽、耗油，拌勻靜置5分鐘，放一旁備用。
3、處理好蒜瓣。
4、鍋內放油加熱。
5、放入蒜瓣，豬肉，快速翻炒。
6、倒入適量的生抽，炒勻。
7、放鹽，拌勻。
8、盛出，完成。
7樓：不再是壹個人
肉切好後，加點料酒生抽醃一會，一方面去腥味，一方面更入味。醃製的時候也可以再加點雞蛋清，炒出來會特別滑嫩。但是醃的時間也不能太長，15分鐘左右就行了。
拿到一塊肉要先怎麼處理呢？首先我們要把肉清洗乾淨，可以用熱水洗完再用冷水沖洗，然後肥肉和瘦肉分開，把肥肉先切成小片。
我們一般要先處理肥肉，肥肉要先切好放到鍋裡幹炒一下，把裡面的油放出來，現在也可以加入一點菜籽油以免粘鍋了。瘦肉可以一邊切，切成小條狀比較好，個人喜歡吃小一點的。
3.切好了瘦肉以後，把肉放進碗裡，加入適量的鹽，醃製一小會，可以更加入味，這是鍋裡的肥肉已經差不多了，注意不要煎太久喲，那樣會太乾。
炒肉絲之前，怎樣把肉絲清洗乾淨？
8樓：姬覓晴
整塊豬肉用水沖洗乾淨、再將肥肉、瘦肉分別切絲，做法如下：
準備材料：豬肉、萵筍、食用油、料酒、蔥姜、蒜頭、白糖、食鹽、雞粉、幹辣椒。
一、豬肉用水沖洗乾淨。
二、蔥薑蒜與幹辣椒清淨切好備用。
三、豬肉洗淨後將肥肉、瘦肉分別切絲。
四、加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。
五、用奈瓷刨皮刀從上往下將萵筍皮刨乾淨。
六、清洗乾淨後用奈刺刀先切片酬再切細絲。
七、鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲。
八、開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用。
九、重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油後下蔥姜煸香。
十、接著放入醃好的瘦肉絲。
十一、轉中小火快速撥散至變色。
十二、重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火。
十三、快速炒勻、最後撒點雞粉提鮮。
十四、炒勻關火、出鍋盛盤。
9樓：duende惡魔
材料肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒做法1.將切好的肉絲，放鹽，料酒，少許花椒粉，胡椒粉拌勻，再加入適量的油拌到肉絲起勁後，醃十到十五分鐘。
2.鍋中放油，燒熱後，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至變色後，盛出。
3.鍋中放油，燒熱後，放入切好的青椒絲，炒至變色後，加入肉絲，翻炒均勻。
4.噴入少量的料酒，加鹽炒勻後盛出。
10樓：微笑時候
肉絲用清水清洗一遍，加入食鹽，料酒用手抓使其上勁，加入澱粉兌水和蛋清，攪拌均勻後面上摸上少量的一層色拉油，炒出來口感更好
11樓：壞丫頭
豬肉洗淨，切成絲，然後把豬肉放在水澱粉中抓一下，
鍋內放油，放蔥花爆香，放入豬肉絲，翻炒 加點生抽 鹽 雞精 翻炒 放味精 出鍋 放香菜末點綴。
買回來的豬肉要不要洗？
12樓：
要洗。在菜市場買回來的豬肉總是有股味道，而且沾上了積攢了長時間汙垢的砧板，買回家可要好好洗乾淨才能食用。
把豬肉整塊沖洗，如果已經絞成肉碎的話，很多人都是用有漏眼的籃子裝著洗。但其實這樣並沒有把豬肉洗乾淨。 因為豬肉會有油脂成分，一用水衝，油脂浮上水面，倒水的時候又會沾上肉上，還會把容器、水槽弄髒。
正確方法是淘米的時候留下洗米水，然後將豬肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，這樣髒物才容易洗掉。
13樓：歡快的童年
新買回來的豬肉，不要再用清水洗了，教你正確清洗豬肉的方法
14樓：呆萌寵物屋
買回來的肉到底要不要清洗，營養師來解答，真相你都知道了嗎？
瘦肉怎麼炒才能把它炒成白色的?
15樓：
肉買回來後用水泡一會，把血水泡出來。還有就是飯店都是滑炒的肉，變色後就拿出來，你肯定是炒老了。飯店都是分開炒好的，再合在一起。
就是先把肉炒一下，變色就撈出來，然後再倒油炒菜，炒的差不多的時候再把肉放進去，加調料出鍋。 還有一個竅門就是，炒肉前把肉用一些澱粉抓一下，最好再倒一些油抓勻（使肉和肉之間分開，炒的時候不會粘在一起）。炒肉 要熱鍋冷油，也可以防止粘鍋。
煮蝦變了色再過一小會就可以吃了，你煮老了肯定白煮蝦－－把鍋燒熱，放入蝦、薑片、青蔥、檸檬片、芹菜、紅辣椒、糖，倒入料酒，蓋鍋蓋悶燒，待鍋蓋邊沿冒水汽，開蓋，翻炒幾下，裝盤。
點評：蝦的外殼顏色很漂亮，蝦肉很嫩很香，芹菜、青蔥碧綠，味道完全由料酒滲透至蝦肉裡
16樓：
肉要買裡脊肉!就是一整條都是瘦肉的那種!
切肉要橫切,不要順肉紋切.洗乾淨再切,切了就不能洗的了.
切好的肉,用油,鹽,一點白糖,雞粉,醬油,生粉適量拌勻,稍微醃一下!炒的時候,加油在鍋裡,把油燒熱了,肉加入,趕快煸炒,等肉變色,而且硬了成片了,就可以出鍋了!不可以炒太久的,否則就炒老了!
17樓：匿名使用者
我懷疑你買的肉和蝦的質量，肉要排酸肉，千萬別買白的，那個肯定不正常，不要有淤血，和許多血水的，那個屠宰的不對，一般的肉回家洗一下浮土什麼，切好後，放一點點鹽，用稠水澱粉一起拌一下，炒熟會很嫩，也不會紅，不要太在意白色，正常就好。
新鮮的蝦一般不會面的，速凍一類才有可能，你要買新鮮的蝦，挑的時候捏住鬍鬚，蝦頭不掉，不軟，青色，一般就還可以，有個別種類是紅色蝦，沒經驗最好少買一點，好吃再買，多長經驗把
18樓：紫王
聽我的!我是廚師哦!你看的肉是白色的是因為在做菜的時候廚師運用了劃抄的方法來對肉進行加工,所謂劃抄就把肉加工成一定形狀,然後放在容器里加入少量澱粉,調和後在油內一抄,你就會發現肉都變白了!很簡單
19樓：
你先去 培訓一下料理的知識吧
這樣對你有好處的
不可自己亂來
20樓：
用雞蛋先攪拌一下再抄不就可以了嗎
21樓：
瘦肉顏色有紅有白,你買白的就行了.
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