1樓：網友
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5、待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入可口的調料。
2樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
有哪些簡單易做的涼皮方法，勁道爽滑超好吃？
3樓：你好甜甜圈呀呀
一般都是喜歡炒涼皮，蒸涼皮，加辣椒油，往裡面加一些火雞面，或者是直接涼拌涼皮，我是比較喜歡吃涼拌的，往裡面加上一些蒜汁就非常的香了。
4樓：天氣澄和風物閒美
讓涼皮勁道的秘訣是煮熟後用冷水沖洗，如果有冰水就更好了，一熱一冷地可以讓麵皮變得更加柔韌有勁道，口感特別爽滑，配上自己喜歡的配菜和調料很讓人上頭。
5樓：可追憶
有哪些簡單易做的涼皮方法，勁道爽滑超好吃？小麥澱粉100克，加入清水200克，攪拌均勻，注意小麥澱粉和水的比例是1:2， 鍋內燒水，準備乙個平底小盆，均勻刷上油，倒入調好的澱粉漿， 澱粉漿全部凝固以後，蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右，蒸到涼皮鼓泡時即可出鍋。
在家想做出勁道的涼皮，有哪些小竅門嗎？
6樓：小小卡愛汽車
做涼皮可以用普通的中筋麵粉，也可以用高筋麵粉，用高筋的應該更好些，不過我做的時候都是用的普通麵粉，按100克麵粉加1克鹽的比例來的。加鹽的目的也是讓最終出來的涼皮更筋道。以前一直覺得涼皮、麵筋之類的東西，裡邊肯定加了一些亂七八糟的東西，否則涼皮怎麼那麼筋道？
麵筋怎麼久煮不爛？自己親手製作了以後，才相信原來只有麵粉，其他零新增一樣可以做出筋道的涼皮。
涼皮是種特色小吃，很多地方也都有涼皮，其中陝西涼皮卻是家喻戶曉！只要抵達陝西境內的遊客，如果沒有吃一碗陝西正宗的涼皮，都是虛有此行！那麼勁道超有口感的涼皮到底怎麼做呢？
沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘可能倒乾淨。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過1遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。醒好面，倒入適量的水，把面慢慢的揉開，洗出麵漿，把麵漿倒在容器裡，再倒清水反覆洗，直到沒有白麵漿為止。這時候剩下的面特別的筋道，就好像泡泡糖那樣。
把剩下的麵筋放少量酵母，發酵20分鐘，<>
聽說最近涼皮火了，大家都宅在家裡製作涼皮和各種各樣的美食，樂此不疲。小鹿麻麻也不例外，尤其涼皮又是最愛，以前都是路過賣涼皮的小店就邁不開腿的那種。想做出筋道柔軟不斷裂的涼皮要注意三個細節。
l)涼水和麵，500克麵粉加230克涼水，和成光滑麵糰，放入盛有水的盆中，水必須淹過麵糰，靜止半個鍾後(或再長一點時間也可以)開始洗面，麵糰在水中揉、
7樓：情感小柒柒
想要在家裡面做出來非常筋道的涼皮，可以在裡面放一些做涼皮專用的調料，這樣就會讓涼皮的口感變得非常好，和外面賣的涼皮差不多。
8樓：行樂先生
在開始做的時候一定要注意水的溫度，這樣製作出來的涼皮才更加的好看，在裡面加入的明礬量一定要把握好，這樣才會非常的好吃，並且涼皮兒一定要切得非常的薄，這樣才有更好的口感。
9樓：愛唱的英侃
在做涼皮的時候我們可以多發一些礬，因為這樣的話會讓涼皮更加的好吃，而且也更加的筋道。
10樓：教育知識之家
和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：
2）用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3）麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
涼皮的製作方法，涼皮的製做方法
如何給 降溫第1章。材料 普通麵粉，400克鹽，一勺水。輔料 鹽 醋 雞精 蒜泥 豆豉 辣油。自制健康清涼肌膚的步驟 1.讓麵糰變硬。2.睡醒後倒水。3.開始洗，洗出白色的粉漿，倒掉粉漿備用，再往盆裡加水洗幾次。4.直到白麵糊洗不出來，剩下的麵糰就是麵筋。5.將所有洗好的粉漿倒入盆中，靜置六七個小時...
涼皮的製作方法，涼皮的製做方法
每次做涼皮家穗旦唯人們都吃不猜培遲瞎夠。涼皮的製作方法如下 材料準備 麵粉水 勺子 平底盤 熟油 盤子 禪搭沸水 冷水等等。1 麵粉水沉澱4個小時以上，水和澱粉明顯分層。2 用勺子將上層的清水撇出。3 取乙個平底盤，盤底刷油，舀入一勺攪勻的涼皮水，晃動攤平。4 放到沸水鍋中，加蓋蒸分鐘至涼皮表面起泡...
怎樣製做涼皮，涼皮的製作方法，怎樣大量製作 涼皮
步驟 1 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾。步驟 2 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去。步驟 3 用手抓著麵糰像揉衣服一樣 洗。步驟 4 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了。步驟 5 等...