1樓：你好
外面的市面上很多有賣牛肉麵的牛肉麵好吃美味，而且呢，湯料非常的清香，不過外面賣的牛肉麵不僅僅是量少，而且大家擔心製作的安全問題，所以說大家，出現了有所顧慮，其實大家並不用擔心，不如下面的文章我們就帶大家來介紹一下關於金湯牛肉麵的做法吧！美味馬上登場！
原料：牛肉，麵條。
操作：1.牛肉切塊，滾水燙去血沫備用。
2.油鍋燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜粒和八角，幹辣椒等，放入剛備好的牛肉，大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬，也是這個時候下和牛肉一起炒),然後放入醬油，量約一湯勺半，酒一勺，炒鍋加滿水，中小火煮1小時以上，以炒鍋水燒至一半為佳。3.
煮麵，這個不需要多說什麼，選擇你喜歡的拉麵就好了。4.面煮好盛入大碗中，放上少許麻油，蔥花，也可以此時燙熟點小青菜擺上，然後把燉好的牛肉連肉帶湯那麼一澆，喜歡的再撒上香菜，淋上辣椒油。
然後。然後什麼啊，吃啊。
原料：烏冬麵、牛腩、姜、蔥。
花椒、白胡椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角、肉桂。
操作：1、做開水後，放入牛腩塊焯一下，大火大約煮一分多鐘吧，去掉血末。撈出洗淨。
2、用個人喜歡的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角，和一點點肉桂。量都很少很少哦，不要破壞肉的香味。
3、把香料放入茶包，或者紗布袋中，切兩片姜、兩段蔥，也同時放入。
4、牛腩放沙鍋中，接水沒過肉，一定要一次接足。放入香料包。煮開後轉小火慢燉至肉爛，大約三小時吧。
最後加鹽。貼士：清湯牛肉本身就可以吃，也可以用肉湯煮直接烏冬麵，吃的時候撒上香菜很棒。
如果是中國掛麵，因為煮麵水會渾濁，而且有面的味道，則先要用清水煮好面，然後撈出面，切了香菜放面上，再兌入燒開的肉湯和肉。
文章當中為大家介紹的金湯牛肉麵的做法，香濃美味，而且呢，湯料色澤金黃，分別加入了很多的調料，這樣喝起來的牛肉湯不僅僅是香濃美味而且好喝。
2樓：網友
金湯肥牛】1.金湯肥牛的金湯，就是用這種南瓜做的，我們先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮乾淨，然後把南瓜切成均勻薄片，儘量切的薄一點更容易蒸熟。
把切好的南瓜片，放入蒸鍋裡面，上汽以後轉中火蒸20分鐘就可以了。
20分鐘以後南瓜已經蒸的非常軟糯，我們把它倒在小盆中，控掉裡面的水分把南瓜壓成泥備用。
2.準備金針菇一把，把根切掉掰成小塊，放入清水中浸泡一會去除雜質，線椒和小公尺椒洗乾淨以後切成圈，喜歡吃辣一點的，辣椒可以多準備一些。
再準備一把野山椒切成圈，生薑拍散切成小粒，大蔥破開切成蔥花，全部放在一起，再放入兩勺黃燈籠辣椒醬備用，這根醬料在超市很容易買到。
3.下面，我們把金針菇煮一下，鍋內燒水，水燒開以後把金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇煮軟以後倒出來瀝乾水分，放入盤中墊底。
4.鍋內再燒水，水燒開以後，放入肥牛卷，倒入一點料酒去腥，大約煮10秒鐘肥牛卷變色以後倒出來，用清水沖洗乾淨瀝乾水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。
5.鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥姜等小料倒入鍋中，開小火煸出香味，倒入適量的清水，放入剛剛準備好的南瓜泥，燒開以後打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養。
分鐘以後把鍋中的料渣撈乾淨，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再放入一點雞汁，沒有雞汁的、放一點雞粉也可以，攪拌化開調料，把肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋，再煮20秒鐘，牛肉捲入味以後即可出鍋，把肥牛卷盛放在盤中放上青紅椒圈。鍋內燒油，油溫7成熱時把熱油澆上青紅椒上面激出香味美味即成。
技術要點：1.南瓜蒸一下再煮，更容易煮出裡面的營養，為菜品增色；
2.肥牛卷下鍋以後不要煮太長時間，容易煮老，口感不夠嫩滑；
3.白醋要最後再放，否則香味容易散失。
肥牛湯麵怎麼做好吃竅門
3樓：公子思無邪
主料：小麥麵粉 150克 牛肉（瘦） 150克輔料：青椒 125克 泡椒 25克。
調料：料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 雞精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大蔥 15克 姜 15克 植物油 20克 各適量。
做法 1. 將麵粉加冷水和成略硬的麵糰；
2. 擀成薄皮，切成寬麵條；
3. 入水鍋煮熟撈出投涼；
4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；
6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；
7. 下入投涼的麵條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；
8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。
肥牛 若干 姜 一點 蒜 一點 豆瓣醬 2勺 生抽 1勺 醋 半勺 花椒粉或花椒顆粒 少許 麵條 適量 小蔥 若干根。
做法1. 姜蒜切末，小火炒香豆瓣醬，姜蒜末和花椒。
2. 加入適量冷水，待煮開後，放入少量生抽和醋。
3. 放入肥牛，煮開後關火，煮久肥牛容易老。
4. 另起一口鍋，下麵條。
5. 麵條煮好後，放入碗中，將步驟四的肥牛湯倒入麵條碗。
6. 撒上蔥花。
輔料：色拉油、八角、花椒、幹辣椒、大蒜、小蔥、草果、郫縣豆瓣、水（各適量）
做法 1.牛肉放入熱水中煮去血水，取出後，切成中等大塊狀，瀝乾待用。
2.將各種調料（蒜，蔥，幹辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油裡炒香。
3.炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋裡煮煮開後，在中溫火再熬10-15分鐘，（當然慢鍋裡燉，味道要更好）
4.另外的鍋內放清水煮開，加麵條煮熟。
5.將辣湯放麵碗裡，再加麵條，即可享用。
4樓：匿名使用者
姜蒜切末，小火炒香豆瓣醬，姜蒜末和花椒。
2. 加入適量冷水，待煮開後，放入少量生抽和醋3. 放入肥牛，煮開後關火，煮久肥牛容易老4. 另起一口鍋，下麵條。
5. 麵條煮好後，放入碗中，將步驟四的肥牛湯倒入麵條碗6. 撒上蔥花。
材料。用量。
肥牛 若干。
姜 一點 蒜 一點。
豆瓣醬 2勺。
生抽 1勺。
醋 半勺 花椒粉或花椒顆粒 少許。
麵條 適量。
小蔥 若干根。
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