1樓：隨遇而安
我覺得可能就是由於你的麵粉質量不太好，還有可能就是麵糰太乾了，也有可能是你揉的時間太長了，或者是揉的時間太短，或者是力度不夠。
2樓：路邊的風兒
可能是揉麵的力度不夠，也有可能是麵糰沒有揉光滑，揉好麵糰之後要用保鮮膜包起來放置半個小時。
麵糰怎麼揉都有裂痕
3樓：枚初昳
說明這個麵糰是比較乾的，其實麵糰柔軟就不會出現這樣的情況，新增麵粉的時候一定要選擇高質量的，而且在揉麵的時候一般都是可以新增一些水分，這樣就可以保證它的溼潤，而且用起來也是非常方便的。
4樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
揉的麵糰一直裂開可以把麵糰轉90度再重複揉一段時間，並且一邊和麵一邊加水直到把麵糰揉的光滑不開裂，或者多放點乾麵粉，並且在繼續揉一段時間後用保鮮膜包起來，或者用個面盆扣起來一段時間。
5樓：溫暖情感心語
麵糰我們揉成團之後一定要靜止放置十分鐘，這樣如果你再重新揉的話，就沒有裂痕了，就會感覺到很軟，不管是做饅頭還是做餃子，都要這樣做。
6樓：末莉莉
這是因為麵糰沒有充分的和好，缺水的原因導致的，這也是很重要的。
7樓：匿名使用者
麵糰怎麼揉都，是你的面活的不好，和麵要用溫水和麵，要和的軟硬適中。
8樓：走花觀馬的兔子
麵糰怎麼揉都有裂痕，應該是水加少了，裡面的麵粉沒法粘在一起，所以怎麼揉都是散的。
麵糰不光滑什麼原因
9樓：況興運
我經常做麵食，所以我非常清楚題主說的麵糰起坑斷裂是什麼樣的。如下圖的樣子，是不是？手機前的您又有沒有遇到過呢？
上圖的麵糰是我上週做菠菜手擀麵的時候和的面，是剛開始把面揉成麵糰時的樣子。這個時候繼續揉麵的話你會發現，麵糰似乎軟硬不均勻，不論怎麼揉，麵糰總是這樣坑坑窪窪，很難揉光滑。
我們再來看看30分鐘以後它的樣子。如下圖。
可以看出來，30分鐘後面團變得非常光滑了，對比非常明顯。有人也許會問：「把一塊如此坑坑窪窪的麵糰揉到如此光滑，一定揉了很久吧？」
事實情況是，從圖一的狀態到圖二的狀態，我只揉了幾下，還不到一分鐘。但是從圖一到圖二中間經過了20分鐘的餳面。也就是說，麵粉加水揉成圖一的樣子以後我並沒有繼續揉下去，而是直接用保鮮膜包住放在盆裡餳了20分鐘左右，20分鐘後拿出來，只輕輕地揉了幾下， 這塊坑坑窪窪的麵糰就變得柔軟而光滑了。
其實有做麵食經驗的人都知道一個竅門，麵粉加水揉成麵糰後不要直接揉，而是要蓋住醒發一段時間再揉，麵糰就會變得柔軟而有韌性，這個時候只需要三兩下就能揉得比較光滑了。
現在我們回到主題上，揉麵團時麵糰表面斷裂起坑不光滑到底是為什麼呢？
首先我們要知道，麵糰之所以有很好的韌性和延展性，都是因為麵糰裡的麵筋在起作用。舉個最簡單的例子，你見過拉拉麵嗎？麵糰能拉成一根長長的麵條，這就是它的延展性，而這都是麵筋的功勞。
反之，如果沒有足夠的麵筋，麵糰就沒有延展性，在受到拉力的時候就容易斷裂。
那麼麵筋的形成是受什麼影響呢？在這種情況裡主要有兩個方面：水和時間。
1、水是麵筋形成的一個必要因素，沒有足夠的水就不能形成足夠的麵筋。一般來說，比較硬的麵糰才會出現表面明顯的斷裂起坑的情況，如圖一的樣子。麵糰裡含水量少，短時間內無法形成足夠的麵筋，麵糰自然沒有足夠的拉力和延展力，一揉就斷裂了。
再就是和麵時水分分佈不均勻。一次倒入太多水，或者水分在麵糰裡倒得不均勻，也容易導致這種情況出現，道理同上。
2、時間是麵筋形成的另一個必要因素。題主所說的這種狀態大多出現在麵糰剛剛揉成的時候。這個時候水分和麵粉還沒有充分的融合，麵筋蛋白還沒有充足的時間吸水來形成足夠的麵筋，麵糰幾乎沒有延展性。
知道了上面兩個影響麵筋形成的重要因素，我們自然就能知。
10樓：騎著蝸牛當房車
我們的中華傳統美食有非常多，各個地方都比較興起吃餃子和包子，逢年過節或者是團圓的日子大家都會自己製作麵點來慶祝。但是揉麵團其實也是一門學問了，它比較考驗我們的技術，不僅要讓後續能揉的好看，還需要讓麵糰揉光滑才是最好的，如果麵糰一直揉不光滑這會對口感也會有影響。接下來就給大家支支招，教大家如何揉麵才能揉光滑。
第一步：我們的和麵盆一定要選擇四邊乾燥的，然後準備麵粉加酵母粉加水，注意水不要一次性全倒入需要要分次倒，接下來用筷子調成絮狀就不要再往裡面加水了，然後再用手大概的揉成團但不要立即想把麵糰揉的光滑。應該蓋上溼布放5分鐘，再繼續揉麵團可以輕輕鬆鬆的揉成光滑的麵糰了。
第二步：想要揉光滑的麵糰可以放在溫暖的地方進行醒發，我們需要得醒發至原來2倍大。希望麵糰特別蓬鬆的話要在和麵的時候還可以加點無慮泡打粉或糖一起進行揉。
第三步：要注意的是發好的麵糰排氣的時候不要加很多面粉揉，防止把發酵好的麵糰再次變成生面。放一小把麵粉但大概的揉成需要的形狀就可以放在蒸籠上進行二發蒸制了。
以上就是揉麵怎麼一直揉不光滑的具體解決辦法，相信大家通過上述內容的介紹和了解都能夠很快學會如何操作，並且成功的將麵糰揉光滑。
揉麵團時怎麼揉都會斷裂，怎樣把它弄光滑？
11樓：一哥八卦娛樂
應該是麵粉與水的比例掌握不好，和麵的時候水要慢慢加，看麵糰揉出來的手感情況而來加水，而且揉麵的時間一定要足夠，像剛開始揉麵的時候是會出現斷裂的情況，但揉搓的時間足夠的話，它也會慢慢變成一個光滑的麵糰。
12樓：你真的好嗎
在和麵的時候酵母粉要用溫水化開，不要放太多的水，要一點一點的加，這樣揉出來的面不會斷掉，也很光滑。
13樓：真實一面
那是因為麵糰當中的水分過於多，可以適當的再增加一些乾麵粉，就可以讓麵糰非常的光滑。
為什麼麵糰揉不光滑？
14樓：小寶生活小集錦
第一個力度不夠。 第二主要還是水和麵沒有完全均勻，要一邊和麵一邊加水。揉麵團，的步驟：
1、準備適量的麵粉和清水，將麵粉倒在案板上，中間挖一個小坑，如下圖所示。
2、倒入適量的清水，一次不要到太多，如下圖所示。
3，用手將麵粉揉成絮狀，然後在中間挖一個坑，在繼續倒入適量的清水，如下圖所示。
4、接著用手將麵粉揉成葡萄狀，第三次加入適量的清水，如下圖所示。
5、用單手掌心的力量對面團進行揉搓，將麵糰揉成型，如下圖所示。
6、揉成型的麵糰，用雙手繼續揉搓，知道揉成長條狀，如下圖所示。
7、將長條狀麵糰摺疊好，重新按照剛才的方法利用雙手進行揉搓，如下圖所示。
8、揉搓好的麵糰用保鮮膜保住，放在一邊靜置5-10分鐘即可，如下圖所示。
15樓：網友
麵粉越揉越粘是因為水放多了，在揉麵團的時候水和麵粉的比例是10:3，如果水放多了，麵糰就會越揉越粘。
16樓：薇薇愛唱歌
因為在揉麵團的時候，就是用手揉，沒有塗上一層食用植物油，如果塗上食用油的話就可以面光滑了。
17樓：願你成長
時間夠久還這樣的話，應該沒有用到力氣吧，在揉麵的時候可以加一點花生油什麼的，多試試就越來越好的。
18樓：改夏侯真
首先面和水的比例一定要一次性加足，經過幾次試驗就可以掌握，因為麵粉與麵粉的筋性不同，揉麵時適量放入點豬大油，揉勻後用塑料袋蓋上進行醒面後就會非常光滑了。
19樓：崇珈藍禎
麵糰揉不光滑，一方面是麵粉的質量問題。另一方面是水和的過於少，面幹。
20樓：匿名使用者
醒20分鐘再揉會好點，水少了點，再加水也不合適，只能讓它醒一下會好一點。
21樓：石家莊新東方廚師學校
案板乾淨，手乾淨，沒有多餘乾粉，朝著麵糰的中心點揉制。
22樓：最愛秋天的傳說
原因有幾種：
面太軟、面發了、手上太乾燥、不會揉搓麵糰！
23樓：
如果硬度什麼都合適的話，就多揉揉，放著醒醒再多揉揉，主要還是內部麵粉與水柔和不均勻。
24樓：網友
1、如果麵糰揉不光滑總是開裂，有可能是揉麵的力度不夠，就會導致麵糰揉不光滑還開裂，可以每次完成摺疊和向前推的動作後，把麵糰轉90度再重複這兩個動作，揉一段時間後就可以讓麵糰變得比較光滑而不開裂。
2、如果揉麵團時水和麵沒有完全均勻，這樣揉出來的麵糰總是揉不光滑還開裂，可以一邊和麵一邊加水，直到把麵糰揉的光滑不開裂。
25樓：網友
麵糰怎樣揉才光滑：和麵加水需注意。
1、和麵加水是非常重要的一個步驟，很多人面團不光滑的原因就是因為揉麵過程中水分過多流失沒有及時補充，造成麵糰內裡溫度過高，應對這種情況，可以在揉的過程中稍加在手掌上沾些少量水保持麵糰水份。
26樓：思念慈母
俗話說打到的媳婦兒揉到的面，還是欠揉，你就盤它，圓潤為止。
27樓：匿名使用者
和好面放置半個小時，再揉就光滑了。
剛和好的麵糰就開裂什麼原因，面怎麼和都不光滑總是裂開不知道怎樣和好
28樓：赫赫呵呵是額
原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水。
加發酵粉的時候使用溫水化開，和麵的時候水要一點一點的加進去，不要一次性加太多水，加多了會很黏。為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼毛巾。
和麵的時候得不斷地揉，若是發現還是裂開不光滑，放到一邊，等待一會兒繼續揉，直到麵糰表面看著十分光滑。
29樓：晴天便好
剛和好的面就會開裂，說明你的面水的加的太少，後面的時候水要加得均勻，不要太過硬，如果手水加多一點，麵粉軟一點，再用保鮮膜蓋起來，放在熱水裡就很容易發酵的，發麵粉的時候一定要用溫水把酵母粉化開，加入少量的白糖就更容易把麵粉發泡。
30樓：匿名使用者
如果是光剛活好的麵糰，他就開裂的話，應該是你的面活的太硬了，應該多放一些水，下次然後讓他面軟一些，他就會很光滑了。
31樓：匿名使用者
剛和好的面就裂開，證明你在和麵的時候水放少了，面有點幹，所以很難把它合到一起，你可以再少加一點，就好了就不裂了。也很容易揉成光滑麵糰了。
32樓：匿名使用者
還是沒有糅合好的原因。
1，要繼續揉。
2，揉一段時間後，用保鮮膜包起來，或者用個面盆扣起來一段時間，讓麵糰自己內部充分糅合一下。再拿出來繼續揉一會兒。
3，一開始加水的時候最好用熱水。這是我婆婆教我的，比較容易揉和好。
4，沒有其他辦法了。
33樓：一朵丹墨
首先能夠確定麵糰開裂是麵粉太乾的原因。
在揉麵團的過程中，建議你：
1、在開始揉的時候先加一部分水，多揉一點時間，揉搓充分後再逐次加入清水，繼續揉搓，這樣的話，能夠讓麵糰充分吸水，而且能夠很好的掌握用水量。
2、不要講麵糰暴露置放於空氣中，用清水將保鮮膜打溼，將揉好的麵糰密封在保鮮膜裡面，使用的時候分次取出，每次取出相應用量後將剩餘的麵糰包回到保鮮膜裡面。
3、（聽別人說的，這個可以嘗試一下，但是本人沒試過）有一些時候，人們會在麵糰裡面加一些其他的粉，比如一點點糯米粉，或者是木薯粉，玉米粉等等，但是用量都比較小。
希望對你有用。
34樓：澳慕乳膠枕頭
對於您的問題我有幾點小建議：
用溫水化開發酵粉。
水不要加多。
和麵的時候水要一點一點的加進去，不要一次性的加好多的水，加多了會很黏的。
如果你不小心加多了，發現怎麼揉都不起來，那就兩個字「加面」
請注意事項。
面要揉到擴充套件狀態才能發酵，要用力揉麵。
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最間單的是 加雞蛋 少加水 順時針去繳獲面 多揉會 我想我是你水放多了或雞蛋多了,但你可以在加點乾麵粉，這樣就可以把麵粉的粘性調節一下了 最佳答案 我也遇到過這樣的問題,解決也很簡單,在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和麵時要注意,儘...
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