1樓：雨洛成詩
餃子粉：300克 乾酵母：1茶匙 綿白糖：
30克 鹽：3克 牛奶：123克 黃油：
30克 雞蛋：1個 湯種：63克 湯種從冰箱提前拿出回溫。
牛奶微波加熱放回30多度時加入乾酵母化勻備用。先將水餃粉、細砂糖、鹽、雞蛋 、奶粉用筷子邊攪拌邊慢慢將牛奶拌入，再分次加入湯種和勻。 這時非常粘手，用手拿起麵糰不停抓揉拉扯10分鐘後，將麵糰在案板上摔2分鐘，然後加入碎黃油粒抓揉拉扯20分鐘，在面板上摔10分鐘後再在案板上揉10分鐘直到麵糰起筋膜光滑。
放入盆中進行第一次發酵。偶將面盆放到加熱有溫水的蒸鍋中大約四十分鐘，發酵到2倍大時拿出。（用手指沾麵粉戳麵糰不回縮不塌陷即可） 將麵糰分成8份，60g的四份，90g的四份後，滾圓並蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘。
大面團準備用來編花：） 小麵糰擀成牛舌狀捲起。大面團分成兩等份滾成長條狀，參照candey的編花方法編成辮子包。
用黃油、白糖、低粉做成甜酥粒備用。 造型好的麵包放入烤箱進行第二次發酵。把烤箱預熱一小會兒上下火170度約3分鐘，先發酵30分鐘，再預熱一小會兒，繼續發酵15分鐘。
完成發酵。 發酵好的麵包生胚刷上蛋液，撒上芝麻、甜酥粒，開烤！ 上下火170度25分鐘。
掰開一個看看組織還不錯吧？自己烤的麵包好好吃哦！
做麵包為什麼要放湯種
2樓：豬仔紅色
湯種麵包是日本人發明的，從名字就能猜出，湯在日本就是熱水的意思，泡湯就是泡溫泉，溫泉水的溫度在65度，在這裡也是講麵粉和水加熱到65度，當湯種加入其它麵包成分，麵條質量將被提升，併產生較柔和度麵包。
湯種麵包的特性是特別柔軟，組織特別輕盈，口感非常好。
考察麵包的優劣，保水性非常重要～保水性好的麵包，放個3天都沒問題。
使用湯種，可以使麵包的組織柔軟，保水性高，湯種可以預先做好，冷卻後使用，在冰箱裡儲存幾天都沒問題～
湯種的麵粉和水的比例是1：5，即一份麵粉就用五份水。用25克麵粉，就用100毫升水。
製作方法～
先把 1份的高筋粉過篩，三次倒進 5份的水中，完全混合，沒有顆粒狀
將麵粉和水度混合物倒入一口小鍋，,用中小慢火煮, 一邊煮, 一邊用打蛋器拌勻, 慢慢麵粉產生糊化作用，變濃稠，一定要不停度攪拌，到能流動的糊狀即可。
把煮好的湯種倒進一碗中, 然後用保鮮膜蓋著 (保鮮膜要緊貼著麵糊表面). 這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮, 令湯種保持溼潤
湯种放涼後，即可使用. 餘下的湯种放入冰箱中，可儲存數天，只要湯種顏色不變灰就可以使用。
麵包裡的液種和湯種怎麼做
3樓：哀紹輝
用料：湯種216-220克、山茶花粉40克、水200克、山茶花粉500克、雞蛋1個(約50克) 、水(或牛奶)70克(雞蛋+牛奶120)、淡奶油70克、白糖90克、湯種220克、鮮酵母24克、奶粉18克、鹽7.5克黃油36克
1、微波爐高火1-1.5分鐘，湯種，蓋保鮮膜冰箱冷藏一晚。把湯種和主麵糰除黃油以外的材料混合，廚師機揉麵。放入黃油，揉出手套膜。
2、第一次發酵。
3、排氣整形，二發。
4、烘烤出爐。
4樓：向日葵
用料：水500克、高筋麵粉100克
1、在奶鍋加入500克水
2、再倒入100克麵粉
3、先將麵粉和水攪拌均勻
4、放到液化爐上小火加熱
5、65℃離火
6、會出現有紋路的狀態，倒入乾淨的碗中，用耐高溫保鮮膜貼面覆蓋，放到室溫後用了
5樓：布樂正
準備材料：高、低精麵粉、水、糖、奶粉、酵母、雞蛋、湯種等。
1、將知湯種的水和粉放入奶鍋內，小火煮至面溫65度後關火。期間一邊煮一邊攪拌，放涼。
2、將除黃油以為的所有主麵糰材料放入麵包道機桶內。
3、啟動和麵程式，時間設定為20分鐘。
4、揉成光滑內能拉出有彈性的薄膜後放入黃油，揉至擴充套件階段。
5、將麵糰取出，面溫大概在26度左右。
6、搓圓放入盆內，蓋上保鮮膜進行一發（25度－28度）。
7、手沾麵粉插入麵糰，不塌陷不回縮即發酵完成。
8、麵糰取出輕壓排氣，平均分成9份搓容圓。
9、靜置15分鐘（天氣太冷，放入發酵箱）。
10、取一小份麵糰，壓成圓形，放上加利軟心。
11、收口捏緊。
12、放入學廚的方形烤盤內，發酵箱設定35度，溼度80度，時間為30-40分鐘。
13、將發酵好的麵包胚刷上蛋液，均勻的灑上熟白芝麻。
6樓：八哥說科技
準備材料：液種需要麵粉75克，水量75克，酵母1克。湯種需要麵粉15克、水75克。
製作步驟：
1、製作液種，準備酵母1克，水量75克，麵粉75克分別放在不同容器備用：
2、混合原料，將麵粉、酵母、水混合攪拌均勻：
3、常溫下密封靜置發酵24小時：
4、發酵一段時間後，體積變大效果：
5、觀察麵糰底部是否形成氣孔較大的蜂窩狀，出現蜂窩狀，說明發酵到位：
6、拆掉保鮮膜，撥開面團，液種已經制作完成：
7、製作湯種，準備麵粉15克、水75克放置不同容器備用：
8、在鍋中加入麵粉與水，混合均勻小火加熱，並不斷地攪拌：
9、直到麵糊開始變得黏稠，溫度達到65度左右，即可停止加熱：
10、迅速移出另一個容器密封儲存：
11、完全冷卻後，密封儲存即可，湯種製作完成：
7樓：我的春天暖洋洋
湯種法是要加熱的，並且要儲存一段時間，一到七天，一般以三天的湯種為最好。
是目前最新的發酵方法。
液種法是將酵母加到水中直接發酵，幾十分鐘就可以了。
個人認為，湯種法發酵出來的麵包口感不如中種，但是其他方面就很好了
如何將湯種與中種結合一起製作麵包
8樓：鵝子野心
湯種+中種法
湯種材料：麵粉13，水65
中種麵糰材料：高粉168，牛奶63，鹽1/4小勺，酵母1/4小勺，湯種
主麵糰材料：高粉35，低粉24，蛋55，鹽1/4小勺，酵母1/2小勺，糖38，黃油41
（主麵糰的材料用了雞蛋取代了牛奶，主要是因為家裡正好有一些農村送來的雞蛋，味道非常純正，令我愛不釋手）
烤焙：烤箱中層，150度，約30分鐘
製作方法：
湯種製作：
材料攪拌均勻，小火加熱至漿糊狀。晾涼待用
麵包的製作-湯種+中種
麵包的製作-湯種+中種
中種麵糰製作：
高粉與酵母，鹽拌勻，加入其他材料，揉成光滑麵糰，裝保鮮袋入冷藏室，低溫發酵12小時
麵包的製作-湯種+中種
麵包的製作-湯種+中種
麵包的製作-湯種+中種
主麵糰製作：
高粉，低粉與酵母，鹽拌勻，中種麵糰分成小塊。除黃油以外其他材料揉成團。
麵包的製作-湯種+中種
加入黃油揉至擴充套件階段
麵包的製作-湯種+中種
繼續揉至完全階段。
曾經有一段時間很是糾結，想再添個麵包機專門用來揉麵，但是家裡的廚房實在不夠大，再加就太亂了。而且聽說麵包機揉出來的麵糰也還是要繼續摔打才能達到完全階段的，於是就放棄了。現在，從和麵到加黃油，再到完全階段，基本也就半個多小時，對我來說已經不算什麼了。
（**上有時間，準備和麵的有雞蛋的那張**時間是10：55，而展示完全階段的**是11：31）
麵包的製作-湯種+中種
麵包的製作-湯種+中種
室溫發酵2小時（其實平常我多在這個階段也採用冷藏發酵的，但是因為剛好趕上週末，有足夠的時間折騰，所以用了室溫發酵的方法）
麵包的製作-湯種+中種
分成3個劑子，滾圓，鬆弛10分鐘
麵包的製作-湯種+中種
擀成長條，捲起
反覆3次，中間適時鬆弛
麵包的製作-湯種+中種
表面刷蛋奶液，烤箱最下層，150度，上下火，5分鐘後關上火，35分鐘。
**分別為烤制5分鐘，10分鐘，20分鐘時的樣子。家裡的烤箱不是很大，烤這麼大的土司最後時期頂部的高度顯得不太夠
麵包的製作-湯種+中種
補充：關於發麵的時間與溫度。發麵的溫度其實可以完全依據自己的時間充裕程度來調整。溫度越高，所需時間越短。但採用低溫長時間發酵的麵包會更加有風味。
冷藏發酵幾乎可以使用在任何階段。
而幾乎麵糰製作的任何階段，如果發現沒時間繼續下去了，都可以冷凍起來，等有時間的時候再解凍繼續後面的步驟。
我通常習慣於把麵包的製作過程為成很多個晚上分別完成，這樣就不需要非得在週末用一整天的時間進行了：
第一個晚上，製作中種麵糰，冷藏發酵到第二天早上，然後冷凍起來。
等到有時間的某一天，早上上班前把中種麵糰從冷凍移到冷藏室放著，晚上回來做成主麵糰。冷藏發酵一晚上。早上還是冷凍。（如果剛好第二天是週末，就不用冷凍，直接可以進入整形階段。）
再等到某一天，還是早上從冷凍轉為冷藏，晚上回來整形，二次發酵。二次發酵的階段也是一樣可以冷藏的。只要你的冰箱裡有足夠大的地方可以連著模具一起放下。
（很多人通常的做法是在這個階段採用高溫發酵，但我這樣用的時候，麵糰經常由於發酵過快而出現表面開裂的現象，當然出現這樣的問題是由於我整形的手法不夠好，但採用低溫發酵，就可以很大程度上彌補我整形的缺陷。）
發酵結束的麵包如果又沒時間，還是可以凍起來的，或者整形後二次發酵前就凍起來也沒有關係。
然後的某一天，解凍，烤制完成。
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主料高筋粉300g 輔料鹽2g 雞蛋50g 牛奶150g 橄欖油10g 耐高糖酵母5g 自制豆沙適量 抹茶粉3g 白糖25g 抹茶豆沙小麵包的做法步驟 1.將所有材料稱好加進廚師機內膽裡 2.用廚師機一檔和麵一分半二檔和麵13分半3.和成團以後蓋上溼布放溫暖處發酵 4.發酵到用手指沾麵粉戳洞不回縮就...
做麵包怎麼做？？做麵包怎樣做？
麵包的做法 麵包皮材料 牛奶1杯，奶油3湯匙，糖3湯匙，酵母茶匙，蜂蜜1湯匙，蛋1只，低粉半杯，高粉杯，鹽半茶匙 做法 1，將酵母溶於牛奶 有點費頸要耐心點攪，如果用打蛋器攪省很多辦氣 2，軟化奶油加糖加鹽打散加入蜂密再加半隻蛋 注意是半隻，不是一隻 拌勻，加入1.3，低粉與高粉一起過篩後倒入2，用...