1樓：匿名使用者
蒸煮中不可開啟鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。
材料細砂糖350公克，水500公克，低筋麵粉450公克，玉米粉50公克，泡打粉17.5公克
做法1.)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。
2.)材料2過篩後加入，拌至面煳質地非常光滑光亮，靜置5∼10分鐘。
3.)碗內鋪上紙杯模，再倒入面煳至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。
材料麵粉200克，黑米麵150克，雞蛋2枚，酵母3克，紅棗適量，玉米油30克，白糖50克
做法1、準備原料。
2、雞蛋加白糖打勻，加玉米油、酵母打勻。
3、篩入混合的麵粉和黑米麵，加少許水，和成麵糊。
4、倒入蛋糕模具中發酵。
5、麵糊發到2倍大後，放上洗淨的紅棗。
6、放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘關火燜幾分鐘再揭蓋。
7、蒸好的發糕，晾涼後切塊即可。
小訣竅黑米麵就是黑米磨得粉，超市和糧油店都能買到
2樓：a山巔之最
麵粉發糕︰
材料︰麵粉1杯;
活性乾酵母2茶匙;
鹽和植物油適量;
做法︰1.選一個適當大小的碗，表面抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準)，再加乾酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定;
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鐘;
3.當面團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵糰蒸熟即成。
備註︰由於採用快速發酵方法，所以要注意控制發麵的時間，勿使面發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控制，則容易使面發過。
特點︰口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方面調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。
3樓：a師兄美食
紅糖發糕怎麼做更好吃
4樓：熊熊韻楣
從小姥姥就這樣教我這樣做做發糕 全家吃不夠
怎麼做發糕又鬆軟又好吃
5樓：aa微湖來客
發糕做的鬆軟發酵、麵糊的幹稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。下面以麵粉230g為例：
原料：麵粉230g，無鋁泡打粉5g，糖20g，高活性乾酵母5g，小蘇打1g，溫水（30℃左右）。
做法：1）將高活性乾酵母溶於溫水中，同時加入麵粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的麵糊（若攪拌時更加麵糊略幹，還可適當再新增點溫水，因各種不同牌子的麵粉，有可能吃水量會有差異），加蓋餳發1小時，當見到面糊表面有些許小氣泡即可；
2）將小蘇打溶於一小勺水中，然後淋入餳發好的麵糊中，攪拌均勻；
3）將麵糊倒入鋪有油紙的模具中，並同時將麵糊表面刮平、加蓋，繼續進行二次餳發（約需30分鐘~1小時）；
4）將蒸鍋裝好水煮開，然後放入餳發好的發糕麵糊，大火蒸制40分鐘，關火後再燜5分鐘，即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
您只要認真地按著做法去做，一定會成功的。
6樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
怎樣做蒸發糕才鬆軟好吃
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：1 將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使準，以免影響口感。蒸制時需用旺火。
提問王米粉一斤放多少酵母，
回答5到10克
提問放多、少水。
回答發糕麵粉和水的比例是多少
2：1或2:1.5。
1、發糕在製作的時候會用酵母粉作為膨鬆劑，這個過程需要經過發酵，發酵時麵糊不能稀，否則會影響發糕的蓬鬆效果，最好水量相對少一些，調成較為濃稠的麵糊為宜，大約麵粉和水比例在2：1為宜。
2、發糕用泡打粉作為膨鬆劑製作的話，無需經過發酵的過程，調配的麵糊可相對稀一些，麵粉和水的比例控制在2:1.5合適，即200克麵粉，用150毫升水即可，如發糕加了雞蛋的話，由於雞蛋是液體狀的，也會吸收麵粉，可酌情減少放水量。
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怎樣做發糕又軟又好吃
7樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答你的問題解答如下
怎樣做蒸發糕才鬆軟好吃
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：1 將發酵面放入盆內，加清水攪成麵漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麵糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊溼紗布的模具內，用溼布蓋嚴，餳至麵糰膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗淨去核備用。
2. 在餳好的麵糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
麵糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使準，以免影響口感。蒸制時需用旺火。
提問王米粉一斤放多少酵母，
回答5到10克
提問放多、少水。
回答發糕麵粉和水的比例是多少
2：1或2:1.5。
1、發糕在製作的時候會用酵母粉作為膨鬆劑，這個過程需要經過發酵，發酵時麵糊不能稀，否則會影響發糕的蓬鬆效果，最好水量相對少一些，調成較為濃稠的麵糊為宜，大約麵粉和水比例在2：1為宜。
2、發糕用泡打粉作為膨鬆劑製作的話，無需經過發酵的過程，調配的麵糊可相對稀一些，麵粉和水的比例控制在2:1.5合適，即200克麵粉，用150毫升水即可，如發糕加了雞蛋的話，由於雞蛋是液體狀的，也會吸收麵粉，可酌情減少放水量。
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8樓：陌上_卿名酒酒
主料麵粉：200g
細玉米麵：100g
輔料白糖：40g
泡打粉：3g
酵母：5g
溫水：140ml
步驟1.將麵粉、玉米麵、白糖、泡打粉混合拌勻2.將酵母用溫水混合後倒入麵粉中，加入溫水和成麵糊3.和好的麵糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內醒發4.麵糊醒發約2小時至原來兩倍大
5.放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘
6.蒸好後馬上拿出，晾涼
7.鬆軟的發糕就得了
9樓：熊熊韻楣
從小姥姥就這樣教我這樣做做發糕 全家吃不夠
做發糕細膩鬆軟的關鍵，怎樣蒸發糕鬆軟又好吃
10樓：最愛幻雪寶兒
主料麵粉：200g細玉米麵：100g
輔料白糖：40g泡打粉：3g酵母：
5g溫水：140ml步驟1.將麵粉、玉米麵、白糖、泡打粉混合拌勻2.
將酵母用溫水混合後倒入麵粉中，加入溫水和成麵糊3.和好的麵糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內醒發4.麵糊醒發約2小時至原來兩倍大
5.放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘
6.蒸好後馬上拿出，晾涼
7.鬆軟的發糕就得了
怎樣做米發糕快又好吃
11樓：o婷子
嘗試過各種米糕的方子，有別人的有自己亂配的，但效果都不是很滿意。
最好的米糕還是小時候吃到的那種白白的、鬆軟的香甜米糕。
這次改進了製作方法，效果出人意料的好。
材料：大米、米漿、白糖、酵母。
做法：1、大米洗淨浸泡一宿；
2、將大米放入食品加工機中，加少量水打磨成米漿；
3、取少量米漿分別放入一個大碗和一個小碗中，大碗的放入微波爐中加熱30秒-60秒的樣子；
4、然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5、小碗的米漿里加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵（夏天室溫下就可以）；
6、米漿發酵好的樣子；
7、將發酵好的米漿再倒入其它米漿裡，攪拌均勻，再次發酵；
8、最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。
答題不容易，記得采納～
粘米粉發糕的家庭的做發糕怎麼做才又軟又好吃
12樓：匿名使用者
讓發糕更鬆軟的祕訣就是——燙麵！燙過的玉米麵，其中的澱粉糊化，做出來的發糕更蓬鬆細膩。經過幾次實驗，我已經把用量具體化——用家裡吃飯的小碗就能準確稱量材料！
不需要電子稱你也可以輕鬆稱量原材料，做出好吃的發糕。
做法步驟：
用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！
用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。
取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
13樓：凱瑞特先生
主料粘米粉
200g
輔料酵母粉
3g冰糖
適量葡萄乾
適量黑芝麻
適量步驟
1.冰糖在開水裡溶化，晾涼。（開水不用太多）2.粘米粉與酵母粉一起放容器內。
3.加入冰糖水，如果冰糖水不夠，再加入適量清水，要一點一點的加，以免一下子加太多水不好補救。
用筷子按一個方向攪成無顆粒的稀糊狀，多攪拌幾下，成品會更細膩。
4.加入葡萄乾
5.攪拌均勻，放置陰涼處餳一兩小時左右。
6.這是發酵至兩倍大的粉糊。
7.再次攪拌，排氣，體積縮小。
8.另取一干淨容器，底部放蒸屜布，將粉糊倒進去，抹平，上面撒些黑芝麻。（容器上要留有餘地，因為還會再次發酵膨脹。）
9.入鍋蒸二十分鐘左右，燜五分鐘，出鍋。頂部開了花的發糕，呵呵。
小豆發糕的做法，小豆發糕怎麼做好吃，小豆發糕的家常
主料玉米粉。200克。白麵粉300克。輔料紅豆。50克白糖。20克酵母。適量步驟。1.晚上將紅豆洗乾淨，用清水泡一晚上。2.第二天早上，鍋中加水，先煮紅豆。由於是第一次，沒有經驗，不知道該煮多長時間，結果我的紅豆好象不是特別的爛乎，下次得多煮些時間了。3.盆中加入白麵粉300g。4.再加入玉米麵粉2...
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用料主料 麵粉400克 紫甘藍適量 青菜適量 南瓜200克 輔料酵母粉 10克泡打粉 10克多彩營養髮糕的做法 1.南瓜去皮切塊 綠葉菜 紫甘藍洗淨 2.使用料理機 分別打成菜汁 3.用菜汁充當水的作用 適量麵粉 加入菜汁 酵母粉 泡打粉4.麵糰不要太硬，如果給寶寶吃的 可以面再稀一些5.擀成餅狀疊...
千層發糕怎麼做好吃，千層發糕的家常做法
主料 麵粉600克 輔料牛奶300毫升 酵母6克 白糖30克 黑芝麻適量 白芝麻適量 步驟1.首先將酵母放入容器中，用30度左右的溫水化開，再放入麵粉 白糖 牛奶活成麵糰。2.將麵糰餳發。大約需要1個小時。3.將麵糰揉勻，再擀成大片。4.將油放在面片上，輕輕塗抹均勻。5.從右邊開始左右對摺。6.反過...