1樓：帶檔滑行
紅燒肉放醬油，老抽的作用自然是上色，生抽則是增鮮、入鹹口兒。
其實做紅燒肉時，非常重要的乙個步驟就是「上色」，很多人就不懂，要不要放醬油？其實最好不要放醬油，因為醬油顏色偏黑，紅燒肉燒出來也會不好看，而且吃起來口感也會很油膩。那麼接下來就來告訴大家怎麼做這個紅燒肉吧！
感興趣的朋友可以看看！
做紅燒肉時要不要放醬油？原來很多人都做錯了，難怪吃起來很油膩。
食材：怎麼需要準備豬肉，生薑，小蔥，白醋，冰糖，老抽，生抽，食鹽，料酒，植物油。
第一步：首先咱們把買回來的豬肉給清洗乾淨，然後它放在水裡面泡10分鐘左右，這樣能將豬肉裡面的一部分血水給逼出來，會更加的乾淨。之後再將豬肉放在砧板上面，用刀切成3釐公尺的厚片，再改刀切成方塊或長條狀，放到碗裡。
第二步：往碗里加入生薑片和料酒，並滴入少量的白醋，攪拌均勻醃製15分鐘左右，醃好之後，再用清水洗淨瀝乾。緊接著將醃製好的豬肉進行焯水，先起鍋加入冷水，倒入豬肉，再在鍋裡面放上幾片薑片，開大火燒開。
等大火煮至沸騰後，撇去煮出的泡沫，煮到沒有泡沫浮出後，撈出豬肉放到盆裡，用冷水稍微過一遍。
第三步：起炒鍋洗淨，用大火燒乾，然後下入適量冰糖，開中火去用鍋鏟翻炒。等到鍋裡面已經開始冒煙，冰糖也差不多融化變成深褐色的時候，咱們就可以加入蔥姜和八角爆香了，緊接著再加入處理好的五花肉，開大火均勻翻炒。
炒勻加入少許水，稍微煮開，再加入食鹽和生抽各適量，最後加入老抽炒勻上色，撒上蔥花收汁，這樣就可以出鍋享用啦。
是不是很多人做紅燒肉都會放醬油，放醬油的紅燒肉會特別油膩，口感也不怎麼好。咱們這樣子做，保證做出來紅燒肉做得跟外面餐館的一樣好吃！
2樓：匿名使用者
相信朋友們在做紅燒肉時一定存在和同樣的疑問，到底是應該放老抽還是生抽，後來找大廚請教了一下，學會了這幾招現在分享給大家。原來是這樣：本著省時的原則，生抽和老抽都是要放。
老抽的作用自然是上色，生抽則是增鮮、入鹹口兒。但更講究的紅燒肉是不放醬油的，顏色用炒糖色找。下面介紹幾個做紅燒肉的技巧：
1、首先將五花肉切塊，冷水下鍋焯水。
2、煸炒五花肉的時候既可以放老抽，生抽和鹽以及其他調味料後放。
3、糖要在收汁的時候放入，多晶冰糖首選，化開成水後放入。可以增加紅燒肉的色澤亮度和肉的味覺多樣性。
紅燒肉。<>
by ace好餓。
配料：五花肉 750克、八角 適量、桂皮 適量、香葉 適量、幹辣椒 適量、冰糖 適量、料酒 適量、醬油 適量、雞精 適量。
烹飪步驟：1.備好食材。
2.冷水下鍋。
3.煮沸去血水和多餘的油脂要煮10分鐘哦才能把多餘的油脂煮出去，撈出備用。
4.熱鍋下油加入大料撈出備用。
5.加入冰糖小火炒化。
6.下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心會有油蹦出來哦）下入炒料。
7.加入沸水（加冷水的話肉就會變得硬硬的煮不爛）與其他輔料。
8.小火燒製半個小時，大火收汁。
9.裝盤超美味哦~一點也不油膩。
烹飪小貼士：
1.一定要選擇正宗的五花肉呀；2.沒有冰糖的話也可以用一般的白糖來代替；3.如果出油太多可適量倒出一些，充分攪拌使湯汁和肉融合；
紅燒肉放醬油嗎？
3樓：網友
需要放50g醬油，方法如下：
準備材料：五花肉 10斤、醬油 50g、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、花椒 適量、白糖 適量、精鹽 適量、黃酒 適量。
1、首兄銷先把準備好的肉洗淨胡罩，瀝乾水分。
2、放入準褲塵鬧備好的調味料。
3、然後放入醬油、白糖、精鹽、黃酒。
4、倒入開水，攪拌均勻。
5、使用高壓鍋壓半小時。
6、半小時後盛出，這樣就做好了。
做紅燒肉的時候需要放醬油嗎
4樓：網友
需要放50g醬油，方法如下：
準備材料：五花肉 10斤、醬油 50g、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、花椒 適量、白糖 適量、精鹽 適量、黃酒 適量。
1、首兄銷先把準備好的肉洗淨胡罩，瀝乾水分。
2、放入準褲塵鬧備好的調味料。
3、然後放入醬油、白糖、精鹽、黃酒。
4、倒入開水，攪拌均勻。
5、使用高壓鍋壓半小時。
6、半小時後盛出，這樣就做好了。
紅燒肉放多少醬油？
5樓：
紅燒肉放多少醬油取決於你要燒多少肉，紅燒肉的做法如下： 紅燒肉 原料： 主料：
帶皮豬五花肉1000克。 配料：白菜心20個。
調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，臘液味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。 製法 1．五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成釐公尺彎螞見抄方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。
2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。 3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。 4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清zd水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
5．鍋內加底油，下輪鬧物入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將。
做紅燒肉放多少醬油
6樓：網友
需要放50g醬油，方法如下：
準備材料：五花肉 10斤、醬油 50g、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、花椒 適量、白糖 適量、精鹽 適量、黃酒 適量。
1、首兄銷先把準備好的肉洗淨胡罩，瀝乾水分。
2、放入準褲塵鬧備好的調味料。
3、然後放入醬油、白糖、精鹽、黃酒。
4、倒入開水，攪拌均勻。
5、使用高壓鍋壓半小時。
6、半小時後盛出，這樣就做好了。
7樓：山人老施
做紅燒肉放醬油的量，可以根乎則據個人口味，放適量的老抽和生抽，老抽可以增色，生抽可以提鮮和增味，嘗一下覺得淡可以殲棚加生抽，覺得顏色淡氏頃則可以加老抽。
做紅燒肉放多少醬油合適？
8樓：網友
需要放50g醬油，方法如下：
準備材料：五花肉 10斤、醬油 50g、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、花椒 適量、白糖 適量、精鹽 適量、黃酒 適量。
1、首兄銷先把準備好的肉洗淨胡罩，瀝乾水分。
2、放入準褲塵鬧備好的調味料。
3、然後放入醬油、白糖、精鹽、黃酒。
4、倒入開水，攪拌均勻。
5、使用高壓鍋壓半小時。
6、半小時後盛出，這樣就做好了。
紅燒肉放什麼醬油，紅燒肉醬油什麼時候放
做紅燒肉時，別隻會放醬油，多加1步，做好的肉色澤紅亮肥而不膩 醬油可以分為生抽，老抽。生抽顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽顏色 老抽是加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道 ...
紅燒肉用放啤酒嗎，紅燒肉用水還是啤酒好
做紅燒肉加啤酒也得加少許的水，加啤酒是為了去除肉中的腥味，啤酒中本身就含糖和含水份，做肉類或魚類加啤酒本身就是為了去腥增香，有濃郁的酒味，使肉更加的香甜爛入味，我做紅燒肉一般都加酒，把肉切成小方塊，放入鍋裡打水焯，這時一定要加入一小勺料酒，加料酒也是為了去除肉的腥味增香，把焯好的肉用水洗幾遍，鍋熱放...
紅燒肉冰糖醬油大料的量或者比例，做紅燒肉的時候，糖放多少合適？
主料 五花肉500g 輔料 紅腐乳半塊 冰糖7顆 蔥4根 姜4片 蒜7瓣 香葉1片 大料2朵 桂皮適量 小茴香適量 花椒適量 生抽30g 老抽10g 油適量 開水適量 腐乳汁2勺 步驟 1 準備蔥段，薑片，蒜瓣。2 冷水把肉下鍋煮開，煮至表面白色撈出。3 把肉塊放涼，切成筷子的厚度，成均勻的大片。4...