1樓：普通d一兵
牛筋面必須用牛筋面機器壓製自熟。
你可以到大的愛家超市去買現成的，回來再做。
1.涼拌：用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
2.熱炒：像米線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨特。
3.如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風味！
2樓：匿名使用者
牛筋面的做法（紅燒牛筋面）
1、鍋熱油，加蔥薑蒜紅辣椒炒香，加冰糖，番茄醬，辣豆瓣醬，黃豆醬繼續炒香，加水，加八角茴香醬油鹽，倒入牛筋，煮開，轉小火，燉2－3個小時，至牛筋軟爛。
2、煮麵，焯蔬菜，分別過冷水，撈麵入碗，加蔬菜，牛筋，澆煮牛筋的湯汁。倒點兒醋和辣醬，吃。
牛筋面的做法
3樓：佴代桃琦鶴
牛筋面的做法比較簡單，吃法卻比較多。
涼調:牛筋面可以用黃瓜等菜拌著吃，如果用黃瓜拌著吃，先得把黃瓜切成條形的，然後把牛筋面在溫水中泡上1分中左右，然後把泡好的牛筋面放在大一點的盤子裡和黃瓜拌在一起，加點香料倒一點油，然後在拌勻,一盤美味可口的黃瓜拌牛筋面很快就做好了。
湯麵:牛筋面也可以帶湯吃。首先要做些湯，在湯中加上自己喜歡的蔬菜，加點香油和香料，如果想讓湯的顏色更好看一點，就在湯中加一點西紅柿，湯做好後把面在開水中煮一下，把煮好的面撈在碗中，在上面加上湯，一碗香噴噴的牛筋湯麵又做好了。
牛筋面的做法與吃法
4樓：薩誠友妍
一.和麵.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。
二.發泡：將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
三.調製：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面是中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。
吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。
涼拌是用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
熱炒是像米線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨特。
如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風味！
5樓：信蘭英沙妍
牛筋面的做法比較簡單，吃法卻比較多。
涼調:牛筋面可以用黃瓜等菜拌著吃，如果用黃瓜拌著吃，先得把黃瓜切成條形的，然後把牛筋面在溫水中泡上1分中左右，然後把泡好的牛筋面放在大一點的盤子裡和黃瓜拌在一起，加點香料倒一點油，然後在拌勻,一盤美味可口的黃瓜拌牛筋面很快就做好了。
湯麵:牛筋面也可以帶湯吃。首先要做些湯，在湯中加上自己喜歡的蔬菜，加點香油和香料，如果想讓湯的顏色更好看一點，就在湯中加一點西紅柿，湯做好後把面在開水中煮一下，把煮好的面撈在碗中，在上面加上湯，一碗香噴噴的牛筋湯麵又做好了。
牛筋面（涼皮）的做法
6樓：匿名使用者
牛筋面的做法具體如下：
食材準備：幹牛筋面，黃瓜一根，麵筋一塊，涼開水，胡蘿蔔，醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒適量。
1、幹牛筋面涼水泡50分鐘或者溫水泡40分鐘。
2、泡好後的樣子漏空晾乾10分鐘。
3、麵筋切塊。
4、黃瓜胡蘿蔔刮絲 。
5、將牛筋面，麵筋，黃瓜，胡蘿蔔絲全都放在一個碗裡。
6、加入醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒拌勻就可以了，根據自己的口味來加這些調料。注意可以不用再放鹽了，因為生抽，蠔油這些都帶有鹹味了，不然味道會很重。牛筋面就完成了。
7樓：duende惡魔
【材料】
黃瓜, 胡蘿蔔, 高筋麵粉(普通麵粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
【做法】
1:溫水和麵揉成麵糰餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿蔔洗淨切絲, 蒜切碎
3:準備兩個盆, 其中一個放點水, 水不要太多, 把麵糰放進去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進另一個盆,再放點水繼續搓,再倒進另一個盆, 反覆這個過程,直到水變清搓不出了剩下的就是麵筋, 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的, 這個步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開,隔水放入麵筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的麵筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕, 不然面和水又會混在一起),倒掉之後就是麵糊, 把麵糊攪拌均勻
6:鍋裡放水燒開, 不鏽鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好), 放一勺麵糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點, 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點油放入麵糊繼續上面的做法直到麵糊用完(我是準備兩個盆輪流用節省時間)
7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入麵筋, 黃瓜絲, 胡蘿蔔絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
8樓：丹渟
和麵加一點油，發酵粉，和好後放入冰箱一段時間，拿出來 揉好，放在清水裡洗三遍，找一個大的平底盤，到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的麵筋一起放在蒸鍋裡蒸熟，切條就行了，麵筋切小塊。放胡蘿蔔絲，黃瓜絲，醋，醬油，蒜泥，紅油。鹽，調好就行了。
還有，它不叫牛筋面，叫陝西涼皮，也叫大刀涼皮。
說的挺累，還不詳細，給個標準答案，和我的做法差不多。
陝西涼皮詳細做法
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
9樓：
看來你真的很外行！牛筋面必須用機器做，那個機器和做粉條的機器差不多，原理也是一樣的！！！
10樓：匿名使用者
牛肉麵裡真的有牛肉嗎
如果真的有
那現在大眾還是喜歡吃原汁原味的
11樓：邢臺恆源機械廠
一、面的調配
1、麵糰的幹、溼度要適中，每百斤面需加水30-35斤左右。
2、根據實際情況可加入適量的食鹽，混合攪拌均勻成塊即可。
3、成品麵條可根據出機時間的長短用水浸泡，（涼干時間大約2小時左右，浸泡時間大約15分鐘）。
4、麵條撈出後應把水放淨，用少量食用油攪拌均勻後，加入調味品即可食用。
5、浸泡麵條的水應用開水放涼後浸泡。
6、成品麵條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。
7、該面條熱食時不能加入熱湯或熱水後可食用
牛筋面的做法
12樓：計算機科普
所需材料：牛筋面 200g、香菜 3g、糖 3g、鹽 3g、香醋 3g、美極鮮 5g、蒜 5g、芝麻醬 6g
1、首先準備牛筋面
2、用涼白開水泡5-8分鐘
3、黃瓜切絲，沒有黃瓜可以用香菜，都行
4、碗裡放3-4勺麻醬，加水稀釋，之後放1勺鹽，1勺雞精，3/1的醬豆腐或者醬豆腐汁，倒入2勺醋，1勺味極鮮，1勺香油，2勺白糖，再切點蒜沫放裡攪拌均勻
5、放入香菜或黃瓜，牛筋面，倒入調和好的醬汁，開吃
13樓：阿曉初創者
牛筋面的做法比較簡單，吃法卻比較多。
涼調:牛筋面可以用黃瓜等菜拌著吃，如果用黃瓜拌著吃，先得把黃瓜切成條形的，然後把牛筋面在溫水中泡上1分中左右，然後把泡好的牛筋面放在大一點的盤子裡和黃瓜拌在一起，加點香料倒一點油，然後在拌勻,一盤美味可口的黃瓜拌牛筋面很快就做好了。
湯麵:牛筋面也可以帶湯吃。首先要做些湯，在湯中加上自己喜歡的蔬菜，加點香油和香料，如果想讓湯的顏色更好看一點，就在湯中加一點西紅柿，湯做好後把面在開水中煮一下，把煮好的面撈在碗中，在上面加上湯，一碗香噴噴的牛筋湯麵又做好了。
14樓：安若琪
調製：將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面是中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。
吃法多樣，春夏秋3季主要是涼拌，冬季熱炒或者下在湯中。
涼拌是用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
熱炒是像米線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨特。
如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風味
牛筋面的和麵方法和製做過程
15樓：羅那塞多
材料：麵包粉、黃瓜一根、麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適來量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量。
1、將黃瓜切成條，香菜切成碎片。
2、將麵粉與水和少量鹽混合。放入攪面機攪拌麵糊，然後喚醒麵糰半小時。
3、在醒著的時候，可以把大蒜源和少量的水鹽攪拌成蒜汁。
4、開始壓麵條，撒上面粉把麵條分開。
5、鍋裡放水煮，然後放少量油，麵條煮好撈出。
6、然後調好配料，把芝麻醬用溫水和開。
7、準備開始拌牛筋面，麻辣鮮適量、米醋適量、芝麻醬適量、醬油適量、香菜適量、蒜適量、辣椒油適量、味精適量、食鹽適量均勻攪拌即可食用。
牛筋面的做法，牛筋面（涼皮）的做法
步驟 方法 和麵選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。發泡將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。調製將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。牛筋面的做法和麵加一點油，發酵粉，和好後...
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