1樓：佼曼
和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。
用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
2樓：良子美食
餃子皮面條，簡單易學
做餃子皮怎麼弄?
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【餃子皮製作過程】
1，500克高筋麵粉（餃子粉）倒入盆裡，加入2克食用鹽拌勻，打入1個雞蛋。
2，準備250克室溫水，分多次倒入面盆中，邊倒水邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀。
3，面絮用手搓勻，把所有面粉都打溼，盆子密封，靜置10分鐘左右。
4，靜置後的面絮用手和成麵糰。把面和到「三光」，即面光、盆光、手光，麵糰蓋好保鮮膜鬆弛醒面。
5，和好的麵糰鬆15分鐘左右，繼續揉，反覆把麵糰揉到表面光滑，中間細膩沒有小氣泡為止。
6，揉光滑的麵糰，繼續蓋上保鮮膜鬆弛醒面15分鐘。
7，15分鐘後把麵糰繼續揉光滑，然後把麵糰一分為二，撒上乾麵粉，把麵糰搓成二個圓形長條，粗細要均勻。
8，把搓好的長條，用大拇指和食指掐成均勻的面劑子，如果不會用手掐，可以用刀切。
9，把面劑子上撒麵粉搓勻，切口沾上面粉，劑子才不會粘連。把面劑子一個個用手掌按扁。
10，按扁的面劑子裝進保鮮袋密封，不能讓面劑子風乾。
11，每次拿出二十個左右的面劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，包成餃子。
4樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃
餃子皮怎麼做呢？
5樓：格調
準備材料：麵粉300克、鹽2克、冷水150剋制作步驟：
1、麵粉中加入鹽混合攪拌均勻。
2、加入冷水攪成絮狀。
3、揉成稍硬的麵糰醒面30分鐘。
4、麵糰醒好後，擀成厚度和餃子皮一樣的面片。
5、用杯子壓出一個個圓形的餃子皮。
6、扯掉餃子皮旁邊多餘的邊角料。 （剩下的邊角料揉一揉，繼續擀成面片，壓出餃子皮，重複把面片做完。）
7、每片餃子皮撒上面粉疊起來，完成。
6樓：社會觀察員思語老師
回答三、和麵時再和麵的水裡放適量鹽，增加麵粉勁道。剩下的用涼水和麵，麵糰要揉到光滑不沾手，和麵做到三光，麵糰光，面盆光，和麵手光。和好的麵糰蓋上蓋子醒半小時以上。
接下來就是擀餃子皮，要做到邊緣薄中間稍厚，包餃子有個擠壓過程，中間太薄會在擠壓中露出餃子餡。包餃子要捏緊餃子邊，防止餃子在煮的過程中跑出餡。
希望我的回答可以幫到您
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7樓：而給對方阿爾法
說到餃子，基本上逢年過節都會吃到它，不過隨著社會的不斷髮展，現在機器製作的餃子越來越多，已經沒有了以前手工餃子的那種味道和口感，要說現在也只能夠在一些餃子店裡面吃到正宗的手工餃子，一般很少會有人在家自己製作，就算是自己在家包餃子，做出來的餃子和餃子店裡面的味道也是有不少的差別。
其實這關鍵的因素就是餃子皮，可能不少人會覺得餃子餡要比餃子皮重要，決定了餃子是否好吃的關鍵，但要是餃子皮不軟不筋的話，那麼煮出來的餃子還是不好吃，今天小編就來分享下，賣了20年餃子大叔：做「餃子皮」的6個訣竅，不懂你的餃子白做了。
準備食材：1000g高筋麵粉，1個蛋清，4g食鹽，500g清水。
製作方法：
事先準備一個大盆，往裡面倒入高筋麵粉，再加入少許的食鹽和一個蛋清，用筷子攪拌均勻，隨後將冷水加入麵粉當中，這裡千萬不要著急倒入清水，而是要一邊攪拌一邊倒入，避免出現麵糰太稀的情況，等到麵粉攪拌成疙瘩狀態的時候，就可以停止加水，用手揉搓麵糰，一直到麵糰不粘手，不粘盆為止，這也就說明麵糰已經揉搓好了。
再往盆子上蓋上一層保鮮膜，放置到常溫環境下發酵20分鐘，完成這一步醒面就可以接下來的製作了，將麵糰取出來，放到砧板上，撒上少許的乾麵粉，再次揉搓一下面團，這樣就能夠讓麵糰裡面的空氣排出來，麵糰也會更加細膩，最後一步就是將麵糰分成幾個小團，用擀麵杖擀成薄厚均勻的餃子皮即可。
6個訣竅：
1、雖然餃子皮是用的麵粉，但麵粉也是分為了幾種，要想餃子皮做出來又軟又筋，一定要選擇高筋麵粉，主要是因為高筋麵粉裡面的蛋白質含量高，這樣餃子皮才會勁道十足。
2、在調和麵粉的時候，一定要加入適量的食鹽，這樣就可以讓餃子皮吃著更加勁道，有口感。
3、想要餃子皮做出來軟軟的，那麼就往裡面加入雞蛋清，千萬別把整個雞蛋都加入進去，這樣蛋黃的腥味就會帶到餃子皮裡面。
4、餃子皮和麵千萬不要加入熱水，因為熱水會破壞裡面的營養，正確的方法應該是加入冷水，按照1:2的比例調製即可。
5、麵糰一定要揉搓到三光為止，第一光就是手上沒有面粉，第二光就是盆裡沒有殘留的麵粉，第三光就是麵糰表面要光滑，這樣才說明麵糰揉搓好了。
6、一般在煮餃子的時候，往鍋中加入適量的食鹽，這樣就可以防止餃子出現破皮，粘鍋的情況。
8樓：遇上西雅圖
餃子皮新吃法，簡單又好吃
9樓：良子美食
餃子皮面條，簡單易學
10樓：精武聊汽車
加入適量的清水和麵粉，揉成麵糰後停一會然後切成小塊的用擀麵杖擀圓就可以用了。
11樓：愛德華里它
用水和麵，然後切成一塊塊的，用擀麵杖擀成圓片，餃子皮就做好了
12樓：德銀文化匯
餃子皮是很簡單的，準備好麵粉和水，要活的軟一些，可以放一點油，讓麵皮更勁道。
餃子皮怎麼做又軟和又筋，餃子皮怎麼做
13樓：豌豆貓耳朵
加入少許鹽即可，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉350克、冷水160克、鹽巴2剋制作步驟：
1、把鹽放入水中，融化以後一點點倒入麵粉中，一邊用筷子攪拌成絮狀。
2、用廚師機2檔簡單揉成團。
3、轉圈成面圈，切成兩段，揉成直徑為1cm左右的長條。
4、散點乾麵把面塊揉成小團。
5、把小團壓成圓餅。
6、用擀麵杖把圓餅擀成圓皮。
7、麵皮要薄如紙，且中間略厚邊緣薄。
8、最後加餡包餃子即可。
14樓：匿名使用者
餃子皮怎麼做得又軟，又筋
選材想要做好餃子皮，材料很重要！做餃子皮的麵粉最好要選擇高筋麵粉或中筋麵粉。
做法1、將麵粉放入盆中，加入冷水和麵。這樣做出來的餃子皮比較有彈性，也耐煮，不容易破。和麵時加點鹽，可以使麵筋道。
（如果是要做蒸餃的話，就要用熱水和麵，餃子會比較軟。如果是煮水餃，就得用涼水。）
2、揉麵至少10分鐘左右，這樣可以可以加強的筋道。
3、將揉好的面的盆子蓋上蓋上，放一段時間醒面，大概15~30分鐘，等麵糰變到醒面之前的2倍大就可以了，這樣可以讓面變得更筋道和柔軟。
4、面板上放點麵粉，將醒好後的麵糰放面板上用力揉10分鐘。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，取一條，其餘放回盆裡，蓋上蓋子待用。
6、將一條揉細揉長，揉時要晒些麵粉，以免粘板上，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小。
7、將其切成寬度兩釐米左右的麵糰，面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
8、灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓就行了。
15樓：我是一個麻瓜啊
餃子皮怎麼做筋道
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
16樓：鑫博蕙天璣
依照傳統的做法，這三種餃子的外皮都是用中筋麵粉加水調製的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。基本上，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最後調好的重量）要買600克的皮來包。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和麵團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
麵糰和好以後要經過餳面的過程，餳的時間最好為20~30分鐘，餳的時候要蓋上一塊溼布，以防止麵皮變幹。
餳好的麵糰還要再揉過，要柔到麵糰看起來軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至於揉的時間長短，據老一輩的說法是看你的手有沒有「火」，有火、有熱力，很快就能把麵糰揉光了，這在我們做饅頭時最為明顯，麵糰揉好後由中間分一個洞，把麵粉揉成粗細相同的圓環，再掐斷，搓成一長條，分成大小相同的小面劑子。
把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個個的小圓形，用擀麵棍擀成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃是圓形的麵皮，而鍋貼可以擀成橢圓形。
17樓：茶水不解酒的醉
如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和麵，不用太硬，但也不能太軟了，不然煮的時候就會破了，面和好後醒20分鐘就差不多了，一般情況下，我先和麵，然後再調餡，等餡調好的時候面也差不多了。（個人經驗）
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