1樓：手機使用者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。
醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.
5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃製。
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:
2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹鴨蛋的醃製。
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：寶藍sj_栗子
不管是雞蛋還是鴨蛋都有股腥味的，你用蒜苗炒著吃就很好了。
鴨蛋怎麼吃才美味，又沒有腥味？
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
鴨蛋做成鹹鴨蛋吃美味，又沒有腥味。
用料：鴨蛋30個；高度白酒適量；鹽400克；水2l；小噴壺（可無）1個。
金黃流油的鹹鴨蛋的做法。
1、剛買來的新鮮鴨蛋，泡水裡，用流動水刷洗。一般鴨蛋都比較髒，用百潔布或者刷子刷比較好。鴨蛋不要在生水裡浸泡太久。
2、今天用到的鹽水法，優點是快，成功率高，缺點也有，就是佔地大，耗鹽，還有就是對鴨蛋要求高，不能有裂紋。
3、洗乾淨的鴨蛋，速速用廚房紙或者是乾淨的棉布擦乾。
4、擦乾的鴨蛋放在陰涼通風處晾一下。把蛋殼表皮的生水揮發得更徹底一些。
5、燒一鍋鹽水。30個蛋，我一般是2l水，400g鹽。水量和鹽分都是自行掌握的，可以提高鹽分。
6、燒開的鹽水靜置晾涼。
7、乘著晾涼期間，可以把鴨蛋放進罐子。醃鴨蛋，陶罐最佳，其次就是玻璃罐子，再次就是食用塑料盒鋪一層鴨蛋，噴適量白酒，一是起到殺菌的作用，二是適量白酒的加入可以使鹹鴨蛋快速出油，口感沙。
8、最上面鴨蛋上壓一個重物，再放入鹽水。這樣表面的鴨蛋就不會浮出水面。中途不需要開啟翻動了。我用了一個杯蓋壓著，也可以用塊乾淨石頭壓著。
9、貼上日期，封住罐口。到這裡鹹鴨蛋就做完了，剩下就是等待了。
10、夏天32天，同一罐子的鹹鴨蛋，個頭比較大的白殼蛋。
4樓：匿名使用者
鴨蛋做鹽鴨蛋好吃，沒有腥味。
鴨蛋怎麼做好吃不腥
5樓：稽璟駱西
燒鴨蛋材料。
新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花。
做法1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒～
3.收汁撒蔥花就ok了～
小訣竅：蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉小火熬煮30分鐘即可。
豆豉辣炒鴨蛋。
材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙做法1.鴨蛋（從鄉下買的）3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。
2.鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。
4.最後適量加點鹽即可出鍋。
6樓：客家小藍美食記
鴨蛋這做法比雞蛋好吃。
7樓：小菜花廚房
鴨蛋好吃有訣竅，簡單幾步，不腥口感細膩，比雞蛋還好吃營養。
鴨蛋怎麼做好吃不腥
8樓：騎著蝸牛當房車
做法1：自制鹹鴨蛋。
準備食材如下：鴨蛋30個，米粒花1捆，食鹽1斤。
具體做法如下：將米粒花燒成灰，然後放到鍋裡，加入大量的清水煮沸，做成鹼灰水（找不到米粒花可以用鹼粉水代替，比例5斤水1湯匙鹼粉），然後將鹼灰水放涼！裝到罈子裡面，接著將食鹽放鍋裡炒熟，放涼後也放罈子裡攪拌均勻做成鹹水，然後將鴨蛋清洗乾淨，用毛巾擦乾表面的水分，將鴨蛋放到罈子裡的鹹水裡泡7-15天即可！
做法2：鴨蛋炒蝦仁。
準備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙。
具體做法如下：蝦仁洗乾淨，用料酒醃製15分鐘，將鴨蛋打進碗裡，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當的劃一下，結小塊，取出待用，再起油鍋，加入生薑爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋啦！
做法3：香蔥炒鴨蛋。
準備食材如下：鴨蛋3個，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙。
具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤子裡，放入鹽和醬油，然後放入蔥攪拌均勻，鍋裡放適量的油然後下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！
鴨蛋怎麼做好吃而且不腥
9樓：老陳美食記
家常菜涼拌鴨蛋的做法流程，簡單好吃營養。快來看看吧。
如何炒鴨蛋不腥 鴨蛋怎麼做好吃而且不腥
10樓：猥瑣de星星豬
1豆豉辣炒鴨蛋。
材料：鴨蛋3個、鹽適量、糖、醋、青椒，蔥、大蔥1根、豆豉2匙1、鴨蛋(從鄉下買的)3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊；
2、鍋內倒油，燒熱後加入蛋液炒成塊狀；
3、接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續加蔥花、青椒、醋、糖翻炒；
4、最後適量加點鹽即可出鍋。2
韭菜炒鴨蛋。
材料：韭菜100g、鴨蛋2個、油適量、鹽適量、雞精適量1、準備好鴨蛋跟韭菜，鴨蛋加入適量的鹽打散備用，韭菜洗淨切成小丁；
2、切好的韭菜加入打散的鴨蛋中；
3、加入雞精、胡椒粉攪拌均勻；
4、鍋熱適量油，攪拌均勻的韭菜雞蛋糊倒入油鍋裡，快速炒散即可起鍋裝盤食用。3
辣椒炒鴨蛋。
材料：鴨蛋3個、鮮辣椒數個、精鹽、調和油。
1、鮮辣椒冼淨切丁，鴨蛋打入碗中加鹽攪散；
2、鍋裡燒油，倒進攪散的蛋液，待稍凝固後翻動，用鏟子軋成小塊；
6、將蛋摞到鍋的邊園，倒進辣椒丁；
7、在辣椒丁上加適量的鹽翻炒均勻，再混合，辣椒炒熟時即成。
11樓：網友
一般我們選擇用生薑、蒜、蔥去鴨蛋的腥味，或者在打蛋的時候稍微加一些黃酒、或者醋之類的可以祛除腥味。
鴨蛋攪拌均勻。
切好蔥薑蒜。
.鍋內倒油，燒熱，一定要將鍋和油燒熱，這樣蛋才好吃。
可以先將蒜、姜放油鍋裡爆炒一下，炒出香味。
燒熱後加入蛋液炒成塊狀。
繼續加蔥花、適量加鹽巴即可出鍋。
12樓：古月美食
家常菜鴨蛋炒辣椒的做法，好吃下飯還解饞，快來看看吧。
13樓：匿名使用者
1、生薑切絲（生薑是為了除鴨蛋的腥味）、蔥切蔥花（蔥白分開放）2、鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散。
3、西紅柿切塊（可以先去皮，切十字刀，用熱水燙一會就輕鬆剝下）4、鍋燒熱，加少許色拉油，將雞蛋先炒散，盛出備用。
5、鍋內再加入少許油，倒入番茄翻炒一會，加鹽（可以炒出濃郁湯汁，還是湯汁有點鮮甜味）
6、番茄炒汁後，倒入鴨蛋翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
鴨蛋比雞蛋的口感更好，沙沙的，鴨蛋的蛋黃更大。
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