1樓：匿名使用者
一、油炸豆腐泡的做法。
滷水老豆腐一塊兒約330克。
食用油1公升。
做法。1.洗乾淨油炸鍋，不可帶有水珠那會造成迸濺。
2.放上大約1公升花生油，到標尺的下線。
3.不鏽鋼炸籃兒先入油中浸一下，再放入切好的豆腐塊兒，這樣就不沾。
4.將放好豆腐塊的炸籃兒放入鍋內，油量差不多在被炸物的水平線。
5.按照凹槽對準蓋上油炸鍋的蓋子。
6.這圖應該在圖四的位置餘下順延就對了，提前開機選定140度油溫預熱。
7.蓋子有很好的過濾裝置，上面冒出很多的水氣不是油煙額，擔心卡槽露煙加快溼布即可。
8.經過啟動---滅掉--再啟動---通過蓋子視窗看到在焦黃，提起炸籃兒可在鍋邊控油。
二、炸豆腐泡的做法。
1.豆腐。2.豆腐切好。
3.鍋內油熱倒入豆腐。
4.豆腐倒入鍋內。
5.豆腐要慢慢翻成兩面都成金黃色。
6.全浮到油上面就好了。
三、炸豆腐泡。
1.黃豆提前泡發，並挑除死豆子、壞豆子。
2.用料理機打成豆漿。
3.大鍋煮開之後，放入滷水，生成豆花。
4.豆花撈進模子，壓成豆腐。
5.豆腐成型了。
6.切成快。第一次做沒經驗，豆腐被切的有的大有的小。
7.鍋內的油燒至成熱吧，豆腐下鍋慢慢中小火炸。
8.中途用筷子翻翻身，防止炸糊。
9.一直炸，這張**是炸的過程中，豆腐慢慢飄起來的樣子，這時候還要繼續炸。直至炸得豆腐四周都變成金黃色即可。
小貼士。1、一定要中小火耐心的炸，算了一下時間，炸了大概20分鐘的樣子；
2、不要捨不得油，這次的豆泡有些黑，是因為那油開始炸了一鍋紅薯片。
2樓：言智理
先將豆腐切小方塊，用鹽滷一下，再用水焯一下，然後鍋裡放油燒熱，一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩，才會是空心的。
3樓：月下草原之寧靜
把那個豆腐都切成小碎塊，就像那個麻將塊似的，一般的那麻將塊就行，然後把那個油做熱了，也別太熱了，把那豆腐均勻往鍋裡放，不要放太多，等他一炸起來了，但別急著撈出，炸起來以後還要再炸一會兒，再撈出來，他就熟透不兜油。
4樓：斯宇歡樂小喜歡
油豆腐也叫豆腐泡，做不到這幾步，豆腐不會起泡。
家庭怎樣炸豆腐泡
5樓：小豆丁
如果沒時間或沒條件自己做豆腐可以試試下面的方法！
1.首先把剛買回來的豆腐放鍋上蒸，如果本身就是熱的，也可以不蒸。（冷水時放上去，水開5-10分鐘取出即可）主要是為了炸豆腐時油不會爆出；
2.做好鍋，倒入大量的油，可根據豆腐的多少選擇多倒或少倒，豆腐越多越廢油；
3.待油燒至7成熱的時候可以放豆腐，最初少放，試一下油溫，如果豆腐放進去後很快上色，說明油溫合適，可適量多放一些豆腐進去；如果油溫低，則一邊加熱一邊多炸一會兒。
4.邊炸還要邊用笊籬翻動一下，使豆腐受熱均勻（豆腐被炸的泡起後會浮在油麵上），待豆腐炸出一層硬殼微黃的時候就可以撈出了，因為撈出後部分油附著在豆腐上，還會給豆腐繼續加熱，所以不要炸得太過頭！
5.炸好的豆腐放在金屬或瓷質的容器內放涼，表面用乾淨的棉布蓋上，放到冰箱內儲存，冬天的時候可以放到戶外。隨用隨取就行了！
6樓：網友
炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種：
1、一斤幹豆子磨到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋；
2、然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之；
3、蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間；
5、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦；
6、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之；
7、下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些；
8、點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法：採用兩步法：
1、油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；
2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。2r4j
7樓：石鼓笛音
豆腐切成顆粒，瀝乾水，倒入沸油中炸。
8樓：海騰裝置防雷
1、要用老豆腐。2、油一定要多。3、一定要低油溫炸。4、豆腐漂浮在有面上，顏色是金黃色。證明豆腐泡炸好了。
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