1樓：your大頭兵
春餅不像其他麵食需要放酵母發酵，做法也不算困難，多動手嘗試做幾次就可以熟練的掌握技巧！下面我分享一下我製作春餅的方法，希望對大家有所幫助！和麵麵粉與水的比例在2:
1左右面粉選擇中筋麵粉或高筋麵粉，水用常溫水即可取一面盆，放入適量的麵粉，水要多次少量的新增，用筷子攪成絮狀後用手揉成麵糰揉麵時應遵循「三光」原則，這「三光」分別是盆光、面光、手光面團揉好後在盆口蓋上一層保鮮膜，醒面二十分鐘左右面團醒好後從面盆中取出，分成大小適中的面積子然後擀成薄片，也不需要特別薄，儘量保持麵皮形狀大小一致將擀好的麵皮疊加在一起，每層都要在麵皮的表面均勻塗抹一層熟油用擀麵杖在疊好的麵皮中將向四周擀，正面擀幾下再翻面擀加下，擀成餅狀，大小大概是8寸蛋糕，小一點也沒多大關係，但儘量不要擀得太大，那樣蒸熟後不容易揭開蒸春餅可以用鍋烙，也可以用鍋蒸，我每次都是比較喜歡用鍋蒸的在擀好的餅皮底部刷上一些熟油，防止與屜布粘黏鍋中放入適量的水，餅冷水上鍋蒸，開鍋上氣後在蒸十五分鐘左右即可！
2樓：八戒說食
做春餅涼水和麵還是開水燙麵？八戒姐詳細的比例配方教給你，超薄、柔軟、筋道，太香啦！
做春餅用開水還是溫水和麵？
3樓：帳號已登出
溫水。在製作春餅時，如果使用熱水和麵，容易導致面比較熟，做出來的春餅沒有彈性，食用起來也不筋道；使用涼水和麵，會導致麵皮太硬；用溫水和出巖友早的面軟硬適中，可塑性強，可以做成各種造型，而且還不易變樣，其口感也比較軟，比較蓬鬆。
春餅的做法。
1、將150克左右的溫水倒入400克麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀以後，加入10克左右的食用油，然後進一步將麵糰揉至表面光滑。將麵糰蓋住，醒面30分鐘左右。
2、將醒好的麵糰分成大小均勻的面劑。將每乙個面劑揉光滑，然後用擀麵杖擀成餃粗雀子皮一樣的大小。
3、將每乙個面片上都均勻地刷上一層食用油，然後將面片疊放到一起。
4、用手將疊放好的面片按壓一下，上下兩面都按一按，這樣才能保證每一張餅大小均勻，告消並且按壓以後再擀更容易。
5、用擀麵杖將按壓好的面片一起擀開。
6、蒸鍋中提前燒開水，將擀好的面片放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右即可。
7、蒸熟以後，立即取出，然後趁熱將每一張餅分開，不要放涼了，就不好揭了。
4樓：三農達人豆懌
和麵，不要用冷水，也不要用熱水，而是使用40度左右的溫水，對面粉孝胡進行和麵是最為適合的。 麵粉的比例和清水的比例為2:1，這是和麵時的最佳比例，輪宴清水放太多或者巧桐攔放太少的話，對蒸出來的包子的影響會非常的大。
春餅用多少度水和麵？
5樓：騎著蝸牛當房車
春餅用80-90度水和麵。
春餅的做法。
1、準備300g麵粉放一勺鹽，半燙麵，然後準備80g開水，80g涼水，一半用開水攪成面絮，另一半用涼水攪成面絮，然後攪勻揉成麵糰，每個品牌面粉吸水量不同，如果攪勻後覺得太乾可以在適量加點涼水。麵糰揉好後醒旦閉面一刻鐘或二十分鐘，然後再次揉光滑，分成十二個劑子，整形揉圓，盤裡放油，放入面劑子，上邊在刷油，把面劑子每個面刷勻，防止粘連，然後敷一層保鮮膜醒面乙個小時。
2、準備一勺麵粉，兩勺熟油做薄油酥icon，攪勻備用。
3、準備醒好的面劑子拿出來模液裂擀薄餃子皮大小，然後刷一層油酥再放乙個在刷油酥以此類推，可以一次放五六張也可以一次十二張，然後用手從中間往外按壓，埋坦稍微按大一些，然後用擀麵杖輕輕的擀開，擀一面上下翻面擀另一面，擀到自己所需大小，薄後，然後電餅鐺下盤加熱預熱好放入餅坯，大概十幾秒，二十秒左右翻面把最上邊一層揭下來，以此類推翻面，揭餅，烙完即可。
6樓：菜籃子
水溫在80度到90度即可。
烙春餅做法：
主料：麵粉500克。
輔料：木耳舉搏適量，茼蒿杆適量，胡蘿蔔適量，綠豆芽適量，榨菜絲適量。
配料：精鹽適量，香油適量。
做法步驟：1、用開水燙麵，把燙好的面和成麵糰後，沾涼水用拳頭搋麵。
2、把搋好的麵糰，放在有蓋的容器裡，餳上一段時間。
3、加工配菜，把胡蘿蔔切絲，茼蒿杆洗淨切段，綠豆芽洗淨，水發木耳切絲。
4、鍋裡倒油，油熱後放入胡蘿褲桐卜絲、綠豆芽翻炒。放入茼蒿杆、木耳絲翻炒均勻。最後倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。把炒好的配菜裝盤，備用。
5、把餳好的麵糰，揉勻後，揪成小劑子，把面劑胡答坦子按扁。抹上香油，灑一點乾麵粉，把面劑子擀成薄餅。
6、把擀好的博餅放入鍋內，小火烙制，把烙好的餅沿邊揭開，把炒好的配菜碼在餅裡，烙春捲好即做可。
7樓：貓卡
春餅一般使用溫水或熱水，水溫控制在50-60度之間，可以讓麵糰更容遊空易搓製成薄餅。水的用量可以根據麵粉的吸水情況進行適當調整，一般來說，神帆瞎500克麵粉需要加入250毫公升左右的水轎帶。
烙春餅用什麼水和麵？
8樓：乾萊資訊諮詢
和麵時要用開水。
最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。
有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。隨著時間的發展，春餅的形制、食用時間也因地百異。
1、麵粉中加入滾開水，攪成絮狀。
2、手答閉猜蘸涼水揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。
3、切成大小相等的小塊塊。
4、取乙個小塊把它壓扁，然後在表面均勻地刷油。
5、把另一小塊放在刷油的面塊上面。
6、把疊在一起的兩個小面塊用擀麵杖擀成圓形。
7、鍋燒熱，放入擀好的麵餅，烙至兩面微黃即可。
8、烙好後把餅一揭為二，捲上自己喜歡的配菜即可。
擴清型展資料
春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為「和(讀「或」音)菜」，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。
另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為「盒子菜」的熟肉，如醬肘花、醬肉、燻肉、爐肉(均要切絲)。
如果在家裡吃，這些菜是從「盒子鋪」購買，熟肉鋪送貨時把熟肉盛在外觀精緻的盒子裡，吃飯時就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之後，肉鋪再取回盒子。
菜因為裝在盒子裡，所以被稱為「盒子菜」，熟肉鋪則因靠牆放滿了備用的盒子，而被稱為「盒子鋪」。
在飯館裡吃春餅，可以按照自己的口味點菜。如果只是您乙個人，可以來份「炒和菜蓋被臥」——下邊是菜底兒，上面蓋乙個攤黃菜(雞蛋)，多形象！
吃春餅，烙春餅冷水和麵還是開水和麵？
9樓：鯉紗
和麵分冷水、溫水、熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。
由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹慎豎變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤寬頻大較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
溫水和麵的特點是柔行彎中有勁，富有可塑性，容易成形；
熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。
由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱"死麵"。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
所以，烙春餅的春餅皮，應該用冷水和麵。
希望我的能夠對您有所幫助。
10樓：dawn丶
烙春餅用開水和麵會更耐讓判好，因為開水可以使得麵粉中的蛋白質和澱粉質更好地結合在一起，形成更有韌性和延展性的麵糰。這樣製成的春餅口感更加勁道、筋道，不易斷裂，更加美味。
當然，如果沒有熱水或者喜歡用冷水和麵的話，也可以用冷水和麵，但需要多揉幾次麵糰，昌改使其變得柔軟有韌性。另滑伏外，用冷水和麵製作春餅時，為了增加韌性，可以加入一些食用鹼水或者小蘇打等鹼性物質。
總的來說，無論是用冷水和麵還是開水和麵，製作春餅的關鍵在於揉麵的過程。需要將麵糰揉透、揉薄，以及在烙餅的過程中注意火候和翻面的時間，才能做出好吃的春餅。
11樓：男孩嗯
烙春餅時，建議使用開水和麵。
使用開水和麵可以使麵糰更有韌性，而且可以兄塌使烙出的春餅更加柔軟和有彈性。
使用冷水和麵會使得麵糰的韌性不足，而且可能會導致春餅不夠柔軟，口感也不如使用開水和麵的好。
另外，在和粗告面時，建議使用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含量高，可以使得面羨凳圓團更有韌性，製作出的春餅也更好吃。
12樓：網友
一般來說，烙春餅用的麵糰最好使用開水和麵，這樣做出來的春餅口感會更加韌性和筋道。使用開水和麵會使得麵筋的蛋白質變性，增加麵糰的韌性和彈性，同轎坦卜時也可以使得麵皮更加薄而富有韌性，口感更好。
冷水和麵則相對來閉穗說不容易使麵筋變性，做出來的春餅可能會稍微有些乾硬，不夠柔軟。
當然，每個人的口感偏好也不盡相同，可以根據個人口感選擇適合自信孫己的方式。
13樓：匿名使用者
春餅是用40-50度的熱水和麵！！
以下是春餅的做法。
1.準備200克麵粉，再倒入110克熱水（40~50℃），攪拌成面絮狀。
2.揉成乙個光滑的麵糰，密封醒面30分鐘。
3.把麵糰揉成條狀，再分成大小均勻的劑子。
4.另取15克麵粉、20克食用油，調成油酥。
5.將乙個個劑子擀成麵餅，每張麵餅表面刷一層油酥防粘，並將麵餅堆疊在一起。
6.從上至帆畢下來回按壓，將其擀大擀稿蔽薄。
7.水開放餅，大火蒸15分鐘，又鍵轎州薄又軟又筋道的春餅就可以出鍋啦！
小貼士：1.餅皮之間也可以直接刷食用油，但是油酥防粘效果更好。
2.蒸的時間不要過長，一般做幾張餅就蒸幾分鐘，也可適當延長1—2分鐘。
14樓：生風李
春餅的面怎麼做。
麵粉：我們做春餅最主要的原料就是麵粉了，我們可以選用平時包餃子用的麵粉或者是富強和搜巧粉都是可以的，但是大家儘可能是不要選擇標準粉，因為用標準粉做出來的春餅是會變得顏色很深，而且口感也是會大打折扣。
油：很多人都是會用豬油，這樣吃起來味道是比較的醇香的，但是我們要知道這對於身體健康是會有影響的，所以大家儘可能是要用植物油或者是色拉油。
筷子：在和麵的時候因為要用熱水，所以溫度是非常的高的，我們不能直接用手的，所以大家是可以利用筷子來幫助我們進行和麵，這是非常方便快捷的。
我們在製作春餅的時候一定是要注意將麵粉和熱水的比例按照5:3進行，我們將麵粉倒入盆裡面之後，用筷子漏念順著乙個方向不斷的攪拌，然後慢慢的將熱水倒入，然後繼續進行攪拌，等到熱水完全倒入了之後，就用筷子沿著盆邊在攪拌，使得麵粉都均勻混合了，就將麵粉靜置一會，等到溫度降到我們可以用手操作。
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