1樓：匿名使用者
用料 牛肉 500g
雞蛋 1/2個。
澱粉 湯匙。
小蘇打 1/4茶匙。
水 3茶匙。
白胡椒粉 適量。
鹽 1茶匙。
芝麻油 1茶匙。
生油 1湯匙。
醃牛肉的做法。
牛肉切薄片，刀背拍松。
水和小蘇打混合，分兩次加入牛肉攪拌。等半小時至幾個小時。
加鹽，胡椒粉，麻油和半個雞蛋混好。
最後加入生粉與生油。
2樓：忘塵紅事
第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以後用清水清洗牛肉，清洗乾淨了以後，把牛肉放在盆子裡面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉裡面的血水和髒東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比於焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。
第二步醃製牛肉。牛肉浸泡好了以後用清水再衝洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以後裝在乾淨的大碗裡。取出一個小碗，在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，一般溫水和食用鹼的比例是1:
60，混合攪拌均勻以後，倒進裝有牛肉的碗裡面，用手攪拌均勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉變得嫩滑無比。
現在知道牛肉要怎麼醃製嗎？按照上面這個方法來醃製牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在醃製牛肉時，大家一定要注意到一點，醃製牛肉不能放入食用鹽，有些人會在醃製牛肉時加入食用鹽進去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。
3樓：南光臨
醃製的時候加入澱粉，這樣會使肉質滑嫩。方法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 300克、大蔥 適量、蛋清 適量、澱粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、生薑 適量、食鹽 適量、食油 適量、白糖 適量。
1、首先把牛肉切好，準備好蛋清。
2、然後盆中放入準備好的牛肉、食鹽、生抽、蛋清、澱粉還有料酒，用手抓勻，靜置半小時。
3、接著把大蔥，生薑切好。
4、鍋內放油加熱，放入牛肉炒至變色盛出。
5、鍋內留油，放入薑末、蔥段、食鹽，快速翻炒。
6、然後往鍋內放入牛肉，用鏟子快速翻炒。
7、最後盛出，裝入盤中這樣就可以食用了。
4樓：帳號已登出
在碗裡面加入一些食用鹼，用溫水把食用鹼化開，溫水和食用鹼的比例是1:60，混合攪拌均勻，倒進裝有牛肉的碗裡面，攪拌均勻，牛肉炒出來就不會老。除了要加入鹼水，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以後，在碗上面蓋上一層保鮮膜，放進冰箱裡面冷藏醃製，會讓牛肉嫩滑無比。
5樓：金思
啤酒醃製法。
將牛肉浸泡後切成片，然後倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個蛋清和一點生粉，沿同一個方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可。
6樓：陽從白雪女朋友
牛肉切塊用鹽和食用油拌勻，倒點醬油，香油繼續攪拌到都均勻的拌到牛肉上就可以啦，這樣吃的時候放調料就非常好吃了。
7樓：冀新楣
牛肉切成大片，把佑料都放好，再放點粉面醃製2o分鐘，這樣醃的牛肉的煎烤，吃非常嫩有味道。
8樓：匿名使用者
庵牛肉（醃牛肉），個人認為可以在牛肉裡面加料酒，胡椒粉，醬油和鹽等調料來醃製。
怎樣烀牛肉
9樓：牛一種態度
1、清水煮牛肉時，要準備新鮮牛肉800克，把它洗淨以後，用刀切成枯滑灶大塊，然後放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次讓局，把血水全部倒掉以後，最後再用清水沖洗一次。
2、在鍋中放足量的冷水，然後把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以後加熱煮開，把水錶面出現的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現以後可以加入適量的蔥姜和幹山沒扮楂，再調小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以後就能食用。
怎樣奄制牛肉
10樓：帳號已登出
製作醃牛肉首先就需要準備好比較高質量的腿心肉或者是背扭肉，這部分的肉筋膜比較少而且彈性比較好，再把各種配料搭配在一起碾成粉末狀，把肉放到醃製容器當中，用紗布包裹好，然後拿出來切成片狀，把輔料和肉片搭配在一起攪拌均勻，再放到一個容器裡面，放到烘房中進行烘烤，等到沒有水汽，牛肉片的顏色變成黑色又變成棕黃色，就證明已經差不多了，然後再把它放到中間層，需要烘烤三個小時到4個小時左右拿出來晾曬2~3分鐘，然後就可以把製作好的脫離開來，用紗布包好，然後用馬口鐵包裝，可以儲存比較長的時間。
醃牛肉怎麼吃。
醃牛肉的吃法還是比較多的，可以把醃牛肉和辣椒搭配在一起炒著吃，首先炒鍋中加入適量的冰糖，醬油以及水攪拌均勻煮開，然後再把火關掉以後放涼，製作成料汁以後備用，再把辣椒處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把辣椒放進去翻炒一下出鍋備用，然後再把糖醋汁放進辣椒裡面浸泡一下，牛肉切成小的片狀，鍋中加入適量的油，把牛肉放進去翻炒一下，然後先撈出來備用，然後就可以把辣椒放進去炒一下，加入牛肉，胡椒粉，辣椒汁，用大火快速翻炒熟以後就可以吃了。
醃牛肉還可以和麵搭配在一起吃，首先需要把牛肉浸泡一下，然後放到鍋中煮一下，拉出來切成片狀或者是切成丁，再把一些牛幹處理好切成小塊，放到鍋中煮一下備用，鍋中加入生薑皮，草果翻炒一下碾成末，蘿蔔清洗乾淨切成塊狀也要煮熟，肉湯的浮油撇掉，然後就可以把血水倒進肉湯當中，煮開後撇乾淨，加入調味料，然後再把牛肝湯倒進去，煮開以後新增蘿蔔，味精，胡椒粉，鹽煮一下，再把麵條準備好，煮好以後用涼水衝一下，然後再放到湯鍋當中煮熟，煮好以後撈出來澆上湯料，撒上一些蒜，香菜，把牛肉放進去一起攪拌均勻以後來吃，味道是很好的。
11樓：網友
1.將牛肉切碎後放入碗中；2.在一碗溫水中加入食用鹼攪拌均勻，淋在切好的牛肉上拌勻，再加入澱粉、食用油，用手抓勻後封上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘即可。
囟牛肉怎麼囟？
12樓：小林學長
牛肉1000克、滷料包35克、蔥段段、薑片3片、生抽5勺、老抽1勺、鹽1勺、白糖1勺。
1、將牛肉洗淨如橡，順紋切成大塊。
2、備好所有的配料。
3、鍋內加水，將牛肉冷水下鍋，燒開煮二分鐘。
4、將煮過的牛肉撈出洗掉表面的浮沫。
5、將牛肉加入高壓鍋中，將所有的配料加入。
6、向高壓鍋內加入水孝帶，水要多加一些，耗得挺多的，蓋上蓋子，穩定排氣後煮巧橡蘆40分鐘。
7、關火，將限壓閥取掉加快排氣，高壓鍋內氣體排掉開蓋即可。
8、將牛肉撈出，已經很軟爛了，冷卻後放冰箱冷藏。
9、完成，問題解決。
怎麼將牛肉
13樓：帳號已登出
五香醬牛肉的做法一。
1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，然後將撈出的醬牛肉放在上面將誰瀝乾了就可以了哦。
4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
五香醬牛肉的做法二。
1、準備所有材料。
2、用牙籤把牛肉戳一遍，把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內，高壓鍋噴氣以後，大火5分鐘燜煮，然後把火調小，燜煮15-20分鐘左右，如需牛肉更酥軟一些，時間可以稍微再延長，關火，藉著高壓鍋的壓力繼續燜煮。
3、等壓力自然釋放完畢以後，把牛肉取出。
4、最後我們可以將熟了的醬牛肉切成片狀，然後裝在菜盤裡就可以食用了哦。
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