1樓：青春離線
具體做法如下：
用料：蔥、姜、蒜適量、幹辣椒3個、鹽2－3茶匙、雞精1茶匙、糖2勺、花椒適量、八角2個、醬油適量、大土豆1個、排骨適量
1、鍋中加水，水開後加入排骨，煮至排骨變白即可撈出。
2、然後把排骨放入涼水中洗一下，或者泡2分鐘。
3、煮糖色：熱鍋放油，等到油燒到七成熱的時候，放入糖。
4、熬糖色時要不停的攪拌，不然容易糊底，待糖色熬到開始冒泡時，放入排骨到鍋裡。
5、排骨一定要多炒一會，讓每塊排骨都掛上糖色，炒至如圖中般金黃色時，加入蔥、姜、蒜以及幹辣椒炒香。
6、這時可以放醬油了，放醬油的目的主要是上色，所以適量就好，不需要太多。
7、加入醬油後翻炒一下，等肉上色了以後往鍋里加水，水一定要沒過所有的肉。
8、等水開以後把浮沫撈出，然後加入花椒和八角，轉中火，蓋蓋燉25分鐘左右。
9、然後放入土豆繼續再燉20－25分鐘，同時放鹽雞精調味。
10、最後按個人喜好加一些味精，待汁收的差不多時就可以出鍋了。
2樓：弛
1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來，以免在熬湯時出現漠漠導致排骨過硬；
2、要用熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，這樣熬出的排骨肉質較好。還有因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。
3、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽。加鹽可以提升口感，增加骨鮮美度，使其口感嫩滑。
放醋，不是放很多醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一樣，無論是做蔬菜，還是做肉，都是放一點點的料酒，如果放多了，當然是不好吃啦，做排骨放醋也是一樣的，放多了醋，當然是不好吃啦。燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
3樓：我只愛吃麵包
排骨先要下油鍋淺炸一下，不要炸焦了。然後在去燉，可以讓排骨肉嫩嫩的。或者把排骨和水放好，加入作料，先不要放鹽和醬油，肉很快會軟，這時再放鹽和醬油。
這樣燉出的排骨會嫩嫩的。這是我在鄭州新東方烹飪學校學習到的一個小祕訣啊。希望對你有用哦呵呵
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4樓：
加一點點醋，小火慢燉，一定要小火
怎麼燉排骨才會很嫩？
5樓：薛曼蓉
燉排骨看似簡單，只要將材料放下去燉即可，但這樣沒有技巧的做法，往往做出來的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的燉排骨應是入口濃香，肉嫩汁多而不柴，味鮮口感佳。材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。
這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。
然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
6樓：小月愛你
要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
7樓：青春離線
具體做法如下：
用料：蔥、姜、蒜適量、幹辣椒3個、鹽2－3茶匙、雞精1茶匙、糖2勺、花椒適量、八角2個、醬油適量、大土豆1個、排骨適量
1、鍋中加水，水開後加入排骨，煮至排骨變白即可撈出。
2、然後把排骨放入涼水中洗一下，或者泡2分鐘。
3、煮糖色：熱鍋放油，等到油燒到七成熱的時候，放入糖。
4、熬糖色時要不停的攪拌，不然容易糊底，待糖色熬到開始冒泡時，放入排骨到鍋裡。
5、排骨一定要多炒一會，讓每塊排骨都掛上糖色，炒至如圖中般金黃色時，加入蔥、姜、蒜以及幹辣椒炒香。
6、這時可以放醬油了，放醬油的目的主要是上色，所以適量就好，不需要太多。
7、加入醬油後翻炒一下，等肉上色了以後往鍋里加水，水一定要沒過所有的肉。
8、等水開以後把浮沫撈出，然後加入花椒和八角，轉中火，蓋蓋燉25分鐘左右。
9、然後放入土豆繼續再燉20－25分鐘，同時放鹽雞精調味。
10、最後按個人喜好加一些味精，待汁收的差不多時就可以出鍋了。
8樓：王倩
在燉排骨的時候，我一定要把那種鑄鐵做成的電炒鍋拿出來。然後先給鍋裡添上水，把排骨放進鍋裡煮煮出血水漂清後，然後再把排骨撈出來控水，再用清水反覆的洗，直到排骨洗乾淨以後。把他放在一邊備好。
然後把蔥姜段切好，把大料瓣兒，花椒粒兒也準備好。這時候把鍋裡添上油，油燒開以後，把蔥姜段放入鍋裡爆炒，煸炒出香味兒以後，倒入少許的黃豆醬。醬香出來以後，再把排骨倒在鍋裡翻炒。
翻炒出一陣陣肉香以後，再倒入少許的醬油。這樣做出的排骨肉質鮮嫩不塞牙。
9樓：三熙
排骨先用冷水加一點醋，泡半個小時。可以把血水泡出來。千萬不要焯水，不然排骨只會又老又柴，更難入味，特別是瘦肉會柴而不爛。大家記得以後把焯水換成這一步，這樣做排骨只會又鮮又嫩。
10樓：
排骨最好的吃法莫過於清燉，這樣才能保證排骨原有的營養價值，排骨想要燉的肉質鮮嫩，我覺得首要第一步就是排骨必須得新鮮，要選擇剛宰殺的豬取其肋排，如果燉湯喝選擇大骨，大骨中含骨膠原比較豐富，燉湯首選，最好是選擇清燉。
11樓：用愷明勳
排骨先要下油鍋淺炸一下，不要炸焦了。然後在去燉，可以讓排骨肉嫩嫩的。或者把排骨和水放好，加入作料，先不要放鹽和醬油，肉很快會軟，這時再放鹽和醬油。
這樣燉出的排骨會嫩嫩的。這是我在鄭州新東方烹飪學校學習到的一個小祕訣啊。希望對你有用哦呵呵
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燉排骨時怎樣使肉變嫩？
12樓：殷天傲都
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
怎樣燉排骨比較嫩?
13樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
第一步：將買回來的排骨直接放入到盆裡面，再向盆裡面加入適量的清水，讓水沒過排骨之後向鍋裡面加入一瓶蓋的米醋，將它攪拌均勻之後繼續向盆裡面加入適量的料酒、薑片和食用鹽，再一次攪拌到食用鹽融化之後放到一旁浸泡半小時左右就可以了。
第二步：排骨浸泡大約30分鐘後會發現排骨裡面的血水全部都會被排出來了，這個時候就可以將排骨撈出來用清水沖洗兩遍後瀝乾水分，放到一旁備用。
第三步：接半鍋水，**將鍋裡面的水給煮沸之後將之前泡好的排骨放入鍋裡面焯水，等到鍋裡面的水再一次開了之後繼續焯水5分鐘左右後撈出來，用熱水將排骨沖洗乾淨之後瀝乾水分備用。
第四步：炒鍋燒乾之後加入適量的食用油，等到油溫上來了之後關小火，放入適量的冰糖煸炒到融化。
第五步：向鍋裡面倒入之前焯水後的排骨，煸炒到排骨都包裹上糖色，繼續向鍋裡面倒入半壺清水，再向鍋裡面加入適量的辣椒和食用鹽，開大火併蓋上鍋蓋，將水煮開之後繼續煮五分鐘左右。
第六步：五分鐘之後揭開鍋蓋，向鍋裡面倒入適量的老抽大火翻炒到排骨上色之後收汁，等到排骨收汁之後向鍋裡面加入適量的蔥花再翻炒一下就可以了。
以上就是今天為大家分享的排骨做法了，做法不是很複雜，但做出的排骨真的很嫩很美味 。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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14樓：鄭慧東律師
首先，是材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。
不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。
其次，想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
最後就是燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。
怎樣燉排骨肉又鮮又嫩
15樓：欣欣自
要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎一下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。
燉排骨又鮮又嫩的做法：
用料：排骨500克、蔥段、薑片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克
1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗乾淨。
2.鍋中放油，油熱後，放排骨下去煎至兩面微黃。
3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，薑片，花椒，八角，茴香4.大火燒開將浮沫用勺子撇出。
5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘。
6.關火，勺出裝到盤子裡，鮮嫩的排骨就可以食用了。
16樓：遊子逸
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒
調料：海天黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許
【做法】
1.玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐米上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮
醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼水。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
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