1樓：匿名使用者
步驟/方法
和麵選用上好的麵粉加水和成較硬的麵糰,不加任何新增劑.醒,放入機器壓製。自熟成條狀。
發泡將生產好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘，柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多餘水分。
調製將辣椒油，醋，芝麻醬。黃瓜，鹽水，雞精放入容器攪拌勻，即可食用。口感鮮辣可口。
牛筋面的做法和麵加一點油，發酵粉，和好後放入冰箱一段時間，拿出來揉好，放在清水裡洗三遍，找一個大的平底盤，到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的麵筋一起放在蒸鍋裡蒸熟，切條就行了，麵筋切小塊。
注意事項
要不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最最後用小篩子或者細密的網路絡布把麵筋過濾出來就可以了 。
2樓：匿名使用者
涼拌用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。
炒麵1：準備好牛筋面，蘑菇香菜洗淨切好備用，蔥花切好備用。
2：鍋內放少許食用油，燒熱後，放入蔥花爆香。
3：放入蘑菇，略炒一下
4：加入適量水，加入高湯。我那個高湯是冷凍的棒骨湯，在煮棒骨的時候我留出來分成小塊放在冷凍室裡。
5：繼續煮一下，把高湯煮開，放入適量食用鹽6：放入牛筋面，略煮即可，放入香菜與雞精，出鍋。
作為配菜
可以和各種葷菜（魚，牛羊肉，雞肉等）搭配在一起，有不錯的美食效果。
3樓：綠曦綠曦
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
牛筋面自己做不了，是把面發好後放到機器裡壓的。乾脆我給你教怎麼樣做麵筋吧！哈哈！這是我的拿手問題！先把我選上再說。
1.和上一塊麵。
2.拿一個大盆子倒上自來水，把和好的面，放到有水的盆子裡洗。
3.把面洗乾淨，不停的換水，把面要洗的乾乾淨淨。
4.然後放到鍋裡用蒸。
5.如果在和麵的時候在裡面加上辣椒麵、鹽、孜然。
那麼蒸好出鍋後，味道會更好。
出鍋後，放涼，切塊，涼拌也可以。爆炒也好的沒話說！
4樓：匿名使用者
製作步驟
1. 牛筋放入滾水中，煮出髒水後洗淨切塊狀；
2. 用燉鍋將牛筋與料酒、蠔油、滷包、蔥、姜燉煮5個小時；
3. 冬筍煮熟後切片；
4. 油菜氽燙一下；
5. 紅辣椒去蒂、籽切粒；
6. 面煮熟盛入盤裡；
7. 用一炒鍋放入高湯及燉煮好的牛筋、菜類，勾芡後加入鹽及胡椒粉，即可淋入面盤裡，再淋些香油，牛筋面即做成。
牛筋面（涼皮）的做法
5樓：匿名使用者
牛筋面的做法具體如下：
食材準備：幹牛筋面，黃瓜一根，麵筋一塊，涼開水，胡蘿蔔，醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒適量。
1、幹牛筋面涼水泡50分鐘或者溫水泡40分鐘。
2、泡好後的樣子漏空晾乾10分鐘。
3、麵筋切塊。
4、黃瓜胡蘿蔔刮絲 。
5、將牛筋面，麵筋，黃瓜，胡蘿蔔絲全都放在一個碗裡。
6、加入醋，生抽，蠔油，雞精，蒜瓣，芝麻醬，油辣椒拌勻就可以了，根據自己的口味來加這些調料。注意可以不用再放鹽了，因為生抽，蠔油這些都帶有鹹味了，不然味道會很重。牛筋面就完成了。
6樓：duende惡魔
【材料】
黃瓜, 胡蘿蔔, 高筋麵粉(普通麵粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
【做法】
1:溫水和麵揉成麵糰餳二十分鐘左右
2:黃瓜 胡蘿蔔洗淨切絲, 蒜切碎
3:準備兩個盆, 其中一個放點水, 水不要太多, 把麵糰放進去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進另一個盆,再放點水繼續搓,再倒進另一個盆, 反覆這個過程,直到水變清搓不出了剩下的就是麵筋, 洗面水靜放4-5個小時(要讓面沉底是要幾個小時的, 這個步驟提前一天弄好就不用等了)
4:蒸鍋放水燒開,隔水放入麵筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的麵筋放涼切成小塊
5:把洗面水變清的部分倒掉(動作要輕, 不然面和水又會混在一起),倒掉之後就是麵糊, 把麵糊攪拌均勻
6:鍋裡放水燒開, 不鏽鋼盆底抹一點油(不要塑料的盆就好), 放一勺麵糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點, 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點油放入麵糊繼續上面的做法直到麵糊用完(我是準備兩個盆輪流用節省時間)
7:把涼皮切成寬度適中的長條, 放入麵筋, 黃瓜絲, 胡蘿蔔絲混在一起
8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
7樓：丹渟
和麵加一點油，發酵粉，和好後放入冰箱一段時間，拿出來 揉好，放在清水裡洗三遍，找一個大的平底盤，到入洗出的面水，薄薄一層，和洗剩的麵筋一起放在蒸鍋裡蒸熟，切條就行了，麵筋切小塊。放胡蘿蔔絲，黃瓜絲，醋，醬油，蒜泥，紅油。鹽，調好就行了。
還有，它不叫牛筋面，叫陝西涼皮，也叫大刀涼皮。
說的挺累，還不詳細，給個標準答案，和我的做法差不多。
陝西涼皮詳細做法
1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找一個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。（拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支一個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
8樓：
看來你真的很外行！牛筋面必須用機器做，那個機器和做粉條的機器差不多，原理也是一樣的！！！
9樓：匿名使用者
牛肉麵裡真的有牛肉嗎
如果真的有
那現在大眾還是喜歡吃原汁原味的
10樓：邢臺恆源機械廠
一、面的調配
1、麵糰的幹、溼度要適中，每百斤面需加水30-35斤左右。
2、根據實際情況可加入適量的食鹽，混合攪拌均勻成塊即可。
3、成品麵條可根據出機時間的長短用水浸泡，（涼干時間大約2小時左右，浸泡時間大約15分鐘）。
4、麵條撈出後應把水放淨，用少量食用油攪拌均勻後，加入調味品即可食用。
5、浸泡麵條的水應用開水放涼後浸泡。
6、成品麵條不能用開水浸泡、更不能下鍋煮。
7、該面條熱食時不能加入熱湯或熱水後可食用
西安牛筋面的做法，牛筋面的做法
牛筋面必須用牛筋面機器壓製自熟。你可以到大的愛家超市去買現成的，回來再做。1.涼拌 用辣椒油，芝麻醬，醋等調料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現了牛筋面的優點，口感極佳。2.熱炒 像米線一樣在鍋中爆炒，筋度很好口感獨特。3.如果下在湯中，最好是羊肉湯，別具風味！牛筋面的做法 紅燒牛筋面 1 鍋熱油，...
黃涼皮的做法？炒涼皮的做法
黃涼皮做法和普通涼皮差不多，只是多加了食用鹼，跟鹼面一個道理。這個涼皮做起來非常的快，做好以後的涼皮需要在水中儲存，或者表面刷油，避免乾裂。切法和吃法與白色的涼皮一樣。顏色是參加別的東西，可以用蔬菜來代替，黃色的你就找黃色的蔬菜，然後加在裡面，就會成為黃涼皮。炒涼皮的做法 主料 涼皮300g 芹菜8...
牛筋怎樣容易燉爛做法，牛板筋怎麼煮爛
牛蹄筋燉的時間長了才容易燉爛 主料 牛蹄筋750克 調料 老湯750克 燉牛肉料包1個 甜麵醬2茶匙 草果1個 蔥姜15克 八角2個 小茴香5克 白芷4片 做法步驟 1.主料 老湯 牛蹄筋 2 調料 蔥姜 燉牛肉料包 白芷 小茴香 草果 丁香 醬油 甜麵醬。3 牛蹄筋洗淨放入冷水鍋中，加入蔥姜段 一...