1樓：道不是真是非
把筍切好後用淡鹽水泡大約三天左右，中途要換幾次水。當然這個一次要處理大量筍的情況下才會這麼做。但如果是買一次吃一頓的情況下確實要煮個十分鐘左右。
原因很簡單：新鮮的竹筍除了有蛋白質、糖、脂肪、纖維、鈣鐵磷和維生素b和c外，還含有大量的草酸，所以要通過汆煮後稀釋掉大量的草酸，以免食用後容易形成尿路結石，還影響鈣的吸收。
汆煮後可以去除竹筍的絕大部分苦澀味，從而提高筍的口感。我們知道竹筍含有粗纖維，如果直接炒後食用，不但影響口感，對一些腸胃不好，特別是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及其他胃病的朋友非常不利。
冬筍排骨湯。
需要食材：冬筍 乙個 排骨500克 鹽 姜 胡椒粉 料酒。
一、冬筍去外衣，切滾刀塊，排骨洗淨備用，薑切片備用。
二、煮鍋下水和冬筍煮開十分鐘後撈起，用清水沖洗乾淨備用。
三、排骨下煮鍋，加薑片和料酒一起煮開後再煮五分鐘，撈起清洗乾淨。
四、把冬筍、排骨、薑片、料酒一起下燉鍋，加沒過食材的水，大火煮開後轉小火燉乙個小時。
五、乙個小時後，加鹽和胡椒粉調味即可。
涼拌春筍。<>
需要食材：春筍乙個 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 鹽 雞精 蔥 蒜 食用油。
一、春筍去外衣後切絲。
二、筍絲下煮鍋煮約十分鐘，撈起過涼水。
三、碗裡放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、鹽、雞精、蒜末攪拌均勻。
四、鍋裡放些油燒8成熱後淋到裝有辣椒粉的碗裡，然後用勺子攪拌均勻。
五、筍絲撈起後擠掉多餘水分放到盤裡。淋上做好的辣椒油和蔥末，拌均勻後放冰箱裡冷藏乙個小時後即可食用。
2樓：網友
應該要。因為只有這樣才能在炒菜的時候，將竹筍的味道完美的展示出來。
3樓：職場導師陳元芳
需要過水煮，首先把竹筍放到沸水裡面煮一下，再撈出來切成片，起鍋燒油，把竹筍放進去，加一點食鹽，生抽，翻炒一下。
4樓：情感交談
我認為炒竹筍需要過水煮，首先準備好新鮮的竹筍，下鍋焯水撈出備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後倒入竹筍，然後再加入調味料，大火爆炒即可。
燒竹筍要焯水嗎
5樓：牛一種態度
竹筍是需要焯水的，如果竹筍沒有焯水的話，就容易讓身體吸收草酸物質，對健康是非常不利的，裡面的早餐物質會影響到身體對鈣質的吸收，所以新鮮的竹筍一定不要切完以後立刻就炒，一定要在炒之前先放到開水裡面焯一下，這樣就可以讓一些草酸分解掉，不會影響到鈣質的吸收，而且又能夠去除澀澀的感覺，可以讓口感變得更好，炒製竹筍的過程裡面，也一定要炒到熟透，這樣才能夠讓草酸分解的更快。
想要正確處理新鮮的竹筍，那麼就應該先把竹筍一切兩半，從根部的中心下刀切兩半以後就會看到一層層的筍衣，用左邊的手按住根部，右邊的手揪住一側向下拉，一下子就可以把筍衣很快的剝出來，然後就把硬的根以及硬的皮去除，用一些熱水適當的蒸煮處理好以後就不會有苦澀的味道，鍋裡面加入適量的熱水，水開以後就可以把竹筍切成幾段，然後放到水裡面焯一下，水開再煮五分鐘，大概煮到六成熟的時候就取出來，放涼以後切成絲，處理過的竹筍就不會有澀澀的味道。
6樓：大衛日讀
是的，可以煮時間長一點，多焯一下，筍子不怕煮的。一定要焯水，焯掉裡面的澀味。焯水時還可以放一點點鹽。
7樓：情感諮詢師小嫻老師
1、把要用來焯水的筍切好，以備用。2、**，鍋裡放入適量的水。3、等水有點熱了，放入適量鹽。
4、煮沸後倒入切好的筍。5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。6、開啟鍋蓋，確認一下筍是否已熟，最後撈起即可。
竹筍炒肉用焯水嗎
8樓：居家能手小晴
竹筍炒肉之前，建議將竹筍提前焯水，這樣才可以將竹筍的苦澀味道去掉，不然炒出來的食物，有一些苦澀味，口感不會很好。
竹筍炒肉，是一道常見菜餚，這道菜以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材，鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調料制作而成，因為口感比較鹹，所以在南方地區比孝鉛擾較常見。
煮竹筍之前，可以事先用水煮一遍，吃筍尤其是吃毛筍的時候，大家難免會吃到澀味，煮就可以去掉這種味道。
買竹筍的時候，一定要買外殼黃色的那種，這樣的竹筍肉比較嫩。巧旦。
挑選竹筍的時候，還可以買一些形狀比較奇怪的，因為長得越怪代表味道越好。一般從石縫裡或硬黃土中長出來的竹筍激肆樣子都不會很乖巧，這樣的竹筍外形都十分奇特。
竹筍的筍根上一般會有紅痣，顏色越紅越好，如果竹筍的根大尖小，去掉外殼之後，肉會比較多。
另外，挑選的鮮筍還要沒有蟲蛀的痕跡，這樣的竹筍口感會更好一些。
竹筍炒之前還要燙一下嗎
9樓：劍經業
1、要。2、最好是燙一下的。因為新鮮的竹筍含有大量的草酸，它將影響人體對鈣的吸收。 用熱水處理後，它將減少草酸等成分，並減少對人體的傷害。
3、新鮮的竹筍需要先在鍋中燙約15分鐘，然後用冷水慎卜返沖洗，然後寬飢重新啟動鍋進行油炸或煮熟。這樣不僅可以減少對人體的傷害，而且可以使筍具有更好的口味和弊扒營養。值更好。
如果是乾筍，則將其浸泡半天，再煮半小時以上即可食用。
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