1樓：生活百事咖
那是由於蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。
醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。
擴充套件資料：
如果是切開的蓮藕，看「通氣孔」也有不少學問。齊魯網建議，可以看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。同時，健康時報網介紹稱，按照孔的數目，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕。
七孔藕澱粉含量較高、水分少，糯而不脆，適宜煲湯煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、涼拌或者清炒最為合適。
蓮藕主要功能：
1、清熱解暑。藕生性屬寒，具有清熱解暑的功效。
2、通便健胃。多吃藕具有促進消化的功效，有效促進腸道的蠕動，有效改善食慾不振，提升胃口。
3、益血生肌。藕中含有大量營養物質，富含鐵，鈣等元素，還富含很高的植物蛋白，能有效地提高人體的免疫力，長期食用有益於身體健康。
2樓：匿名使用者
氧化了，你在煮之前把藕用白醋泡個5分鐘洗淨就可以了。變成黑色？不知道哦！
3樓：匿名使用者
藕本來就分白藕和紅藕的，你買的可能是紅藕，不過燉湯的話還是紅藕好，紅藕綿一些，白藕冷調好吃是脆的。要想讓蓮藕變黑你放些老抽醬油就行了
4樓：直到遇見你天蠍
先將豬排骨沖洗，剁成長5-6釐米、寬3-4釐米的骨塊，另準備1-2塊剝皮、壓破的生薑，與排骨一起放入鍋內火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨、姜傾入，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成直徑5釐米左右不規則的稜形。
加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，勿使罐中湯水淹過藕塊。經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
原料： 豬排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒麵 5 克 。
製作：1. 將豬排骨洗淨，砍成 4 釐米 長的塊，藕用筷子刮洗乾淨，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗淨拍破。
2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒麵燉熟後，等片刻即可上桌。
5樓：匿名使用者
不能用鐵鍋燉,可能是用了鐵鍋吧
蓮藕排骨湯為什麼會發紅
6樓：囡囡賜福
這個我來回答你！因為我比較專業、呵呵…
在煲湯之前首先把啊排骨用水衝好衝淨、以防有血水、
其次把藕順著紋路切成條、儘量和小排骨成比例、之後放到盆裡倒點白醋再加點水掩過盆裡的藕、五分鐘過後、再取出、放在燒開的湯煲中、開鍋開啟覆沒、最後等待嘍、不知能明白不？
蓮藕燉排骨為什麼放到下午湯完全變紅了
7樓：匿名使用者
正常的。藕暴露在空氣裡久了也會變紅，就像蘋果削皮以後會氧化一樣，這是一種物理反應，沒有害處的
8樓：匿名使用者
是不是用鐵鍋？鐵鍋會把蓮藕氧化。
骨頭湯燉蓮藕為什麼蓮藕會變成藍墨水的顏色?
怎麼燉藕湯，如何燉排骨藕湯？
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